A „Tajín életmód”: A mexikói fűszerkeverék értékelése

Ettől a chile-mész sótól minden jobban ízlik - különösen az érett gyümölcs.

tajín

Írta: Daniela Galarza

Megtalálhatja a Tajint a frissen szeletelt mangó mellett, amelyet New York városában párás nyári délután árulnak az utcán. A Los Angeles-i Dodger Stadionban Tajín az esquiteket, a mexikói pörkölt kukoricás snackeket díszíti, amelyet mini ütősisakokban szolgálnak fel, míg a houstoni Tropicales kávézó a chile-lime sóval leporolja yuca krumpliját. Tajín számtalan bárban borítja a koktélpoharak peremét, és az Egyesült Államok egész területén található otthonokban a mexikói zászló színeivel díszített kanna soha nem áll túl messze.

"A tadzsin életmód" - mondta Gustavo Arellano, a mexikói ételtörténész, a Los Angeles Times újságírója és a "Taco USA: How Mexican Food Conquered Con America" ​​szerzője.

A kimondott ta-HEEN néven népszerű mexikói termék 1993-ban került az Egyesült Államok piacára, és sok helyütt mindenütt elérhetőségével és márkahűségével hasonlítható össze a Heinz ketchuppal - nosztalgikus és elterjedt zamat a mexikói és mexikói-amerikai ételekben. A narancs, a mangó, az uborka és szinte bármi, amihez hozzáér - húsát foltos bíbor színű por. A Tajín szárított granulált chiléből (chiles de árbol, guajillo és pasilla kombinációjából), dehidratált mészből és sóból készül.

"El sem tudom képzelni a Tajín, vagy a mésszel és chilével ízesített sók előtti időt" - mondta Mariana Gomez Rubio, mexikóvárosi kulináris tanácsadó.

A Tajín talán a mexikói ételízesítők családjának legismertebb terméke, amely akár önmagában, akár más ételekkel együtt fogyasztva ötvözi a sósságot, az édességet, a savanyúságot és a csile forróságát - egy népszerű kulináris tetrad. A Chamoy, az erjesztett gyümölcsből és chiléből készült szósz, ebbe a kategóriába tartozik, csakúgy, mint a Mexikóban készített sokféle ízesített só, sal de gusanóból és sal de chapulinból, amelyekben szárított férgeket vagy szöcskéket adnak a sóhoz és az őrölt chilihez., chile-mész vagy citromsókra. Aztán tucatnyi különféle édes-meleg-fanyar mexikói cukorka, köztük rágók és gumik.

Fany Gerson, a La Newyorkina séfje és tulajdonosa, egy jégpop üzlet, amelynek manhattani boltja van, emlékszik, hogy Mexikóban még gyermekkorában a Brinquitos nevű cukorkákat, vagy apró ugrásokat halmozta fel. "Lényegében tadzsin volt, de édes" - mondta a cukor-, citromsav-, só- és chilepor-csomagokról, amelyek különféle mesterséges gyümölcsízekkel rendelkeznek, és kabalájaként egy rajzfilmbékát mutatnak be.

Guillaume Guevara Mexikóvárosban nőtt fel, és most a manhattani Miscelanea NY mexikói deli tulajdonosa, amely ebben a hónapban zár. Emlékeztet a cukorkákra, de szép emlékei vannak a chamoyról és Tajínról is. "A szüleim soha nem szolgáltak jicamát, mangót, uborkát vagy bármilyen gyümölcsöt, Tajín és chamoy nélkül" - mondta.

A Tajín-t 1985-ben alapították Guadalajarában, és az eladások 40 százaléka ma a határtól északra történik, állítja Javier Leyva, a Tajín International egyesült államokbeli igazgatója. A társaság tavaly 35 országban több mint 22 millió font terméket értékesített. Világközpontja és feldolgozó üzeme három nagy épületben található Zapopanban, Jalisco állam Guadalajara közelében. A megnövekedett kereslet miatt a társaság ebben az évben egy új, nagyobb létesítménybe költözteti Tala-t, a mintegy 25 mérföldre nyugatra fekvő városban.

Ezt a lépést egy Indiába, Japánba és Pakisztánba történő tolás váltja ki, és az a várakozás, hogy az amerikai érdeklődés Tadzsin iránt továbbra is növekszik. 2015 óta a vállalat két új hirdetési kampányt mutatott be az Egyesült Államokban, az egyik anyukákat célozta meg, amelyek a „Add a zing with Tajín!” a másik pedig évezredeken. Tavaly a társaság partneri viszonyban állt Claudia Sandoval-val, az Egyesült Államok „MasterChef” kiadásának hatodik évadának nyertesével; ő felelős a termék népszerűsítéséért olyan receptekben, amelyek hangsúlyozzák annak sokoldalúságát, például egy hétrétegű mártásban, amely Tadzsint kéri a tejfölbe, a guacamole-ba és a salsába.

"Mindenképpen van egy olyan érzés, hogy a Tajín egyre népszerűbb az Egyesült Államokban" - mondta Arellano úr. "A mexikói ételek menete az Egyesült Államokban mindig ilyen, ahol az amerikaiak végül kipróbálnak egy dolgot, és fokozatosan az étrendjük részévé válik" - tette hozzá, utalva a salsa, a taco és a Topo Chico, a habzóvíz márkára.

- Vannak, akik Columbusingnak hívják, de én nem - mondta Mr. Arellano. "Örülök, hogy több mexikói alapanyag kerül a mainstreambe."