A paradicsom egészségügyi előnyei
Plusz receptek, szórakoztató tények és egyebek

A nyár közepe a paradicsom csúcsszezonja. Tudja meg, hogyan vásárolhat, tárolhat, fogyaszthat és hogyan használhatja ki ezt az édes és lédús ételt.

Tekintettel a mai saláták, tészták és szószok népszerűségére, nehéz elhinni, hogy az amerikaiak csak sok száz évvel ezelőtt kezdtek paradicsomot fogyasztani - hosszú létük ellenére. Ma már nagyon élvezik ízüket, egyszerűségüket és egészségügyi előnyeiket.

táplálkozási

Technikailag a paradicsom gyümölcs, mivel magmagból és a környező húsból áll. A zöldségek a növény minden egyéb ehető része, beleértve a szárakat, leveleket és gyökereket. De 1893-ban a Legfelsőbb Bíróság hivatalosan zöldségnek minősítette a paradicsomot, és azt mondta, hogy „a zöldségeket ... általában vacsoránál szolgálják fel a levesben, a halban vagy a húsban, annak után vagy után, amely az áttétel fő részét képezi, és nem gyümölcsök, általában desszertként. ”

A paradicsom története

Noha eredete Amerikába nyúlik vissza, amikor vad formában termesztették az egész Andok hegyvidékén, a paradicsomot sok éven át mérgezőnek tartották az Egyesült Államokban - olvasható az eredetileg a National Geographic-ban megjelent „Zöldséges utazóink” szerint. Ez a tévhit valószínűleg a paradicsom növénycsaládjának, az éjjeli háló családjának volt köszönhető, amelyről ismert, hogy több igazán mérgező faj termelődik. Ez idő alatt csupán dekoratív növényként termesztették, és gyakran „szerelmi almának” nevezték.

- A paradicsom halálos méreg! Legalábbis ez volt a gyarmati Amerikában elterjedt hit, ahol pusztán dísznövényként termesztették őket. A mérgező éjjeli árnyék család többi tagjától eltérően a paradicsom ma már egészséges adalék a salátákhoz, pakolásokhoz, szószokhoz és még sok máshoz.

Csak az 1800-as évek közepén kezdett halványulni ezeknek a paradicsomoknak a mérgező mintája. A paradicsomfogyasztásról szóló legkorábbi feljegyzések szerint Thomas Jefferson volt az első gyarmati amerikai, aki termesztette a paradicsomot. És bár 1812 körül beépült New Orleans helyi konyhájába, a forrás szerint mégis több mint két évtized kellett ahhoz, hogy északkeleten paradicsomot termessenek élelmiszerként. Ma a paradicsom a legújabb, világméretű jelentőségű növények közé tartozik, és az Egyesült Államokban évente több százezer hektár termel paradicsomot.

Egészségügyi előnyök

A paradicsom számos okból része az egészséges élelmiszerbolt listának. Legismertebbek rendkívül magas antioxidáns tartalmukról, elsősorban a likopinnak köszönhetően - írja a World Healthiest Foods. A közelmúltban a kutatók számos összefüggést találtak a likopin - karotinoid antioxidáns - és a rákmegelőző tulajdonságok, valamint a csontok egészsége között. Az összes rák közül a prosztatarákot vizsgálták leginkább a paradicsom bevitel és az egészség szempontjából. Megállapították, hogy ebben a vörös zöldségben található egyik fő tápanyag - az alfa-paradicsom - megváltoztatja a metabolikus aktivitást a növekvő prosztatarák sejtjeiben. A paradicsom és a nem kissejtes tüdőrák, a hasnyálmirigyrák és az emlőrák folyamatos kutatása az egészség javulására is rámutatott.

"A paradicsom leginkább antioxidáns előnyeiről ismert."

A paradicsomot a szív egészségével is összefüggésbe hozták, nevezetesen, hogy a fogyasztás az LDL-koleszterinszint és az összkoleszterinszint csökkenésével függ össze. Sőt, a paradicsom antioxidáns védelme elengedhetetlen a szív- és érrendszer számára. Ezenkívül a paradicsom nagyszerű E- és C-vitamin, béta-karotin és rostforrás, és a fitotápanyagok tekintetében a paradicsom lehet az egyik leggazdagabb táplálékforrás. Ezek a flavonoloktól és a flavononoktól kezdve a karotinoidokig és a zsírsavszármazékokig sok mindent megemlítenek.

Kíváncsi arra, hogy a főzés megváltoztatja-e a paradicsom tápértékét vagy sem?

Több száz paradicsomfajta áll rendelkezésre. Íme néhány a leggyakoribb, amelyet az élelmiszerboltok polcain talál.

"A paradicsom a legjobb természetes formájában, mivel ekkor megőrzi tápértékét" - magyarázta a Pritikin séfje, Anthony. "A hozzáadott íz és változatosság érdekében azonban könnyedén grillezhet, pörkölhet, piríthat vagy akár pácolhatja is őket."

Sőt, a paradicsomban található természetes nátrium segít a Pritikin életmódot fogyasztóknak abban, hogy alkalmazkodjanak étrendjük kevesebb sójához - magyarázta.

A paradicsomfajta útmutató

Több száz paradicsomfajta áll rendelkezésre, amelyek mind az éghajlattól, a termesztési körülményektől és a növekedési szokásoktól függenek. A soha véget nem érő lista egyszerűsítése érdekében azonban a genetika szempontjából kétféle paradicsom létezik: az örökösök és a hibridek, a Serious Eats szerint.

Az élelmiszerboltban található hagyományos, hagyományos paradicsom a következők:

  • Roma: Kevés mag, alacsony víztartalom és szilárd textúra mellett a roma paradicsom a legjobb szószokhoz és konzervekhez.
  • Marhaszelet: A szeletelésre tökéletes, a Beefsteak paradicsom lédús, illatos és szendvicsekhez a legjobb. Általában csak a csúcsukon jók.
  • Cseresznye: Kicsi, piros és tipikusan édesebb, mint a többi fajta, a koktélparadicsom a legjobb nassoláshoz, töltelékhez vagy salátákhoz és tésztákhoz.
  • Szőlő: A cseresznye paradicsomhoz hasonlóan ezek a kicsi és hosszúkás paradicsomok kiválóan alkalmasak nassolásra és saláták készítésére.
  • Campari: Kisebb méretű, mint a normál paradicsom a szőlőn, de nagyobb, mint a cseresznye paradicsom, a Camparis földgömb alakú és gazdag paradicsomaromával rendelkezik.
  • Kumato: Barnásvörös és gesztenyebarna színű, ezek a spanyol paradicsom savanyúbb, mint társaik, alacsonyabb víztartalommal.

A forrás szerint az örökség, a különleges és a mezőgazdasági piaci paradicsom közé tartozik a Garden Peach, a Cherokee Purple, a San Marzano, a Green Zebra, a Yellow Pear, a Sungold és a Brandywine. Kevésbé hagyományosak, mint a fent említett paradicsomok, ezek gyakran drágábbak, és sokféle méretben, formában és árnyalatban kaphatók.

Hogyan vásároljunk paradicsomot

A paradicsom megvásárlásának legjobb ideje a nyári szezon csúcspontja. Jóllehet az év nagy részében megvásárolhatók, a meleg időjárás miatt növekvő állapotoknak köszönhetően, júliusban vannak a csúcspontok. Anthony séf szerint ebben a hónapban a legdurvább, a legszelídebb és a zamatosabb választékot találja meg.

Ezek a puha vörös zöldségek azonban csak néhány napig vannak legfőbb érettségükben. Miután megérett, a paradicsom körülbelül két-három napig bírja a Real Simple magazin szerint. Bizonyosodhat meg arról, hogy a legjobb választékot vásárolja, ha néhány fontos részletet figyel. Anélkül, hogy túl kemény lenne, a paradicsomnak tapintásúnak kell éreznie magát, és rusztikus, édes illattal kell rendelkeznie. Ha azonban túl pépesek, vagy szivárog a lé, akkor túl vannak az ideális érettségen.

"Meg kell keresnie a szín fényességét" - magyarázta Anthony séf. - Minél vörösebbek a paradicsomok, annál édesebbek lesznek. Éreznie kell a szilárdságot is, és mindig jó ötlet a szár területén keresni, mert ez megmondja, hogy valóban belülről megy-e rosszul. "

A paradicsom tárolása

A paradicsomot leginkább szobahőmérsékleten élvezhetjük. Amikor azonban elérik az érettség csúcsát, érdemes hűtőszekrénybe helyezni őket. A paradicsom túl van a legjobbkorán, amikor kifolyik a lé vagy pépes lesz.

Ha a paradicsom érett, Anthony séf szerint legjobb szobahőmérsékleten tárolni. A pulton vagy az ablakpárkányon történő tárolásuk figyelmességet és odafigyelést igényel, mivel a paradicsomra felvágott darabok vagy bevágások vonzzák a gyümölcslegyeket. Ha elérik csúcsérettségüket, akkor a legjobb hűtőszekrényben tartani. Függetlenül attól, hogyan tárolja őket, a paradicsomot leginkább szobahőmérsékleten lehet fogyasztani.

Hogyan együnk paradicsomot

Bár technikailag a paradicsom növényének gyümölcsét fogyasztják, az Öreg Farmer Almanachja szerint általában kerti zöldségnek számítanak. Az egyik legjobb dolog ebben a zöldségben azonban a sokoldalúság. Nagyon sokféle módon élvezheti őket, az édes harapásméretű cseresznye paradicsomtól, amely remek snackként vagy salátaöntetként szolgál, a nagy Beefsteak paradicsomig, amely tökéletes szeleteket készít a szendvicsekhez.

"Nagyszerűek más ételekkel is" - magyarázta Anthony séf. "Például paradicsom és narancs, paradicsom és görögdinnye, paradicsom és ananász, paradicsom és gomba ... csak néhányat említve."

A paradicsom pörkölhető, grillezhető, dinsztelhető, vagy úgy élvezhető, ahogy van. A Pritikinben Anthony séf egyik kedvenc nyári paradicsom étele a hűtött paradicsom görögdinnye és a bazsalikomos leves. Frissítő, ízletes és tápanyagokkal töltött recept, amely tökéletes egy meleg estéhez. Az ezzel a sokoldalú zöldséggel készített egyéb Pritikin kedvencek közé tartozik a paradicsom quinoa saláta, a curry paradicsom Fava babdal és ez az alábbi finom recept.