Rozs Pumpernickel Liszt felhasználás és információk


rozs

rozs gabona

Rozs Pumpernickel kenyér rozs- és búzalisztből készül. A rozsliszt azonban a legérdekesebb. A régi hagyományos sötét rozsban durva őrölt rozslisztet, ill étkezés (amelyet néha neveznek), amelyet teljes rozs gabonából készítenek. Finoman vagy közepesen őrölhető, és a durva változat az, amelyet általában "Pumpernickel" -nek neveznek. Ha búzalisztről beszélnénk, olyan lenne, mint a teljes kiőrlésű búza.

A szokásos rozslisztet csak az endospermiumból készítik, a korpát és a csírát eltávolítják, de a Pumpernickel-lisztet teljes kiőrléssel készítik, és a szem hamutartalma adja a jellegzetes sötét színt. Ez a szín márkánként változhat a marás módjától függően.

A pumpernikkel kenyér legtöbb modern példája rozs és búzaliszt keverékét tartalmazza, és karamell színnel vagy kakaóval sötétíti, hogy az eredeti kinézetéhez.

A pumpernickel kenyér régi receptjei szerint a sütést gőzben, alacsony hőfokon legalább 2 órán át kell végezni. Az ízek fejlődnek, mivel a lassú főzés hatására a rozslisztben lévő természetes cukor sötétíti és édesíti a kenyeret.

Csokoládét, fűszereket, narancshéjat és sört adhatunk hozzá, és gyakran tartalmaznak burgonyát, mert ezek segítenek a kenyér nedves tartásában.

Rozs Pumpernickel kenyér recept

Egy nagy keverőtálban keverje össze a vizet (legfeljebb 110 ° F felett) és az élesztőt. Hagyja állni 5 percig, vagy amíg az élesztő fel nem oldódik. Keverje hozzá a kávét, az árpamalátát, a kakaó- vagy szentjánoskenyérport és a tengeri sót. Ha jól össze van keverve, keverjük hozzá a rozs- és a teljes kiőrlésű liszteket, valamint a fehérítetlen kenyérlisztből annyit, amennyi belefér, mire a tészta túl merev lesz a keveréshez. Forduljon enyhén lisztezett munkafelületre, és hagyja pihenni 5 percig. Kezdje el gyúrni a maradék lisztet. Gyúrjuk legalább 10 percig, vagy amíg a tészta kezd ragacsos lenni.

Kikent tálba tesszük. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten huzatmentes helyen kb. 2 órán át, vagy amíg megduplázódik.

Kenj meg 2 tepsit és porolj be mindegyikbe 2 evőkanál kukoricalisztet, vagy annyit, hogy bőségesen ellepje. Félretesz, mellőz.

Ütje le a tésztát és ossza fel. Alakítsa mindkét felét golyóvá, formázza az oldalát az aljára és simítsa össze az éleit. Helyezzen 1 kenyeret minden tepsibe. Fedjük le, és hagyjuk meleg huzatmentes helyen kb. 1 órán át, vagy amíg megduplázódik.

Melegítse fel a sütőt 350 ° F-ra. Csapja le minden egyes cipó tetejét több helyen. Habverjük össze a tojást és a tejet. Nagyjából megkenje minden egyes cipó felső felületét tojásmosással. Süssük 1 órán át, vagy amíg mélybarna és kérges nem lesz, és üregesen hangzik, ha az aljára dobják. Vegye ki a sütőből, és rácson lehűtse.

további információ
A zsírból származó kalória 4,8% -a
80% szénhidrátból
15,2% fehérje