Barna kenyér vs fehér kenyér: melyik a jobb neked?

A legtöbb ember úgy gondolja, hogy a barna kenyér egészségesebb - de ez a tanulmány azt mutatja, hogy nem ilyen egyértelmű.

Ha az utóbbi időben a kenyérsütő kocsira ugrottál, elgondolkodhatsz: melyik az egészségesebb, barna kenyér vagy fehér kenyér?

A legtöbb ember úgy véli, hogy a barna kenyér, más néven teljes kiőrlésű vagy teljes kiőrlésű kenyér, egészségünk szempontjából jobb, mint a fehér. És a legtöbb táplálkozási szakember szerint igazad lenne. A teljes kiőrlésű termékek több rostot és tápanyagot tartalmaznak, mint fehér társaik.

Ez azonban nem feltétlenül ilyen egyértelmű. A Sejtmetabolizmusban megjelent, 2017-ben végzett tanulmány nem talált általános előnyt az egészségügyi intézkedések terén azok számára, akik teljes kiőrlésű kovászos kenyeret ettek fehér helyett. Vannak, akik jobban teljesítettek a teljes kiőrlésű búza terén, míg mások jobban profitáltak a fehér kenyérből. A kutatók szerint az „egy méret mindenkinek” táplálkozási tanácsok nem mindig igazak.

Az izraeli Weizmann Tudományos Intézet tudósai 20 egészséges résztvevőt választottak ki, akik rendszeresen kenyeret ettek. Két csoportra osztották őket, hogy meghatározott mennyiségű fehér kenyeret vagy búzakeményest fogyasszanak. Ez egy hétig tartott, majd lemosási időszak volt, és egy hétig kipróbálták az alternatív kenyeret. A kenyér a napi kalóriájuk negyedét tette ki. A vizsgálat fő célja a glükózra és a szervezet glükózkezelésére gyakorolt hatás vizsgálata volt.

A kutatók megmérték a résztvevők glükóz-, zsír- és koleszterinszintjét. Megállapították, a közhiedelemmel ellentétben, hogy a kétféle kenyér hatása között nincsenek klinikailag jelentős különbségek.

Az eredményeken belül úgy tűnt, hogy a különböző emberek különböző módon reagálnak a kenyerekre, ezért azt javasolták, hogy egyes eredmények törölhetik egymást az adatokból. A kutatók szerint az eredmények azt az elképzelést tükrözték, hogy az általános egyforma étrend nem fog működni, mert az emberek ugyanarra az ételre másképp reagálnak - valószínűleg a bélbaktériumaik változása miatt.

"Ennek a tanulmánynak az eredményei nemcsak lenyűgözőek, de potenciálisan nagyon is fontosak, mert egy új paradigma felé mutatnak: a különböző emberek másképp reagálnak, akár ugyanazokra az ételekre" - mondta Eran Elinav a Weizmann Intézetből és a tanulmány másik vezető szerzője.

"A mai napig az élelmiszerekhez rendelt táplálkozási értékek minimális tudományon alapultak, és az egyforma étrend csúnyán megbukott."

Különböző emberek eltérően reagálnak, még ugyanazokra az ételekre is.

Fontos megjegyezni, hogy a kovásznak sok előnye van, akár fehér, akár barna kenyérként. Általában magasabb a fehérje-, valamint a vitamin- és ásványianyag-tartalom, mint a többi kenyérben (vas, b-vitaminok, szelén), és a létrehozásához szükséges erjedési módszerek miatt egészséges baktériumokat tartalmaz. Állítólag könnyebb az emésztőrendszerben, és ezáltal jobb a bél egészségére. Ez a tanulmány nem vizsgálta hosszú távon az egészségügyi hatásokat.

Ez egy nagyon kicsi tanulmány volt, és az alanyok csak egy hétig fogyasztottak minden típusú kenyeret. Helytelen lenne elutasítani az összes érvényes kutatást a teljes kiőrlésű gabonák egészségre gyakorolt hatásáról, valamint az adalékanyagok és tartósítószerek lehetőségéről a nagyon feldolgozott fehér kenyérben, amelyek potenciális kárt okozhatnak. A jó rostforrások, például a teljes kiőrlésű kenyér vagy a kovász hozzájárulnak az emésztéshez és a béltranszport időhöz, lehetővé téve a tápanyagok felszívódását az ételeinkből.

Susan Jebb professzor, aki az étrendet és a népegészségügyet tanulmányozza az Oxfordi Egyetemen, azt mondta, hogy túl kicsi csoport lehetett a válaszkülönbségek felderítésére. Arra is rámutatott, hogy magában a kutatási cikkben a nyomozók egy másik típusú elemzést vizsgáltak - megvizsgálták a résztvevőket az egyes kenyérfajták fogyasztása előtt és után. De mivel nincs kontrollcsoport, a látható változások bármelyikét a kenyérrel nem összefüggő tényezők okozhatják.

"A kísérletekben részt vevő emberek általában sokféleképpen változtatják meg viselkedésüket, és ha arra kérjük az embereket, hogy változtassanak étrendjükön egy bizonyos mennyiségű kenyér elfogyasztásával, akkor más változtatásokat is tehetnek az étrendjükben. Ugyanolyan valószínű, hogy ezek a változások, amelyeket nem mértek, megmagyarázhatják a megfigyelt változásokat. Mint ilyen, nehéz szilárd következtetéseket levonni. "

A teljes kiőrlésű gabonák egészségre gyakorolt hosszú távú hatásai jól megalapozottak.

Dr. Elizabeth Lund, a táplálkozással és a gyomor-bélrendszer egészségével foglalkozó független tanácsadó hangsúlyozta, hogy ez a tanulmány nem azt jelenti, hogy az embereknek le kellene mondaniuk a teljes kiőrlésű gabonákról.

"Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a teljes kiőrlésű gabonák egészségügyi előnyei sokkal hosszabb távúak lehetnek, mint egy héten át tartó tanulmány kimutathatja, különösen a bél egészségével és az olyan állapotok megelőzésével kapcsolatban, mint a bélrák. Ezért ez a tanulmány nem jelenti azt, hogy az embereknek ezen eredmények alapján hagyjon fel a teljes kiőrlésű ételek fogyasztásával. "

A teljes kiőrlésű gabonák egészségre gyakorolt hosszú távú hatásai jól megalapozottak, és ez az egy tanulmány nem lenne ok arra, hogy feladja őket, de megnyitja a párbeszédet, miszerint az „egy étrend mindenkinek megfelel” túlzott leegyszerűsítés.