8 A tönköly meglepő előnyei

által John Staughton (BASc, BFA) utoljára frissítve - 2020. január 29. ✓ Bizonyítékokon alapuló

A tönköly egészségre gyakorolt előnyei közé tartozik az a képesség, hogy elősegíti az anyagcserét, segíti a nemi hormonok létrehozását, növeli a keringést, erős csontokat épít, javítja az immunrendszert, fokozza az emésztési funkciókat, és csökkenti a szervezet vércukor- és LDL-koleszterinszintjét.

Mi a helyesírás?

A tönköly az emberi történelem egyik legrégebbi termesztett növénye, és úgy gondolják, hogy körülbelül 8000 évvel ezelőtt használták először. A tönköly a gabona vagy gabonaféle, amely szorosan kapcsolódik a búzához. Valójában a tönkölyvirág valószínűleg az emmer búza és a vadkecskefű hibridizációjából alakult ki. Szorosan összefügg a normális „kenyér” búzával, de a kenyérbúza népszerűsége hamarosan elavulttá teszi a tönkölybúzt, ezért „ereklye” termésnek számít.

Viszont egészséges élelmiszerként tér vissza, különösen Spanyolországban, az Egyesült Királyságban és Európa más részein. Valójában tele van tápanyagokkal, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és nélkülözhetetlen szerves vegyületekkel, amelyeket más gabonafélék és búza nem tartalmaznak, ami megmagyarázhatja a tönköly iránti megújult érdeklődést. Ennek az ősi ételnek a tudományos neve Triticum spelta, de közismert néven hántolt búza vagy dinkeli búza.

Tönkölyliszt

A tönkölyliszt Angliában, Hollandiában, Németországban és Észak-Amerika különböző részein megvásárolható néhány szupermarketben és a legtöbb egészséges élelmiszerboltban. A lisztből nagy textúrájú és tápanyagokban gazdag kenyeret, valamint tésztát és pékárut lehet sütni. Bizonyos országokban, például Bajorországban és Belgiumban, a tönkölyöt valójában sörfőzéshez használják, és egyedi, különös íze van, amelyet sokan élveznek. Nyilvánvaló, hogy a tönköly kisebbségi termékként valamivel magasabb árcédulával rendelkezik, de megéri a költségeket, nemcsak az egészségügyi előnyök, hanem a főzés sokoldalúsága miatt is.

A tönkölyliszt különösen előnyös a kenyérhéj vagy a lepénykenyér pizzák készítésénél, mivel a búza megkeményedik, anélkül, hogy kemény vagy bőrszerűvé válna, mint a búza egyéb fajtái. Most vessünk egy pillantást arra, hogy mitől lehet a tönköly ilyen egészséges lehetőség az étrendünkben.

A tönkölyliszt a szokásos lisztek alternatívája, amely egyedülálló előnyöket kínál a pékáruk és a lisztigények számára Photo Credit: Shutterstock

Tönköly táplálkozási tények

Amellett, hogy a tönköly nagyon funkcionális és sokoldalú fajtája, tele van olyan tápanyagokkal is, amelyeket sok más gabonafajta nem tartalmaz. Magas a szénhidráttartalma, amire számítani lehet, de a nagyon magas fehérjetartalom (a napi ajánlott bevitel 21% -a) és az élelmi rosttartalom (30% egyetlen adagban!) Nagyon hatásos. Ezen fontos vegyületek mellett a tönköly jelentős mennyiségű vasat, mangánt, magnéziumot, foszfort, káliumot, cinket, szelént, niacint, tiamint, B6-vitamint és folsavat is tartalmaz.

A tönköly egészségének előnyei

Az alábbiakban részletesen ismertetjük ennek a gabonának a csodálatos egészségügyi előnyeit.

Megkönnyíti az emésztést

A tönkölyben lévő magas rosttartalom azt jelenti, hogy ez nagyban megkönnyíti az egészséges emésztést. Az étkezési rostok segítenek a székletben ömleszteni és az ételt az emésztőrendszerben mozgatni, felgyorsítva a tápanyagok felszívódását és segítenek csökkenteni az olyan állapotokat, mint a székrekedés, puffadás, görcsök, felesleges gázmennyiség, hasmenés és még súlyosabb gyomor-bélrendszeri problémák, például fekélyek. A tönköly a búzafajták egyik legmagasabb élelmi rosttartalmával rendelkezik.

A koleszterinszintet szabályozza

Az élelmi rostoknak második szerepük van a szervezetben, amelyek segítenek csökkenteni a veszélyes koleszterin szintjét a szervezetben. Az étkezési rostok kölcsönhatásba léphetnek a koleszterinfelvételi folyamatokkal, és gátolják a koleszterin felszívódását az élelmiszerekből is. Valójában kifejezetten megcélozhatja az LDL-t vagy a rossz koleszterint, és eltávolíthatja a szervezetből, hogy szabályozza a zsírsavak egészséges egyensúlyát a testben.

Javítja a vérkeringést

A tönkölyben lévő magas vasszint jelentősen felpörgeti a vérkeringést. A vas elengedhetetlen a vörösvértestek létrehozásához. Ha az RBC termelés megnövekszik, fokozott a véráramlás az egész testben, ami további oxigénellátást jelent a szervek és szövetek számára, fokozott gyógyulást, fokozott energiaszintet és funkcionálisabb anyagcserét. A megnövekedett keringés akár fokozhatja a haj növekedését, míg a vas tartalma megakadályozza a vérszegénységet.

Szabályozza a hormonokat

A niacin az egyik nélkülözhetetlen vitamin, amely jelentős mennyiségben megtalálható a tönkölyben. A niacin kulcsfontosságú szerepet játszik a test mellékveseiben, különösen a nemi hormonok termelésében. Az endokrin rendszer az egészséged és az általános működés érzékeny és rendkívül fontos szempontja, ezért az egészséges niacinszint fenntartása a tönköly étrend hozzáadásával bölcs döntés.

Fokozza a csont egészségét

A tönköly lenyűgöző választékát kínálja az alapvető ásványi anyagoknak, amelyek szükségesek a csontok egészségéhez. Ezek az ásványi anyagok hozzájárulnak a csontszövet fejlődéséhez, és növelve ezeknek az ásványi anyagoknak a szintjét a szervezetben, aktívan megakadályozhatja a csontritkulást és más, az életkorral összefüggő betegségeket, amelyek gyengítik vagy lebontják a test csontjait.

A tönkölyhéjat hántolt búzának is nevezik. Fotó: Shutterstock

A magas foszforszint és a tönköly lenyűgöző fehérjetartalma kombinálva ezt a gabonát nagyon fontosnak tartja az új szövetek, erek, izmok, csontok és szervek fejlődése és növekedése szempontjából. A foszfor az egyik alapvető elem, amely szükséges az új fehérjék létrehozásához és a DNS új sejtek felépítéséhez, míg a közvetlenül a tönkölyből származó fehérjék összetett aminosavakra bonthatók, majd újra kialakíthatók, hogy a testben szinte minden ember számára felhasználhatók legyenek fontos testi folyamat.

Fokozza az immunitást

A tiaminról ismert, hogy jelentősen fokozza az immunrendszert és stimulálja a test védekező mechanizmusait, ugyanakkor enyhíti a pszichés stresszt és szorongást is. A tönköly egyike azon kevés gabonaféléknek, amelyek jelentős mennyiségű tiaminnal büszkélkedhetnek.

A cukorbetegséget vezérli

Bár az egyszerű cukrok és szénhidrátok köztudottan nem veszélyesek a cukorbetegek számára, a tönkölyben lévő magas rosttartalom megakadályozhatja ezeket a hatásokat, és elősegítheti az egyszerű cukrok felszabadulásának és glükózzá bontásának szabályozását. Azáltal, hogy szabályozza az inzulin és a glükóz felszabadulását a szervezetben, segít kezelni a cukorbetegséget azok számára, akiknek már van, vagy több embert képes megakadályozni annak kialakulásában.

Vigyázat: Mindezen egészségügyi előnyök ellenére a tönköly glutént tartalmaz, amely az allergén, amely felelős a lisztérzékenységért. Ezért az ebben az állapotban szenvedőknek más gabona/búza alternatívákat kell választaniuk.