A „Downton Abbey” étel a 20. századi angliai társadalmi osztályokat tükrözi

Amikor a „Downton Abbey” 3. évadának kétórás televíziós debütáló vasárnapjához közeledünk - a pazar szappanopera az arisztokráciáról és szolgáikról az edward-angliai Angliában - vegye fontolóra ezt a kisebb szerepet:.

Mit: "Remekmű: Downton apátság"
Mikor: A 3. évad 20 órakor kezdődik. vasárnap
Hol: WILL-TV (Comcast Channel 12) és WSEC-TV (Comcast Channel 8)

Ahogy közeledünk a "Downton Abbey" 3. évadának kétórás televíziós debütáló vasárnapjához - a pazar szappanoperához, amely az arisztokráciáról és szolgáikról szól az edwardi angliai Angliában - vegye fontolóra ezt a kisebb szerepet: az ételt.

A felkészüléstől a szolgálatig a PBS sorozat tartalma tükrözi a 20. század eleji brit társadalmi hierarchiát. A felső kérget az emeleten a "service a la Russe" francia változatában tálalták, amely megkövetelte, hogy az inas és a gyalogosok az egyes pályákat sorrendben, nem pedig egyszerre szolgálják fel. A granthami birtok dolgozói közben a földszinten családiasan vacsoráztak - amikor találtak rá időt.

"Jobban szeretem a földszinti ételeket, mint az emeleti ételeket. Nagy rajongója vagyok a sajtnak és a burgonyának." - mondta Emily Ansara Baines, a "The Unofficial Downton Abbey Cookbook" (Adams Media, 2012) Los Angeles-i székhelyű szerzője.

Baines, aki a könyv receptjeit történelmi kutatások alapján készítette el, elmondta, hogy a nemeseknek nyolc-13 fogásos menüt szolgálnak fel, amely általában osztrigát vagy kaviárt, két levest (egy vastag, egy tiszta), kétféle halat (egy főttet) tartalmaz., egy sült), előétel, nagy darab hús (például vad), saláta, zöldségek, forró desszert, fagylalt, ostya, friss és szárított gyümölcs, kávé és likőrök.

Néha frissítőt, például sorbettát adtak a nehezebb fogások közé, és a sajthoz gyakran sajtot szolgáltak fel.

A tévésorozatban a pazar ételeket Mrs. Patmore főszakács és Daisy konyhalány készíti el, Mr. Carson és a gyalogosok szolgálják fel, és a Crawley család és vendégeik élvezik.

Az alsó osztály ételei közben teltebbek és kevésbé elegánsak voltak, mint a selyem-gyöngy tömeg tömegéhez.

"A szolgáknak mindig meg kellett találniuk, mikor kell enni: Nagyon korán, mielőtt a nemesek felkelnének, és amikor csak lehetőségük van éjszaka enni. Néha váltakozva ettek" - mondta Baines.

"Jellemzően pörköltek, levesek, kiadósabb húsok és maradványok lennének az emeleten felszolgált étkezésekből. De amit Patmore asszony főzött, az valóban attól függ, mennyi idő és energia szükséges az emeleti lakók számára. A szolga élete a gazdája körül forog, " azt mondta.

Ahogy a "Downton Abbey" 3. évada az 1920-as évekbe költözik, Baines arra számít, hogy az étkezés egyszerűbbé válik.

"Vége az első világháborúnak, és nincs annyi kaja. Jönnek a 20-as ordítozások. Az extravagáns életmód elmúlik, és az ételek ezt tükrözik. Nagy megrázkódtatás lesz az idősebb Crawleyék számára" - jósolta.

Kétségtelen, hogy Violet, Grantham Dowager grófnője nem lesz elégedett.

A receptek a "The Unofficial Downton Abbey Cookbook" -ból származnak.

Zöldborsóleves

A klasszikus angol irodalomban a borsóleves fogyasztását a szegénység egyik formájának tekintenék. Így ez egy olyan étel lenne, amelyet az uradalom munkatársai megennének, de nem az urak és hölgyek.

4 csésze csirke vagy zöldség alaplé

1 font sonka csont

2 ½ csésze zöld hasított borsó

1 csésze kockára vágott hagyma

1 teáskanál kóser só

½ teáskanál őrölt fekete bors

1 nagy gerezd fokhagyma apróra vágva

2 csésze apróra vágott zellerszár

2 csésze apróra vágott sárgarépa

1 csésze kockára vágott burgonya

Öntsön alaplevet és vizet egy nagy edénybe, és forralja fel. Adjunk hozzá sonkacsontot, majd engedjük alacsonyabb hőfokon, hogy az állományt 1 órán át pároljuk, 15 percenként kevergetve.

Adjunk hozzá borsót a készlethez, és hagyjuk, hogy a még mindig forraló folyadékkal 15 percig beázzon. Adjunk hozzá hagymát, sót, borsot, fokhagymát, babérlevelet és kakukkfüvet. Fedjük le, és forraljuk fel a levest, majd időnként megkeverve pároljuk 1-2 órán át.

Távolítsa el a csontot a levesből, és vágja le a húst. Kockázzon húst harapásnyi darabokra, és térjen vissza a leveshez. Dobja el a csontot. Adjunk zellert, sárgarépát és burgonyát a leveshez. Ezután lassan, fedetlenül főzzük 30–45 percig, vagy amíg a zöldségek megpuhulnak.

6-8 adagot készít.

Homár a Mornay mártással

Ez egy gazdag étel, amely megfelel az arisztokráciának. Extravaganciája alkalmassá tenné egy ünnepségre, talán akkor, amikor a Dowager grófnő megnyeri a virágkiállítást. . . újra.

½ csésze sózatlan vaj

1 font homár hús, kockára vágva

¼ csésze univerzális liszt

1 csésze alacsony nátriumtartalmú csirkehúsleves

1 ½ csésze tejszín

1 teáskanál kóser só

½ teáskanál fehér őrölt bors

2 teáskanál cukor

½ csésze frissen reszelt Gruyere sajt

½ csésze frissen reszelt parmezán sajt

Megolvasztjuk a vajat közepesen nagy serpenyőben közepes lángon. Belekeverjük a homár húsába, átlátszatlanra főzve. Vegye ki a homárt a fazékból, és tegye félre.

Csökkentse a hőt alacsonyra. Szórjon lisztet a serpenyőbe. Főzzük és keverjük 3-5 percig, ügyelve arra, hogy ne forraljon fel. Lassan keverje hozzá a csirkehúslevest, tejszínt, sót, borsot és cukrot. Pároljuk 7-10 percig, vagy amíg a szósz besűrűsödik.

Keverjünk bele homárt, Gruyere és parmezán sajtokat. További 5–7 percig főzzük tovább.

4 adagot készít.

Kathryn Rem a 788-1520-as telefonszámon érhető el.