Csirkemáj: Egészséges vagy sem?

17:51, 2013. február 19., CST

vagy

A máj olyan táplálék, amely egykor kihívást jelentett a táplálkozási szakemberek számára: egyrészt gazdag vasban és más tápanyagokban; másrészt magas a koleszterinszintje. Kiderült, hogy a koleszterin-aggodalmak túlzottak voltak.

„Korábban azt gondoltuk, hogy az elfogyasztott ételekben jelen lévő koleszterin növeli a szívbetegségek kockázatát. De tanulmányok kimutatták, hogy az élelmiszerekben lévő telített zsírok és transz-zsírok növelik a koleszterinszintünket jobban, mint az étrendi koleszterin ”- mondja Jennifer Neily, a dallasi bejegyzett és engedélyezett dietetikus.

Különösen a csirkemáj esetében a tápanyagkép rózsás. "Megállapították, hogy az egyik legjobb étel, amelyet fogyaszthat" - mondja. Neily David Grotto új könyvét idézi, A legjobb dolgok, amit megehet (DaCapo Lifelong Books, 15,99 USD), amely sok fronton dicséri a csirkemájt. Szerinte a csirkemáj első helyen áll a vas, a folát és a biotin szempontjából (ez utóbbi kettő fontos B-vitamin), és a kolin esetében lenyűgözően magas a pontszám, ami jót tesz az agy egészségének. A csirkemáj rengeteg egyéb tápanyagot és antioxidánst is tartalmaz.

Nyilvánvaló, hogy egy 2 uncia csirkemáj adag 94 kalóriát, 4 gramm zsírt tartalmaz - beleértve 2 gramm telített zsírt - és 316 mg koleszterint.

Egyes receptekben, például piszkos rizsben, adagonként csak kevés csirkemájat eszik, mert a májat más összetevőkkel keverik össze. A gazdag pástétomokban a májat vajjal keverik össze, ami még magasabb zsírtartalmúvá teszi.

Neily szerint a májat, mint az egész tojást, mértékkel kell fogyasztani. Azt javasolja, hogy hetente legfeljebb két 3 uncia adagot fogyasszon bármely májból - de ez az egyének általános étrendjétől függően változhat.

Megjegyzi, hogy az Amerikai Szívszövetség nem változtatta meg irányelveit, amely szerint napi kevesebb, mint 300 mg étrendi koleszterint fogyaszt.

Csirkemáj 411

A csirkemájt általában 1 fontos tartályokban értékesítik. Bár a legtöbb szupermarket eladja őket, a rendelkezésre állás üzletenként eltérő. Néhány szupermarket, például a Kroger, fagyasztva árulja őket; másoknak, például Tom Thumbnak, heti egyszer-kétszer friss csirkemáj kapható. Láttunk már csirkemájt 1,49 dollárért 20 unciáért, és akár 5,99 dollárt egy font szerves csirkemájért.

Főzés előtt öblítse le a csirkemájt, és vágjon le minden kóbor zöld vagy zsíros részt vagy kötőszövetet. A májok többségének nem lesz szüksége trimmelésre.

Ha egyenletes darabokat szeretne, vágja félbe a nagy darabokat. Ha nem akarja levágni a májat, akkor növelnie kell a nagy darabok főzési idejét.

Enyhébb májízhez áztassa a májat tejbe vagy hideg vízbe a hűtőszekrényben.

Ne süsse túl a májat. Ha elkészültek, középen rózsás rózsaszínűnek kell lenniük. Vágjon egyet nyitva, hogy tesztelje az adományt.