A száraz tények: Hogyan dehidratáljuk a gyümölcsöket és zöldségeket

Mivel a külvárosi, a vidéki és a városlakók is egyre nagyobb érdeklődést mutatnak az ehető kertészkedés iránt, az élelmiszerek szárítása egyre népszerűbb módszer a saját termés megőrzésére.

Történelem

Az ételek szárítása az egyik legrégebbi ételmegőrzési módszer. A hűtés előtt azok, akik hideg éghajlaton éltek, az ételeket a szabadban vagy a föld alatt tárolhatták megőrzésük érdekében. Ez nem vonatkozott azokra, akik mérsékeltebb éghajlaton éltek. Az őslakos amerikaiak és a korai amerikai telepesek általában olyan ételeket szárítottak, mint a kukorica, az alma és a szőlő. Az ételek szárításával könnyebbé, kisebbé és hordozhatóbbá vált.

Egyszerű folyamat

Az ételek szárítása elég egyszerű folyamat. Természetesen használhat kereskedelmi kiszárítót is, de az ételek szárítása a napon, ahogy az emberek évszázadok óta teszik, kevés energiát igényel, csak egy kicsit tőled és a többit a naptól.

Napszárítás

Kenjen egy vékony gyümölcs- vagy zöldségréteget egy sütislapra vagy sütőre, és helyezze őket napos helyre, lehetővé téve a jó légkeringést. Ha ügyes vagy, készítsen egy keretet és takarja le cheesecloth, finom csirke drót vagy dehidrátor hálókkal a könnyű barkácsszárító állvány érdekében. Fedje le az ételt egy hálós ételsátorral vagy esernyőhálóval, hogy távol tartsa a hibákat, és olyan helyet találjon, amely háziállatok vagy állatok számára nem könnyen elérhető. Sokféle kereskedelmi forgalomban kapható szárító állvány közül választhat - beleértve a megemelteket a sík felületekhez és azokat, amelyek a helytakarékosság érdekében lógnak.

A nap dehidrálása körülbelül 3-5 napig tart, ha a hőmérséklet 95 fok, alacsonyabb hőmérsékleten talán hosszabb. Azonban, ha a levegő nedves, vagy nincs megfelelően száraz és forró, akkor dehidratátorban történő szárítás teszi a dolgot.

Időzítés

A többi tartósítási módszerhez hasonlóan a legjobb, ha a betakarítás után a lehető leghamarabb elkészítjük az ételeket szárításra. Az Illinoisi Egyetem, az Urbana-Champaign Mezőgazdasági Főiskola jelentése szerint a zöldségeket és gyümölcsöket kifehéríteni, lehűteni és gyorsan száradni kell a minőségi eredmény biztosítása érdekében. Fontos a gyors kiszáradás, ha azonban túl gyorsan száradunk, akkor a külseje megkeményedhet, még mielőtt a belső nedvességnek ideje elpárologna. A magas hőmérséklet és az alacsony páratartalom növeli a kiszáradás sebességét, mivel a nedves levegő lassítja a párolgást.

Biztonság

A száraz ételek alacsony nedvességtartalma megakadályozza az organizmusok növekedését és romlását, ezáltal kiválóan alkalmas az élelmiszerek megőrzésére. A romlás elkerülése érdekében ne szakítsa meg a szárítási folyamatot. Azáltal, hogy hagyja az ételeket kihűlni és később újra szárítja, a részben szárított élelmiszerek penészesedhetnek és elromolhatnak. A legjobb eredmény elérése érdekében egyenletes ételméreteket terítsen vékony, levegőzött rétegekben, hogy azok egyenletesen száradjanak.

Tápérték

A szárítás nem őrzi meg az étel megjelenését, ízét és tápértékét, valamint konzerválását és fagyasztását, de a szárított gyümölcsök és zöldségek kiváló forrása a szükséges élelmi rostoknak. További előnyök: könnyűek, kompaktak, könnyen tárolhatók és szállíthatók.

Aszalt gyümölcsök

Fontolja meg az alma, a bogyós gyümölcs, a meggy, az őszibarack, a kajszibarack és a körte szárítását. A szárított gyümölcsök koncentrált gyümölcscukrot tartalmaznak, ami jó gyors energiaforrássá teszi őket. Sokuk jó mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, és gazdag riboflavin- és vasforrás, de a szárítási folyamat elpusztít néhány vitamint, különösen az A és a C-t. A kén hozzáadása szárítás előtt elősegíti a gyümölcs színének megőrzését és az A- és C-vitamin megőrzését, azonban a kén elpusztítja tiamin, az egyik B-vitamin.

Hámozzon meg, magozzon és szeleteljen almát, és vágjon félbe gyümölcsöket és gödrös gyümölcsöket, például barackot és őszibarackot. Bár szárítás előtt nem kell a legtöbb gyümölcsöt hámoznia, néhány gyümölcs, például a meggy kemény és viaszos héját meg kell repesztenie. Helyezze a gyümölcsöt forrásban lévő vízbe 30–60 másodpercig, majd nagyon hideg vízbe, mielőtt alaposan lecsepegtetné és törölközővel elkészítené szárításra.

Kezelje a világos színű gyümölcsöket antioxidánssal, hogy ne oxidálódjanak. Az oxidáció a megjelenés megváltoztatásán túl veszélyezteti a gyümölcs ízét, aromáját és állagát. Ennek orvoslásához enyhén kenje be a vágott gyümölcsöt víz és aszkorbinsav oldatával - 2 teáskanál almához és 1 teáskanál egyéb világos színű gyümölcshöz.