Az elégetett pirítósnak ugyanannyi a kalóriája, mint a szokásos pirítósnak?

Kevés olyan általánosan kedvelt étel van, mint a kenyér; évezredek óta képezi az emberi étrend egyik alappillérét, és az egész világon létfontosságú elem marad. Ennek ellenére a fehér kenyér nem a legérdekesebb választás étkezéshez; valójában a „fehér kenyeret” gyakran használják olyan dolog leírására, amely nagyon unalmas, sima vagy durva.

Ha a fehér kenyér az étrend általános része, akkor biztosan ismeri ugyanannak a kenyérnek a megpirításának folyamatát. Olvadó vajjal feldarabolt pirítós meleg szelet gyakran sokkal kellemesebb, mint egy vékony szelet fehér kenyér. A szín és a textúra fizikai változása - a kenyér és a pirítós között - azonnal észrevehető, ami sok embert arra késztet, hogy vajon változik-e a tápanyagtartalom is!

Ha egy darab kenyér megpirítása segíthet csökkenteni ennek a szénhidráttartalmú ételnek a kalóriatartalmát, akkor ideális lehet azoknak az embereknek, akik fogyni próbálnak! Mielőtt belekezdenénk a kenyérpirítás folyamatában bekövetkező kalóriaeltolódásba, először nézzük meg, mi is történik valójában, ha egy szeletet csúsztat a kenyérpirítóba!

Mi történik a kenyér megpirításakor?

Ha egy szelet kenyeret tesz a kenyérpirítóba, és a tekercsek felmelegedni kezdenek, akkor egy nagyon különleges kémiai reakció következik be. 110 ° C és 170 ° C közötti hőmérsékleten (230-340 Fahrenheit fok) Maillard reakció lép fel. Lehet, hogy nem ismeri ennek a folyamatnak a nevét, de számtalan különböző ételben bizonyára élvezte annak hatását. Ez lényegében a karamellizáció egyik formája, amely magában foglalja a kenyér külső molekuláit, nevezetesen az aminosavakat és a cukrokat. A hő elpárolog minden felesleges vizet, amely indítja ezeket a reakciókat a kenyér külső molekuláin.

Rendszeres kenyér vs pirított kenyér

Ez a reakció a nem enzimatikus barnulás egyik formája, és kissé édesebb ízt ad a kenyérnek. Ennek oka bizonyos aromás és íztermelő vegyületek felszabadulása, amikor a Maillard-reakció bekövetkezik. Ezeket a vegyületeket furanonoknak hívják, és pirítósnak adják a kellemes ízét, valamint tökéletes kiegészítője más édes és sós önteteknek.

Bár egy darab pirítós egészében barna színűnek tűnhet, a pirított részek szinte mindig a külső rétegre korlátozódnak, a teljes kenyérdarab 5-10% -át tekintve a pirított mennyiségben. Ezért, ha egy darab kenyeret kissé túl hosszú ideig pirít meg, könnyedén levakarhatja az égett részeket, felfedve az alatta lévő világosabb színű pirítóst/kenyeret.

Ha pirítóst éget, akkor nem arról van szó, hogy a külső szélei „jobban” égjenek; ehelyett a kenyér közepén lévő molekulák közül több megy át a Maillard-reakción, ezzel elmélyítve a barnuló színt. Sajnos, ha a pirítóst túlságosan megégik, rákkeltő anyagokat is felszabadíthat, ami növelheti a rák kockázatát. Ezenkívül a rosszul megégett pirítós íze nem kellemes! Most, hogy megértettük a kenyérsütés kémiai folyamatait, vessünk egy pillantást az eredeti kérdésre - a pirítás hatása a kenyér tápanyagtartalmára, konkrétan a kalóriaszámra!

A pirítás hatása a tápértékre

Az elmúlt években egyesek azt állították, hogy a kenyér pirítása segíthet csökkenteni annak kalóriáit, ezáltal jó lehetőség azoknak, akik fogyni próbálnak. Most, ha figyelembe vesszük egy szelet normál fehér kenyeret, ez általában körülbelül 70 kalóriát tartalmaz, amelynek nagyjából 10% -a zsírból származik. Amikor megpirít egy darab kenyeret, amint azt a fentiekben kifejtettük, a vizet eltávolítjuk, de ez nem azt jelenti, hogy a kalóriák bármelyike szükségszerűen elvész. Egy darab kenyér kalóriabevitele elhanyagolható, kivéve, ha rosszul égeti meg a pirítóst, amely esetben valószínűleg ehetetlen lesz.

Ennek ellenére a kenyér pirítása kimutatta, hogy csökkenti a szóban forgó étel glikémiás indexét. Más szóval, a kenyér megpirításával kevésbé lesz hatással a vércukorszintjére. Ez fontos tényező a cukorbetegek számára, ezért erősen ajánlott kenyér helyett pirítóst fogyasztani, ha cukorbeteg vagy nagy a kockázata ennek az állapotnak.

Néhány egyéb figyelemre méltó táplálkozási változás a pirítóssal szemben a kenyérrel egy kis csepp (

20%) a B-vitaminok mennyiségében, a napi szükséglet 5% -ától a napi adag körülbelül 4% -áig. Korábban említettük, hogy a pirítós égetésével veszélyes rákkeltő anyagok szabadulhatnak fel; kis mennyiségű akrilamid szabadul fel a kenyér pirításakor, de ennek a nemkívánatos vegyi anyagnak a szintje nem aggódik, amíg valóban meg nem égeti a reggeli szeletet.

A Toast egyéb előnyei

Noha a kenyér megpirítása nem az a titok, hogy kalóriákat szeleteljen ki az étrendből, a pirítós elfogyasztásának még néhány más egészségügyi előnye is van. Ha az emésztésről van szó, a pirítós sokkal jobb kötőanyagként szolgál a székletéhez, mint a fehér kenyér, vagyis ideális választás lehet, ha hasmenéssel vagy más gyomorproblémákkal küzd. Ha hányingere van vagy elakadt, a pirítós elfogyasztása közömbösíti és rendezi a bélrendszert, csökkentve a hányás esélyét. Végül, mint egy sűrű és könnyen fogyasztható szénhidrátköteg, azzal a kiegészítő bónusszal, hogy alacsonyabb a glikémiás indexe, mint a szokásos kenyérnek, a pirítós nagy energiát adhat a reggeli energiához.