Impossible Foods vezérigazgatója a hús varázslatos összetevőjének megtalálásában, a VC-k felállításában és a hússzerető séfek meggyőzésében egy vegán hamburger felszolgálására

Facebook ikon Megosztás a facebook-on

vezérigazgatója

A Twitter ikon Megosztás Twitteren

A LinkedIn ikon Megosztás a linkedin által

E-mail ikon Megosztás e-mailben

2011-ben, 57 éves korában a Stanford biokémiai professzor, Pat Brown megugrott, és felhagyott munkájával, hogy beindítsa a növényi "hús" társaságot, az Impossible Foods-t. Megtette, mert segíteni akart a világ egyik legnagyobb problémájának megoldásában, mielőtt visszavonult volna.

"Az állatok technológiai felhasználása az élelmiszer-előállításban óriási különbséggel a legpusztítóbb technológia a földön fajunk történetében" - mondta Brown a CNBC Make It-nek.

Manapság az Impossible Foods nevű termék, amelyet leginkább szaftos, húsízű vegán hamburgeréről ismernek, több mint 4 milliárd dollárra becsülik. Hamburgereit világszerte több mint 17 000 étteremben szolgálják fel, többek között a Burger King, a White Castle és a Starbucks partnerségi megállapodásaival. 8000 élelmiszerboltban is értékesítik,

Itt Brown a CNBC Make It-nel beszélget az Impossible Foods előtti életéről, az első befektetői találkozóról és arról, hogy hol látja a márkát. Az interjút hossza és érthetősége érdekében együtt szerkesztették.

CNBC Make It: Ma te vagy az Impossible Foods alapítója. De beszélj velem az Impossible Foods előtti életről.

Pat Brown: Felnőttem - feltételezve, hogy valaha is tettem - gyermekkorom mintegy 50% -a Washington DC külvárosában volt, a másik 50% pedig Párizsban [Franciaország] és Tajpejben [Tajvan] volt. És nem voltam túl jó hallgató. Képes voltam, de nagyon kevés volt az érdeklődésem az iskola iránt. Szerencsére, amikor eljött az idő, hogy egyetemre járjak [az 1980-as években], akkor volt az az idő, amikor az egyetemre próbálkozók aránya sokkal alacsonyabb volt. Tehát bejuthattam a Chicagói Egyetemre, ahová az egyetemre mentem, majd ott maradtam a doktori és doktori fokozatomon. [a biokémiában].

Szerettem volna még kézzelfoghatóbb hatást gyakorolni a világra. ezért úgy döntöttem, hogy orvosbiológiai kutatásokba kezdek. És akkor gyermekorvosi rezidenciát végeztem, így három évet töltöttem gyermekorvosként Chicagóban, a Gyermek Emlékkórházban. 36 órás non-stop napom lenne. De imádtam, mert minden pillanatban úgy érezted, hogy segítesz az embereknek.

Térjünk előre 2009-re. Ön 57 éves volt, és a Stanford Orvostudomány professzora, a Stanford Egyetem orvosi iskolája, és szombatot vett. Hogyan vezetett ez az Impossible Foods létrehozásához?

A [szombati] program segítségével próbáltam rájönni, mi a legfontosabb probléma a világon, hogy esetleg hozzájárulhatok a megoldáshoz? Az állatok technológiai felhasználása az élelmiszer-előállításban óriási különbséggel a Föld legpusztítóbb technológiája fajunk történetében. És ha egyszer rájöttem, ez nem volt okos.

Viszonylag hamar kiderült, hogy nem a [húsfogyasztás] problémáját fogja megoldani szabályozással, oktatással vagy az emberek meggyőzésével. Még az éghajlatváltozásra és a környezetvédelmi konferenciákra járó környezetvédők többsége is steaket eszik vacsorára. Nem fogják abbahagyni a mindennapi életükben nagy örömforrást jelentő ételek fogyasztását.

Tehát ez azt jelentette, hogy a probléma megoldásának egyetlen módja annak megértése, hogy a fogyasztók mit szeretnek ezekben az élelmiszerekben, és jobb munkát végeznek a szállításukban, mint a jelenlegi ipar. Ez azt jelenti, hogy versenyezzen a piacon, és kihúzza a gazdasági szőnyeget az ipar alól. Vállalkozást kellett indítanom a változtatások elvégzéséhez, és ezért alapítottam az Impossible Foods-t.

Mi volt az első pályafutásod, amikor finanszírozást szereztél az Impossible Foods-hoz?

Nem sétálhat el egy háztömböt Palo Alto-ban [Kaliforniában, ahol Stanford található], anélkül, hogy megbotlana egy kockázatitőke-befektetőben. Három nagy kockázatitőke-társasággal mentem beszélgetni, de naiv voltam azzal kapcsolatban, hogy mi ösztönzi a befektetőket. Kiderült, hogy nem ugyanaz vezérel.

Az az üzenet, amely valóban felhívta a figyelmüket, az volt, hogy akkoriban egy 1500 milliárd dolláros globális piacot szolgáltatott egy technológia [hústermelés], amelyet az őskor óta alapvetően nem javítottak. És csak arra vár, hogy a jobb technológia lebontsa.

De ez olyan volt, mint az utolsó csúszdám. Most sokkal előrébb állok ezzel kapcsolatban, mondván, hogy ez humungous díj annak, aki fejlesztheti az állatok táplálékrendszerben történő helyettesítésére szolgáló technológiát.

Hogyan hozta létre az Impossible Burgert?

Feltételezése szerint ez tudományos probléma. Molekuláris részletességgel kellett megértenünk a hús működését.

Táplálkozási szempontból a problémát már [növényi eredetű] fehérje megoldotta. Csak a perspektívát szem előtt tartva: a globális szójabab termése a Föld szárazföldi területének 8% -át foglalja el, és 150% -kal annyi fehérjét termel, mint a világszerte fogyasztott összes hús. És sokkal kevesebb műtrágyát, növényvédőszert és vizet használ fel, mint az állattenyésztési ipar. És messze olcsóbb.

A megoldatlan probléma a finom. Tehát tanulmányoznunk kellett: Mitől finom a hús?

Foglalkoztattunk molekuláris biológusokat, biokémikusokat, biofizikusokat és alapkutatókat, mert a probléma nem az élelmiszer-előállítás volt. Megértés volt, hogy ez a bizonyos élelmiszer hogyan hozza létre azokat a kialakuló tulajdonságokat, amelyekre az emberek vágynak. Szóval elkezdtek megérteni, hogy mitől finom a hús.

És hogyan találta meg a varázslatos összetevőt, a hemet?

Ha húst főz, valamilyen mágikus dolog történik - aromája robbanásszerű, és íze teljesen más lesz. Amikor ilyen kémiai aktivitás robbanásod van, az számomra azt sugallja, hogy volt katalizátor.

Azt tudtam, hogy a hem - amellett, hogy az a molekula, amely oxigént szállít a vérében, így vörös lesz - a természet egyik legjobb katalizátora. És rád mered, mert felelős a hús vörös vagy rózsaszín színéért. Szóval, ez csak sikítóan nyilvánvaló.

Alapvetően zöldséglevest vehet, de ha hemet dob ​​be, az íze hússzerű.

Amikor először mutatta be az Impossible Burgert, miért forgalmazta az éttermeknek, szemben a fogyasztókkal?

Egy maroknyi világhírű, megalkuvást nem ismerő séffel debütáltunk, közülük az első Dave Chang volt, aki egyszer nagy feltűnést keltett azzal, hogy elvileg betiltotta az étlapjának minden vegetáriánus cikkét. Tehát ez a fickó csontig húshús, és tökéletes ember, akivel együtt indulhatunk. Olyanok, mint Dave Chang, Traci Des Jardins, Brad Farmer és Chris Cosentino, ezek a nagyon húsra összpontosító szakácsok, ezt akarták a menükben. Tehát őrült lennél, ha ezt nem használnád ki.

Hova látja az Impossible Foods-t?

Azt hiszem, tavaly körülbelül háromszorosára növeltük eladásainkat. Ebben az évben nagy valószínűséggel több mint kétszerese lesz. Küldetésünk [az állatokból történő ételkészítés szükségességének kiküszöbölése] megvalósítása érdekében a következő 15 évben évente átlagosan körülbelül kétszeresére kell növekednünk.

Azok az emberek több mint 90% -a, akik valaha is akarnak lehetetlen hamburgert, jelenleg húsevők. Meg kell győznünk őket, hogy próbálják ki az [Impossible Burgert]. Miután ezt megtettük, azt hiszem, bent vagyunk.