A kihagyási sör valóban biztonságos a gluténmentes étrenden?

valóban

A kihagyási sört és más, úgynevezett "gluténmentesített" söröket árpával (amely glutént tartalmaz) főznek, de olyan folyamaton mennek keresztül, amely lebontja a glutént. A kutatók azonban azt tapasztalták, hogy nem biztos, hogy gluténmentesek, ezért nem biztonságosak a lisztérzékenységben szenvedők számára. A

A gluténmentes marketing állítások ellenére a gluténmentesített sörök nem garantáltan biztonságosak a lisztérzékenységben szenvedők és a nem lisztérzékenységben szenvedők számára - derül ki a Gluténintolerancia csoport legújabb kutatásából.

Mi történik valójában a gluténmentesített sörrel

A gluténmentesített sörmárkák közé tartozik az Omission sör, amelyet a Widmer Brothers készített az Ore-i Portland-ben, az Estrella Daura Damm sört (az SA Damm készítette Barcelonában, Spanyolországban) és a Two Brothers Prairie Path-t (a gluténmentesített kézműves sört Illinois).

Az ilyen típusú sör elkészítéséhez a sörfőzők az árpával kezdik, amely hagyományos ízt ad a sörnek (nem mindenki rajong a gluténmentes szemekkel, például cirokért főzött sör ízéért). Ezután hozzáadnak egy Brewers Clarex néven ismert enzimet, amely lebontja a glutént és más fehérjéket. A

Ne feledje, hogy azt mondtuk, hogy "lebontja" a glutént. Az enzim valójában nem távolítja el a glutént a sörből - ehelyett lebontja a gluténmolekulát (amely molekuláris szinten két fehérjéből áll: a gliadinból és a gluteninből). Miután a glutén apró részecskékre bomlik, a legtöbb laboratóriumi vizsgálat során túlságosan elenyészővé válik, és elméletileg túl jelentéktelen ahhoz, hogy teste is észlelje (és reakciót tapasztaljon rá). A

Az eredményül kapott gluténmentesített főzési tesztek az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatalának gluténmentes címkézési szabványa alá esnek, kevesebb mint 20 ppm-re. Valójában a Daura Damm azt hirdeti, hogy kevesebb, mint 3 millió rész glutént tartalmaz. A

De itt kezdődik a zavar - és gyakran vita.

A gluténfelismerés nem különösebben egyszerű folyamat, és számos olyan módszer van használatban, amelyek különböző eredményeket hozhatnak, ha pontosan ugyanazt a terméket tesztelik. A

Kész sörének teszteléséhez az Omission Beer - az egyik főzdel, aki ezt a folyamatot használja - az R5 Competitive ELISA (enzimhez kapcsolt immunszorbens teszt) nevű gluténtesztet használja, amelyet "hidrolizált" vagy lebontott élelmiszerek tesztelésére használnak. Ez a teszt a gluténfehérje egy meghatározott láncát keresi, és negatív eredményt ad, ha nem észleli. A

De vajon potenciálisan problémásak-e ezek a gluténtöredékek?

A kutatók még mindig nem biztosak abban, hogy a gluténfehérje ezen apró töredékei továbbra is reakciókat és kárt okozhatnak-e a vékonybélben a lisztérzékenységben szenvedőknél. A tudományos közösségben aggodalomra ad okot az is, hogy az R5 Competitive ELISA hiányzik a gluténból, amely más vizsgálati módszerekkel kimutatható. A

A gluténteszt során valószínüleg negatív eredmény miatt az Alkohol- és Dohányipari Adó- és Kereskedelmi Iroda (TTB) 2012-es határozata megtiltotta a főzött italok (például sör) és desztillált italok (például vodka és whisky) gyártói számára a „gluténmentes” kifejezés a termék címkézésén, ha olyan glutén-összetevőket tartalmaz, mint a búza, az árpa vagy a rozs - még akkor is, ha a glutént eltávolítják. A

Ennek a politikának a felülvizsgálata 2014-ben felváltotta ezeket a korlátozásokat, kijelentve, hogy nyomokban glutént tartalmazó termékek - például gluténmentesített sör - engedélyezik a gluténmentes állítás használatát, amennyiben a termék az FDA 20-as követelménye alá esik. ppm, és a sikér eltávolításának folyamatát világosan elmagyarázzák a címkén. A címkének tartalmaznia kell egy látható nyilatkozatot arról is, hogy a termék nyomokban tartalmazhat glutént. A

Míg a TTB elsődleges joghatósággal rendelkezik a sör felett, az FDA sikércímkézési szabályai az ABV 7% -ánál kisebb sörre is kiterjednek, amely magában foglalja a legtöbb, ha nem az összes gluténmentesített sört. 2020 augusztusában az FDA végleges döntést hozott a gluténmentes követeléssel ellátott erjesztett és hidrolizált élelmiszerekről és italokról, amely gluténmentes és gluténmentes sört is tartalmaz.

Az ítéletben az FDA kijelentette, hogy mivel nincs lehetőség a gluténmentes sör biztonságosságának tudományos értékelésére teljes biztonsággal a lisztérzékenységben szenvedők számára, az ügynökség szorosan figyelemmel kíséri az összes hidrolizált és erjesztett ételt és italt, amely akár gluténből készül -mentes szemek vagy gluténeltávolítási folyamaton megy keresztül. Az ügynökség értékeli a gluténmentes állításokat tartalmazó hidrolizált és erjesztett termékek gyártási folyamatainak megfelelőségét is, amíg ki nem dolgoznak egy "tudományosan megalapozott" vizsgálati módszert. A

A kutatás azt mutatja, hogy a lisztérzékenységben szenvedők reagálnak a gluténmentesített sörre

A Glutén intolerancia csoport által végzett és a Journal of AOAC International nevű lapban 2017-ben megjelent tanulmány arra a kérdésre kereste a választ, hogy a lisztérzékenységben szenvedők biztonságosan ihatnak-e gluténmentesített sört. A Chicagói Egyetem Celiac Disease Center-ben végzett vizsgálat során 31 lisztérzékenységben szenvedő ember vérmintáit használták fel annak kiderítésére, hogy reakciót tapasztaltak-e gluténmentes sörre, gluténmentesített sörre és hagyományos sörre. A

A tanulmány két olyan lisztérzékenységben szenvedő embernél talált bizonyítékot a gluténnel eltávolított sörre adott immunrendszeri reakcióra, akiknek a vérét tesztelték, de egyik kontrollal sem. Ezért a kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a tanulmány arra utalhat, hogy a gluténnel eltávolított sör a hidrolizált folyamat után is tartalmaz gluténtöredékeket, amelyek reakciót okozhatnak a lisztérzékenységben szenvedőknél. A

Egy szó a Verywell-től

Néhány lisztérzékenységben és nem lisztérzékenységben szenvedő gluténérzékenységben szenvedő ember arról számol be, hogy az Omission és más gluténmentesített sörök elfogyasztása után minden rendben van, míg mások szerint ezek a sörök rossz reakciót váltottak ki számukra. Ezért óvatosnak kell lenned, amikor mérlegeled a döntésed, hogy e söröket iszod-e.

Szerencsére a piacon több valóban gluténmentes sör létezik, amelyet meg lehet inni. Alternatív megoldásként ragaszthat gluténmentes kemény almaborral vagy más típusú gluténmentes alkoholos italokkal, például burgonyából készült vodkával vagy a legtöbb borfajtával.