Az „ultra-feldolgozott” termékek ma az összes brit családi élelmiszer-vásárlás felét jelentik

Kizárólagos: az egészségügyi szakértők arra figyelmeztetnek, hogy az iparilag előállított élelmiszerek egyre növekvő népszerűsége negatív hatásokhoz vezet, mint például az elhízás és a rossz egészségi állapot

Az Egyesült Királyságban a családok által vásárolt összes élelmiszer fele ma már „ultra-feldolgozott”, gyárban készül, élelmiszer-technológusok által kitalált ipari alapanyagokból és adalékanyagokból, és alig hasonlít a friss gyümölcs főzéséhez használt gyümölcshöz, zöldséghez, húshoz vagy halhoz. étkezés otthon.

A globális táplálkozási szakértők kutatása feltárja az élelmiszer-evolúciónk mértékét, a farmtól frissen át a gyárilag gyártottig. Az „igazi ételt” sós snackek és cukros gabonafélék, ipari gyártású kenyér és desszertek, készételek és elkészített húsok helyettesítették az édesített üdítők mellett.

19 európai ország tanulmánya ebben a hónapban jelenik meg a Public Health Nutrition folyóirat különszámában. Ez azt mutatja, hogy az Egyesült Királyságban élő családok több ultrafeldolgozott élelmiszert vásárolnak, mint bármely más Európában, ami a diéta 50,7% -át teszi ki. Németország második a 46,2% -kal, majd Írország 45,9% -kal. Bár a számok nem összehasonlíthatók közvetlenül, a különböző és különböző évek során végzett nemzeti felmérésekből származnak, a tendencia egyértelmű.

Az általuk elemzett brit adatok a Living Costs and Food Survey 2008-ból származnak, a legfrissebb rendelkezésre álló adatokból. Négy csoportba sorolták az ételeket. Az élelmiszerek több mint egynegyede (28,6%) feldolgozatlan vagy minimális volt, 10,4% feldolgozott főzési összetevő, például növényi olaj, 10,2% pedig általában feldolgozott volt, például sajt vagy pácolt hús. Az ultrafeldolgozott élelmiszerek mennyisége meghaladja az összes többi csoportot.

Carlos Monteiro professzor a brazíliai Sao Paulo Egyetemről, aki a kutatócsoportot vezette, elmondta a Guardian-nak, hogy mély aggodalmát fejezi ki az ultra-feldolgozott élelmiszerek és az elhízás közötti összefüggések miatt.

Az ultra-feldolgozott élelmiszerek vonzónak tűnhetnek, és édes vagy sós ízűek, amelyek miatt még többet akarunk. De nincs bennük semmi tápláló, mondta Monteiro.

- Fogyasszon reggelire. Ha például a Froot Loops-ot szedi, több mint 50% -a cukor. Nincs gyümölcs. - mondta a Guardiannak [a tényleges adat 41%].

"Az ultra-feldolgozott élelmiszerek lényegében az élelmiszeripar új alkotásai, nagyon olcsó összetevőkkel, nagyon vonzó termékben."

A Guardian által az Euromonitortól kapott külön adatok feltárják az Egyesült Királyságban az ultrakészen feldolgozott élelmiszerek legnagyobb eladási márkáit.

Feldolgozott ételek

Ezek az Egyesült Királyság legkeresettebb ultra-feldolgozott élelmiszerei

Mr. Kipling Angel szeletel

Batchelors Super Noodles

McVitie emésztő keksze

Kelloggs Rice Krispies

Walkers sajt és hagyma chips

Ezek az összetevők a Mr Kipling Angel szeletekben

Cukor Elsőként szerepel, így ez a legnagyobb alapanyag. Minden szelet 13,2 g cukrot tartalmaz, ami a felnőttek napi ajánlott fogyasztásának 15% -a

Növényi olajok (repce, pálma) A repceolaj egészséges, de a pálmaolaj erősen telített zsír, amelyet nagyon alacsony költsége miatt széles körben használnak az iparilag előállított élelmiszerekben.

Búzaliszt (kalcium, vas, niacin, tiamin hozzáadásával) Hozzáadott vitaminok, de ez finoman őrölt fehér liszt

Glükóz szirup A cukor másik formája, kukoricából készül az Egyesült Államokban, ahol kukoricaszirupnak, vagy burgonyából és búzából hívják

Nedvesítőszer (növényi glicerin) Csökkenti a nedvességveszteséget

Dextróz A cukor másik formája

Szárított tojásfehérje

Tejsavópor (tej) Textúrát ad

Növényi zsír (pálma) A telített zsír olcsó formája

Kukoricakeményítő Gyakran csomósodásgátlóként használják a cukrokban

Fölözött tejpor

Növelő szerek (dinátrium-difoszfát, nátrium-hidrogén-karbonát)

Emulgeálószerek (zsírsavak mono- és digliceridjei, szorbitán-monosztearát, zsírsavak poliglicerin-észterei, szója-lecitin, poliszorbát 60) Az emulgeálószerek adalékok a feldolgozott élelmiszerek stabilizálására

Tápiókakeményítő A manióka gyökereiből származó sűrítőszer

Stabilizátor (xantángumi) Erjesztett cukrokból készül. Megakadályozza az összetevők szétválását

Tartósítószer (kálium-szorbát)

Tejfehérje Iparilag előállított piskótákban használható a tojás helyettesítésére, térfogat, rugalmasság és textúra biztosításával

Aromák

Gélképző szer (nátrium-alginát) Ez az E401, amelyet barna hínárból nyernek ki, és stabilizálószerként használják a tejszínben

Színek (titán-dioxid, cochineal, lutein) A titán-dioxid a festékekben használt adalékanyag, de az élelmiszerekben is tömegesen fehér színt ad. A koszineal a rovarokból származó vörös szín. A lutein sárga színű, körömvirágokból kivonva

Sav (ecetsav) Kovász összetevő a pékárukban szódabikarbónával kombinálva

A Premier Foods készítette Mr. Kipling vezeti a sütemények felmérését. Saját tulajdonában vannak a Batchelorok is, amelyek szárított készételeknél vezetnek, például szuper tésztához és levesekhez egy csészében. A McVitie's az édes kekszek vezető értékesítője. A Kellogg’s uralja a hideg reggeli müzliket.

A Cadbury csokoládéja, a Wrigley ínye és a Haribo édességei mind az édességek kategóriájába tartoznak. A Pepsicóból származó Lay's a legtöbbet árult sós és sós snack.

Ezek az ételek olcsó alapanyagokból készülnek, és hatalmas mennyiségben készülnek - mondta Moneteiro. Az ultrafeldolgozott sajt például tejporból és adalékanyagokból készül. Néhány instant tészta nem tészta - mondta.

„Ha van olyan instant tészta, amely alapvetően olajokon, keményítőn és adalékokon alapszik, akkor nem valódi tésztát fogyaszt. Ugyanez vonatkozik a csirke rögökre - amikor megkapja ezeket az ultra-feldolgozott csirke rögöket, akkor nem kap igazi csirkét ”- mondta.

Mindennek két problémája van - mondta. Az emberek nem csak a vitaminokat és ásványi anyagokat, hanem a természetes ételekben található bioaktív vegyületeket is hiányolják, mint például a fitoösztrogének és a rostok.

A Premier Foods által készített Mr. Kipling az Egyesült Királyság legnépszerűbb ultrafeldolgozott süteménymárkája. Fotó: Jill Mead/The Guardian Miért esett a tiszta étkezés

- És akkor kap sót, keményítőt, cukrot és zsírt és mindezeket az adalékokat. Minden nap olyan mennyiségű új anyagot fogyasztunk, amelyek ezek az ízek, színek és emulgeálószerek, és fogalmunk sincs arról, hogy mi lesz ezeknek a termékeknek a problémája ”- mondta.

Az adalékanyagok és aromák használatára vonatkozó szabályozás többnyire az elmúlt évszázadra vonatkozik, és arra összpontosítottak, hogy rákot okoztak-e vagy sem - mondta. Ezen ipari felhasználású anyagok fogyasztásának egyéb halmozott hatásai még nem ismertek.

"Az őszinte válasz az, hogy nem tudjuk, mi történik" - mondta Monteiro.

Jean-Claude Moubarac, a kanadai Montreali Egyetem táplálkozásprofesszora, aki Monteiróval dolgozik, elmondta, hogy azt találták, hogy az ultrafeldolgozott élelmiszerek „nagyon alacsony tápértékűek a bennük lévő szabad cukrok és nátrium [só tekintetében]. ] és telített zsír, és általában sokkal kevesebb fehérjét, ásványi anyagot és vitamint tartalmaznak ”. Kalóriatartalmuk is magas.

Kutatásaik azt mutatják, hogy az élelmiszeripar által folyamatosan ismételt és a politikusok által elfogadott mondás - miszerint „nincs rossz étel, csak túl sok étel” - téves - mondta.

"Ha összehasonlítjuk az ultra-feldolgozott ételeket a többivel, akkor szembetűnő különbségeket tapasztalunk [a táplálkozás minőségében]" - mondta. "Azt javasoljuk az embereknek, hogy korlátozzák vagy kerüljék az ultra-feldolgozott ételeket, mert nagyon alacsony a tápértékük."

A kekszek vagy chipsek fogyasztása vagy a kóla fogyasztása időnként nem árt, mondja, de ezeket az ételeket úgy tervezték, hogy minél többet akarjunk belőlük. „Túl van a tetszésen. A vágy világába lépünk ”- mondta. Ugyancsak univerzálisan elérhetőek és olcsók. A legfontosabb összetevők a finomított lisztek, olcsó olaj és zsírok, cukrok, keményítők, fehérje-izolátumok és só.

"Egyre távolabb kerülünk a tápláló ételektől" - mondta.

Corinna Hawkes professzor, a londoni City Egyetem élelmezéspolitikai igazgatója és a kormány által finanszírozott elhízás-kutatási politika egyik vezető kutatója egyetért abban, hogy meg kell próbálnunk csökkenteni az ultraszerkezetű élelmiszerekre való támaszkodásunkat.

Példaként hozta fel a Pepsi Walkers Sunbites című példáját, amely teljes táplálékból készült snackként pattogatott kukorica. „Ez egy klasszikus megfogalmazás. Teljes kiőrlésű és növényi olajokkal sütik. Szerintem semmilyen értéket nem adnak a diétának. Vegyen egy darab teljes kiőrlésű kenyeret, ha egészséges snackre vágyik. "

De azt mondta, változtatnunk kell étkezési kultúránkban, és a gyerekeknek meg kell tanulniuk megtanulni, hogy kedveljék az igazi ételek ízét, beleértve a keserű ételeket is.

„Olyan társadalomként vagyunk felelősek, hogy a fiatal gyerekek megtanulják szeretni az egészséges ételeket. Minden terhes nőnek, gondozónak és nagyszülőnek, aki csemegét ad, megfelelő oktatásban kell részesülnie erről. ”- mondta.

Az élelmiszeripari vállalatok szerint termékeik kiegyensúlyozott, egészséges étrend részeként fogyaszthatók, és változtatásokat hajtottak végre annak érdekében, hogy a fogyasztók egészségesebb döntéseket hozhassanak. A Kellogg szerint az európai Froot Loops „természetes szemekből és csak természetes színezékeket tartalmaz” és hozzáadott vitaminokkal dúsított. Premier azt mondta, hogy csökkentette a cukrot Mr. Kipling szeleteiben. A McVitie's azt mondta, hogy átlátható információkat szolgáltatott, hogy az emberek "megalapozott nassolási lehetőségeket választhassanak".

Ezt a cikket 2018. február 7-én módosították annak tisztázása érdekében, hogy a Froot Loops 41% cukrot tartalmaz.