Az olimpikonok alkoholmentes sört használnak helyreállító italként. Itt a Tudomány

olimpikonok

A németországi Magdalena Neuner egy pohár Erdinger alkoholmentes sört élvez, miután 2012-ben a németországi Ruhpoldingban zajló biatlon világbajnokságon kitüntették az érmet. A mai olimpikonokat egy új, nagyrészt Bajorországból kirajzolódó irányzat söpörte be: az alkoholmentes atlétikai sörök. Alexander Hassenstein/Bongarts/Getty Images elrejteni a feliratot

A németországi Magdalena Neuner egy pohár Erdinger alkoholmentes sört élvez, miután 2012-ben a németországi Ruhpoldingban zajló biatlon világbajnokságon kitüntették az érmet. A mai olimpikonokat egy új, nagyrészt Bajorországból kirajzolódó irányzat söpörte be: alkoholmentes sportos sörök.

Alexander Hassenstein/Bongarts/Getty Images

A görög mitológiában az olimpikonokról azt mondták, hogy ambróziát isznak, ami halhatatlanságot ad nekik. Időnként olyan sportos hősöknek is ajándékoztak egy kortyot. De a mítoszok nem sokat mondanak arról, hogy az aranybarna folyadék mindannyiukat megitatja.

A mai olimpikonokat egy új, nagyrészt Bajorországból kibontakozó irányzat söpörte be: az alkoholmentes sportos gyógyító sörök. Az elmúlt néhány évben számos sörfőzde, például az Erdinger és a Krombacher bővítette józan sportsörök kínálatát. Idén mindkét márka sörei közös látvány az olimpiai faluban.

De mennyi tudomány van arra, hogy támogassa a sör sportos helyreállítási italként való használatát?

A sör által gyakran emlegetett egészségügyi előnyök a növényi eredetű vegyületek, az úgynevezett fenolok körül forognak. Ezeknek a szerves vegyületeknek gyakran meghatározó ízük van. A paprika fűszere? Ez a fenol kapszaicin. Az oregánó csípős feje vagy a skót füst? Carvacrol a levelekben és guaiacol elszenesedett hordókból.

Az Appalachi Állami Egyetem David Nieman tanulmányozta a fenolok egészségi hatásait. Összességében elmondható, hogy a fenolban gazdag étrend általában csökkenti a gyulladást és csökkenti a betegség kockázatát. "A [polifenolok] nagyon egyedi molekulaszerkezettel rendelkeznek, amely valóban képes szabályozni a gyulladást szabályozó géneket" - mondja az általános vírusellenes tulajdonságok mellett - mondja Nieman.

A só

Sör, mint edzés utáni helyreállító ital? Nem olyan őrült, mint amilyennek hangzik

2011-ben a Nieman és a Müncheni Egyetem Johannes Scherr vizsgálta a mintegy 50 fenolt tartalmazó sör sportolókra gyakorolt ​​hatását - akiknek intenzív fizikai aktivitása veszélyeztetheti immunaktivitásukat. Amikor a maratoni futókat arra utasították, hogy napi 1,5 liter alkoholmentes sört fogyasszanak, csökkent a felső légúti fertőzések kockázata. A fehérvérsejtek aktivitása, amely a gyulladás jó mutatója, 20 százalékkal csökkent.

A sörnek azonban nem csak a fenolok nyújtanak egészségügyi előnyöket - és nem akármilyen főzés is nevezhető sportsörnek. Például a szokásos alkoholtartalmú sör vizelethajtó, és minél több vizelettel kell kiszárítania a sportolókat, mondja Mauricio Sepulveda biológus, Chile Pápai Katolikus Egyetemének munkatársa. Ez megzavarhatja a kulcsfontosságú fehérjeszintézist is - mondja Ben Desbrow a Griffith Egyetemmel az ausztráliai délkelet-Queensland-ben.

Ráadásul a sör egyedülállóan társasági ital, jegyzi meg Desbrow - dietetikus, aki régóta tanulmányozta a sör egészségre gyakorolt ​​hatásait, sőt olyan verziót is kidolgozott, amely kevésbé valószínű, hogy másnaposságot okozna a tipplereknek. "Ausztráliában, és biztos vagyok benne, hogy a világ számos pontján ugyanez a helyzet, sok olyan emberrel rendelkezünk, akik testmozgás vagy megerőltetés, esetleg nehéz munkanap után szeretnek sört inni" - mondja.

Ez hidratációs dilemmával jár. Ha a sportolók sört isznak, nem lesznek megfelelően hidratálva. A víz ugyanis nagy mennyiségű részeg állapotban gyorsan elektrolitok nélkül távozik. Desbrow szerint testünk könnyen megtartja a vizet és megfelelően hidratálja, ha fogyasztunk kalóriát ital közben - de a sportolók nem ehetnek minden új mérkőzés, forduló, küzdelem vagy futás előtt. A cukros helyreállító italok egyik előnye, hogy helyreállítják a sportolók glikogénkészleteit - egy cukor alapú vegyületet, amelyet testünk az energia könnyű tárolására használ. Ha egy sportolónak inni kell valami bokszforduló vagy egy baseballmeccs között, akkor a legtöbb sportitalban a cukrot akarják.

De amikor vége a napnak, a sportolóknak nem kell aggódniuk a glikogénkészletek sietős cseréje miatt. Tehát egy alkoholmentes sör és egy kis víz segíthet nekik felépülni - miközben lehetőséget kínál más sportolókkal való társasági életre.

2013-ban Desbrow megállapította, hogy ha a sportolók csökkentett alkoholtartalmú sört isznak hozzá hozzáadott elektrolitokkal, több folyadékot tarthatnak vissza. Eredeti tanulmányának csak hét résztvevője volt. De azóta ő és más kutatók (köztük a Sepulveda) számos utóvizsgálatot végeztek, amelyek általában megerősítették, hogy a könnyű vagy alkoholmentes sör elég jól működik a hidratáláshoz.

A só

Gladiátor Gatorade? Az ókori sportolóknak is volt helyreállító italuk

A Desbrow speciálisan összeállított, elektrolitban gazdag sör nem volt lényegesen hidratálóbb, mint a szokásos világos sör. Mégis, több sörfőzde a sörökben a hozzáadott elektrolitokat hirdeti. A hozzáadott marketing vonzereje megéri, de a sör sótartalmának módosítása - anélkül, hogy jelentősen megzavarná az ízt - bonyolult és költséges kísérleteket vonhat maga után.

Az alkohol sörből való eltávolítása pedig már elég összetett. Az egyik legnépszerűbb módszer annak kihasználása, hogy az alkohol forráshőmérséklete közel 4 Celsius-fokkal alacsonyabb, mint a vízé. Hő alkalmazásával és vákuum létrehozásával (ami tovább csökkenti a forráspont hőmérsékletét) a sörfőzők lefőzik az alkoholt - de nem anélkül, hogy más vegyületek ízprofilját megváltoztatnák.

Más sörfőzők fordított ozmózist használnak az alkohol eltávolítására: A vizet és az alkoholt kivéve a legtöbbet kiszűrik, így szirupos koncentrátum marad. Az alkohol lepárlása után összekeverik a koncentrátumot és a maradék vizet. Akárhogy is, a sört szénhidrátot kell készíteni, akár élesztő hozzáadásával a palackba, akár széndioxid injektálásával (ami technikailag szódává teszi).

Az alkoholmentes sör főzésének egyéb új módszerei is felbukkannak. Bravus józan IPA-val rendelkezik - amelyet régóta lehetetlennek tartanak, mivel a komló ízét az alkohol forrása forró hő hatására gyorsan megzavarja - azzal, hogy ezt csak "biológiai varázslatnak" nevezi. Szintén növekszik a vad élesztő és a géntechnológiával módosított sörélesztő, amely alacsony alkoholtartalmú söröket képes előállítani.

Végül a sportitalok baromi jóak az elektrolitok és a kiégett cukor raktárak feltöltésére. De a nap végén (szó szerint) az alacsony alkoholtartalmú sörök kétféle előnnyel járhatnak egy helyreállító italhoz, amelyekhez más lehetőségek viszonylag nem hasonlítanak: először is számos különlegesen egészséges növényi eredetű vegyület. Másodszor, amint Desbrow rámutat, az emberek együtt söröznek az egész világon (és az emberi civilizáció történetének nagy részét birtokolják), tehát mi tisztelhetné jobban ezt a szellemet, mint a közös sörfőzés egy olimpikonok multinacionális faluban?