Könnyű házi gyömbéres sárgarépa savanyú káposzta

A sárgarépa gyömbér savanyú káposzta a konyhánk alapanyaga. A bio, nyers kraut pedig drága lehet a boltban. Ez az egyszerű recept megmutatja, hogyan lehet olcsó, valódi savanyú káposztát készíteni, amelyet Ön és családja élvezhet. Rengeteg különféle összetevővel kísérleteztem, és a szokásos krautként erre az alapvető kombóra telepedtem. Jobban szeretem a zöldkáposztát, mint a vöröset. Nincs különösebb ok. Csak érezd, hogy jobban ízlik a kraut. A gyömbér kellemes tapintású, és emésztést is segít. Azt hiszem, azért adom hozzá a sárgarépát, mert szeretek egy kis színt a krautban. Hozzáad egy csepp édességet. A házunknál gyorsan átmegyünk a krauton, ezért általában megduplázom a receptet. Az utóbbi időben adtam egy kis köményt a krauthoz, ami olyan finom.

Az erjesztési idők az ízléstől és a ház hőmérsékletétől függően változnak. Szeretem a kraut 2-4 hétig erjeszteni, valamikor tovább. A legfontosabb egy teljesen légmentesen lezárt erjesztőedény használata. A jó baktériumoknak teljesen oxigénmentes környezetre van szükségük a fejlődéshez. Így nem fog elrontani. Ne felejtse el eltakarni a fermentációs edényt, hogy elzárja a fényt, mivel a fény gátolja a jó baktériumok szaporodását. Erről bővebben ITT olvashat.

Az egyetlen dolog, amit hozzá kell adnia a zöldségéhez, a tengeri só. A só kihúzza a káposztából a vizet (ozmózis révén), és ez létrehozza a sóoldatot, amelyben a káposzta rothadás nélkül erjedhet és savanyulhat. A só hatására a káposzta is ropogós marad, gátolja a lágyító organizmusokat és enzimeket. Finomítatlan tengeri sót használok a zöldségek erjesztésekor.

Erjesztés után hűtőszekrényben tárolandó. Akár 6 hónapig tároltam az enyémet anélkül, hogy elromlott volna, de általában nem tart ilyen sokáig errefelé.

Milyen felszerelésekre van szükségem?

Évek óta erjesztem az ételeket, és azt tapasztaltam, hogy a legjobb és következetes eredmények egy zárt rendszerű erjesztőrendszerből származnak, amely tartja az oxigént, de lehetővé teszi a CO2 felszabadulását.

Kísérleteztem erjedési krókákkal és különféle befőttesüvegekkel, de eredményeim következetlenségének találtam. Ez elsősorban azzal a ténnyel függ össze, hogy ezek a rendszerek nincsenek légmentesen zárva, így fermentjeimet nyitva hagyják a környezetben lévő oxigén, penész és baktériumok előtt.

Tehát mit használok?

Már jó ideje erjesztem az ételeket, és sokféle üveggel kísérleteztem. Azok, amelyeket én személy szerint használok, már nem érhetők el az interneten, de ITT láttam hasonlóakat. Az ilyen típusú erjesztőedények légzárral vannak ellátva, amelyet vízzel kell kitölteni, és kiválóan működnek az oxigén és a kórokozók távoltartásában.

Nagyon szeretem ezeket a fermentációs fedeleket is, amelyek jól illenek a széles szájú befőttesüvegekbe. Olyan könnyen használhatóak és szuper megfizethetőek. A légzárak lehetővé teszik az erjedés során keletkező CO2 felszabadulását, de az oxigént távol tartják. Ezáltal a tejsavbaktériumok boldogok és egészségesek maradnak.

Súlyt szeretne adni az erjesztő ételek tetejére, hogy azok a sós víz alatt maradjanak. Kifejezetten erre a célra készített üveg fermentációs súlyokat használok. Tudom, hogy egyes emberek kreatívak és sziklákat vagy más tiszta/steril tárgyakat használnak.

Szeretne többet megtudni az erjesztésről?

Gyorsan lecsökkenhet az erjesztett ételek és azok elkészítésének módja, feltétlenül nézze meg a 2 részes fermentációs sorozatomat: Fermentált ételek 101 + 9 tipp a sikeres fermentációhoz.