Vegyszerek az élelmiszerekben: kettő, ami nem olyan ijesztő, mint amilyennek hangzik

"Nem szabad vegyszereket fogyasztanunk, csak a természetben található dolgokat." Biztos vagyok benne, hogy mindannyian hallottuk már ezt a kifejezést vagy valamilyen variációt.

Az a hit, hogy kerülnünk kell a „halálos vegyszerekkel” ellátott ételeket és élelmiszer-összetevőket, nemes törekvés, de gyakran az, ahol a vegyi tettesek természetesen megtalálhatók az általunk fogyasztott ételekben is. Nem csak nem eszünk, és annak nyilvánvaló okai ellenére, hogy ez miért nem lenne ideális, az ételnek élvezetesnek kell lennie, nem pedig állandó aggodalomnak, amely a nap minden percében minket nyaggat.

Félelem helyett szerezzük meg a tényeket. Itt van két kémiai vegyület, amely természetes módon előfordul az általunk fogyasztott ételekben is.

Formaldehid

Az első a listán: formaldehid! Mindig veszélyesnek és halálosnak gondolkodunk, a nyilvánvaló tennivaló az, hogy teljesen biztosítsuk, hogy ez a kémiai vegyület a lehető legtávolabb legyen tőled. Országszerte az otthonokban a kozmetikumokban, például samponokban, sminkekben és testápolókban fordul elő leggyakrabban, és sokan „természetes módon” igyekeznek biztonságban maradni.

De tarts ki! Számos ételben természetesen előfordul. Gyümölcsök, mint alma, banán, szőlő és szilva; zöldségek, például hagyma, sárgarépa és spenót; sőt olyan húsok is, mint a tenger gyümölcsei, a marhahús és a baromfi, formaldehidet tartalmaznak. Még az emberek is természetes úton állítják elő, és ez szükséges az anyagcserében részt vevő alapvető biológiai funkciókhoz, például bizonyos aminosavak előállításához.

Míg a magas formaldehid-szintnek való kitettség veszélyes, az aggodalom leginkább az a foglalkozási szint, ahol az EPA szigorú előírásokat határozott meg arról, hogy a munkavállalók mennyire lehetnek kitéve egy adott napon. De a legtöbb ember számára ez még aggodalomra sem adhat okot, és mindenképpen nem szabad abbahagynia a gyümölcsök és zöldségek fogyasztását. Még a kozmetikumokban is a formaldehid mennyisége megegyezik a körte vagy az alma mennyiségével, és felhasználása megakadályozza a potenciálisan veszélyes baktériumok, gombák és élesztőgombák képződését (hasonló nitrátok, amelyek megakadályozzák a halálos botulizmus toxin kialakulását szalonna).

Ha továbbra is aggódik, a formaldehid vízoldékony (más néven vízben oldódik): Ha az ételeket vízben mossa vagy áztatja, akkor az csökkenti a formaldehid mennyiségét bennük. Ezenkívül a biztonságos ételkészítés gyakorlása, például az ételek főzése 170F vagy annál magasabb belső hőmérsékletre, ami szintén csökkenti a formaldehidszintet.

Acetaldehid

Az acetaldehidről akkor hallottam először, amikor cikkeket olvastam arról, hogy „ezt a rákkeltőt találták-e az élelmiszerekben”. A cikk szenzációhajhász címe olyan bekezdéseknek adta át a helyét, amelyek arra utaltak, hogy egy gonosz ne-jól-jól tette hozzá az ételhez. Mivel nem tartozom egyetlen cikk elől (köszönöm a Könyvtártudományi Mesternek), a keresés során kiderült, hogy az acetaldehid természetesen megtalálható az élelmiszerekben ... womp womp.

Az acetaldehid megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben, kenyérben, ecetben, valamint tejben és tejtermékekben. A formaldehidhez hasonlóan, ha megpróbálnánk teljesen eltávolítani ezt a kémiai vegyületet étrendünkből, sok egészséges és tápanyagban gazdag ételtől búcsúznánk, például banánnal, citrommal, almával és tejjel. De a legtöbbünk számára szerencsés, nem fogyasztunk annyi acetaldehidet az étrendünkben, hogy ez egészségügyi kockázatot jelentene.

Az egészségkárosodás kockázatának értékelésénél azt is figyelembe kell vennünk, hogy az expozíció befolyásolja a kockázatot, és ezt az egyszerű egyenletet kell felhasználni a kockázat felmérésére: Kockázat = Veszély x Expozíció. Ha nem cigarettázik, és nem balzsamozza az állatokat, az élelmiszerekből és az élelmiszer-összetevőkből származó formaldehid- és acetaldehid-expozíció elég alacsony lesz.

A szenzációs címsorok megnehezítik számunkra, hogy ne féljünk a kimondhatatlan vegyi anyagtól, de az az igazság, hogy nincs mitől tartanunk.