almaecetes salátaöntet

Viszlát, palackozott öntet! Itt van egy egyszerű, 5 perces recept salátaöntethez almaecet felhasználásával. Plusz van egy egyszerű felsorolásom az elemekről, hogy egy remek házi salátaöntetet és vinegrettet készítsek a semmiből.

salátaöntet

Ez a bejegyzés kapcsolt linkeket tartalmaz. Eredetileg 2015. január 29-én osztottam meg ezt az almaecetes salátaöntetet. Frissítettem a szöveg egy részét, és a fényképeket újrafeldolgoztam, hogy ma újra megosszam veled.

Mi az almaecet?

Az almaecet erjesztett alma almaborból (szűretlen almalé) készül.

  1. Az erjesztési folyamat során az élesztőgombák „megeszik” vagy megemésztik az almaborban lévő cukrokat és alkoholt termelnek.
  2. Innentől a folyamat egy másodlagos fázisa következik be, ahol egy baktérium az alkoholt ecetsavvá alakítja. Forrás. Az ecet több hónaptól egy évig érési folyamaton megy keresztül. Ez idő alatt megjelennek az anya szálai.
  3. Palackozás előtt néhány almaecetet hőkezelünk és szűrünk.

Nyers szűretlen almabor ecet vs szűrt

  • Butiknak tűnik szűretlen Kisebb gyártók almaborecete az utóbbi időben mindenhol felbukkan. Évek óta kis mennyiségben vásárolom a Shelburne Orchards-tól. De most a helyben előállított butik almaecet teljesen új termését látom a polcokon. Az egyik leggyakoribb országosan elérhető márka a Braggs.
  • A felhős, szűretlen ecetek (beleértve a kisebb gyümölcsösök által készítetteket is) és a tiszta, kereskedelemben előállított ecet közötti különbség az, hogy az előbbit nem hőkezelik, nem pasztörizálják és nem szűrik. Ez azt jelenti, hogy a nyers, szűretlen ecet aktív fermenteket tartalmaz a fermentációs folyamatból.
  • A másik különbség a kettő között az, hogy a kezdeti fermentációs fázisban a kereskedelmi feldolgozók élesztőt adnak hozzá, míg a kisebb mikrotételes gyártók természetes élesztő élesztőket használnak.

Legfontosabb tippjeim az ilyen almaboros vinigrett készítéséhez:

  • Először a savas elemmel kezdjük. A savas összetevő gubancot, fényességet vagy savanyú ízt kölcsönöz az öltözködésnek.
  • A savanyúságot fontos hozzáadni az öntethez, mert a zöldek eleve keserűek (bár változó mértékben), a savanykák pedig keserűek.
  • Sok öntet savanyúságát éti az ecetek, például ez az almaborecet öntet.
  • Az öntetekben természetesen vannak más savas összetevők, például gyümölcslevek, citrusfélék, írók és joghurtok.
  • Minden bizonnyal léteznek zsír nélkül készített öntetek, de a legtöbbjükben a sav összetevőjével egyenlő vagy nagyobb arányban van zsír. Az olaj hordozza a többi összetevő ízét, és hangsúlyosabbá teszi azok ízét (azaz a zsír íze).
  • Az olajok és olajemulziók, mint a majonéz, és a tejzsír (mint a tejföl) a leggyakoribb zsírok. A dióvaj és az őrölt mag (mint a tahini) más kevésbé hagyományos zsír, amelyet az öntetnél használnak.
  • Táplálkozási szempontból a zsír fontos, hogy segítsen felszívódni és megemészteni a salátáink tápanyagait, és jóllakást is nyújtanak. De evőkanál olajnál 120 kalóriát tartalmaz, fontos, hogy ne essünk túlzásba velük.
  • Igyekszem a zsírt a kötés teljes térfogatának körülbelül 50% -ánál vagy kevesebbnél tartani. A tejszínes öntetben lévő joghurt és író, valamint a tejszínes öntet és a vinaigrette választható összetevői (lásd alább) lehetővé teszik a zsírarány 50% -os vagy alacsonyabb szinten tartását.

Allium

  • Ritkán készítek salátaöntetet anélkül, hogy valamilyen allium bejutna. Igyekszem egyszerűvé tenni a dolgokat, és nem használok többet. Szeretek könnyű kezet használni azzal, amelyet használok.
  • Az almaecetes öntetnél medvehagymát használtam. Néhány más példa az öntés alliumára: fokhagyma (és granulált fokhagyma és sült fokhagyma), hagyma és metélõhagyma.
  • Ez nem feltétlenül szükséges, de kis mennyiségben az allium ennyit ad az öntethez.

Emulgeálószerek

Az emulgeálószer olyan összetevő, amely az olajat és a vizet összetartja. Ezek azért hasznosak a salátaöntetekben, mert szuszpenzióban tartják az összetevőket.

  • A házi salátaöntetekben a két leggyakoribb emulgeálószer a mustár és a tojássárgája.
  • Rajongok azért is, hogy a turmixgépemet vagy mini előkészítőmet használom az öntetem keverésére, ami hosszabb ideig tarthatja az ideiglenes emulziókat. A keverési technikákkal kapcsolatban lásd alább.
  • Az FYI kereskedelmi palackozott kötszerek általában szójalecitint használnak, amely szója eredetű emulgeálószer.

Választható összetevők

  • Ezeket az összetevőket olyan öntetekhez adják, mint a sült paradicsom, sajt, mogyoróvaj, gyümölcs, pesto és friss fűszernövények, amelyek ízessé és egyedivé teszik őket.
  • Néhány választható összetevő, például a görög joghurt, arról szól, hogy az öltözködés krémes legyen, szép vastag állagú és szájérzetű. Mások, például az apróra vágott gyógynövények, nagy ütést adnak hozzá. Mások, mint a tahini, mindkettőt csinálják.
  • Megállapítottam, hogy nagyon szeretek hozzáadni egy kis édeset a sok öntethez. Ez ismét részben a zsír arányához kapcsolódik.
  • A méz, a juharszirup és az agávé nagyszerű módja a kiegyensúlyozó édes jegy hozzáadásának, mert ezek már folyékonyak.
  • A természetes édes gyümölcsök, mint a málna, szintén nagyon jól megtehetik ezt. Édesség nem szükséges, ezért tartozik az opcionális kategóriába.

Egészséges tipp: Ezek az opcionális összetevők segíthetnek az öltözködés meghosszabbításában (a térfogat növelésében) anélkül, hogy több zsírt adnának hozzá.

Só, bors

  1. Ha szójaszószt, miso-t, kapribogyót, halmártást vagy más sós összetevőt használ, megússza anélkül, hogy több sót vagy nagyon keveset adna hozzá.
  2. Ne feledje, hogy ha nincs savtartalma a savtartalom kiegyensúlyozásához, az öltözködése túl erősnek tűnik. Ez különösen fontos az alacsony zsírtartalmú önteteknél, amelyekhez nincs hozzáadva ömlesztő összetevő.
  3. Óriási borsimádó vagyok. Általában borsot adok az öntetekhez és a salátához is az asztalnál.
  4. Fűszerezés előtt vegye figyelembe a saláta összetevőit. Ha parmezán vagy feta van a salátában, enyhén ízesítse az öntetet, majd megkóstolja a salátát, miután feldobta, és adjon még sót, ha a salátának szüksége van rá.

Keverési technikák

Az összetevőket sokféleképpen keverhetjük össze. A habverő egy tálban és egy üveg egy nagyon egyszerű módszer az emulzió létrehozására.

Szívesen használok turmixgépet vagy mini előkészítőt az öltözködéshez, mert finomabban aprítja az opcionális összetevőket, és hangsúlyosabbá teszi az ízüket. A géppel kevert öntetek hosszabb ideig maradnak emulzióban a hűtőszekrényben is, ami nagyon jó, ha kéznél van az öntet több salátához.

Hozzávalók az alma almabor vizigrettéhez

  1. Mogyoróhagyma
  2. Olivaolaj
  3. Almaecet
  4. Dijoni mustár
  5. édesem
  6. Só
  7. Bors

Az almaecet öntet elkészítésének lépései

  1. Állítsa össze az összetevőket, és döntse el, hogyan keveri össze az öntetet. A fenti lépésről-lépésre készült fotóim azt mutatják, hogy ezt egy merülő turmixgéppel készítettem, de ezt megteheti mini-prep-jével vagy turmixgépével is. Vagy ha nincs ilyen, akkor mindig kézzel habverheti.
  2. Hámozza meg és vágja negyedre a medvehagymát. Tegye be közvetlenül a turmixgépbe vagy a keverőedénybe. Ezután adjuk hozzá az olajat. Megjegyzés: ha ezt kézzel veri, akkor várnia kell, és hozzá kell adnia az olajat, miután minden mást összevert.
  3. Adjuk hozzá az almaecetet, a Dijont, a mézet, a sót és a borsot.
  4. Pürésítse, amíg sima nem lesz.

Készíthet-e almaecetet előre

  1. Igen, abszolút! Ezt legfeljebb egy hétig tárolhatja egy üvegben.
  2. Az egyetlen dolog, hogy szilárd lesz a hűtőben.
  3. Tehát vegye ki, és hagyja egy kicsit felmelegedni a pulton, mielőtt felhasználná.
  4. Vagy gyorsan felmelegítheti, ha az edényt egy tál meleg vízbe helyezi.

További kötések és ecet linkek a megnézéshez:

  1. Abban az esetben, ha elmulasztotta volna, itt van egy kis bemutató a kamra ecettel való raktározásáról.
  2. Egy másik egyszerű öltözködés, amelyet szeretni fog: Lemon Vinaigrette.
  3. Nicoise Vinaigrette, remek halas salátához és kapribogyóval!
  4. Egyszerű cézár salátaöntet, ebben a nyers tojás nincs.
  5. Ha ma szereti ezt az öltözködést, feltétlenül próbálja ki a krémes Tahini öltözködésemet. Kiváló minőségű!
  6. Cranberry Vinaigrette, ez egy élénk és vidám hideg időjárás salátaöntet.

Nagyon köszönöm, hogy elolvastad. Ha elkészíti ezt a receptet, kérjük, jöjjön vissza, hogy csillag értékelést és véleményt hagyjon. Sokat segít. És ha új vagy itt, érdemes feliratkoznod az e-mailes hírlevelemre, és követned az Instagramon, hogy lépést tarthassak a legújabb egészséges receptekkel!