Are dátum az új alacsony glikémiás cukorhelyettesítő?

A dátum silántól a dátum püréig a datolyák bármilyen formában stabilizáló tényezők lehetnek a vércukorszintben.

írta Robin Shreeves | 2014. november 10, hétfő

írta Robin Shreeves
2014. november 10, hétfő

Figyelem, cukorbetegek: Itt az ideje, hogy dátumokat vegyen fel a bevásárló listájára.

Ezeket az édes, harapásméretű, ráncos gyümölcsöket alacsony glikémiás index jellemzi a Nutrition Journal folyóiratban megjelent tanulmány szerint.

Azok számára, akiknek figyelniük kell a vércukorszintjüket, más néven a vércukorszintet, az édes és a magas szénhidráttartalmú ételek problémásak lehetnek, különösen a cukorbetegek számára. Közülük sokan támaszkodnak az élelmiszerek glikémiás indexéről (GI) szóló információkra, amelyek azt mérik, hogy egy élelmiszer mennyire fogja növelni a vércukorszintet, hogy segítsenek egészséges döntéseket hozni. A magas glikémiás indexű ételek, amelyek 1-től 100-ig vannak besorolva, gyorsan megemelik a vércukorszintet. Az alacsonyabb glikémiás indexűeknél a vércukorszint stabilabb, biztonságosabb ütemben emelkedik.

A tudósok a dátumok öt gyakori változatát (Fara'd, Lulu, Bo ma'an, Dabbas és Khalas) elemezték glikémiás indexük és egészséges és 2-es típusú cukorbetegek vércukorszintjére gyakorolt ​​hatásuk alapján.

A dátum egészséges vagy cukorbetegek általi fogyasztása - a tanulmány arra a következtetésre jutott - nem eredményez „jelentős étkezés utáni glükózkitörést”, más néven vércukorszint-emelkedést. A tesztelt dátumfajták glikémiás indexe egészséges személyeknél 46-55, a 2-es típusú cukorbetegeknél 43-53 volt, ami alacsony glikémiás indexű ételeket jelentett nekik.

David Mendosa, a HealthCentral.com vezető cukorbetegség-írója szerint az alacsony, közepes és magas számok szabványosak. "A 70 vagy annál nagyobb GI magas, az 56 és 69 közötti GI közepes, az 55 vagy annál kisebb GI alacsony" - mondta.

alacsony
Az olyan gyümölcsök, mint a dátumok, alacsony glikémiás cukorhelyettesítőként használhatók cukorbetegek és olyan prediabetikusok számára, akik remélik, hogy kordában tartják vércukorszintjüket. (Fotó: Image Point Fr/Shutterstock)

A cukorbetegek mellett Mendosa szerint azoknak, akik pre-cukorbetegek, akiknek a vércukorszintje magasabb a normálnál, de még nem a cukorbetegség szintjén, az ételek glikémiás indexére is figyelniük kell. "Ha kerülik a magas glikémiás ételeket" - mondja - nagyobb eséllyel soha nem szenvednek cukorbetegséget. "

A dátumok elfogyasztása és cukorhelyettesítőként történő használata segíthet abban, hogy az édesszájúak elkerüljék a magas glikémiás ételeket. A Medjool dátumváltozat, amelyet elsősorban Izraelben és a Földközi-tenger térségének más részein termesztenek, édes, mézszerű íze és puha állaga miatt az egyik legnépszerűbb. Bár a Mejdools nem része a tudományos vizsgálatnak, kiderült, hogy alacsony a glikémiás indexe is, amely körülbelül a fele a cukor vagy a barna cukor értékének. Remekül fogyasztják, ahogy vannak, vagy salátába dobják, de cukorpótlóvá is alakíthatják őket datolyapüré formájában, amelyet fehér vagy barna cukor helyett lehet használni. A datolyapüré helyettesítheti a cukrot 1: 1 arány alkalmazásával, vagy csökkentett cukormennyiséggel együtt alkalmazható receptben.

A dátumokat cukorpótlóvá alakíthatjuk datolyapüré formájában, amely fehér vagy barna cukor helyett használható. (Fotó: Swapan Photography/Shutterstock)

Akik kész édesítőszereket akarnak vásárolni, azoknak is van választásuk, bár ezeknek az édesítőszereknek a glikémiás indexei nem voltak a tudományos teszt része.

  • Silan: Dátumméz, forralt datolya és mézes pép. Bárhol használható, ahol szokásos mézet vagy juharszirupot használnak, és ez a mediterrán főzés alapeleme.
  • Dátumcukor: A finomra őrölt szárított datolyákból készült datolyacukor barna cukornak tűnik, de nem olvad, mint a cukor. Különböző textúrát adhat az ételeknek, és nem ajánlott italok édesítésére, mert szemcsés marad.

A dátumoknak nem csak az édesszájúaknak kell lenniük. A fűszeres csirkés nyárs szilán mártással tökéletes recept erre az évszakra.