Babtények

A babtáplálkozással és az étrendi szempontokkal kapcsolatos kérdéseire itt talál választ.

  1. Mi a főtt bab táplálkozási profilja?
  2. Milyen előnyöket kínál a szárazbab az éttermeknek és az étkezési szolgáltatásoknak?
  3. Növelhetem-e az antioxidáns-bevitelemet, ha száraz babot eszek?
  4. Hogyan csökkenthetem a száraz bab puffadást és gázt okozó tulajdonságait?
  5. Hány babot kell ennem az egészséges életmód fenntartása érdekében?
  6. Tudom, hogy a bab jó rostforrás, de oldható vagy oldhatatlan rost?
  7. Miért nem ehetek nyersen száraz babot?
  8. Vegetáriánus/vegán vagyok, ezért fehérjéhez babot eszem. De hallottam, hogy a bab önmagában nem nyújt teljes fehérjét. Mit tehetek azért, hogy teljes fehérjék kerüljenek az étrendembe?

Mi a főtt bab táplálkozási profilja?

A bab kiváló növényi fehérje és ásványi anyag, például vas, magnézium és cink forrása. Gazdag folsavban, amely olyan elem, amely az olyan születési rendellenességek csökkenésével jár együtt, mint a Spina Bifida, és védenek a szívbetegségekkel szemben is. A bab a nem tejsavas kalcium jó forrása is. Gazdagok oldható élelmi rostokban, amelyek segítenek csökkenteni a koleszterinszintet, és növényi eredetű ösztrogéneket is tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak a hormonális hatás okozta egyes rákos megbetegedések csökkentéséhez.

teljes fehérjét

Milyen előnyöket kínál a szárazbab az éttermeknek és az étkezési szolgáltatásoknak?

Manapság a vendéglősöknek fel kell készülniük arra, hogy válaszoljanak ügyfeleik növekvő aggodalmaira az egészség és az étrend miatt. Táplálkozási tulajdonságait és kulináris lehetőségeit tekintve a hüvelyesek az egyik legegészségesebb és legbölcsebb választás étrendi alkotóelemként. Szeretne magának készíteni csodálatos babételeket? Nézze meg receptjeinket!

Növelhetem-e az antioxidáns-bevitelemet, ha száraz babot eszek?

Bár a kutatók nem találtak ki egy bolondbiztos módszert a bab indelektív mellékhatásának elkerülésére, mégis találtak egy másik okot, amiért többet kellene enned belőlük. A magas rost- és fehérjetartalmuk mellett egy új tanulmány megállapítja, hogy a bab, különösen a fekete, gazdag, de figyelmen kívül hagyott antioxidáns-forrás, és egészségügyi előnyökkel járhat, mint néhány elterjedt gyümölcs, például szőlő, alma és áfonya. Próbálja ki más zöldségekkel és avokádóval ebben a Santa Fe Cobb saláta receptben!

Hogyan csökkenthetem a száraz bab puffadását és gázt okozó tulajdonságait?

Ha a magas rosttartalmú ételek, például a száraz bab nem rendszeres része az étrendnek, a babban található természetes oligoszacharidok (komplex szénhidrátok) átmeneti emésztési kellemetlenségeket okozhatnak. A kutatások azt mutatják, hogy a bab rendszeres adagolása - legalább hetente egyszer vagy kétszer - csökkenti a puffadást.

A bab természetes eredetű oligoszacharidjainak, cserzőanyagainak, fitinsavjának és tripszin-gátlóinak csökkentésének legjobb módja a gyors forró áztatási módszerrel a száraz bab lágyítására, majd az áztatóvíz leeresztésére és friss vízzel történő főzésre.

Hány babot kell ennem az egészséges életmód fenntartása érdekében?

Az Egyesült Államok kormányának 2005. évi táplálkozási irányelvei felszólítják a felnőtteket, hogy fogyasszanak el heti három (3) csésze főtt száraz babot, míg az amerikaiak többsége egy hét alatt még egy (1) csészét sem eszik meg.

Mi a különbség az oldható és oldhatatlan rostok között, és hogy a bab melyikét tartalmazza a bab?

Sem az oldható, sem az oldhatatlan rost nem emészthető meg és nem szívódik fel a véráramban. A kettő közötti különbség az, hogy az oldható rost folyadékkal keverve gélt képez, míg az oldhatatlan rost nem. Az oldható rost zsírsavakkal kötődik, meghosszabbítva a gyomor ürítési idejét, így a cukor lassabban szabadul fel és szívódik fel. Előnyei közé tartozik az összkoleszterin és az LDL-koleszterin (a rossz koleszterin) csökkentése, ezáltal a szívbetegségek kockázatának csökkentése és a cukorbetegek vércukorszintjének szabályozása. Az oldhatatlan rost viszont nagyrészt épségben halad át testünkön, tömegesen halad át és kiegyensúlyozza a belek savasságát. Elősegíti a rendszeres bélmozgást, segít kevesebb idő alatt eltávolítani a mérgező hulladékot a vastagbélen keresztül, és segít megelőzni a vastagbélrákot azáltal, hogy optimális pH-értéket tart a belekben, ami megakadályozza, hogy a mikrobák rákos anyagot termeljenek. A bab mindkét típusú rostot tartalmaz, de különösen magas az oldható rosttartalma.

Miért nem ehetek nyersen száraz babot?

Sok babtípus tartalmaz egy fehérjeosztályt, az úgynevezett lektineket. Ezek a fehérjék képesek beavatkozni az emésztés részeként bekövetkező sejtmembrán-helyreállítási folyamatba. Ha főzéssel nem semmisítik meg, a lektinek súlyos ételmérgezést okozhatnak, kísérő hányingerrel, hányással és hasmenéssel járhatnak.

Vegetáriánus/vegán vagyok, ezért fehérjéhez babot eszem. De hallottam, hogy a bab önmagában nem nyújt teljes fehérjét. Mit tehetek azért, hogy teljes fehérjék kerüljenek az étrendembe?

Javítsa a babot tartalmazó étkezés táplálkozási minőségét azáltal, hogy gabonafélékkel fogyasztja őket. A bab gazdag lizin (aminosav) forrás, amely kevés gabonafélét tartalmaz. Másrészt a gabonamagvak magas metionin- és egyéb fontos aminosavakat tartalmaznak (a teljes fehérjét alkotó építőelemek). A bab és a gabonafélék, vagy a gabonaalapú ételek, például a rizs, a tortilla és a tészta kiegészítik egymást, hogy teljes fehérjét biztosítsanak.