A leggyakoribb élelmiszer-eredetű kórokozók

Publikálva 2019. október 17

Értékelés dátuma: 2019 szeptember

A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ adatai szerint évente körülbelül 48 millió amerikai betegszik meg, 128 000-en kórházba kerülnek és 3000-en halnak meg ételmérgezés miatt.

A baktériumok, vírusok és paraziták sok ételmérgezés forrása, általában a nem megfelelő élelmiszer-kezelés miatt. Néhány baktérium kis mennyiségben nem káros az egészséges felnőttek többségére, mert az emberi test alkalmas arra, hogy leküzdje őket. A baj akkor kezdődik, amikor bizonyos baktériumok és más káros kórokozók szaporodnak és elterjednek, ami az élelmiszerek helytelen kezelésével történhet meg. A szennyezett ételek kinézete, íze vagy illata nem különbözhet attól, amelyik biztonságos fogyasztása. Az ételmérgezés tünetei változóak és akár 30 perccel akár több napig is kialakulhatnak a fertőzött étel elfogyasztása után.

A CDC szerint nyolc ismert kórokozó (baktériumok, vírusok és paraziták) okozza az élelmiszer-eredetű megbetegedések, kórházi kezelés és halálesetek többségét az Egyesült Államokban.

Salmonella

A szalmonella egy baktériumcsoport neve, amely a szalmonellózist okozza. Ez a hasmenés egyik leggyakoribb bakteriális oka, valamint az étellel összefüggő kórházi kezelések és halálozások leggyakoribb oka. A szalmonella súlyosabb terhes nőknél, idősebb felnőtteknél, fiatalabb gyermekeknél és gyengített immunrendszerrel rendelkezőknél. Mivel a szalmonella baktériumok emberek és más állatok bélrendszerében élhetnek, könnyen elterjedhetnek, hacsak nem alkalmaznak megfelelő higiéniát és megfelelő főzési módszereket.

Források: A szalmonellózist úgy fertőzheti meg, ha nyers és alul főtt tojást, alul főtt baromfit és húst, szennyezett nyers gyümölcsöt és zöldséget (például csírát és sárgadinnyét), valamint nyers tejet és más tejtermékeket fogyaszt, amelyek pasztörizálatlan tejből készülnek. Továbbá fertőzött állatokkal vagy fertőzött élelmiszer-kezelőkkel való érintkezés útján is átvihető, akik nem mostak kezet a fürdőszoba használata után.

Megelőzés: Az ételeket, például a tojást, a baromfit és a darált marhahúst, alaposan főzze meg az ajánlott belső hőmérsékletre. Mossa meg a nyers gyümölcsöt és zöldséget hámozás, vágás vagy étkezés előtt. Kerülje a pasztörizálatlan tejtermékeket, valamint a nyers vagy alul főtt húsokat, baromfit és tenger gyümölcseit. Gyakran mosson kezet, különösen nyers hús vagy baromfi kezelése után. Tisztítsa meg a konyhai felületeket és kerülje a keresztszennyeződést.

Clostridium perfringens

A Clostridium perfringens, más néven C. perfringens, nagyon gyakori a környezetünkben. Ideális körülmények között nagyon gyorsan szaporodhat. A csecsemők, a kisgyermekek és az idősebb felnőttek vannak a legnagyobb veszélyben.

Források: A betegség általában olyan baktériumok szennyezett ételeivel fordul elő, amelyek elegendő toxint termelnek ahhoz, hogy hasi görcsök és hasmenés formájában betegséget okozzanak. A C. perfringens-t néha "büfés csíra" -nak nevezik, mivel az élelmiszer nagy adagjaiban nő meg a leggyorsabban, például rakott, pörköltekben és mártásokban, amelyek szobahőmérsékleten ültek a veszélyzónában. Ha az ételt eredetileg nem főzik, nem melegítik fel vagy nem tartják megfelelő hőmérsékleten, akkor élő baktériumok fogyaszthatók és betegségeket okozhatnak.

Megelőzés: Az ételeket alaposan megfőzzük, és tartsuk a veszélyzónán kívül, 140 ° F vagy 40 ° F alatt. Gyakorolja a maradék biztonságot úgy, hogy a sülteket és a pörkölteket kisebb mennyiségekre osztja a gyorsabb hűtés érdekében, és azonnal tegye hűtőbe. A maradékot tálalás előtt fel kell melegíteni 165 ° F vagy annál magasabb belső hőmérsékletre. A két óránál hosszabb ideig szobahőmérsékleten kimaradt ételeket azonban ki kell dobni, és csak egy óra elteltével, ha 90 fokos vagy melegebb van,.

Campylobacter

A campylobacter a hasmenés gyakori oka. A campylobacteriosis, a campylobacter baktériumok által okozott fertőzés, a legtöbb esetben nyers vagy alul főtt baromfi és hús elfogyasztásával vagy más ételek keresztkontaminációjával társul. A fagyasztás csökkenti a nyers húsban lévő Campylobacter baktériumok számát, de nem fogja őket teljesen elpusztítani, ezért fontos az ételek megfelelő melegítése. A campylobacteriosis nyáron gyakrabban fordul elő, és leggyakrabban csecsemőknél és kisgyermekeknél fordul elő.

Források: A források közé tartozik a nyers és alul főtt baromfi és egyéb húsok, pasztörizálatlan tejtermékek és kezeletlen víz vagy szennyezett termékek fogyasztása.

Megelőzés: Az összes ételt alaposan főzze a megfelelő belső hőmérsékletre, a nyers és főtt ételek kezelésénél külön vágódeszkák használatával akadályozza meg a keresztszennyeződést, ne igyon pasztörizálatlan tejet vagy kezeletlen vizet, és gyakran mosson kezet. Mossa meg a nyers gyümölcsöt és zöldséget hámozás, vágás és étkezés előtt.

Staphylococcus aureus

A Staphylococcus aureus (staph) általában egészséges emberek és állatok bőrén, torkán és orrlyukán található. Ezért általában nem okoz betegséget, hacsak nem kerül át olyan élelmiszerekbe, ahol szaporodhat és káros toxinokat termelhet. A staphylococcus tünetei közé tartozik az émelygés, a gyomorgörcs, a hányás vagy a hasmenés. A staphylococcus baktériumokat főzéssel el lehet pusztítani, de toxinjaik hőállóak és nem képesek. Bárkinek kialakulhat staph-fertőzése, de bizonyos emberek csoportjai nagyobb kockázatnak vannak kitéve, beleértve az olyan krónikus betegségben szenvedőket, mint a cukorbetegség, a rák, az érrendszeri megbetegedések, az ekcéma és a tüdőbetegség.

Források: A baktériumok megtalálhatók pasztörizálatlan tejtermékekben és sós ételekben, például sonkában és más szeletelt húsokban. Azok az ételek, amelyek kézzel készültek vagy érintkeznek kézzel, és nem igényelnek további főzést, a legnagyobb kockázatnak vannak kitéve, beleértve:

Saláták, például sonka, tojás, tonhal, csirke, burgonya és makaróni
Sütőipari termékek, például tejszínnel töltött sütemények, krémes piték és csokoládé eklérek
Szendvicsek.

Megelőzés: Tartsa az ételeket a hőmérsékleti zónán kívül, és tartsa tisztán a konyhai területeket. Mosson kezet szappannal és vízzel, ne készítsen és ne tálaljon ételt, ha orr- vagy szemfertőzése van, vagy ha a kezén vagy csuklóján sebek vagy bőrfertőzések vannak.

E. coli O157: H7

Az Escherichia coli, ismertebb nevén E. coli baktériumok nagy csoportja. Bár a legtöbb E. coli törzs ártalmatlan, egyesek nagyon megbetegedhetnek. Az egyik törzs, az E. Coli O157: H7 (STEC) gyakran társul ételmérgezéses járványokkal, mert hatása rendkívül súlyos lehet.

Források: Ide tartozik a nyers vagy alul főtt darált marhahús fogyasztása vagy a pasztörizálatlan italok vagy tejtermékek fogyasztása.

Megelőzés: Mossa meg a kezét, főzzen húst (különösen őrölt húst) és baromfit a megfelelő belső hőmérsékletre; kerülje a pasztörizálatlan tejtermékeket, gyümölcsleveket vagy almabort; tartsa tisztán a főzési felületeket; és megakadályozza a keresztszennyeződést. Ne nyeljen vizet, amikor tavakban, tavakban, patakokban vagy medencékben játszik vagy úszik.

Listeria monocytogenes

A Listeria monocytogenes baktériumokkal szennyezett ételek fogyasztása listeriosist okoz - súlyos fertőzés, amely elsősorban azokat a személyeket érinti, akiknek nagy a kockázata az ételmérgezésnek: idősebb felnőtteket, terhes nőket, kisgyermekeket és legyengült immunrendszerű embereket. A listeria olyan hűtőszekrényben nőhet, ahol a legtöbb baktérium nem tud növekedni.

Okoz: A Listeria hűtött, fogyasztásra kész ételekben található meg, például hot-dogokban, deli húsokban, pasztörizálatlan tejben, nyers csírákban, tejtermékekben, nyers és kevéssé főtt húsban, baromfiban és tenger gyümölcseiben.

Megelőzés: Az összes ételt főzze megfelelő belső hőmérsékletre, és melegítse fel az előkészített ételeket 165 ° F-ra; mossa meg a nyers gyümölcsöt és zöldséget hámozás, vágás vagy étkezés előtt; különítsék el a nyers húsokat és a baromfit a már főtt vagy fogyasztásra kész ételektől; alaposan mosson kezet; az ételeket biztonságosan tárolja, ügyelve arra, hogy a hűtőszekrény hőmérséklete 40F alatt vagy alacsonyabb legyen; tiszta hűtőszekrényt és konyhát tartson fenn; és rendszeresen mosson újrafelhasználható élelmiszerboltokat.

Norovirus

A norovírus az ételmérgezés egyik vezető oka, és gyakran a gyomorinfluenzához hasonló tüneteket eredményez, például gyomorgörcsöt, hányingert, hányást és hasmenést. A norovírus könnyen terjed, ha kapcsolatba kerül egy fertőzött emberrel, különösen a zsúfolt területeken. Az ételek, italok és felületek is szennyeződhetnek a norovírussal. Bárki megbetegedhet norovírusban, de a betegség különösen súlyos lehet kisgyermekek és idősebb felnőttek számára. Életében sokszor megfertőződhet a norovírusban.

Források: A fertőzött személy által készített friss termékek, kagylók, jég, gyümölcsök és fogyasztásra kész ételek, különösen saláták, szendvicsek és sütik norovírusforrások.

Megelőzés: Ne főzzön, ne készítsen vagy tálaljon ételeket vagy italokat, amíg beteg. Gyakran mosson kezet szappannal és vízzel legalább 20 másodpercig. Tartsa tisztán az ételeket és edényeket azáltal, hogy megmossa az összes gyümölcsöt és zöldséget, vágódeszkát, kést, konyhai felületet, asztali ágyneműt, szövetszalvétát és újrafelhasználható élelmiszerboltot.

Toxoplasma gondii

A toxoplazma egy toxoplazmózist okozó parazita - olyan betegség, amely súlyos egészségügyi problémákat okozhat az egyéneknél, akiknek nagy a kockázata az ételmérgezésnek: terhes nőknek, csecsemőknek, idősebb felnőtteknek és legyengült immunrendszerűeknek. A tünetek hasonlóak lehetnek az influenzához, és magukban foglalhatják a duzzadt nyirokmirigyeket vagy az izomfájdalmakat, amelyek hónapokig tartanak. Egyéb tünetek befolyásolják a szemet, ami a látás csökkenését vagy elmosódását okozza, vagy fájdalmat, bőrpírt vagy könnyezést okozhat.

Források: A források közé tartozik az alul főtt, szennyezett hús fogyasztása, vagy a nyers hússal érintkező edények vagy vágódeszkák használata; fertőzött macska ürülékével érintkezésbe kerülve az alomdoboz tisztításakor; vagy szennyezett vizet inni. A toxoplazma átterjedhet csecsemőkre is, ha egy anya terhesség előtt vagy terhesség alatt megfertőződött.

Megelőzés: Készítsen ételt biztonságos hőmérsékletre - az élelmiszer hőmérőjét kell használni annak biztosítására, hogy az étel elérte a biztonságos belső hőmérsékletet. Ezenkívül fagyassza le megfelelően a húst; mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket hámozás, vágás és étkezés előtt; kerülje a pasztörizálatlan tejtermékeket; fenntartsa a tiszta vágódeszkákat; és mindig mosson kezet szappannal és vízzel. Ezenkívül viseljen kesztyűt, amikor megtisztítja a macska alomdobozát, vagy megérinti a talajt, ha macskaszéklet szennyezi, különösen ha terhes vagy nagyobb a kockázata a megbetegedéseknek.

Az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében az egyik legjobb dolog az otthoni biztonságos élelmiszer-kezelés. Forduljon orvoshoz, ha úgy gondolja, hogy Önt vagy mást ételmérgezés okozta.