A tenger gyümölcseiről

Az NFI által, 2019. július 1-jén

Rózsaszín színéről, egészségügyi előnyeiről és sokoldalúságáról ismert lazac évek óta a tenger gyümölcsei világának középpontjában áll. A gyakran fogyasztott fajokról és a lazacok táplálkozási információitól kezdve a tenyésztett és vad vitáig minden megtalálható itt, amit tudnia kell a lazacról.

A lazac fajtái

A lazacot elsősorban két fő kategória egyikébe sorolják: Csendes-óceán és Atlanti-óceán. A szupermarketekben és éttermekben található atlanti lazacot tenyésztik; vad párját a veszélyeztetett fajokról szóló törvény védi, ezért az Egyesült Államokban tilos az atlanti lazac kereskedelmi halászata. Eközben a csendes-óceáni lazac kategóriába tartozó fajokat nagyrészt vadon fogják az Egyesült Államok nyugati partvidékéről, elsősorban Alaszkából. A csendes-óceáni lazac kategórián belül a lazac-táplálkozáshoz leggyakrabban fogyasztott fajok a Chinook, a Pink, a Chum, a Coho és a Sockeye.

Lazac táplálék

A lazac az egyik legtöbb tápanyagot tartalmazó étel, amelyet fogyaszthat. A három uncia adag fehérje, B12-vitamin, szelén és egészséges omega-3 zsírsavakban gazdag. Az omega-3 elengedhetetlen a szem, az agy és a szív egészségéhez. Az omega-3-ok, nevezetesen az eikozapentaénsav (EPA) és a lazacban található dokozahexaénsav (DHA), kulcsfontosságúak a csecsemők agyának növekedése és fejlődése szempontjából, és nagyon előnyösek, ha terhesség alatt fogyasztják őket.

Az omega-3-kat a szervezet nem tudja előállítani, ezért ételtől kell fogyasztani, például a lazacot. Az American Heart Association azt ajánlja, hogy hetente legalább kétszer fogyasszon halat, külön kiemelve a „zsíros halakat, mint a lazac”. A hasznos tápanyagok és fehérjék mellett a lazacban alacsony a telített zsír- és nátriumtartalom is.

A tenger gyümölcseinek fogyasztása, például a lazac, segít csökkenteni a szívbetegségek kockázatát, optimalizálja az agy egészségét és elősegíti az egészséges testsúlyt. Az Egyesült Államok kormányának táplálkozási irányelvei az amerikaiak számára azt ajánlják, hogy hetente két-három adag különféle halat fogyasszanak, beleértve a lazacot is.

Tenyésztett lazac vs. vad lazac

A tenyésztett és a vadon kifogott tenger gyümölcsei együttesen biztosítják a fenntartható globális tengeri kínálatot. Jelenleg az Egyesült Államokban elfogyasztott lazac 67% -a tenyésztett, 33% -a pedig vadon kifogott. Mindkettő kiváló választás az egészséges, fenntartható étkezéshez.

A mai akvakultúrát forradalmasította a világ növekvő népessége és a tenger gyümölcsei iránti kereslet, valamint az a tény, hogy a vadon élő halászatokat hatékonyan és fenntartható módon halászják maximális fenntartható hozamukig. Az Egyesült Államokban kifogott csendes-óceáni lazacot a világ egyik legjobban kezelt halászatának tekintik. A vadon kifogott lazac ikonikus, finom, egészséges és fenntartható. A gazdaságokban nevelkedett lazacot szintén szabályozzák és ellenőrzik annak biztosítása érdekében, hogy a gazdálkodási gyakorlatok minimális hatást gyakoroljanak a környezetre és az ökoszisztémára. A gazdaságban termesztett lazac széles körben elérhető, finom, egészséges és fenntartható.

Az amerikai kormány 2015–2020-as étrendi útmutatója az amerikaiak számára alaposan megvizsgálta a vadon kifogott és a tenyésztett halak egészségét és biztonságát. A 14 hitelesített orvosból és bejegyzett dietetikusból álló bizottság arra a következtetésre jutott, hogy „a kockázat/haszon összehasonlítás alapján a tenyésztett vagy vadon kifogott tenger gyümölcsei megfelelő választási lehetőségek az amerikaiaknak szóló, a tenger gyümölcseinek fokozottabb fogyasztására vonatkozó jelenlegi étrendi irányelvek teljesítéséhez”

Ha vadon kifogott lazacot vagy tanyán tenyésztett lazacot választunk, akkor ez sem egyik, sem nem forgatókönyv. Mindkét lazactípus okos választás, és a döntés végül az egyén ízpreferenciájától, árától és elérhetőségétől függ.

Lazacszín és tenyésztett lazac

A vadon élő lazac étrendje garnélákból és más tengeri élőlényekből áll, amelyek karotinoidokat tartalmaznak, amelyek a halak jellegzetes színét adják. A tenyésztett lazac ugyanúgy kapja színét, mint a vadon kifogott lazac: táplálékból.

A CNN főorvos tudósítója, Dr. Sanjay Gupta rendkívüli időt és kutatást végzett egy tenyésztett lazacról szóló 60 perces expozícióval kapcsolatban, ahol kifejtette, hogy a „festett” lazac elbeszélése egyszerűen egy mítosz, amelyet meg kell cáfolni: „Nem pontos hívja ezeket a mesterséges színezékeket. Azt hiszem, az emberek elővarázsolják ezt a képet a farmlazacról, amelybe injekcióztak valamit, ami miatt ez a rózsaszínű lesz. Itt nem ez történik. Ez egy sokkal természetesebb folyamat, amikor a tenyésztett lazac olyan típusú ételt fogyaszt, amely reakciót vált ki a szervezetben, akárcsak a vad lazac, és ez rózsaszínűbb színt okoz. "

A sovány lazac

A lazacot széles körben „szuperélelmiszerként” tartják számon, és okos választás, függetlenül attól, hogy a lazac tenyésztett vagy vadon kifogott-e. Ez egyszerű választás, egyszerű és finom módszer értékes tápanyagok megszerzéséhez. A fenntartható halászati gyakorlatok és az akvakultúra segítségével ez a sokoldalú faj tovább virágozhat, és asztalokhoz juthat, és a világ minden táján piacra kerülhet, hogy mindenki élvezhesse a lazac-táplálkozás előnyeit. Lazac receptekért látogasson el a Dish on Fish oldalra.