Cilantro vs Koriander: Mi a különbség?

A koriander és a koriander a növényfajokból származik - Coriandrum sativum (1).

A világ különböző részein azonban másképp nevezik őket.

Észak-Amerikában a koriander a növény leveleire és szárára utal. A „koriander” szó a korianderlevél spanyol neve. Eközben a növény szárított magjait koriandernek nevezzük.

Nemzetközileg ez egy másik történet. A koriander a növény leveleinek és szárainak neve, míg a szárított magokat koriandermagnak.

A félreértések elkerülése érdekében a cikk további része a Coriandrum sativum növény leveleire és szárára utal, mint a korianderre, a szárított magokra pedig a korianderra.

Annak ellenére, hogy ugyanabból a növényből származnak, a koriander és a koriander tápanyagprofilja, íze és felhasználása jelentősen eltér.

Ez a cikk segít megérteni a koriander és a koriander közötti különbségeket.

Ami a táplálkozást illeti, a koriander és a koriander meglehetősen megkülönböztethető.

A korianderlevelekben sokkal magasabb a vitaminok szintje, de alacsonyabb az ásványi anyagok szintje. Ezzel szemben a koriandermagokban alacsonyabb a vitaminszint, de sokkal több ásványi anyag van (2, 3).

Az alábbiakban összehasonlítjuk egy 10 grammos adag koriander és koriander tápanyagtartalmát (2, 3).

Cilantro (% RDI)	Koriander (% RDI)
Élelmi rost	1.1	16.8
A-vitamin	13.5	0
C vitamin	4.5	3.5
K-vitamin	38.8	0
Mangán	2.1	9.5
Vas	1	9.1
Magnézium	0.6	8.2
Kalcium	0.7	7.1
Réz	1.1	4.9
Foszfor	0.5	4.1
Szelén	0.1	3.7
Kálium	1.5	3.6
Cink	0,3	3.1

Érdemes megjegyezni, hogy a friss koriander 92,2% víz. Eközben a koriander magja csak 8,9% víz. Ez egy fő oka annak, hogy a koriandernek alacsonyabb az ásványianyag-tartalma, mivel a koriander víz nem tartalmaz ásványi anyagokat vagy kalóriákat (2, 3, 4).

Összegzés Bár ugyanabból a növényből származnak, a koriander és a koriander tápanyagprofilja eltérő. A Cilantro-ban magasabb a vitaminok szintje, mint például az A-, a K- és az E-vitamin, míg a koriander több ásványi anyagot tartalmaz, mint például mangán, vas, magnézium és kalcium.

Érdekes, hogy a koriander és a koriander különböző ízű és aromájú.

A Cilantro illatos, citrusos ízű gyógynövény. Sokan élvezik a frissítő ízét és aromáját, mások azonban nem tudják elviselni. Érdekes módon azok az emberek, akik koriandert taszítónak találnak, általában rendelkeznek olyan genetikai tulajdonságokkal, amelyek miatt a koriandert „rossznak” vagy „szappanosnak” érzékelik (5).

Egy tanulmány azt vizsgálta, hogy a különböző etnikumokból származó emberek hány százalékkal nem szeretik a koriandert.

Azt találták, hogy a kelet-ázsiaiak 21% -a, a kaukázusiak 17% -a, az afrikai származású emberek 14% -a, a dél-ázsiaiak 7% -a, a spanyolok 4% -a és a közel-keleti résztvevők 3% -a nem szereti a koriandert (5).

Másrészt úgy tűnik, hogy a koriander kevésbé polarizáló ízű és illatú. Aromáját legjobban melegnek, fűszeresnek és diósnak írják le, citrusfélékkel. A fűszert általában köménnyel és fahéjjal párosítják, mivel hasonló ízvonásokkal rendelkeznek.

Összegzés A koriandernak illatos, frissítő és citrusos íze és aromája van, míg a koriander melegebb, fűszeres és diós ízű és aromájú. Érdekes módon néhány embernek lehet olyan genetikai vonása, amely másképp érzékeli a koriandert.

A koriander és a koriander különböző tulajdonságai arra késztették az embereket, hogy másképp használják őket a receptekben.

A korianderlevél frissítő, citrusos íze közös körítéssé tette őket dél-amerikai, mexikói, dél-ázsiai, kínai és thai ételekben.

A friss koriandert általában közvetlenül tálalás előtt adják hozzá, mivel a hő gyorsan csökkentheti ízét.

Cilantro ételek

Íme néhány koriandert tartalmazó étel:

Salsa: Mexikói köret
Guacamole: Avokádó alapú mártogatós
Chutney: Indiai eredetű szósz
Acorda: Portugál kenyérleves
Levesek: Egyesek koriandert kérhetnek köretként ízük fokozásához

Ezzel szemben a koriandermagok melegebb és fűszeresebb ízűek, és gyakran használják olyan ételekben, amelyek fűszeres rúgással rendelkeznek.

Koriander ételek

Íme néhány koriandert tartalmazó étel:

Curries
Rizs ételek
Levesek és pörköltek
A hús dörzsöli
Pácolt zöldség
Borodinsky kenyér: Orosz eredetű kovászos rozskenyér
Dhana dal: Pörkölt és zúzott koriandermag, népszerű indiai snack

Száraz pörkölés vagy koriandermag melegítése fokozhatja ízüket és aromájukat. Az őrölt vagy porított magok azonban gyorsan elveszítik az ízüket, ezért leginkább frissen élvezhetik őket.

Helyettesítheti a koriandert a Cilantro-ban?

Különböző ízprofiljaik miatt a koriander és a koriander nem cserélhető fel egymással.

Ezen túlmenően, mivel a „koriander” szó utalhat a magokra vagy a levelekre, előfordulhat, hogy valami nyomozói munkát kell végeznie, amikor új receptet követel, amely erre felhív.

Ha olyan receptet talál, amely „koriandert” igényel, akkor mindenképpen ellenőrizze, hogy az összetevőt hogyan használják fel, hogy kiderüljön, a recept a növény leveleiről és száráról, vagy a növény magjairól szól-e.

Összegzés A Cilantro üdítőbb és citrusosabb ízű, ezért sok receptben köretként használják. Ezzel szemben a koriandernek melegebb és fűszeresebb íze van, ezért használják inkább curry-kben, rizses ételekben, levesekben és húsdörzsölésekben.

Számos tanulmány összekapcsolta a koriandert és a koriandert lenyűgöző egészségügyi előnyökkel.

Ezen eredmények többsége azonban kémcsőben vagy állat-alapú vizsgálatokból származik. Bár ígéretesek, további kutatásokra van szükség embereken.

Íme néhány lehetséges egészségügyi előny, amelyekben a koriander és a koriander osztozik.

Csökkentheti a gyulladást

A koriander és a koriander egyaránt tele van antioxidánsoknak nevezett molekulákkal.

Úgy gondolják, hogy az antioxidánsok segítenek csökkenteni a gyulladást a szervezetben azáltal, hogy kötődnek és elnyomják a szabad gyökökként ismert gyulladást elősegítő molekulákat.

Egy állatkísérlet megállapította, hogy a koriander kivonat antioxidánsai segítettek a bőr öregedésében. A bőr öregedését gyakran gyorsítják a szabadgyökök károsodása (7).

Ezenkívül egy kémcsőben végzett vizsgálat megállapította, hogy a koriandermag-kivonatban található antioxidánsok csökkentették a gyulladást és gátolták a gyomor, prosztata, vastagbél, mell és tüdő rákos sejtjeinek növekedését (8).

Noha ezek a tanulmányok ígéretesek, több emberi alapú kutatásra van szükség a koriander és a koriander antioxidáns előnyeiről.

Csökkentheti a szívbetegségek kockázati tényezőit

A szívbetegség a vezető halálok világszerte (9).

Néhány kémcsőben és állatkísérletben kimutatták, hogy a koriander és a koriander csökkentheti számos kockázati tényezőjét (10, 11).

Egy kémcsőben végzett vizsgálat szerint a koriander kivonat csökkentheti a vérrögképződést. A véralvadás csökkentésével a koriander kivonat-kiegészítők potenciálisan csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát (10).

Sőt, egy állatkísérlet megállapította, hogy a koriandermag kivonat jelentősen csökkentette a vérnyomást. Ezenkívül arra ösztönözte az állatokat, hogy több vizet és sót távolítsanak el a vizelettel, ami tovább segítette a vérnyomás csökkentését (11).

Lehet, hogy alacsonyabb a vércukorszint

Az emelkedett vércukorszint kockázati tényező a 2-es típusú cukorbetegség szempontjából (12).

Meglepő módon mind a koriander, mind a koriander mag segíthet csökkenteni a vércukorszintet. Úgy gondolják, hogy ezt úgy teszik, hogy növelik az enzimek aktivitásának szintjét, amelyek segítenek eltávolítani a cukrot a vérből (13).

Valójában egy állatkísérlet során a tudósok azt találták, hogy a koriandermagot kapott állatok véráramában lényegesen kevesebb cukor volt (13).

Egy másik állatkísérletben a korianderlevelek majdnem olyan hatékonyak voltak, mint a cukorbetegség gyógyszerei a vércukorszint csökkentésében (14).

Noha ezek az eredmények ígéretesek, több emberen alapuló kutatásra van szükség arra vonatkozóan, hogy a koriander és a koriander hogyan befolyásolja a vércukorszintet.

Segíthet a fertőzések leküzdésében

A kémcsőben végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a koriander és a koriander antimikrobiális és antibakteriális tulajdonságai elősegíthetik a fertőzések elleni küzdelmet (15).

Egy kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy a friss korianderlevelekből származó vegyületek olyan baktériumok, mint a Salmonella enterica elpusztításával segítették az étel által okozott fertőzések leküzdését (16).

Egy másik kémcsőben végzett vizsgálat kimutatta, hogy a koriandermagok olyan baktériumok ellen harcolnak, amelyek általában húgyúti fertőzéseket okoznak (UTI-k) (17).

Jelenleg azonban nincs bizonyíték arra, hogy a koriander vagy a koriander segíthetne az emberek fertőzésének leküzdésében, ezért további humán alapú kutatásokra van szükség.

A koriander és a koriander egyaránt lenyűgöző egészségügyi előnyökkel járhat. Segíthetnek a gyulladás és a vércukorszint csökkentésében, csökkenthetik a szívbetegségek kockázatát és leküzdhetik a fertőzéseket. Azonban további kutatásokra van szükség azok emberi hatásairól.