FoodandDrinkChicago.com

A múlt hét remek idő volt a chicagói Bordeaux számára. A francia Bordeaux borvidék borászainak és tucatnyi képviselőjének tucatjai gyűltek össze az elegáns, történelmi Drake Hotel egyik dísztermében, hogy bemutassák főleg 2014-es évjárataikat a sajtó, a kereskedelem és a nyilvánosság számára. A látogatók kóstoló közben járkáltak, miközben az asztalok mögött az Union des Grands Crus de Bordeaux tagjai ismétlései többnyire vörös keverékeket, valamint néhány fehéret és Sauternes-t öntöttek jó mérlegelésre. Az ajánlásaim elolvasása során ne feledje, hogy részleges vagyok a nagy, száraz, összetett vörösektől.

Néhány kedvencem egy olyan régióból származott, amelyet korábban nem ismertem nagyon jól, Saint-Estephe-ből, és tartalmazta mind a négy ott lévő borászatot (ellenőrizze a borjegyeket és az árakat): Château Ormes de Pez 2014, Château Cos Labory 2014, Château Phelan Segur 2014, és különösen a Château Lafon-Rochet 2014.

Mások, akiknek a legmagasabb minősítést adtam, a Grand Crus de St. Emilion közül kerültek ki, beleértve a Château Beau-Séjour Bécot 2014, a Château Canon-La-Gaffelière 2014, a Château Grand Mayne 2014 és a Château Villemaurine 2014. Igazán gyönyörű borok.

Lenyűgözött néhányat a bordeaux-i Pomerol megnevezésből is. Nézze meg a Château Beauregard 2014, a Château Clinet 2014 és a Château La Cabanne 2014. A Pessac-Leognan megnevezésből két nevezetes volt: Chateau Olivier és Chateau Smith Haut Lafitte, amelyek mindegyike fehéret és pirosat egyaránt bemutatott.

És aznap késõbb egy finom borvacsora az RPM Steak House-ban 5 kedves bort kínált a bordeaux-i Pouillac-fellebbezésbõl - étel és ital, hogy felélessze a képzeletet. A mulatságos kanapék aprók és zamatosak voltak, beleértve a mignonette osztrigát is. Az előétel egy nagylelkű Hamachi lemez volt, kaviárral tűzdelve és meleg, kissé édes yuzu emulzióval körülvéve. Az első fogás egy kiemelkedő borsos kéreggel rendelkező tonhal has volt - az egyik darab konfit (NUM!), A másik ahi stílusú volt, mindkettőt egy kanál masszív Bearnaise gombával tálalták. Teljesen zamatos, finom és tökéletes egy bordeaux-i keverékkel, Les Tourelle de Longueville, Pauillac 2011.

Ezután következett a Prime Dry Aged Marha - két kis darab marhahús 90 napos és két 9 napos érlelés. Mindkettő látványos volt, és a Chateau Pichon Longueville báró Pauillac két évjáratával szolgált, egy 1990-ből és egy 2009-ből. Kedves, gazdag vörösek.

pH egyensúly a GI nehézségei esetén

A pH-egyensúly egészségügyi és diétás útmutatója a GERD, az IBS és az IBD számára: gyakorlati megoldások, étrendkezelés és 175 recept, Dr. Fraser Smith BA, ND, Susan Hannah BA, BScH és Dr. Daniel Richardson BS, MSc, PhD, DAANC, CNC. Ez egy gondosan áttekintett útmutató bizonyos rendellenességeket okozó gyomor-bélrendszeri (GI) rendellenességekben szenvedők segítéséhez. Ez az emésztőrendszer mögött álló tudományt és részletes magyarázatokat ad arról, hogy a magasan feldolgozott élelmiszerek savanyítják-e a rendszerét, csakúgy, mint a húsban, tejtermékekben és cukorban gazdag étrend. Íme néhány kérdés, amire a könyv válaszol: Miért járulhat hozzá a savasság a betegséghez a legtöbb testrendszerben; miért olyan rosszul kiegyensúlyozott a nyugati étrend a pH szempontjából; és mit tehetsz ellene.

Teljes főzés és táplálkozás: A mindennapi szuperélelmiszerek megközelítése a cukorbetegség tervezésében, főzésében és étkezésében írta Katie Cavuto. Alapos, felhasználóbarát tudomány és receptek cukorbetegeknek és bárki másnak, aki értékeli az egészséges ételeket is. A szerző olasz, így van néhány csodálatos recept, amelyek ezeket a teljes ízű etnikai titkokat tartalmazzák. Egy teljes szakaszt kínál arról, hogyan készítheti el a kamrapapírok, például paradicsomszószok, almaszósz, diótejek, fűszerkeverékek és más speciális öntetek és fűszeres étel-ételízesítők saját módja szerint egészségesebb változatait. Gondolj: Mindennap sült fokhagyma (64. o.), Amelyet szerinte kenhetsz kekszre, keverhetsz öntetekbe, szószokba és mártásokba, és cserélhetsz friss fokhagymára levesekben és sült ételekben. Egyszerűen megsüti olívaolajjal, kinyomja a megfőtt szegfűszeget, letakarja egy kis olajjal és két hétig hűtőben tartja. Erényesnek érzi magát a táplálkozás iránt és elégedett az ízével. Ráadásul remek receptet ad a használatához: Garlicky grillezett sertésszelet tengerészbabbal (214. o.), Amely tartalmaz friss citromlevet, citrom- és narancshéjat, gyógynövényolajat (60. o.), Petrezselymet, konzerv babkávét és őt. Olive Tapenade (113. o.).

Az édesburgonya zab (96. o.) Reggeli étel fokozza egy tál zabpehely táplálékát mandulatej és édesburgonya püré hozzáadásával (konzerveket is használhat), és vaníliával, fahéjjal és juharsziruppal ízesítik. A csirkekolbász és a lencseleves (184. o.) Svájci mángolddal, kakukkfűvel és édesköménymaggal ízesítve, olasz családjának alacsonyabb zsírtartalmú változata a klasszikus.

A Cavuto növényi oldala és hálózata egyedülálló módon kínálja az életet a burgonyába, a vörös paprikába, a spagetti tökbe (diós rukkolapestóval!) És még sok másba. Gondoljon a sült káposzta „steakekre”, Vinaigrette-szel (150. o.) - vastag középső vágásokra, amelyeket vinaigrettel sütnek és megsütnek. A füstölt paprikával sült zöldbab (137. o.) Receptje ragyogóan egyszerű módszert mutat be a fűszerezésre, majd nagyon forró sütőben történő főzésre és egy kis friss narancslével való öntésre. Minden egyszerű és finom. Minden recept tartalmaz teljes táplálkozási információkat, valamint a cukorbetegek cseréjét. Kindle 8 dollár, papírkötés 13 dollár az Amazon-on. Szerezzen több táplálékot és ízt az ételében

Sneaky Blends: Töltse fel egészségét több mint 100 recepttel a pürék erejével, írta Missy Chase Lapine, A New York Times A könyv legnépszerűbb szerzője A sunyi szakács: Segyszerű stratégiák az egészséges ételek elrejtésére a gyerekek kedvenc ételeiben. Ez és további könyvei egy zseniális ötleten alapulnak: hogy szinte minden recepthez hozzáadhat tápanyagokat - és komoly extra ízt - úgy, hogy a recept egyik összetevőjeként szuper tápláló zöldség- és/vagy gyümölcspürét használ. . És ezt receptekkel bizonyítja: az előételek, mártogatók, saláták és levesek, a főételek és a desszertek kivételével.

Pár évtizeddel ezelőtt felhagytam a palacsinta evésével, amikor felfedeztem, hogy egy órával azután, hogy megettem, éhen hagytak. De 9 éves unokám szereti a palacsintát - és általában a szokásosakat eszi, amelyek nem másak, mint egy rakat üres kalória és szénhidrát. Lapine a fahéjas zabprotein palacsinták receptjét (123. o.) Táplálkozási szteroidokra helyezi, azáltal, hogy 1/4 csésze sárgarépa-édesburgonya „alapkeveréket” (86. o.) Tartalmaz néhány zabpehelyet és pár kanál vaníliafehérje port. tészta, amely szintén ricotta sajttal, fahéjjal, vaníliával és egy evőkanál juharsziruppal készül (igen, a tésztában). Mondom, alig várom, hogy ezeket magamnak is elkészíthessem.

Nehogy kiboruljon az egész „alapkeverék” koncepció miatt - ami úgy tűnik, hogy egy csomó többletmunkát jelent - a Lapine ötleteket ad egy csipetnyi helyettesítéshez (például bébiétel), bár rámutat, hogy az eredeti pürék (a amelyek elkészítése meglehetősen egyszerű, mint a spenót-áfonya) táplálékában és ízében kiválóak. Az ötlet az, hogy egy zöldséget és gyümölcsöt (édesburgonya/sárgarépa esetén 2 zöldséget) kombinálunk, és együtt pürésítjük. Javasolja sok zöldség időtakarékos fagyasztott változatának használatát, mint az édesburgonya, a sárgarépa és a butternut squash (ez utóbbi okos és egyszerű új módszert ad az elkészítésre). Pürék hozzáadása az eredeti salátaöntet receptekhez szerinte eléggé megnöveli a táplálkozást, így „nem kell zöldben fogyasztania a testsúlyt, hogy megkapja a napi adagját”. Nézze meg All Hail Eggless Caesar Dressingjét (182. o., Használja a karfiol alapkeverékét) nyers kelkáposzta reszelt kemény tojással. Vagy málna-répa vinegrettje (187. o.) Rukkolán kecskesajttal. Kindle 15 dollár, papírkötés 13 dollár az Amazon-on.

Miután elolvasta az évek során valószínűleg több tucat receptet a kagyló főzéséhez, ez a rész nem érzi túl félelmetesnek. Szerencsére a dobozban található egyetlen nyomtatott lap egyszerű, egyszerű utasításokat tartalmaz az elkészítéshez. A következő kihívás az, hogy nincs kéznél a kagyló-orvvadász húsleveshez megadott vöröshagyma. Miután röviden átgondoltuk, elutasítjuk az élelmiszerboltba menés ötletét. Először arra gondolva, hogy a megbízható internethez megyünk segítségért, emlékszünk a praktikus kis dédiás kis mini Julia Child szakácskönyvünkre, Júlia konyhabölcsessége. Természetesen még egyszer átjön értünk. Szerencsére van kéznél medvehagyma és fokhagyma, amelyre felszólít - vajon megdinszteljük, mondja. Ó, jó, gondoljuk. Ez nagyon jól hangzik. Tehát most itt az ideje a puntnak.

Rendben. A medvehagymával és a fokhagymával infúziós vajas csirkehúslevest és a fehérbor keverékét finoman pároljuk, beledobjuk a kagylókat, és letakarjuk az óriási serpenyőt. Öt perccel később a fekete kéthéjaink nyitva vannak és készek enni. Ezeket egy nagy adag tálba tesszük, hogy megvárjuk, amíg a következő óriási karmos rákokkal foglalkozunk. Először hozzáadjuk a mellékelt zsák tengeri sót és moszatot egy pár centi vízhez a legnagyobb edényünk alján, majd rátesszük a gőzös állványt. Forraljuk fel forrásban, mondja az utasítás, így tesszük.

Ezután pirítson meg egy kis kenyeret és olvasszon fel egy vajat a merítéshez. Most izgulunk. Tegye fel a nagy fehér porcelán tányérokat, szalvétákat, ezüst és borospoharakat. Korábban megszereztem a nagy, díszes fehér tálat a szekrények tetejéről, és lemostam a felgyülemlett port és zsírt - ne használjunk gyakran ekkora adagokat -, így készen áll a két homár megfogására. Szívesen ülünk le kagylónk élvezésére, és ezek nagyon jók. Mártogasson kenyeret a húslevesbe. Szám A halom oroszlán részét 14 perc alatt feladjuk.

Az időzítő kialszik. Nyissa ki az edényt. Hű, ezek a homárok mostanra erősen élénk narancssárga-vörösek. Vigye át tálra. Ülj le. Rájön, hogy még nem találtuk meg a crackert. Kelj fel, és lapozgass minden fiókot. Nincs kocka. Gondolkodj gyorsan. Vegye ki a fogót a szerszámból - más néven szemétfiók és üljön le. A lábakkal kezdi. Bemutatja azt a technikát, amellyel a repedő eszközzel - bármi mással - összenyomják őket, és kiszívják a húst. Próbálok egyet, de aztán alig várom, és egyenesen a karomhoz megyek.

Szerencsére a fogó meglehetősen jól működik ehhez a kényes művelethez. Ahogy megroppanok a szélén, a zamatos karmos hús elkezd kikandikálni. Végül meglepetésemre gyakorlatilag egyetlen darabban kapom ki a gyönyörű karmot. Mártsa bele a gazdag, olvasztott sózatlan vaj tócsájába. Rágcsál. Csukd be a szemem, annál jobb kóstolgatni. Milyen jó íze van! Vajon az erőfeszítés, amit belefektettünk, vagy ez a homár valóban olyan ízű, mint a valaha volt? Mindannyian sütőkesztyűt viselünk a héjak fogására, hogy ne szúrjuk meg, amikor a húst birkózzuk - ezt a technikát mindenkinek ajánljuk, aki homárt eszik otthon. Társas szakács/kisasszony és én lelkesedéssel folytatjuk a tányérjainkat, a héjdarabok felhalmozódnak, és akkor mindketten készek vagyunk megenni a farkát. Elmagyarázza, hogyan tépi le és dobja el a test fő részét zöld zöldjével - „hacsak nem tetszik ez a rész”. És mindketten megeszzük a farok minden utolsó falatát a Fabio Lobster nagy, lédús másfél fontjától.