Nyelv

A nyelv sovány hús, általában borjúból, marhahúsból, juhból vagy sertésből. Sokan nem nézik ki a küllemét vagy az állagát, mondván, hogy túl rágós, de ha megfelelően főzik, nem szabad rágósnak lennie.

A marhanyelv az észak-amerikai húsvágási útmutató 716 tételszáma [1]. Az útmutató azt kéri, hogy a nyelv gyökerét vágják le a hátsó részén, távolítsák el a légcső minden nyomát, és az esetleges ereket vágják le még a felszínnel is. A svájci vágott marhanyelv (717. tétel) minden mirigyét, alján kis alapcsontokat és az alapizmokat eltávolította, és nem tartalmazhat külső zsírt.

A marhanyelv súlya 3-4 font (1 1/3–1 3/4 kg), frissen vagy sós lében tartósítva értékesítik.

A sertéshús nyelve ízletesebb, mint a marhahús; bárány nyelve keményebb.

Az amerikai szakácskönyvek az 1950-es évekig felsorolták a nyelv receptjeit.

A nyelvet főzés után általában megpucoljuk, majd vékonyra szeleteljük és hidegen, szendvicsekben tálaljuk. Mexikóban a nyelvhúst a „tacos de lengua” -ban használják.

[1] Intézményi húsvásárlási előírások (IMPS.) 700. sorozat. Változatos húsok és ehető melléktermékek. Az USDA Agrármarketing Szolgáltatási Kirendeltsége (Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma)

Főzési tippek

Három javasolt főzési módszer:

A) Mossa meg az egész nyelvet hideg vízben, tegye egy edénybe, fedje le forró vízzel. Forraljuk fel a vizet, pároljuk lassú tűzön, pároljuk körülbelül 2 órán át, vagy amíg a hús megpuhul. Hideg vízbe tesszük kihűlni. Húzza le a bőrt. Vágjon le minden morgást. Szelet. VAGY
B) Nagynyomású tűzhelybe tegye a megmosott egész nyelvet a gyorsforralóba, tegyen annyi vízbe, hogy csak ellepje, tegye a tetejére a nyomástartót, tegye nyomás alá, és főzze kb. 30 percig vagy tovább (opcionális: egy vagy két teáskanál savanyítás) fűszer a vízben.) Helyezze a nyelvet hideg vízbe, hogy kihűljön. Húzza le a bőrt. Vágjon le minden morgást. Szelet. VAGY
C) Először blansírozza a nyelvet, hűtse le, majd vágja le és húzza le a bőrt, szeletelje és főzze a szeleteket nyomás alatt a gyorsfőzőben 10 percig, majd olajban pirítsa meg, amíg enyhén meg nem pirul.

Történelmi megjegyzések

Az Egyesült Királyságban a nyelvet üvegedényekben árulták, zselével csomagolva. Luxuscikknek számított, és a hús részleg egyik legdrágább tárgya volt. A Sainsbury élelmiszerboltjai saját maguk készítették el. Az 1930-as években konyhájukban készítették őket a londoni Blackfriars-ban.

Irodalom és tudomány

KÖRNYÖK NYELVE - Mossuk meg és tegyük egy fazékba fél tucat szelet sárgarépával és hagymával, öt szegfűszeggel, egy teáskanál egész borssal és fél szint kanál sóval. Lefedjük forrásban lévő vízzel, és puhára pároljuk. Lecsepegtetjük és kissé lehűtjük, majd levesszük a bőrt. Csepegjen vissza a forró folyadékba, hogy melegítse. Mártással tálaljuk. Megolvasztunk egy negyed csésze vajat, hozzáadunk három enyhén kerek kanál lisztet, keverjük és főzzük barnulni, adjunk hozzá két csésze húslevest, forró vízben megolvasztott barna dús pecsenyelétet, egy fél teáskanál sót, ugyanannyi paprikát, egy evőkanálnyi szegfűbors, egy evőkanál ecet, néhány szem cayenne és fél evőkanál kapribogyó. Öntsük a nyelvekre és tálaljuk. - a Rufus Estes-től. Jó ételt, amit Rufus javasol. Chicago: A szerző. 1911. 23. oldal.

SÜT marhanyelv: „Vásároljon friss nyelvet, és óvatosan mossa le hideg vízben. Helyezzen egy nagy párolóedénybe. Forraljon hozzá forró vizet. Adjunk hozzá 1 evőkanál sót és egy babérlevelet. Erősen forraljuk fel, és csökkentjük a hőt, hogy megpároljon, és folytassuk a főzést, amíg a nyelv megpuhul, körülbelül 2 órán át. Távolítsa el a folyadékból, és forrón vegye le a bőrt a nyelvről. Helyezze a nyelvet egy sekély serpenyőbe, dörzsölje meg szalonnacseppekkel vagy más rövidítéssel, és süssön 1 órát 350 fokon. " - Az étkezés-tervezési útmutatóból, Egészség a győzelemért mozgalomból, Mansfield, Ohio, 1944.

Hideg nyelv: „A nyelvet áztassa vízben, kb. 1 óra. Lecsöpögtetjük és 2-3 órán át vízben főzzük. Ehhez a vízhez adjunk 3-4 borsot, 2-3 szegfűszeget, 2 teáskanál cukrot és 1 evőkanál ecetet. Főzhető más sózott húsokkal, pl. besózott marhahús. Főzés után tegye egy tál hideg vízbe, majd hámozza meg. Helyezze a húst kis nyelvnyomóba vagy penészbe, tegye a csészealjat a tetejére, és nyomja meg erősen téglával vagy valami mással. Ha be van állítva hűtőszekrénybe. - Ausztrál Mezőgazdasági Társaság. A marhahús rövid ismertetése. Milton, Queensland, Ausztrália. 1999. 90. oldal 1505. recept.

Nő egy étteremben egy pincérnek:
Nő: „Mit ajánlasz?”
Pincér: "Nos, a nyelv ma nagyon jó ..."
Nő: „Ó! Soha nem ehettem semmit, ami egy állat szájában volt. Azt hiszem, csak lesz pár tojásom. ”