A kuszkusz vegán?

A vegán klisék slágerparádéjában a kuszkusz mindenképpen örök top 10-es siker. Amikor egy bizonyos beállítottságú emberek, például Piers Morganhez hasonlóan, becsmérlően beszélnek a vegánokról és az étrendjükről, a kuszkusz elfogyasztásának lehetősége mindig lehetséges. Az olyan ételek, mint a quinoa, a lencse, a kelkáposzta, a jackfruit és a kuszkusz, szorosan kapcsolódnak a veganizmushoz, ezért kissé furcsának tűnhet megkérdezni, hogy ez utóbbi valóban vegánbarát-e vagy sem.

Ami azonban egy ember számára közönséges, az a másik számára teljesen idegen lehet. Ráadásul, amint sok vegán tisztában van vele, rengeteg látszólag növényi eredetű termék van, amelyeknek valahogy állati származéka leselkedik akár összetevőikben, akár gyártási folyamatukban. Ki gondolta volna, hogy a bor úszóhólyaggal készülhet, vagy hogy egyes reggeli gabonafélék hatékonyan tartalmaznak juhok zsírját?

Tehát, bár természetesen feltételezhetjük, hogy a kuszkusz vegánbarát (még akkor is, ha nem is tudjuk, mi az!), Az egyértelműség kedvéért válaszolunk arra a kérdésre, hogy valóban alkalmas-e a növényi étkezési rendszer. Megvizsgáljuk azt is, hogy a vegánoknak mire kell vigyázniuk, ha valamire, esetleg óvatosnak kell lenniük, valamint megvizsgáljuk, mi is a kuszkusz, és hogy ez vajon jó kiegészítő-e a vegán étrendhez ... természetesen feltételezve, hogy az megfelel az első tesztnek!

A vegánok ehetnek kuszkuszt?

Kezdjük a fontos aprósággal: a kuszkusz vegán? Nos, jó hír vegán kuszkusz rajongók: igen, igen. Később részletesebben kitérünk arra, hogy mi a kuszkusz, de egyelőre csak annyit kell tudnia, hogy a kuszkusz növényi eredetű, feldolgozásakor nem használ állati származékokat, ezért olyan vegán, mint egy tál kelkáposzta és jackfruit tetejű lencsét!

Hagyományosan a kuszkuszt csak durumbúza búzadarával és sós vízzel készítenék, és manapság lényegében így készül. A búzával kapcsolatos további információkért olvassa el a Búza vegán fő cikkünket. funkció, de még egyszer megismételjük, egyelőre csak annyit kell tudnia (és valószínűleg minden, ami igazán érdekel!) Az, hogy igen, a kuszkusz vegánbarát.

Kell-e a vegánoknak kuszkuszt fogyasztaniuk?

Nem azért vagyunk itt, hogy bárkinek megmondjuk, mit kell enni, és amit most nézünk valójában, az az, hogy a kuszkusz egészséges-e a vegán étrendhez. Természetesen nincs valódi, rögzített, egyszerű meghatározás arról, hogy mit is jelent az „egészséges” diétás értelemben, de ismét adhatunk néhány táplálkozási információt a kuszkuszról, és maga dönthet.

Kuszkusz táplálkozás

A következő adatokat az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma veszi át, és a felhasznált búzától függően kis eltérések lehetnek. 100 g szárított kuszkuszon alapul, és vegye figyelembe, hogy a szokásos adagméret általában 75 g és 110 g között van.

Tápanyag mennyiség

Kalóriák	376
Fehérje	12,76 g
Zsír	0,64 g
Rost	5g
Szénhidrátok	77,43g
Kalcium	24mg
Vas	1,08mg
Magnézium	44mg
Foszfor	170mg
Kálium	166mg
Cink	0,83 mg
Réz	0,247 mg
Mangán	0,78 mg
Thiamin	0,163 mg
Niacin	3,49 mg

Most már tudjuk, mire gondolsz (feltételezve, hogy nem vagy képzett táplálkozási szakember, akinek olyan emlékezete van, mint a Mastermind bajnokának): ez nagyszerű, de vajon jó-e 1,08 mg vas és 0,78 mg mangán? Nos, nézzük meg közelebbről a standard 100 g-os szárított kuszkusz adagjának legfontosabb előnyeit.

Nagyon alacsony zsírtartalmú - A napi szükséglet kevesebb mint 1% -a
Jó fehérjeforrás - körülbelül 25%
Szinte cukormentes
Gyakorlatilag sómentes
Jó rostforrás - A napi rost hatodát biztosítja
Kiváló foszforforrás - A napi szükséglet hozzávetőlegesen 30% -a adagonként
Cink - A napi cinkigényének körülbelül 10% -a
Tisztességes vasforrás - Kielégíti a férfi napi szükségleteinek több mint 10% -át és a nők körülbelül 7% -át

Ne feledje, hogy a fenti információkat általános iránymutatásként közöljük, az NHS és a British Nutrition Foundation átfogó információin alapulva. Néhány követelmény életkor, nem, súly és állapot szerint változik, míg más tápanyagok esetében nincs elfogadott ajánlott követelmény.

Amint a fenti listából láthatjuk, méltányos azt mondani, hogy a kuszkuszt ésszerűen egészséges kiegészítőnek kell tekinteni a vegán étrendhez. A felsorolt legfontosabb tápanyagok mellett a táblázat megmutatja, hogy számos egyéb mikroelemet is tartalmaz.

A cink és a vas két olyan ásványi anyag, amelyek miatt a vegánok különösen aggódhatnak, sokan speciális vegán kiegészítőket választanak, amelyek mindkettőt tartalmazzák. A kuszkusz önmagában nem nyújt elegendő eredményt az optimális egészség érdekében, de a szélesebb körű ételek részeként, beleértve a spenótot, diót, magot és hasonló tápláló vegán finomságokat, jó úton járna.

Hogyan viszonyul a kuszkusz más szénhidrátforrásokhoz?

Míg ez a népszerű közel-keleti vágott anyag nagy mennyiségű fehérjét és rostot tartalmaz, kalóriái főleg komplex szénhidrátok formájában jönnek létre. Tehát hogyan viszonyul más, nagyjából hasonló lehetőségekhez, mint például a tészta, a rizs vagy a quinoa?

Nos, vannak olyan élelmiszerspecifikus helyek, amelyek részletesebb összehasonlítást nyújtanak, de röviden: bár a kuszkusz jó, a javasolt egyéb élelmiszerek egy része jobb lehet. A kuszkuszt általában teljes kiőrlésűnek tekintik. Bár valójában egyáltalán nem gabona, gyakran teljes kiőrlésű lisztből készül, így ezen a oldalon szállítja az árut, feltéve, hogy feltétlenül teljes kiőrlésű kuszkuszt vásárol.

Tészta

Táplálkozási szempontból nagyon hasonlít a tésztához, ennek értelme van, mivel mindkét termék búzából készül, és valójában a kuszkuszt sokan technikailag tésztatípusnak minősítik. Néhány tészta vegán, más pedig nem, de ha feltételezzük, hogy elkerüljük a tojástésztát, és a teljes kiőrlésű durum fajtát választjuk, akkor hasonló előnyökkel jár, mint a kuszkusz által szállított.

A kuszkusz és a tészta három fő szempontból talán nem annyira egészséges, mint néhány más lehetőség. Néhány más szem, beleértve az általunk említett gabonákat, pl. Az árpa, a rozs, a tönköly és a köles, „jobb”, mivel:

Több rostot tartalmaznak
Több fehérjét tartalmaznak
Több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak

Sok vegán aggódik amiatt, hogy nem kap elegendő fehérjét, és a felsorolt szemek egy része nagyon jó vegán fehérje forrás. Míg a szénhidrátokra szükség van az energiához, sokan kevésbé hasznosnak tartják őket, mint a fehérje, és ezeknek az egészségesebb lehetőségeknek némelyikének jobb a szénhidrát/fehérje aránya.

Quinoa és Rice

Míg 100 g kuszkusz 12,76 g fehérjét tartalmaz, a quinoa több mint 14 g, a vad rizsé pedig 15 g, csakúgy, mint a tönköly. Ez nem tűnik hatalmas különbségnek, de ez azt jelenti, hogy az utóbbi két szem csaknem 20% -kal több fehérjét tartalmaz.

A rostok esetében hasonló képet látunk, a kuszkusz nem olyan jó, mint más összetett szénhidrátforrások, például a quinoa. És ez ugyanaz, amikor különféle mikroelemekről, elsősorban ásványi anyagokról van szó. A barna rizs körülbelül 50% -kal több vasat és több mint kétszerese a cinket, míg a quinoa még jobb.

A quinoa több mint kétszerese a kalciumnak, körülbelül négyszer annyi vasat, négyszer annyi cinket és nagyobb mennyiségű sok más vitamint és ásványi anyagot, köztük olyanokat, amelyek egyáltalán nincsenek a kuszkuszban.

Mi a kuszkusz?

Eddig megállapítottuk, hogy a kuszkusz vegán. Eredmény. Megállapítottuk azt is, hogy egészséges, de talán nem annyira egészséges, mint néhány alternatíva. És ami csak a kuszkusz felfedezésének és tanulásának útjaként írható le (nos, talán nem csak, de ezt hívjuk), felfedeztük, hogy a kuszkusz csak búzából, vízből és talán kevés sóból készül. De ezt mindenképpen meg tudjuk kezdeni - hol máshol? - az elején.

Történelem

A kuszkuszt szinte biztosan a berberek találták ki, egy észak-afrikai népcsoport. Valószínűleg Algériában vagy Marokkóban főzték, de ennek dátumát nyilván nehezebb megállapítani. Míg egyes ételtörténészek a 13. század végén fogalmaztak meg, mások úgy vélik, hogy a kuszkusz már a Kr.e. 200-ban is elkeserítette a berber ízlelőbimbókat.

Ez meglehetősen óriási a véleménykülönbség, és ha érdekli a kuszkusz története, javasoljuk, hogy nézze meg ezt az online enciklopédiát, sokkal részletesebb és árnyaltabb beszélgetés céljából, mint amit az ismertebbnél talál.!

A kuszkusz etimológiája talán ugyanolyan vitatott, mint a találmány ideje. Különböző elméleteket terjesztenek elő, miközben a világ különböző részein számos név is szerepel, köztük finoman eltérő írásmód és kiejtés.

Míg a kuszkusz szinte biztosan a marokkói – algériai határ közelében született, ma már nagyon sok országban alapanyag. Észak-Afrika mellett a Közel-Keleten, különösen Izraelben, valamint Nyugat-Afrikában és az európai országokban, különösen Franciaországban (amelynek nagy az észak-afrikai lakossága) és Szicíliában (amely földrajzilag sokkal közelebb van Észak-Afrikához, mint Rómába).

Hogyan készül a kuszkusz?

Mint mondtuk, a kuszkusz a legegyszerűbb tészta, és inkább búzából készül, mintsem önmagában gabona vagy növény. Meg kell jegyezni, hogy itt, csakúgy, mint a cikk egészében, itt is „normális”, hagyományos vagy „marokkói” kuszkuszról beszélünk, szemben a sokkal modernebb izraeli vagy libanoni kuszkusszal, amelyek gyártási folyamata eltérő.

A kuszkusz természetesen elkészíthető a semmiből, bár az előkészített verziók minősége és elérhetősége miatt az Egyesült Királyságban nagyon kevesen csinálnák ezt valaha. Ha szeretne elmenni ennek a sokoldalú ételnek az elkészítéséhez, nézze meg ezt a videót a New York Times webhelyén. Rövid, édes és hihetetlenül egyszerű!

Készítse el saját kuszkuszt

Csak vegyél egy búzadara lisztet (a legjobb lenne a teljes kiőrlésű búza), és a kezeddel egy sekély tálban forgasd körül. Ezután tegyen egy csepp vizet, ha akarja, enyhén sózva, a tálba, és még egyszer dörzsölje meg, hogy kis tésztadarabokat képezzen. A videóhoz hasonlóan vízpermetező segítségével apró cseppeket „bepárásíthat”. Ezeket kézzel a tálba dörzsölik, hogy apró tésztagolyókat hozzanak létre, amelyek elég kicsiek a pároláshoz (ez segít a legjobb kuszkusz elkészítésében). olyan könnyű és bolyhos).

Gőzölje meg őket röviden, mielőtt sót adna hozzá, ha kezdetben nem tett meg egy kis vizet. Ezután annak biztosítása érdekében, hogy a kuszkusz golyói egyenletesek legyenek, a tésztát egy szitán át lehet kényszeríteni. Most már készek másodszor párolni, és akkor egyszerűen el kell dönteni, hogy milyen nagyszerű vegán ételhez kínálják!

Kuszkusz következtetés

A „kuszloiótusban” már mondtuk korábban, és megígérjük, hogy nem mondjuk újra: a kuszkusz vegán. Jó rost-, fehérje-, összetett szénhidrát- és ásványi anyag, például vas forrása. Mivel azonban vannak táplálóbb és viszonylag hasonló lehetőségek, mint például az árpa, a barna rizs és a quinoa, hogy csak háromat említsünk, valószínűleg leginkább mértékkel fogyasztható, a fent említett vegán erőművek alkotják a szénhidrátbevitel nagy részét.

A legendás ételíró, Harold McGee a kuszkuszt „elegánsan egyszerűnek” minősítette, és ez az egyszerűség nagyon sok szívességet jelent a vegánok számára. Mivel csak egy szerény tészta két vagy maximum három összetevőből áll, a vegánok számára nincsenek igazi figyelmeztetések, és semmit sem kellene figyelembe venniük, természetesen nem akkor, ha maguk készítik az ételt. Ha kuszkuszt fogyasztasz egy étteremben vagy egy barátomnál, akkor csak az lehet a kérdés, ha azt állati alapban főzték, vajat adtak hozzá, vagy remélhetőleg könnyen észrevehető, egy nagy húsdarabbal tálalják a tetején!