A Solar Foods levegőből állítja elő a fehérjét: „Ez a leginkább környezetbarát étel”

Flora Southey kapcsolattartó által

2019. július 15. - Utolsó frissítés: 2019. július 15, 19:40 GMT

A Solar Foods leválasztja az élelmiszertermelést a mezőgazdaságról. A finnországi start-up egy saját szervezetet, szén-dioxidot (CO₂), vizet és megújuló energiát használ fel magas fehérjetartalmú összetevők előállítására.

A „Solein” márkanevű összetevő célja a fenntartható fehérjetartalom növelése olyan termékekben, mint a kenyér, tészta, joghurt és készételek.

A Solar Foods újítását „platform technológiának” is érzékeli, amelyet a hús analóg ágazata kiaknázhat.

Miután például a Beyond Meat és az Impossible Foods márkanevek meghaladják a lehetőségeiket, a Solar Foods vezérigazgatója és társalapítója, Pasi Vainikka azt javasolta, hogy a Solein segíthetne magas fehérjetartalmú igényeik kielégítésében. "Sok fehérje-összetevőre van szükségük ... [és] módot kínálhatunk arra, hogy leváljanak a mezőgazdaságról" - mondta az FoodNavigatornak.

A jövőben a Solar Foods segíthet a tenyésztett hússejtek táplálásában a laboratóriumi hús előállításához szükséges „aminosav-koktélt” - folytatta Vainikka, hogy végső soron megszüntesse az ágazat hagyományos gazdálkodási rendszerektől való függőségét.

„Örökké tartó fehérje”A

Öt társalapítóval együtt Vainikka 2017 végén hozta létre a Solar Foods szolgáltatást a VTT finn kutatóközpont részeként.

A kutatók a megújuló energiákat tanulmányozták a bioprocesszoros tervezés mellett, és megtanulták, hogyan lehet egy jövőbeli energiarendszert szén-dioxid-semlegessé tenni. "De rájöttünk, hogy mindez nem elég jó" - mondta Vainikka. Összevetve ezeket a tanulságokat azzal a tudomásul vételsel, hogy „az emberi szénlábnyom körülbelül egynegyede annak tudható be, amit eszünk”, a társalapítók egyetértettek abban, hogy az élelmiszerek villamos energiából és széndioxidból történő előállítása „az élelmiszer jövője szempontjából„ a legértékesebb ”. ".

foods

„Úgy gondoltuk, hogy a széndioxid-kibocsátásból, a levegőből visszanyert vízből és a megújuló villamos energiából történő élelmiszer-előállítás - amely egyre olcsóbbá válik - a lehető legkörnyezetbarátabb ételeket eredményezi.

"Ezért leválaszthatnánk az élelmiszer-termelést a mezőgazdaságról, ami lehetővé tenné a méretarányt mezőgazdasági korlátozások nélkül (például időjárás és öntözés)" - folytatta Vainikka.

Ily módon a Solein elérte célját. A Solar Foods szerint az összetevő százszor éghajlatbarátabb, mint bármely állati vagy növényi alapú alternatíva, mind a víz, mind a földhasználat szempontjából megtakarítás.

Míg egy kilogramm marhahús előállításához 15 000 liter vízre van szükség, és egy kilogramm szója előállításához 2500 liter vízre van szükség, egy kilogramm Solein előállításához mindössze 10 liter vízre van szükség.

A termőföld-hatékonyság szempontjából a Solein tízszer hatékonyabb, mint a szójatermelés, egy hektáronkénti felhasználható fehérjetermelés metrikájával, az induló vállalkozás szerint.

Erjesztett élelmiszer a jövő számára A

A Solar Foods a CO₂-t, a levegőt és az áramot használja fermentációs folyamatban a Solein előállításához. Vainikka a nem professzionális gyártási folyamatot a bor vagy a sör előállításához hasonlította.

A bor készítésekor a szőlő biztosítja a cukrot és a szenet az erjedési folyamathoz. Ezután élesztőt adnak hozzá, hogy a cukrokat a végső alkoholtermékké alakítsák. Élesztő helyett a Solar Foods egy saját szervezetet használ, amely „teljesen természetes”, és a cukrok helyett ez a baktérium szén-dioxidot és hidrogént fogyaszt szén- és energiaforrásként - magyarázta Vainikka.

A nitrogénelemhez a vállalat ammóniát használ vízoldatban. "A levegőben lévő nitrogénből már hidrogénnel kombinálva állítják elő" - mondta Vainikka e kiadványnak. "Saját ammóniát készíthetünk a levegőből, mivel már sok hidrogént állítunk elő a mikrobák számára." A

"A baktériumokat CO [rol és hidrogénbuborékokkal tápláljuk [a vízelektrolízissel előállított], és növekszik és szaporodik" - folytatta Vainikka, hozzátéve, hogy a csapat jelenleg vízenergiát használ, de "megújuló nap- vagy szélenergiát. értelme is lenne ”.

A kutatók folyamatosan eltávolítják a folyadékot a módosított reaktorokból, amelyeket ezután megszárít, így előállítja a Solein port.

A Solar Foods jelenleg napi egy kilogramm Soleint állít elő kísérleti létesítményéből.

Természetes és táplálóA

Az induló állítás szerint a Solein „a legtermészetesebb táplálék” a bolygón. „Teljesen módosítatlan és teljesen természetes. Éppen az élet sokszínűségét használjuk ”- mondta Vainikka.

Ebből a szempontból a vállalat nem egyszerűen vegánokat, vegetáriánusokat vagy rugalmas szakembereket céloz meg, hanem „bárkit, aki úgy érzi, hogy a termék jó. És ezt még a húsbarátok is gondolhatták.

"[Megcélozzuk] a környezetvédelmi szempontból óvatos elődöket, akik az egészséges, fenntartható étrend iránt érdeklődnek."

A száraz üzemű formában Vainikka összehasonlította a Solein táplálkozási profilját a szója, az algák vagy néhány állati eredetű fehérjeével. 50% fehérjét tartalmaz minden esszenciális aminosavval, 5-10% zsírt, 20-25% szénhidrátot, valamint B-vitamint tartalmaz.

Ízét és megjelenését tekintve a port a búzaliszthez hasonlították. Vainikka szerint azonban a Soleinnak „nincs íze”, és valójában a Solar Foods célja, hogy az összetevőnek semleges érzékszervi profilja legyen. "Az íz a végső alkalmazásban lesz, függetlenül attól, hogy fagylaltot, növényi alapú hús-alternatívát, kenyeret vagy tésztát készít." A

Van azonban egy enyhe umami vagy sós íz - magyarázta -, amely növeli az ételek „teltségének” érzékelését. "Ha például palacsintához adod, akkor azt gondolhatod, hogy tojás volt a [keverékben], mégis teljesen vegán lenne." A

A Solar Foods jelenleg teszteli a Soleint az élelmiszeripar sokféle területén, a fagylalttól a húsanalógokig, és azt tervezi, hogy élelmiszer-előállító partnerekkel lép piacra.

Időközben a start-up adatokat gyűjt az új élelmiszer-ipari alkalmazásához, és a becslések szerint a forgalmazás 2021-ben elindul.

Kapcsolódó hírek

Kapcsolódó termékek

Növényi alapú innováció zabbal

Lantmännen Funkcionális Élelmiszerek 2020. december 08 Műszaki/fehér könyv

A növényi eredetű ételek, a húsanalógok, a tejtermék-alternatívák és a fehérjével dúsított ételek és italok még soha nem voltak népszerűbbek. Ebben a fehér könyvben azt nézzük.

Készen állsz egy új ízélményre?

Lallemand bio-összetevők | 2020. december 02 Műszaki/fehér könyv

A növényi alapú mozgás egyre erőteljesebbé válik, és általában a növényi eredetű élelmiszereket olyan termékekként említik, amelyek az állati eredetű termékek közvetlen helyettesítői.

Nagy meglepetés az Ipsos 6000 flexiánus felmérésében

DuPont Nutrition & Biosciences | 2020. november 30. | Műszaki/fehér könyv

9 országban a rugalmas szakemberek étkezésenként adják meg preferenciáikat. Fedezze fel, mi szükséges ahhoz, hogy minden étkezés növényi alapú legyen az úttörő jelentőségű termékünkben.

Tereptől asztalig: Fedezze fel a növényi hús integrált megközelítését

Roquette | Rögzítve: 2020. november 17. | Webinárium

Az étel összetartozást jelent. Ez igaz az ebédlőasztalnál ülő családokra és az újítókra is, akik fenntarthatóbb módszerek megtalálása érdekében dolgoznak együtt.