Az El Pais Vasco étele

Egy pillantás a három Baszkföldi tartomány konyhájára

Baszkföld - vagy spanyolul az el Pais Vasco - egyike Spanyolország 17 Comunidades Autónoma-jának vagy „autonóm közösségének”. Észak-Spanyolországban található, határos Franciaországgal és a Cantabric-tengerrel. Délre La Rioja régió fekszik, nyugatra Cantabria és Castilla y Leon, valamint keletre Navarra. Ez a többnyire hegyvidéki régió magában foglalja a Baszk-hegységet, a Kantabriai-hegységet és a Pireneusokat.

A baszk nép, Európa legrégebbi túlélő népcsoportja, egy ősi kultúra, amely még a Római Birodalomra nyúlik vissza, és a történészeknek mégis sok kérdésük van származásukkal és nyelvükkel Euskera.

A konyha története

A baszk konyha mai nemzetközi hírnevével ellentétben a középkorban Baszkföldre látogatók más képet festettek. Az emberek szegények voltak. A hús és a búza kevés volt, ezért kölest, lencsét, babot és gyümölcsöt ettek. Bár a baszkok mindig a part mentén halásztak, csak a norvégok XI. Századi megérkezéséig és a kereszténység táplálkozási szabályaiig kezdtek több halat fogyasztani, és a halászati ipar növekedett.

Amerika felfedezésével sok baszk utazott az új világba, megúszva a szűkös életet és magával véve a konyháját. A transzkontinentális ételcserével a kukorica, a paprika, a bab, a paradicsom és a burgonya beépült a baszk konyhába. A XIX. Században az ipari forradalom hozzájárult Baszkföld életszínvonalának emeléséhez. Az újonnan jómódú baszk burzsoázia francia szakácsokat alkalmazott, és ezáltal több francia ízelítőt hozott a konyhájukba.

A Franco-rezsim alatt a baszk konyha olyanná vált, amit egyesek "elavultnak" neveztek. Francisco Franco 1975-ben bekövetkezett halála után azonban egy új kulináris mozgalom született - a Nueva Cocina Vasca (új baszk konyha). A szakácsok a hagyományos alapanyagok felhasználásával új és innovatív ételeket készítettek. A következő 25 évben az úttörő spanyol szakácsok új spanyol konyhát kezdtek létrehozni, új technikákkal kísérleteztek, és megszületett a "molekuláris gasztronómia" kifejezés. Ma Baszkföld és szakácsai továbbra is nemzetközi elismerést élveznek főzésükért.

Txokos, Gasztronómiai Társaságok

A Txokos egyfajta férfi gasztronómiai társaság Baszkföldön. Harald Kocker a Culinaria Spain című könyv szerint az első txokót 1843-ban alapították San Sebastianban. E klubok tagjai rendszeresen találkoznak, hogy közösen elkészítsék ételeiket, enni, inni, kikapcsolódni és társasági életet élni. Általában saját helyük van konyhával, bárral és étkezővel. Bár ezek a társaságok kizárólag férfiaknak szóltak, és a nőket csak bizonyos ünnepségek alkalmával hívták meg, a nőket fokozatosan befogadták sok, de nem minden társaságba.

A három baszk tartomány éttermei

Baszkföld három tartományában - Álava, Guipúzcoa és Vizcaya különböző konyhája van. Ez részben Baszkföld földrajzának köszönhető, ahol egyértelmű különbségek vannak a parti és a hegyi konyha között.

Álava Baszkföld legdélebbi tartománya, hideg éghajlatú. Hegyvonulatok, nagy völgyek és folyók haladnak Álaván, de nincs partvonala. Mivel „szárazfölddel rendelkezik”, az emberek több marhahúst, borjúhúst és vadat esznek, például fogót és fürjt. Élvezik a perretxikókat (egyfajta gomba), csigákat és különféle sajtokat is. A környékről származó burgonya, bab és gomba minőségéről is jól ismert.

Az Álava különlegességei a töltött articsóka, a lisztbe mártott és megsütött, majd szószban tálalt patatas viudas burgonya; Llodio fekete puding, enyhén fűszerezett vérkolbász zöldségekkel és kis mennyiségű rizzsel, Goxua, likőrrel átitatott torta, tészta krémmel és karamellmártással.

Álava bortermelő vidék is. a Rioja Alavesa a híres rioja borvidék részterülete, és a Rioja Qualified DO területének mintegy 21% -át teszi ki.

Vizcaya (baszk nyelven a "Bizcaia") éghajlata enyhébb, és a Kantabri-tengeren több mint 80 km tengerpart van. "Bacalao fővárosának" vagy sós tőkehalnak hívják, amely hagyományos vágott elem, és a vizcayák több száz receptje van a bacalao számára. Rengeteg friss halat és tenger gyümölcseit élvezhetik a Cantabric-tengerből, például tintahal, szardínia, szardella, szürke tőkehal (merluza), tengeri keszeg (besugo) és kagyló, valamint olyan húsok, mint a borjú- és sertéshús. Néhány kiemelkedő Vizcaya étel:

Cod a la Vizcaina - Bacalao a la Vizcaína
Tőkehal Pil-Pil szószban - Bacalao al pil-pil
Kagyló zöld mártásban - Almejas en Salsa Verde
Baba tintahal a tintájában - Chipirones en su Tinta
Tőkehal zöld mártásban - Merluza en Salsa Verde
Sertéshús Idiazabal sajtmártással - Solomillo de cerdo con salsa de queso Idiazábal
Krémmel töltött csövek Bilbao- Canutillos de Bilbao

Guipúzcoa Baszkföld legészakibb tartománya, az Atlanti-óceán partja csaknem 90 km, Franciaországgal határos. Nagyon kicsi, és az ellentétek tartománya - hegyek és tengerpart, nagy városok és falvak, ipar és mezőgazdaság. Az éghajlat enyhe, meleg nyárral és esős téllel. A Guipúzcoa konyhája nemzetközileg elismert lett, és annak szakácsainak is, mint Juan Mari Arzak, Martín Berasategui és Pedro Subijana újítók San Sebastiánból.

San Sebastián (baszk Donostia) a főváros, és számos kiváló minőségű tapas bárról ismert. Amellett, hogy a belvárosban több mint 100 tapas bár található, San Sebastián több étteremmel rendelkezik Michelin-csillaggal négyzetkilométerenként, mint Párizs kivételével bármely más város.

A Guipúzcoa különlegességei közé tartoznak a baba-angolnák, a babos bab, borsóval és újhagymával, a Txangurro a la Donostiarra - töltött pókrák és az Atun eguna - a Bidasoa folyóból származó lazac.