EpersianFood

2020. február 24

Az acidophiline egy iható joghurt Lactobacillus acidophilus-szal az indító tenyészethez, kefirélesztővel az acidofilinhez adva. Az acidofilin, mint iható joghurt, antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és az egykori szovjet blokk országaiban az emberek bélbetegségek, például vastagbélgyulladás és belépő vastagbélgyulladás kezelésére használták. Az édesített acidofilin volt az egyetlen joghurtszerű ital, amelyet széles körben gyártottak a Szovjetunióban, a kefiren és a ryazhenkán kívül. A tejtermékek, mint például az acidofilin, a kefir és a ryazhenka, mindig is az orosz konyha egyik fő összetevője voltak.

Az alábbiakban többet megtudhat az Oroszországból származó hagyományos tejtermékekről, azok különbségeiről és táplálkozási tényeikről.

Orosz joghurt

Az acetofilin nem az egyetlen híres oroszországi tejtermék. Mint említettük, az acidofilin kívül a ryazhenka is sokat ismert. Fehéroroszországban, Oroszországban és Ukrajnában tejsavas erjesztéssel sült tejből származó hagyományos fermentált tejtermék. Érdekes módon az orosz és a szovjet források „ukrán ryazhenkának vagy savanyított tejnek” nevezik, és az ukrán konyhának tulajdonítják.

Hasonló hagyományos fermentált sült tejtermékeket Oroszországban varenets néven ismertek. Egyes szótárak mindkét nevet szinonimaként határozzák meg. Míg a GOST ipari szabvány megkülönbözteti a két terméket, más gyártási folyamatokat határoz meg.

Hasonló termékek a qatiq és a kajak a türk országokban. Az erjedés előtt a tejet magas hőmérsékleten kell melegíteni. Ez a ryazhenka, a qatiq és a kajak készítés fő különbsége más joghurtitaloktól.

Ryazhenka sült joghurt

Az acidofilinhez hasonlóan ez is egy másik Oroszországból származó joghurt. Az emberek úgy készítik a ryazhenkát, hogy pasztőrözik a tejet, majd lassú tűzön párolják akár 8 órán át vagy tovább. Történelmileg az emberek úgy készítették el, hogy egy agyag edényt tejjel egy napra egy hagyományos orosz kemencébe tettek, amíg egy barna kéreg bevonja.

Hosszú hőhatás Maillard-reakciót vált ki a tej aminosavai és a glükóz vagy cukrok között. Ennek eredményeként a melanoidin vegyület fejlődik, amely krémes színt és karamellás ízt kölcsönöz. Ennek eredményeként jó mennyiségű nedvesség elpárolog és megváltoztatja az állagot. Házi előállításakor az emberek tejfölt adnak az erjedés kiváltásához. Míg a modern ipari termelésben hozzáadják a tiszta termofil baktérium tenyészetet. Ezután az emberek meleg helyre teszik a keveréket. Az erjedés 40 ° C feletti hőmérsékleten zajlik, és körülbelül 3-6 órát vesz igénybe.

Ryazhenka vs Kefir

Az acidofilin mellett a ryazhenka és a kefir is népszerű az emberek körében. De nézzük meg, mi a különbség vagy hasonlóság.

Mivel a kefir általában ital felnőtteknek és étrendtudatos szovjet nőknek, a ryazhenka (népszerű a sült tej néven is) kizárólag a gyermekek számára készült. A Ryazhenka egy másik hagyományos tejtermék. És amikor az emberek egy kanál cukorral elkeverték, a szovjet gyermekek ínyencségévé vált. Néha az emberek lefordítják a ryazhenkát sült tejre, mivel annak elkészítéséhez alacsony tejes sütőben kell sütni a tejet.

A kefir egy erjesztett tejital, amely hasonló egy vékony joghurthoz, amelyet kefirszemekből készítenek. A tej és a joghurt keresztezésére hasonlít, kissé vaskos állagú és éles falatú. Az emberek úgy készítik el, hogy baktériumkultúrát használnak a tej erjesztésére. Korábban az emberek csak otthon készítették. Az orosz emberek többsége azonban most csomagolt kefirt vásárol az élelmiszerboltból.

Ryazhenka hasonló ízű, mint a kefir, de enyhébb. Nem olyan éles, de kissé élesebb, mint a sima joghurt, elképesztően sima állagú. Ezért a kefir tiszta fehér színű, míg Ryazhenka barna színű. A Ryazhenka ugyanis általában sült erjesztett tej (ahogy fentebb látta). De manapság az orosz emberek egyszerűen élelmiszerboltokból vásárolják meg.

Ryazhenka táplálkozási tények

A Ryazhenka ipari változatainak zsírtartalma általában körülbelül 3,5% - 4%. De általában megengedett, hogy eltérjen