Az erjesztett tejtermékek új perspektívái és azok egészségügyi jelentősége

Fénypontok

Az erjesztett tejtermékek a probiotikumok, a prebiotikumok és a bioaktív vegyületek forrása.

Számos tanulmány az erjesztett tejtermékek számos egészségügyi előnyét tartalmazza.

Az erjesztett tejtermékeket táplálék-szerként és funkcionális élelmiszerként lehetne használni.

Az erjesztett tejtermékek fogyasztása terápiás hatásokkal jár.

Absztrakt

Az erjesztett tejtermékeket a tej erjesztésével, megfelelő és ártalmatlan mikroorganizmusok hatására nyerik. A tejsavbaktériumok mellett az erjesztett tejtermékek tartalmaznak bioaktív vegyületeket, valamint baktériumokból származó metabolitokat, amelyek az erjedés során keletkeznek. Az erjesztett tejtermékek különleges jellemzőiknek köszönhetően kiváló mátrixok az olyan összetevők és/vagy tápanyagok beépítéséhez, amelyek a végterméknek a pusztán táplálkozáson túlmutató tulajdonságait adják, igazi funkcionális élelmiszerekké teszik őket, érdekesek az egészséges étrendben. Ez az áttekintés az erjesztett tejtermékek fogyasztására és azok egészségügyi előnyeire, elsősorban hipokoleszterinszintes, antioxidáns, csont-, vérnyomáscsökkentő és immunológiai előnyökre összpontosít, mint például a gazda belére és mikrobiomjára gyakorolt ​​hatás, karcinogén, immunmoduláló és -allergén hatások. Ez a felülvizsgálat alaposan megvizsgálta azokat a fermentált tejtermékeket, amelyek az élelmiszeriparban és az egészségügyi iparban lehetséges táplálék-szerként használhatók.

Grafikai absztrakt

azok
  1. Letöltés: Nagy felbontású kép letöltése (180 KB)
  2. Letöltés: Teljes méretű kép letöltése

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk