A szénhidrátok alapvető megértése

center

Szénhidrátok - az alapok

Csoportos előadásaim és egyéni betegbeszélgetéseim alapján egyértelmű, hogy sokan nem értik, hogy a szénhidrátok nem az ellenségeik (bocsásson meg a kettős negatívumért). A valóság az, hogy a nem megfelelő szénhidrátoknak (egyszerű cukrok, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup és erősen finomított lisztek a teljes kiőrlésű gabonákkal szemben) és a túlzott szénhidrátfogyasztásnak kell aggódnia. Rövid cikkek sorozatának második részében a szénhidrátok alapvető terminológiájával foglalkozom az emberi étrendben.

Egy olyan összetett téma megértéséhez, mint az emberi táplálkozás, hasznos először megérteni a fő tápanyag-kategóriák fogalmait és nómenklatúráját. A szénhidrátok a három fő táplálkozási csoport-kategória - szénhidrátok, zsírok és fehérjék - egyike. Négy kalória energiát szolgáltatnak grammonként, és az emberi étrendben a fő energiaforrást jelentik. Az élelmiszerek nagyon változatos csoportja szénhidrátokat tartalmaz cukrok, keményítők és rostok formájában.

Különböző biológiai hatások vannak a különböző szénhidráttípusok között. Azoktól az ételektől függően, amelyekből származnak, különböző egészségügyi következményei lehetnek a szénhidrátoknak. Az általában kedvező források közé tartoznak a teljes táplálékforrások, mint például a gyümölcsök, zöldségek, hüvelyesek és teljes kiőrlésű gabonák, és az általában kedvezőtlen táplálékforrások finomak a finomított szénhidrátforrásokban, például a magas fruktóztartalmú kukoricaszirupban édesített italokban, finomított cukrokban és lisztekben a desszert ételekben, valamint a fehérben (szemben a barna) rizzsel. A szénhidrátforrások „van különbség” szabályát alátámasztó klinikai vizsgálatok további részleteit a későbbi cikkekben mutatjuk be.

Úgy gondolom, hogy hasznos megérteni az alapvető szénhidrát-nómenklatúrát. Két fő szénhidrát-alcsoport van: egyszerű és összetett. Az egyszerű szénhidrátok tartalmazzák a monoszacharid- és diszacharidcsoportokat. A monoszacharidok egyetlen egyszerű cukoregységből, glükózból, fruktózból vagy galaktózból állnak, és nem bonthatók egyszerű cukoregységekre. Ezt a három monoszacharidot különféle módszerekkel kombinálják, így összetettebb szénhidrátok keletkeznek. A diszacharidok két egymással összekapcsolt monoszacharidból állnak. Az emberi táplálkozásban a természetes úton előforduló három diszacharid a szacharóz (fruktózhoz kötött glükóz), laktóz (galaktózhoz kötött glükóz), maltóz (glükózhoz kötött glükóz). A magas fruktóztartalmú kukoricaszirup a kukorica hidrolízisével létrejött ember által készített diszacharid, amely fruktózhoz kötött fruktózt tartalmaz.

A három vagy több egymással összekapcsolt monoszacharidot tartalmazó komplex szénhidrátokat oligoszacharidokra osztják, három-tíz monoszachariddal és poliszacharidokra, amelyekben tíznél több monoszacharid kötődik össze. Ezek a komplex szénhidrátok közé tartoznak a keményítők, a glikogén és az étkezési rostok. A komplex szénhidrát kategórián belül számos további felosztás található, de a szénhidrátok szakmai irodalmon kívüli vitájának megértéséhez csak a fentiekben ismertetett kifejezéseket kell ismernie.

A következő cikk a komplex és egyszerű szénhidrátokat tárgyalja az emberi étrendben, valamint azokat a tanulmányokat, amelyek fontos különbségeket mutattak ki a különböző szénhidrátforrások egészségügyi hatásaiban.