Bölcs táplálkozási tanácsadás

Teljesen tudatosan enni összekapcsol bennünket minden élet csodájával

Ruben Meerman és Andrew Brown professzor az Új-Dél-Wales-i Egyetem Biotechnológiai és Biomolekuláris Tudományok Iskolájából 2014-ben publikáltak egy cikket Ha valaki lefogy, hova kerül a zsír? BMJ. 349 (13. dec. 13), g7257 – g7257. '> 1

Brown professzor a lipidek (zsírok), ezen belül a koleszterin vizsgálatára szakosodott. Meerman fizikai diplomával rendelkezik, szörfös tudósként ismert, és számos televíziós műsorban szerepelt, köztük az ABC Catalyst programjában. A szerzője Nagy kövér mítoszok, egy könyv, amely kibővül az előző papíron. Az eredeti cikk és egy későbbi könyv elmagyarázza, hogyan fogyhat el minden zsírmolekula az emberi testből a fogyás során. Ruben Meerman [online]. Elérhető: https://rubenmeerman.com/ (Hozzáférés: 2018. szeptember 7.). '> 2

Meerman szerint,

A felesleges szénhidrátok NEM alakulnak zsírokká, csak kényszerű körülmények között. A felesleges cukrokat és szénhidrátokat glikogénként tárolják a májban és az izomsejtekben. Ezért a sportolók „szénhidrátterhelést” hajtanak végre, hogy az állóképességi események előtt felhalmozzák a glikogén készletét. „A falnak ütközni akkor következik be, amikor ezek az üzletek kimerültek.

Stewart Truswell professzor, a Sydney-i Egyetem emberi táplálkozás professzora elmagyarázza: „Néhány állatfajban a szükségletet meghaladó szénhidrátok zsírokká alakulnak a lipogenezis útján. […]. A szénhidrát bruttó túltáplálásának kísérleti helyzetén kívül az embereknél a szénhidrát raktározott lipiddé történő átalakulása semmilyen észrevehető mértékben nem fordul elő. " Az emberi táplálkozás alapjai. Ötödik kiadás. London: Oxford University Press. "> 3

Marc Hallerstein, a Berkeley táplálkozástudományi professzora: "Az állatokban a zsír nem alakulhat át szénhidráttá, mivel az állatokban hiányoznak a glioxilát-út enzimjei, és a szénhidrát nem alakul át zsírrá a bizonytalan ok funkcionális blokkja miatt." Az American Journal of Clinical Nutrition. 74. (6), 707–708. ”> 4

Azt is kijelenti: „A legtöbb táplálkozási körülmény között a két fő makroelem-energiaforrás (CHO és zsír) tehát nem átváltható valuta; A CHO-nak és a zsírnak független, bár kölcsönhatásban lévő gazdaságai és független szabályozása van. ” European Journal of Clinical Nutrition. 53. (1) bekezdés, s53 – s65. '> 5

A Lausanne-i Egyetem kutatócsoportja: "Ezek az eredmények megkérdőjelezik azt az általános felfogást, miszerint a CHO zsírokká való átalakulása fontos út az étrendi energia megtartásában és a testzsír felhalmozódásában." Anyagcsere. 31. (12), 1234–1240. ”> 6

Meerman és Brown szerint:

A test komplex visszacsatolási mechanizmusokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik a homeosztázis fenntartását - az egyensúly dinamikus statikus állapotát, amely biztosítja, hogy a változók sokasága funkcionális és életképes tartományban maradjon. Ez magában foglalja a testhőmérsékletet, az elektrolit egyensúlyt és a testtömeget. A vérünkben lévő ásványi anyagokat nagyon szűk tartományban kell tartani, amelyet általában a fogyasztásuk nagy eltérése ellenére érnek el. Az az elképzelés, hogy „súlycsökkentő stratégiánkat viszonylag kis mennyiségű felesleges étel könnyedén megrontja”, egyszerűen nem érvényes a való világban.

Egy jól ismert tanulmány kimutatta, hogy 12 szelet fehér kenyér (szelet 70 kalóriával) vagy magas rosttartalmú kenyér (szelet 50 kalóriával) hozzáadása a túlsúlyos résztvevők meglévő étrendjéhez (olyan étrend, amelynek eredményeként túlsúlyosak voltak az első hely) átlagosan 9 kg súlycsökkenést eredményezett 8 hét alatt. Nem változott a fizikai aktivitás vagy a testmozgás. American Journal of Clinical Nutrition. 32. (8), 1703–1709. ”> 7

Meerman és Brown kijelenti, hogy:

A Lifson tanulmány a légúti szén-dioxid oxigénforrását vizsgálta a glükóz oxidációja után. A zsírok és fehérjék oxidációját ebben a vizsgálatban nem vették figyelembe. Journal of Biological Chemistry. 180 (2) ”> 8

Úgy tűnik, hogy Meerman és Brown figyelmen kívül hagyják azt a tényt, hogy a kilélegzett szén-dioxid a glükóz oxidációja során is létrejön - ezért van a legkevesebb kora reggel a vércukor- és glikogénkészlet. Alapvető hibát követnek el, amikor azt feltételezik, hogy az általunk kilélegzett szén-dioxid csak a zsírok anyagcseréjéből keletkezik.

A tanulmány következtetése szerint:

Ez a tanács egyszerűen nem működik. Nem meglepő, hogy amit eszel, óriási hatással van az egészségére és a testsúlyára - messze elmarad az egyszerű (leegyszerűsített) „kevesebbet egyél, többet mozogj” tanácstól.

Például „elsöprő mennyiségű bizonyíték azt mutatja, hogy az étrendben a zsír és a szénhidrát aránya az elsődleges tényező az étrend makroelem-összetételében, amely könnyen passzív energiafogyasztást okoz, és így súlygyarapodáshoz vezet. Ezzel szemben a magas szénhidráttartalmú étrend viszonylag jóindulatúnak tűnik, függetlenül a szénhidrát típusától. ” American Journal of Clinical Nutrition. 78 (4), 850S-857S. '> 9

A zsírok könnyebben felszívódnak a belekből, mint a szénhidrátok. A zsírok sokkal energiasűrűbbek - ugyanolyan mennyiségű zsír 2¼-szer több energiát tartalmaz, mint a szénhidrát. Továbbá, mivel kevesebb térfogatot igényelnek, nem annyira telítőek, ezért többet eszünk. A szénhidrátok emésztésének energiaköltségei sokkal nagyobbak, mint a zsírok - sokkal több energiát költünk a szénhidrátok emésztésére, mint a zsírok emésztésére. A túlnyomórészt növényi étrendet folytató emberek testhőmérséklete magasabb, mint az állati eredetű étrendben. A ketogén étrendet folytató emberek testhőmérséklete alacsonyabb. A testhőmérséklet emelése több energiát emészt fel.

Az Országos Súlykontroll Regisztert (NWCR) 1994-ben hozták létre. Ez a legnagyobb tanulmány a hosszú távú fogyókúrás programokról. A fő kutatók Rena Wing (Brown Medical School, Rhode Island) és James Hill (Colorado Egyetem). Most már több mint 10 000 résztvevő vesz részt a vizsgálatban. Országos ellenőrzési nyilvántartás [online]. Elérhető: www.nwcr.ws/ (Hozzáférés: 2017. szeptember 26.). ”> 12 The American Journal of Clinical Nutrition. 82. (3), 222–225. ”> 13

A vizsgálatba való beiratkozáshoz a résztvevőknek legalább 18 évesnek kell lenniük, legalább 13,6 kg (30 font) súlyt kell leadniuk, és legalább egy évig nem szabad tartaniuk.

A kutatók szerint „szinte senki sem tart alacsony szénhidráttartalmú étrendet”, és „nagyon nehéz volt megtalálni őket.

Az NWCR javaslatai az egészséges súlykontroll program sikeres fenntartására a következők:

magas szintű fizikai aktivitás
alacsony kalóriatartalmú és zsírtartalmú étrendet fogyasztani
reggelizni
önellenőrző súly rendszeresen
konzisztens étkezési szokások fenntartása; és
korán elkapni a „csúsztatásokat”

Lábjegyzetek

Meerman, R. & Brown, A. J. (2014) Ha valaki lefogy, hova kerül a zsír? BMJ. 349 (13. dec. 13), g7257 – g7257.
Meerman, R. (nd) Ruben Meerman [online]. Elérhető: https://rubenmeerman.com/ (Hozzáférés: 2018. szeptember 7.).
Mann, J. & Truswell, A. S. (szerk.) (2017) Az emberi táplálkozás alapjai. Ötödik kiadás. London: Oxford University Press.
Hellerstein, M. K. (2001) Nincs közös energiavaluta: de novo lipogenezis, mivel az út kevésbé járt. Az American Journal of Clinical Nutrition. 74. (6), 707–708.
Hellerstein, M. K. (1999) De novo lipogenezis emberben: metabolikus és szabályozási szempontok. European Journal of Clinical Nutrition. 53. (1) bekezdés, s53 – s65.
Acheson, K. és mtsai. (1982) Glikogénszintézis versus lipogenezis 500 gramm szénhidrát étkezés után emberben. Anyagcsere. 31 (12), 1234–1240.
Mickelsen, O. és mtsai. (1979) A magas rosttartalmú kenyér-étrend hatása a főiskolás korú férfiak fogyására. American Journal of Clinical Nutrition. 32. (8), 1703–1709.
Lifson, N. és mtsai. (1949) A felhasznált molekuláris oxigén sorsa és a légúti szén-dioxid oxigénforrása a nehéz oxigén segítségével. Journal of Biological Chemistry. 180 (2)
Saris, W. H. (2003) Cukor, energia-anyagcsere és testtömeg-szabályozás. American Journal of Clinical Nutrition. 78 (4), 850S-857S.
Bell, E. A. és mtsai. (1998) Az ételek energiasűrűsége befolyásolja a normál testsúlyú nők energiafogyasztását. Az American Journal of Clinical Nutrition. 67. (3), 412–420.
Astrup, A. (2001) Az étkezési zsír szerepe az elhízás megelőzésében és kezelésében. Az alacsony zsírtartalmú étrend hatékonysága és biztonsága. International Journal of Obesity. 25 (S1), S46 – S50.
Az Országos Súlykontroll Nyilvántartás (nd) Országos ellenőrzési nyilvántartás [online]. Elérhető: www.nwcr.ws/ (Hozzáférés: 2017. szeptember 26.).
Wing, R. R. és Phelan, S. (2005) Hosszú távú fogyás fenntartása. Az American Journal of Clinical Nutrition. 82 (3), 222–225.

Egy gondolat a „Nagy kövér mítoszokról, Ruben Meerman”

Kedves Megan és Amanda,

A hozzászólásod csak most került a figyelmembe, és figyelembe véve a megírásával kapcsolatos erőfeszítéseket, arra gondoltam, hogy még mindig értékelni tudod a választ, még akkor is, ha talán két évvel késő. Remélhetőleg egy csapatban vagyunk, végül is mindent megteszünk polgártársaink és egymás egészségügyi műveltségének javításáért.

Célom, hogy oktassam az embereket arról, hogy a makrotápanyagként fogyasztott szénatomok széndioxidként lélegezzenek ki (kivéve a karbamidban és más oldott vizelet szilárd anyagokban kiválasztott apró frakciókat). Nem azért próbálom megismertetni az embereket, hogy melyik étrend a legegészségesebb vagy a legjobb számukra, mert ez nem az én kompetenciám.

Nagyon jól ismerem az ön által idézett, 2001-es Hellerstein-szerkesztőségben említett McDevitt-tanulmányt, és egyetértek azzal, hogy megfogalmazásunk nem tükrözi a de novo lipogenezis összes bonyodalmát, például a szénhidrát-oxidáció növekedését és a zsír-oxidáció csökkenését a táplálkozás során. vegyes étrenden stb. A BMJ 850 szót adott nekünk, így lehetetlen volt az összes árnyalatot belefoglalni.

Az a felvetése, miszerint az emberi testben lényegében nincs de novo lipogenezis, helytelen és elavult hivatkozásokon alapszik (idézi Hellerstein, 2001; Hellerstein, 1999; Acheson, 1982).

Ezért utalok Schwarz és mtsai (2003), Strawford és mtsai (2004) legújabb munkájára, Ameer et al (2014) és Sanders & Griffin (2016) áttekintéseire, valamint az ott idézett egyéb munkákra (hivatkozások alább).

Azt is észreveszem, hogy Ön Stewart Trusswell tankönyvének 5. kiadását idézi, amely úgy hangzik, mintha némi átdolgozásra szorulna.

A muffinunkkal kapcsolatban nem vagyok egészen biztos abban, hogy mit próbálsz tenni a magas rosttartalmú étrend vizsgálatával (Mickelsen et al 1979). Nem kommentáljuk a különféle étrendek egészségességét (vagy hiányát), illetve a különféle ételek jóllakottságra gyakorolt hatásait.

A mi álláspontunk egyértelműbb lehetett volna, ha kerülöm az „energia” szó használatát, és arra összpontosítok, hogy hány gramm emészthető szénatom van pl. egy muffin ahhoz képest, hogy egy személy hány gramm szénatomot kilélegez ki percenként a fizikai aktivitás során, meghaladva azt, hogy hány nyugalmi állapotban.

Az étrendben a viszonylag kis mennyiségű szénatom felesleg hozzájárul az ember tömegéhez, amíg szén-dioxidként ki nem lélegzik, mert egész tömegünk atomokból származik. Nem vagyok egészen biztos, de úgy tűnik, hogy valahogy nem ért egyet ezzel?

Helytelen az az állításod, amely szerint Lifson csak a glükóz oxidációját tanulmányozta, és figyelmen kívül hagyta a zsír és a fehérje oxidációját. Lifson és munkatársai példaként a glükózt használták annak magyarázatára, hogy a kilélegzett CO₂-ban lévő oxigénatomok legalább egy részének nem a glükózból, hanem más forrásból kell származnia, de ezt követően hozzáteszik, hogy: a zsírok és fehérjék teljes oxidációja. ” (lásd a 804. oldalon az első bekezdés utolsó mondatát).

Meglepett az állításod, miszerint mi „elkövetjük azt az alapvető hibát, amikor azt feltételezzük, hogy a kilélegzett szén-dioxid csak a zsírok anyagcseréjéből származik”, mert valójában kifejezetten kijelentettük, hogy 0,8 légzési hányadost használtunk a számításokat. Talán nem látta az erdőt a fákért?

Végül nem egyfajta étrendet támogatunk a másik helyett. Egyszerűen rámutatunk arra, hogy az atomok hova mennek a fogyás során, és hogy minden sikeres fogyókúrás étrend közös (függetlenül attól, hogy „egészséges” étrendről van-e szó), az az, hogy több atom jön ki a testből, mint ahányan visszatértek Remélem, egyetértene ezzel?

Remélem, ez valamilyen módon hozzájárul az aggodalmak tisztázásához, de szívesen adnék további információkat.

Ameer F, Scandiuzzi L, Hasnain S, Kalbacher H, Zaidi N. De novo lipogenezis az egészségben és a betegségekben. Anyagcsere. 2014. július 1.; 63 (7): 895-902.

Sanders FW, Griffin JL. De novo lipogenezis a májban az egészség és a betegségek terén: nem csak a glükóz tolatására szolgáló udvar. Biológiai áttekintések. 2016. május; 91 (2): 452-68.

Schwarz, J. M., Linfoot, P., Dare, D. és Aghajanian, K., 2003. Hepatic de novo lipogenezis normoinsulinémiás és hiperinsulinémiás alanyokban, akik magas zsírtartalmú, alacsony szénhidráttartalmú és alacsony zsírtartalmú, magas szénhidráttartalmú izoenergetikus étrendet fogyasztanak. Az amerikai klinikai táplálkozási folyóirat, 77 (1), 43-50.

Strawford A, Antelo F, Christiansen M, Hellerstein MK. A zsírszövet triglicerid forgalma, a de novo lipogenezis és a sejtek proliferációja emberben 2H2O-val mérve. American Journal of Physiology-Endocrinology and Metabolism. 2004. április; 286 (4): E577-88.