A kosár

Az aktiválás nagyon egyszerű folyamat. „Aktiváljuk” magunkat és dióinkat úgy, hogy egy éjszakán át hűtött, szűrt vízben áztatjuk, majd alaposan leöblítjük őket. Az ilyen aktiválás lemossa az enzim inhibitorokat, például a fitinsavat, és ez megkönnyíti a magok és a diófélék emészthetőségét. Ez azt is jelenti, hogy teste több táplálékot képes felszívni termékeinkből.

Nagyon sok kérdést kapunk a nyersről. Hogyan támasztjuk alá azt az állításunkat, hogy nyersek vagyunk? Mi a nyers definíciónk?

A Kitznél „nyersnek” nevezzük termékeinket, mert aktiváljuk, majd lassan megszárítjuk az uzsonnáinkat 47 Celsius fok alatt. Emlékeznünk kell ennek okára. Nyers ételeket készítünk (és eszünk!), Mert azok táplálóbbak (a hő nem bontotta le a vitamintartalmat). Nyersen eszünk, mert lúgosít, és legtöbbünknek túl savas rendszere van. Nyers ételt eszünk, mert ez összhangban áll filozófiánkkal (könnyedén élünk, kevesebbet eszünk az élelmiszerláncban, megyünk Paleóba, bármi!) Nyersen eszünk, mert az étel főzése szabad gyököket és más rákot okozó szereket hoz létre (ezt minimalizálni akarjuk nyersen amennyire csak lehetséges). Nyersen eszünk, mert ha „csak jól érezzük magunkat”, és minden testfolyamatunk megfelelően működik. Végül nyersen eszünk az íze miatt!

Egy boltban sem vásárolt termék soha nem lesz olyan nyers, mint egy frissen szedett kertből készült saláta (például).

Hidd el, nehéz salátát cipelni a zsebedben (akár rövid időre is). Úgy érezzük, hogy a modern étkezők étrendjében van hely az uzsonnáinknak. A rágcsálnivalók az emberek többségében „elesnek” az egészséges étkezési szokásoktól. Ezeket a termékeket úgy fejlesztettük ki, hogy amikor bekövetkezik az elkerülhetetlen snack utáni vágy, van valami jobb, amit falatozni lehet! Igen, termékeink nem „nyers saláták”, de ugyanolyan nyersek, mint egy olyan termék esetében, amelyet egy hónapig a csomagjába dobhatunk. Ezt sikernek tartjuk.

Az egyik módja annak, hogy folyamatunkat sikeresnek tartjuk, egy egyszerű teszt. Elég a késztermék a kiszáradásunk után, hogy csírázzon? Számunkra ez a nyers definíció része, még mindig él. Ha az összetevőket kedvesen bánnák (nem melegítenék túlságosan és még mindig frissek), akkor nem?

Még mindig „élnének”. Mint ezek a Buckies, mi is meghintettük a hátsó kertet. Csak egy szokásos táska a polcról, a kertbe dobva, amely néhány nap alatt kicsírázott. Ez nem „tudományos” teszt volt. Egy csomag volt a Buckies (dehidratált hajdina), amelyet 2013 júniusa alatt dobtak le a hátsó kertbe Kingscliff-ben (NSW). Számunkra ez nagyon sikeres bizonyíték arra, hogy aktiváló és dehidratáló módszereink sikeresen termelnek „élő, nyers ételeket”.

A Buckies csíráztatása olyan szórakoztató volt, úgy döntöttünk, hogy többet fogunk csinálni a termékeinkből (a kertészkedést is szeretjük). Ezt szem előtt tartva összegyűrtük egy zacskóunkat a Savory 4 magválogatóinkkal, és egy műanyag kagylóba szórtuk, benne a talaj talajával. Három nappal később a magok szépen csíráztak, ahogy a képek is mutatják.

Nem valószínű, hogy a mandula vagy a dió csírázni fog (külső burkolatuk eltávolítása miatt), és azok a magok, amelyek egyes termékeinkben elkeverednek (apróra vágva), természetesen nem is csíráznak. De a csírázása Bármi a vetőmag azt jelzi számunkra, hogy módszereink és eljárásaink nem károsítják összetevőink „nyersségét”. Kihívom másokat, hogy teljesítsék az „élő és nyers” küszöbünket. Csírázik-e az étele, ha a kertbe szórják?

Van elég hely a világon a nyers különböző definícióihoz.