16 bolgár klasszikus étel, amelyet nem engedhet meg magának

A bolgár ételek ízletesek, frissek és kiadósak. Bulgária híres minőségi zöldségeiről és tejtermékeiről, valamint sokféle enyhe fűszerről. A sertés és a csirke a hús leggyakoribb formája, bár a tenger gyümölcsei, a hal- és borjúételek is népszerűek, és a bárány különleges hagyományos helyet foglal el a bolgár főzésben.

Míg a bolgár konyha számos alapanyaga megtalálható Törökországban, Görögországban vagy Szerbiában, Bulgáriában mindegyiknek megvan a maga helyi íze, hogy megkülönböztesse a balkáni szomszédok változatától. A kiadós salátáktól a finom süteményeken át a grillezett hús klasszikusokig íme 16 bolgár étel, amelyet feltétlenül ki kell próbálni az országban való tartózkodás alatt!

1. Sült extravagancia: banitsa (баница)

Sült extravagáns: banitsa (баница)

Ez a darab zsíros tészta finom az egész ország pékségeiben megvásárolhatók. Alapvető fajtája a feta-szerű fehér sajt (сирене, sziréna) töltelékét tartalmazza, bár hagymával, káposztával, spenóttal, gombával vagy tökkel töltött fajták is megtalálhatók. Édesmája kedvéért kipróbálhatja a banitsát is almával és dióval. A banitsa bármilyen formában elválaszthatatlan része a hagyományos bolgár reggelinek. Kombinálja a sűrű erjesztett boza itallal, a bozával, hogy alapvető bolgár élményt nyújtson.

Üdülési tipp: körültekintően, ha karácsonykor vagy szilveszterkor rágja a darab banitáját! Ezekben az időpontokban a banitsa tele van szerencsés papír varázsaival, amelyeket néha könnyű átrágni. A legszerencsésebb darab az érmét fogja tartalmazni, ami azt jelenti, hogy egy nagyon sikeres évet élvezhet maga előtt.

Normál ár: 1,50-2 BGN (1,25-1 €)

2. A grill királya: kebapche (кебапче)

A grill királya: kebapche

Az egykori Jugoszlávia híres ćevapčići és a román mititei bolgár unokatestvére, a kebapche tökéletes kiegészítő egy pohár hideg bolgár sörhez egy nyári napon. Bár a bolgárok ezen vitatkozhatnak, az, hogy Kamenitza vagy Zagorka a sör, nem nagy különbséget jelent. A fontos rész az, hogy a kebapcheta legalább három, és tartalmaznak valamilyen oldalt, általában sült krumplit reszelt sziréna sajttal a tetején, hogy a klasszikus „három oldalú kebapcheta” készüljön (тройка кебапчета с гарнитура, troyka kebapcheta s garnitura).

Maga az étel egy hosszúkás darab grillezett darált hús, Alakjában és méretében, bár tartalmában nem hasonlítható össze a hot doggal. Csakúgy, mint a kisebb ćevapčići esetében, amelyet Szerbiában megkóstolhat, a hús általában sertés és marhahús keveréke, bár csak ugyanúgy lehet sertéshús. Marhahús változat létezik, de nem gyakori, és általában ilyennek fogják címkézni. Általában olyan fűszereket adnak a húshoz, amelyek enyhén csípősek.

Normál ár: 1-2 BGN (0,50-1 €)

3. Elöljáró: üzletek salata (шопска салата)

Előzetes: üzletek salata (шопска салата)

Bulgária nemzetközileg elismert salátája egy egyszerű - de hatékony - kockákra vágott paradicsom, uborka, hagyma és paprika kombináció, reszelt szirénával és petrezselyemmel a tetején. Akár a Shopi néprajzi csoport egy évszázados étele (ahogy a neve is mutatja), akár a kommunista Bulgária állami tulajdonú Balkantourist utazásszervezőjének 1950-es találmánya, a Shopska saláta tökéletes étvágygerjesztő társa egy rakia lövésnek egy bolgár étkezés kezdetén. . Érdekesség, hogy a Shopska saláta legkiemelkedőbb színei a fehér (a sajt), a zöld (az uborka) és a piros (a paradicsom és a paprika), amelyek tökéletesen illeszkednek a bolgár nemzeti zászló színeihez. Nem túl finom utalás a Shopska saláta létfontosságú szerepére a bolgár konyhában.

Alapár: 3-6 BGN (1,5-3 €)

4. Jóság és jóság a tetején: musaka (мусака)

Ezt az ételt sokféle változatban élvezik az egész balkáni régióban. A A bolgár változat burgonyát, tojást és darált sertéshúst tartalmaz és a bolgár férfiak ismert kedvence, akik között népszerű vicc, hogy nem házasodhatnak össze olyan nővel, aki képtelen főzni a tökéletes musakát.

Míg a musaka görög fajtája padlizsánra épülhet, a bolgár étel szigorúan a burgonyára támaszkodik a hús rétegezésében. Az egészet hagyományosan felül vastag bolgár joghurttal borítják.

Alapár: 3-6 BGN (1,50-3 €)

5. Gyermekkori kedvenc: lyutenitsa (лютеница)

Gyermekkori kedvenc: lyutenitsa (лютеница)

Kérdezzen meg egy bolgárt, és azt mondanák ez a vastag paradicsom és paprika a legjobb dolog, amit kenhetsz a pirítósodra. Manapság kereskedelmi forgalomban gyártják és kis üvegekben értékesítik, bár sok bolgár család még mindig otthon gyártja. Amikor ősszel érezheti az egész ország erkélyéről fakadó pörkölt paprika illatát, tudja, hogy hamarosan elérkezik a házi készítésű liutenitsa szezon!

Az elkészítéséhez használt hagyma, fokhagyma és kömény miatt a lyutenitsa mindig legalább kissé forró ízű lesz, aminek a nevét köszönheti ... és népszerűségének. A Lyutenitsa a gyermekek különleges kedvence. A szülők tudják, hogy a lyutenitsával megkenett kenyérszelet (és szirénával sajttal megszórva, mivel minden látszólag ebben az országban van!) Egyike azon kevés módoknak, amelyek rávenhetik gyermeküket arra, hogy falatozzanak a bújócskák között. keresse például a környéken.

Normál ár egy kis üvegre: 2-3 BGN (1-1,50 €)

6. Sárkánylégzés: shkembe chorba (шкембе чорба)

Sárkány lehelete: shkembe chorba (шкембе чорба)

Bár a lyutenitsa a gyerekek kedvence lehet, a shkembe chorba szigorúan a felnőttek preferált területe. Valójában több mint egy kis bátorság kell a próbálkozáshoz ez a pacaleves, akár azért, mert a pacal egy kissé szokatlan belsőség, amelyet levesben használhatunk, akár azért, mert a shkembe chorba szokása szerint nagyvonalúan fűszerezik. Ízlés szerint várhatóan ecetet, olajat, sót és nyers borsot ad hozzá - bár rájössz, hogy a bolgárok számára ez általában nagy mennyiségben jelent.

A másnaposság gyógymódjaként dédelgetett shkembe chorbát sok kis étterem kínálja, és a vállalatok gyakran fogyasztják a kora reggeli órákban, közvetlenül az éjszakai mértéktelen ivás után. Mivel a shkembe chorba nagyon nehezen fogyasztható hideg sör nélkül, amely kíséri a forró kortyokat, ez a másnaposság-ellenes stratégia természetesen illeszkedik a „tűz elleni tűzzel” másnaposság-gyógymódhoz, amely sör egy súlyos este után.

Normál ár: 2-4 BGN (1-2 €)

7. Nyári frissítés: Tarator (таратор)

Nyári frissítő: Tarator

A Tarator és az étlap előző levese, a shkembe chorba nem lehet több más. A shkembe chorba tűzes fűszerességétől eltérően a tarator könnyű, üdítő és hideg. A joghurt alapú uborka, fokhagyma, kapor és néha dió leves (és még jégkockákat is!), a tarátor elengedhetetlen azokban a perzselő nyári napokban, amikor mondjuk a nap kényszerített egy kis étterem hűvös árnyékába a Fekete-tenger partján. És ha otthonában szeretné kipróbálni, az alábbiak szerint készítse el!

A Tarator nagyszerű bevezetést nyújt a híres bolgár joghurtba, amely egész világon híres egészségügyi előnyeiről. Esetleg kipróbálhatja a Snezhanka (hófehér), a tarator salátaváltozatát, amely a beöntözött joghurt helyett feszített, és nagyon hasonlít a görög tzatzikihez és a török cacıkhoz.

Normál ár: 2-4 BGN (1-2 €)

8. Felhős, húsgombóc eséllyel: kyufte (кюфте)

A Kyufte nem csak az átlagos húsgombóc. Feltételezheti, hogy a kebapche örök vetélytársa alapvetően ugyanaz a hús más formában ... De először is, ellentétben a kebapche-val, a kyufte-ban általában hagymadarabok vannak összekeverve a darált hússal. A petrezselyem szintén rendszeres adalék, ellentétben a kebapchéval. És végül, a kyufteta nem feltétlenül grillezett (ami a kebapcheta szabálya) - valójában úgy tűnik, hogy minden bolgár azt állítja, hogy édesanyja házilag sült kyufte receptje a legjobb!

A kebapche-hoz hasonlóan a kyufte receptjeiben is gyakori a zsíros sertés és marhahús keverékének keveréke. A tiszta sertés- és/vagy marhahús variációk szintén alapfelszereltségnek számítanak, a bárány kyufteta ritkább, de nagyra értékelt különlegesség. Rengeteg lehetőség kínálkozik a vegetáriánusok számára is: a burgonya kyufteta az imádott klasszikus ebéd, de a petrezselyem, a cukkini vagy a spenót kyufteta nemrégiben megjelent az éttermi menükben is.

Normál ár: 1-2 BGN (0,50-1 €)

9. Szép savanyúságban: turshia (туршия)

A múltban a friss termékeket télen lehetetlen volt megszerezni, ezért a legtöbb ember pácoláshoz folyamodott a napi zöldségadagért. Ahol turshia, Bulgária kedvenc téli előétele, bejön. A balkáni és a közel-keleti megfelelője az olasz giardinierának, a turshinak perzsa eredetű lehet, a név alapján.

A Turshia lényegében zöldségfélék választéka, ecetben, cukorban és sós lében savanyítva, ízlés szerint gyógynövényekkel és fűszerekkel, például fekete borssal, kaporral, petrezselyemmel, zellerrel vagy babérlevéllel. A turcsia két fajtája a legnépszerűbb Bulgáriában: a királyi turcsia (царска туршия, tsarska turshia) és a falusi turhia (селска туршия, selska turshia). A receptek közötti különbség vita tárgyát képezi, de a turcsia összetevői a különféle paprika, karfiol, sárgarépa és talán zöld paradicsom, uborka, káposzta, hagyma és fokhagyma.

Normál ár: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

10. Tárcsázza a PKS-t a finomságért: hasábburgonya szirénával

A krumpli talán nem is eredetileg francia, de a szirénával ellátott krumpli igazolhatóan bolgár! Sőt, ők egy bolgár nemzeti megszállottság. Minden éttermi menüben, amelyben sült krumplit talál (tehát alapvetően mindegyiket), szirénával ellátott krumplit talál ezek mellett. Azt is gyorsan észreveszi, hogy a bolgárok általában sokkal gyakrabban rendelik meg a krumplit szirénával. És ki hibáztatná őket, a frissen sült burgonya kombinációja, a tetejére szórva fehér sós sajtréteggel, teljesen ellenállhatatlan. Olyan alapvető, olyan jó és olyan ötletesen bolgár.

Ez a finom köret bolgár nyelven пържени картофи със сирене (parzheni kartofi sas sirene) néven ismert, és a pincérek számára használt rövidítés népszerűvé vált a menő gyerekek körében. Tehát legközelebb az összes helyieket lenyűgözné az asztalnál, ha egyszerűen megrendelné PKS (ПКС)!

Normál ár: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

11. Sült szendvics jogdíj: printsesa

Függetlenül a printsesa eredetétől, ez a szendvics egy szeretett bolgár gyorsétterem. Alapvetően egyetlen szelet fehér kenyér, tetején tojás és sárga kashkaval sajt keveréke (és opcionálisan darált hússal vagy lukanka szalámival), majd a printsesát addig sütik, amíg arany színét nem kapja, és a kenyér ropogós pirítóssá válik.

Normál ár: 1,50-3 BGN (0,75-1,50 €)

12. Gyógyítva szárítva: lukanka (луканка)

Egy másik dolog, amit a bolgárok szeretnek, az a pácolt és szárított kolbászuk és szalámijuk. Olyan sokféle létezik, hogy könnyen elveszítheti a számát, és a legtöbb helyi ember sem fogja tudni a pontos különbséget például a banski csillagok és a babek között. Az egyetlen típusnak, amely mégis kiemelkedik, mindenekelőtt népszerűnek kell lennie lukanka, ízes, félig szárított kolbász, lapított formájú.

A Lukanka sertés- és marhahúsdarabokból készül, olyan fűszerekkel ízesítve, mint a kömény, a fekete bors és a só, és hagyományosan szárított tehénbélbe töltve. Ezután néhány hétig szárítják, és védjegye alakjába nyomják. A szárítási folyamat során a lukanka egy vékony fehér penészréteget is szerez a burkolat tetején, ami hozzájárul az ízéhez.

A lukanka három regionális fajtája ismert és értékesített egész Bulgáriában: Karlovska, Panagyurska és Smyadovska, illetve a balkáni Karlovo, Panagyurishte és Smyadovo városokból. Mind a Karlovo, mind a Smyadovo változatban magasabb a sertéshús aránya: Karlovska édes paprikát ad hozzá az ízéhez, Smyadovska pedig kardamomra és fokhagymára támaszkodik. Ezzel szemben a Panagyurska lukanka, amely EU-szerte hagyományos különleges specialitással (TSG) rendelkezik, több marhahúst, mint sertéshúst tartalmaz a keverékben.

Normál ár: 6-8 BGN (3-4 €)

13. Énekeld a kenyered: parlenka (пърленка)

Mi van a kenyérrel Bulgáriában, biztosan kíváncsi vagy. Ezek a srácok egyáltalán kenyeret esznek? És igen, nagyon is megtesszük. Valójában anyukáink nem is engedtek vacsorázni kenyér nélkül, még akkor sem, ha szénhidrátot próbálunk csökkenteni. Balkán kulináris hagyomány, hogy a kenyérnek mindig az asztalon kell lennie, látja. És amikor az formájában van parlenka, frissen sült vagy sült bolgár lapos kenyér, még a diétázóknak is nehéz lenne nemet mondani!

A Parlenka éttermeenként meglehetősen változik, de általában egyenetlen, kerek lapos kenyérre számíthat, amely körülbelül egy tányér méretű. Lágy, tésztás magja és kissé megénekelt kérge legyen, és a kéreg adja a parlenka nevét. Nagyon gyakran parlenkát kínálnak kaskkaval és/vagy szirénával. A fokhagyma egy másik gyakori adalék, amelyet felvehet, és ez a lepénykenyér tökéletesen illik némi olívaolajhoz és a tetején lévő sharena solhoz vagy oreganóhoz.

Normál ár: 2-3 BGN (1-1,50 €)

14. A legendák cuccai: sarmi (сарми)

A Balkán és a Közel-Kelet egyik legzseniálisabb kulináris találmányának lennie kell sarmi, vagy töltött szőlő vagy káposzta levelek. Bulgáriában a sarmi általában a tágabb régióban kedvelt, általában rizzsel vagy rizs és darált hús keverékével töltve. A töltelékhez tipikusan hagymát és sárgarépát, valamint különféle fűszereket adnak.

A savanyú káposztafajta (зелеви сарми, zelevi sarmi) a tél mélyén főételként előnyben részesített lehetőség. A kisebb szőlőszőlőlevél sarmit (лозови сарми, lozovi sarmi) gyakrabban élvezik előételként vagy köretként. Egy kis joghurt az oldalukon tökéletesen kiegészíti őket, és vegetáriánus töltelékkel együtt egy igazi bolgár karácsonyi vacsora egyik csúcspontja.

Normál ár (adag): 4-6 BGN (2-3 €)

15. Bulgária saját fish and chips: tsatsa (цаца)

Séta a Bulgária bármely kis parkjában vagy tengerparti éttermében a nyári időszakban és szinte garantáltan érzékeli a sült spratt szagát. A vicces hangú tsatsa (цаца) név nemzeti megszállottsága, ez a ropogós tenger gyümölcsei snack tökéletes társa egy hideg napon egy hideg sörnek. Ez lényegében egy tucatnyi apró heringszerű hal (Sprattus sprattus) étele, sózva, liszttel bevonva és rántva, még mindig fejjel és minden.

Tálaljon sült sprattát egy szelet citrommal, néhány sült krumplival és egy jéghideg bolgár csapolt sörrel, és minimális erőfeszítéssel készített egy legendás ételt. Nyári napokon a sült sprattak annyira népszerűek a szabadban, hogy még a mindig jelen lévő kebapche-vel is riválisok. Helyileg kultikus státuszuk csak összehasonlítható azzal az intézménnyel, amely a fish and chips az Egyesült Királyságban!

Normál ár: 3-5 BGN (1,50-2,50 €)

16. Rántott hegyi gyönyör: mekitsa (мекица)

Az éjszakát egy kunyhó kényelmében tölteni valahol a magasan, Bulgária lenyűgöző hegyeiben, a hétvégi kedvenc tevékenység ezen a környéken. Reggel pedig felébred a félreérthetetlen szagra mekitsi, a hagyományos bolgár hegyi kunyhó reggeli egyik alapanyaga. Néhány távolabbi kunyhóban a mekitsi lehet az egyetlen reggeli lehetőség. Ez azonban nem feltétlenül rossz, mivel ezek a rántott tésztadarabok általában szuper ízletesek.

A magyar lángossal sok szempontból megegyező mekitsa általában kisebb, mint magyar unokatestvére, így nem valószínű, hogy csak egyet akarna a tányérjában. Jellemzően választhatja, hogy porcukorral, mézzel vagy lekvárral édesítve fogyasztja-e a mekitsijét, vagy tehet rá fehér sajtot (szirénát). Az elmúlt években néhány csípőízület Szófiában és Plovdivban újból feltalálta ezt a reggeli ételt, mint kreatívan díszített süteményt, amely a délutáni kávé mellé illik. Így akár egy fagylalt vagy mogyoróvaj tetejű mekitsa-t is kipróbálhat, ha ez a dolga!

Normál ár: 1-2 BGN (0,50-1 €)