Diétás lenmag, mint az emberi egészség javításának stratégiája

Mihir Parikh

1 Fiziológiai és Kórélettani Tanszék, Orvostudományi Kar, Egészségtudományi Kar, Manitobai Egyetem, Winnipeg, MB R3E 0W3, Kanada; ac.crbs@hkirapm (M.P.); ac.crbs@drofaddamt (T.G.M.); ac.crbs@airtsuaa (J.A.A.); ac.crbs@nadacittent (T.N.)

2 Kanadai Egészségügyi és Orvosi Agrár-Élelmiszer-Kutatási Központ (CCARM), Albrechtsen Kutatóközpont, St Boniface Kórház, 351 Taché Avenue, Winnipeg, MB R2H 2A6, Kanada; ac.crbs@inailam

3 Szív- és Érrendszeri Intézet, Albrechtsen Kutatóközpont, St. Boniface Kórház, 351 Taché Avenue, Winnipeg, MB R2H 2A6, Kanada

Thane G. Maddaford

1 Fiziológiai és Kórélettani Tanszék, Orvostudományi Főiskola, Egészségtudományi Kar, Manitobai Egyetem, Winnipeg, MB R3E 0W3, Kanada; ac.crbs@hkirapm (M.P.); ac.crbs@drofaddamt (T.G.M.); ac.crbs@airtsuaa (J.A.A.); ac.crbs@nadacittent (T.N.)

2 Kanadai Egészségügyi és Orvosi Agrár-Élelmiszer-Kutatási Központ (CCARM), Albrechtseni Kutatóközpont, St Boniface Kórház, 351 Taché Avenue, Winnipeg, MB R2H 2A6, Kanada; ac.crbs@inailam

3 Szív- és Érrendszeri Intézet, Albrechtsen Kutatóközpont, St. Boniface Kórház, 351 Taché Avenue, Winnipeg, MB R2H 2A6, Kanada

J. Alejandro Ausztria

2 Kanadai Egészségügyi és Orvosi Agrár-Élelmiszer-Kutatási Központ (CCARM), Albrechtsen Kutatóközpont, St Boniface Kórház, 351 Taché Avenue, Winnipeg, MB R2H 2A6, Kanada; ac.crbs@inailam

3 Szív- és Érrendszeri Intézet, Albrechtsen Kutatóközpont, St. Boniface Kórház, 351 Taché Avenue, Winnipeg, MB R2H 2A6, Kanada

Michel Aliani

2 Kanadai Egészségügyi és Orvosi Agrár-Élelmiszer-Kutatási Központ (CCARM), Albrechtsen Kutatóközpont, St Boniface Kórház, 351 Taché Avenue, Winnipeg, MB R2H 2A6, Kanada; ac.crbs@inailam

4 Humán táplálkozástudományi tanszék, Mezőgazdasági és Élelmiszertudományi Kar, Manitobai Egyetem, Winnipeg, MB R3T 2N2, Kanada

Thomas Netticadan

2 Kanadai Egészségügyi és Orvosi Agrár-Élelmiszer-Kutatási Központ (CCARM), Albrechtsen Kutatóközpont, St Boniface Kórház, 351 Taché Avenue, Winnipeg, MB R2H 2A6, Kanada; ac.crbs@inailam

5 Morden Kutatási és Fejlesztési Központ, Mezőgazdaság és Agrár-Élelmiszer Kanada, Morden, MB R6M 1Y5, Kanada

Grant N. Pierce

2 Kanadai Egészségügyi és Orvosi Agrár-Élelmiszer-Kutatási Központ (CCARM), Albrechtsen Kutatóközpont, St Boniface Kórház, 351 Taché Avenue, Winnipeg, MB R2H 2A6, Kanada; ac.crbs@inailam

3 Szív- és Érrendszeri Intézet, Albrechtsen Kutatóközpont, St. Boniface Kórház, 351 Taché Avenue, Winnipeg, MB R2H 2A6, Kanada

Absztrakt

A lenmag az omega-3 zsírsav, az alfa-linolénsav, a lignán szekozolariciresinol-diglukozid és a rost gazdag forrása. Ezek a vegyületek gyulladáscsökkentő hatásuk, antioxidáns képességük és lipid moduláló tulajdonságaik révén értékes bioaktivitást biztosítanak az állatok és az emberek egészségére. A lenmag vagy annak bioaktív komponenseinek elfogyasztásának jellemzőit ez a cikk tárgyalja. A lenmag vagy az egyes bioaktív komponensek egészségre és betegségekre gyakorolt előnyeiről is szó esik ebben a felülvizsgálatban. Konkrétan, az étrendi lenmag előnyeire vagy korlátaira vonatkozó jelenlegi bizonyítékok különféle szív- és érrendszeri betegségek, rák, gyomor-bélrendszer egészségének és agyának fejlődése és működése, valamint a menopauzás nők hormonális állapota szempontjából átfogó témák.

1. Bemutatkozás

Ma már tudjuk, hogy a környezeti tényezők, mint például az étrend, nagy hatással lehetnek az egészség fenntartására és a betegség megjelenésére [2]. Az is egyre nyilvánvalóbb, hogy a betegségek kezelése nemcsak farmakológiai terápiával, hanem diétás beavatkozásokkal is megvalósul. Jelen áttekintés célja, hogy átfogó összefoglalást nyújtson azoknak a kutatásoknak a kiemeléséről, amelyek támogatták a lenmag mint árucikk növekedését az egészség és az orvostudomány területén.

2. Lenmag és felhasználása az étrendben

A lenmag fő bioaktív vegyületei közé tartozik az alfa-linolénsav (ALA), a lignán és a rost. Az emberi fogyasztásra rendelkezésre álló lenmag négy általános formája a teljes lenmag, az őrölt lenmag, a lenmagolaj és a részben zsírtalanított lenmagliszt [3]. A piacon elérhető új forma a len „tej” (Pizzey Ingredients Inc, Manitoba, Kanada). A „tej” alternatívája, mint a mandulatej, a lentej finomra őrölt lenmag, szűrt vízzel és más kisebb vegyületekkel keverve. A lentejben magas az ALA-tartalom, és kiváló alternatívája a tejtejnek, mivel nincs koleszterin- és laktózszintje. Alkalmas a szójára, a diófélékre és a gluténre allergiás emberek számára, és több egészségügyi előnyt tartalmaz, mint a mandulatej.

A lenmag leggyakoribb ételei a pékáruk. A 178 ° C-on történő két órás sütés folyamata nem változtatja meg például az ALA összetételét vagy tartalmát egy sült muffinban [9]. Az ízesítés hozzáadása a sült jószághoz lehetővé teszi az optimálisnál kisebb ízprofil leplezését is, amelyet a lenmag keserűsége vagy bármilyen kisebb avasodás okoz. A kutatások során olyan ízesítőket használtak, mint a banán és a dió, a banáncsokoládé chips, a fahéjas alma mazsola, a fahéjas mazsola, a fahéjfűszer, a mézeskalács mazsola, a cappuccino csokoládé chips, a napraforgó szezám és az áfonyás narancs [7,10]. A lakosság előnyben részesíti ezeket a lenmagra vonatkozó ízesítéseket és mátrixokat. A 30 g őrölt lenmagot tartalmazó élelmiszer-ipari termékek fogyasztásának napi preferenciáinak tanulmányozása során egy év alatt bageleket fogyasztottak> muffin> snack bárok> hinti> tea keksz> tészta> napsütötte paradicsom zsemle [11]. A fahéjas mazsola ízesítéseket részesítették előnyben> áfonya narancs> fűszeres alma> napraforgó szezám [11]. A lenmag „tej” közelmúltbeli fejlődése még kényelmesebb módszert kínál a lenmag fogyasztására és megőrzésére.

E különböző táplálékmátrixok mindegyike befolyásolhatja a lenmag stabilitását. A vetőmag feldolgozása, tárolási hőmérséklete és időtartama, valamint a lenmag formája (őrölt lenmag vagy egész mag vagy lenolaj) szintén befolyásolja a termék stabilitását. A lenmag őrlése, őrlése vagy zúzása elpusztítja a lenmag kemény védőmaghéját, ami az ALA-t és az SDG-t oxidációnak teszi ki [12]. Erre a folyamatra azonban szükség van ahhoz, hogy ezek a bioaktív összetevők biológiailag elérhetőek legyenek [13]. Az ALA biológiailag jobban hozzáférhető a test számára, ha olajban vagy őrölt formában van [13]. Az őrölt lenmag süteményekbe történő beépítése valóban megvédheti az ALA-t és az SDG-t a lebomlástól [12]. A hűvösebb tárolási hőmérséklet és a rövidebb tárolási idő, különösen a lenolaj esetében szintén az ALA és az SDG jobb megőrzését eredményezi [12].

A közelmúltban aggodalom merült fel a lenmagban olyan komponensek jelenléte miatt, amelyek nemkívánatos hatásokkal járhatnak, amelyek befolyásolhatják az alapvető tápanyagok biológiai hozzáférhetőségét és biológiai hozzáférhetőségét [14]. Ide tartozik a proteáz inhibitorok, fitinsavak, linatin és cianogén glikozidok jelenléte a lenmagban. Emberi vizsgálatokban azonban ezeknek az összetevőknek nincsenek káros hatásai. Ezeknek az összetevőknek az étrendi lenmagon keresztül leadott koncentrációja alacsonyabb lehet, mint ami bármilyen biológiai hatás kiváltásához szükséges. Ennek ellenére körültekintő figyelembe venni a felmerült aggályt. A növényi biotenyésztési és/vagy élelmiszer-feldolgozási módszerek fontolóra vehetik ezen komponensek szintjének csökkentését a lenmagban.

3. Diétás lenmag és szív- és érrendszeri betegségek

A lenmag hatása a szív- és érrendszeri betegségek paramétereire az egyik legintenzívebben vizsgált területté vált az étrendi lenmag egészséggel kapcsolatos előnyei szempontjából (1. ábra).