A gasztronómiai műsorok zsírossá tesznek minket?

Még akkor is, ha nem készít Paula Deen magas zsírtartalmú receptjeit, az étel-TV károsíthatja a derékvonalát. Getty ImagesBam! Éppen úgy, az étkezési szórakozás vette át a televíziónkat.

gasztronómiai

A Cooking Channel tavalyi debütálásával - a vadan népszerű Food Network testvérével - immár kétféleképpen érhetjük el az élelmiszer-TV-t éjjel-nappal. Amit mellett Főszakács, Pokol konyhája, és számtalan résprogram a homálytól kezdve Bizarr Foods Andrew Zimmernnel a bájosnak DC Cupcakes.

A Flay, Batali, Ray és Ramsay márkanévvé vált, és nem nehéz felfogni, hogy miért: Az amerikaiak fele "nagyon gyakran" vagy "alkalmanként" néz étel- vagy főzőműsorokat - derül ki a Harris Interactive 2010-es közvélemény-kutatásából.

Mindezek az ételekkel kapcsolatos beszélgetések morgolódást okozhatnak - és ez problémát jelenthet. Amint az élelmiszer-szórakoztató forradalom kibővült, a derékövünk is nőtt. Az 1990-es évek elején, mielőtt az Élelmiszerhálózat ill Főszakács, Az amerikaiak 56% -a volt túlsúlyos vagy elhízott. Ez a szám azóta 68% -ra nőtt. Ez a két irányzat valahogy összefügg?

Számos tényező - egészségtelen táplálkozás, túl kevés fizikai aktivitás, mozgásszegény munkák, elfoglaltságok - alakult ki a széles körű súlygyarapodás elősegítésére. "A kalóriabevitelünk az 1970-es évek óta napi körülbelül 300-kal nőtt" - mondja Joan Salge Blake, RD, a Bostoni Egyetem táplálkozás klinikai docense és a Táplálkozás és Ön: A jó egészség alapvető fogalmai. "Feldolgozottabb ételeket ettünk, és a környezetünk elősegíti a 24/7 étkezést."

A híressé vált szakácsok természetesen teljesen hibásak. De az ételtévék iránti rajongásunk nem biztos, hogy segít. A legtöbb slágeres főzős show nem éppen az egészséges ételekre összpontosít, és a kutatások szerint az étvágygerjesztő ételek képének való kitettség arra ösztönözhet minket, hogy együnk - és túlfogyasszuk.

Egészségtelen receptek
Ha egy recept tonna vajat és tejszínt ír elő, Paula Deen jó eséllyel felkorbácsolta. Az ezüsthajú déli szakács az Élelmiszerhálózat sztárjává vált az olyan szívbemarkoló ételeknek köszönhetően, mint a sült vajgolyó, amelyek, mint sejteni lehetett, nem más, mint vaj és krémsajt, amelyet zsemlemorzsába borítanak és olajban sütnek.

A Deens néhány kritikusa azt állította, hogy az ilyen zsíros ételek hozzájárulnak az egészségtelen étkezési szokásokhoz és az elhízáshoz. Amikor a szakács megjelent A kilátás egy új gyerekorientált szakácskönyv népszerűsítése érdekében 2009-ben például Barbara Walters kohosz szembesítette őt néhány recept tápanyagtartalmával.

"Az elhízás a gyerekek első számú problémája manapság" - mondta Walters a Deennek. "Azt mondod a gyerekeknek, hogy reggelire sajttortát fogyasszanak! Soha nem zavarja, hogy hozzáadod ezt?" (Deens válaszol? A gyerekeket mértékletességre kell tanítani.)

Nincs egyértelmű bizonyíték arra nézve, hogy az éttermi műsorokban szereplő receptek egészségtelen étkezésre késztetik a nézőket, de ez hiteles elmélet.

Annak ellenére, hogy sokan egyedül szórakozásból nézik a műsorokat, mások a TV-ben látott főzést utánozzák. A főzőműsorokat néző emberek 57 százaléka valaminek "közvetlen eredményeként" vásárol ételt - állapította meg a Harris 2010-es közvélemény-kutatása.

Hasonlóképpen, a nézők kedvenc sztárszakácsaik webhelyeire keresnek recepteket. A Food Networks receptvezérelt webhelye havonta több mint 8 millió látogatót vonz, és a Deens webhely, a Paulas Home Cooking volt a második legnépszerűbb kábeles hálózati tévéműsor-webhely 2009-ben.

Következő oldal: A 2010-es év legfontosabb receptjei [pagebreak] És ezek a rajongók minden bizonnyal elkerülik az egészségtelen recepteket. 2010-ben a FoodNetwork.com 10 legnépszerűbb receptjében nem kevesebb, mint három zsírral töltött makaróni-sajtos étel és egy tök vajból készült tök desszertrúd volt. és 8 uncia krémsajt. A Deens sült francia pirítós rakott juharsziruppal - amelyhez egy egész kenyér, 2 csésze tejszín és egy fél font vaj (vagyis két teljes bot) szükséges - bejött a 11. helyen.

A tévében bemutatott ételek tápanyagtartalma riaszt néhány szakértőt. "Sok ilyen műsor felelőssége nemcsak szórakoztatni, hanem oktatni is" - mondja Bonnie Taub-Dix, az Amerikai Dietetikus Szövetség szóvivője és a Olvassa el, mielőtt megeszi. "Nem vagyok ételkeverés. Szeretek főzni. Szeretek enni. De nem gondolom, hogy annyi cukrot, annyi zsírt és sót kell használnia, ahány szakács használ."

Az ételbemutatók éhesek lehetnek
Még akkor is, ha nem készít újra recepteket a kedvenc epizódjaiból, előfordulhat, hogy tudat alatt megváltoztatja étrendjét csupán nézéssel. A kutatások szerint a vonzó ételek képeinek megtekintése magazinokban, reklámokban és különösen a tévében egészségtelen módon ösztönözheti étvágyát.

Michael Lowe, PhD, a philadelphiai Drexel Egyetem klinikai pszichológiai professzora 30 éven át tanulmányozta, mi késztet minket enni. Azt találta, hogy az ízletes ételek hozzáférhetőségével kombinálva az étel csábító képei - amelyeket a tudósok "vizuális ételek jelzéseinek" neveznek - erős étkezési vágyat kelthetnek, még akkor is, ha testünknek nincs szüksége az üzemanyagra.

Csak egy kívánatos étel meglátása szükséges (a való életben vagy másutt), hogy növelje az éhségérzetet. Ezek az ételjelek több szempontból is hatással vannak ránk. A szénhidrátban gazdag étkezéshez hasonlóan úgy tűnik, hogy kiváltják az inzulin hormon felszabadulását, ami stimulálhatja a vágyakozásban érintett agyterületeket. Az ételek képei a múltban is hasonló emlékeket okozhatnak a hasonló ételek fogyasztásáról.

Minél több érzékszerv izgat, annál erősebb a vágyad, és annál erősebb étel lesz. "Csak a szavak vagy a leírások alacsony szintű vágyat jelentenek" - mondja Lowe. "A szag erősebb vágyat keltene. A színes képek erősebbek lennének, mint a fekete-fehér. A videó még erősebb lenne, mert elkezdi elképzelni a főzési folyamatot - a vaj és a tejszín kombinációját."

A Deen stílusú kényelmi ételek ebben a tekintetben különösen erősek lehetnek. Egy 2009-es agykutatással foglalkozó tanulmányban azok a nők, akik magas zsírtartalmú ételek (például péksütemények, hamburgerek és pizzák) képeit nézték, fokozott aktivitást mutattak az agy étvágyhoz és vágyhoz kapcsolódó régióiban. Ez nem történt meg, amikor gyümölcsöket, salátákat, tenger gyümölcseit és más egészséges ételeket nézegettek.

Mi több, úgy tűnik, hogy az ételjelek a legmélyebb hatást gyakorolják a fogyókúrázókra, akiknek gyakran meg kell akadályozniuk bizonyos dolgok elfogyasztását, míg viszonylag kevés hatással vannak azokra, akik azt esznek, amit akarnak. Ezek a jelek megjelenhetnek képek vagy szagok, vagy akár csak az ételekkel kapcsolatos gondolatok formájában. Lowe elmagyarázza, hogy a súlyával küzdők gyakran azok, akiknek hiperaktív étvágyuk van, és hajlamosabbak lenni ezeknek az élelmiszer-ingereknek a hatására.

Nagy adagokban a TV problémát jelenthet a derékvonalának szempontjából, akár főzőműsort néz, akár valami mást. Tanulmányok szerint a túl sok TV nézése hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz azáltal, hogy negatívan befolyásolja az anyagcserét és ösztönzi a nassolást. Az ételek és a főzőműsorok nézése ezért különösen egészségtelen kombinációt jelenthet: az elhúzódó inaktivitás keverhető az étvágygerjesztő ételek állandó képeivel.

Következő oldal: De nekik is jár némi elismerés [pagebreak]A főzés másik oldala látható
Az éttermi bemutatók talán éhessé tesznek, de ez nem azt jelenti, hogy mindig károsak az egészségre. Az otthoni főzés iránti megújult érdeklődés jó dolog - bár a tányéron lévő számít.

"Összehozza a családokat" - mondja Taub-Dix. "A konyha az otthon szíve. Csodálatos, hogy ezek a séfek behozzák az embereket az otthonukba, és megmutatják nekik, hogyan készíthetik el maguk az ételeket."

A rendszeres családi étkezés összekapcsolódott a jobb kommunikációval és a kapcsolatépítéssel, a magasabb eredményekkel és az iskolai jobb osztályzatokkal, valamint az egész család nagyobb táplálkozásával. Tanulmányok azt is kimutatták, hogy azok a gyerekek, akik családi vacsorákon vettek részt, kevésbé voltak túlsúlyosak, alkoholt fogyasztottak vagy alkoholt fogyasztottak, cigarettáztak vagy kábítószert fogyasztottak.

Valójában a Cooking Channel éppen ezt szenteli - izgatja az embereket a konyhában töltött idő iránt, és inspirálja őket arra, hogy sokkal többet készítsenek, mint a hagyományos, unalmas fasírt. Salge Blake, a Boston University bejegyzett dietetikusa azt mondja, reméli, hogy az éttermi show-k minél többen elkezdenek főzni, átgondolni, honnan származnak az ételeik, és egészségesebb döntéseket hozni.

Ráadásul minden étel azt mutatja, hogy az egészségtelen viteldíjakat el kell zárni. Néhány, például az Élelmiszerhálózatok Egészséges étvágy Ellie Kriegerrel, az egészségtudatos, mégis finom ételekre összpontosítson - jegyzi meg Taub-Dix. Azt kívánja, hogy több műsor "beérjen a programmal", de még így is "el van ragadtatva attól a fénytől, hogy az étel ragyog".

Nem számít, hogyan sütik, sütik, párolják vagy grillezik, az élelmiszer-forradalom közepette voltak. Nem láttuk, hogy a közvélemény sokáig bámulta az ilyen ételeket, és ha más nem, ínycsiklandó beszélgetést indít.

"Az étkezési szórakozás mind árt, mind pedig segítségünkre lehet" - mondja Lowe. "Ugyanez a finom ételek expozíciója terápiás élménnyé válhat, ha az embereket megtanítják arra, hogyan lehet a legtöbb ízet elérni a legtöbb kalória nélkül."