Próbáltál már burgonyát savanyítani?

Elhaladva mondták, szinte mintha valamiről rendelkeznünk kellett volna korábban, nem pedig olyannal, amiről egyáltalán nem voltunk tisztában: És igen, burgonyát is savanyíthat!

Várj, mi? Nos, ezt csak akkor mondták nekünk, amikor az amerikai burgonya-tanács nemrégiben ellátogatott irodáinkba, és otthagyott minket A) az összes burgonyát, amire vágyhatunk (hét fajta, számtalan szín) és B) a gyors és egyszerű tipp, hogy igen, burgonyát savanyíthat.

Miután gyorsan érdeklődtünk a folyamat iránt, mintha megpróbálnánk lezárni az agyunkban későbbi kísérletezés céljából - mert hát igen, mi voltunk -, feltettük a mi szerintünk releváns kérdéseket:

Milyen krumplihoz szolgálna? Bármilyen burgonya; nagyobbat kell szeletelni, a kisebb pedig egész maradhat.
Miben savanyítanád? Bármilyen pácoló sóoldat, amelyet általában használna!
Mennyi ideig tartana? Egy-két hét pácolás.

Eszünk suhogott - ki kellett próbálnunk. Néhány kutatás és megállapítás után (soha ne pácold a nyers burgonyát) egy zsák aprót tíz percig főztünk (rövid ideig, nem akarod, hogy pépes legyen), összekevertünk egy nagyon egyszerű almaborecetes ecetes sóoldatot, fokhagymát és sót, és egy üvegbe egyesítve várták az ítéletet.

Egy hét pácolás után erősen megkóstolták a sóoldatukat: almabor-ecet, fokhagymás és sós (és finom). Jól illenek egy kis pácolt lazachoz, finomak lesznek, vékonyra szeletelve és szendvicshez adva. Alábecsülendő, ha azt mondjuk, hogy a burgonya üres vászon a sós pácoláshoz; azt képzeljük, hogy szinte bármilyen ízprofil mellett állnak, és felerősítik azt. Te pácoltál már burgonyát? Ha igen, mik a tippjeid, és mire pácoltad őket?

Savanyított burgonya fotó: Alpha Smoot; nyers burgonya fotó: James Ransom