Egyél tiszta gluténmentes, teljes kiőrlésű köles

Cherie barátom egy minap vacsorára kért bennünket, és amíg telefonáltunk, tudni akarta, van-e ötletem egy egészséges körethez. Javasoltam valamiféle teljes kiőrlésű pilafot kölesből. A mobiltelefonomon álltam a Publix pénztári sávjában, amikor Cherie-nek javaslatot tettem, és amikor leszálltam a telefonról, a pénztáros megkérdezte: "Nem köles madáreledel?" Hmmm ... ... évek óta eszem köleset, és még soha nem gondoltam rá. Néhány pillanatnyi gondolkodás után rájöttem, hogy igen, a köles a madarak eledele. De az emberek számára is tökéletesen egészséges. És nem, a Publix nem ad el kölest. Bármely természetes élelmiszerboltban könnyen megtalálhatja. Olcsó, és ömlesztve vásárolhatja meg.

Mit szeret a köles?

Tizenéves apró és vajszínű kölesnek enyhe, kellemes és mindig enyhén diós íze van (a serpenyőben történő pörkölés fokozza a dió ízét.) Állaga és íze valahol tojásban gazdag tészta és kukoricadara között van.

A köles óriási duzzadással készül főzve, és remek alternatívát kínál reggelire a zabpehelyhez. Különösen finom mandulatejjel, apróra vágott sült almával, fahéjjal és csepegtető nyers mézzel. A köles szintén mesés teljes kiőrlésű gabona, mert különösen jól illeszkedik az édes téli tökhöz és a gyökérzöldségekhez. A változatosság kedvéért gyakran helyettesítem a köleset számos különféle rizs főzelékkel (például ahelyett, hogy pilafet készítenék rizzsel, inkább kölest használok.) A Karib-térségben a kölest borsóval és babkal szolgálják fel, de különösen szeretem a köles, apróra vágott petrezselyem, szűz olívaolajba, citromlébe és fekete babba csomagolt, szárított paradicsom kombinációja. Yum!

Köles táplálék

Bár az Egyesült Államokban valószínűleg sokan még soha nem ették meg, a köles tápláló teljes kiőrlésű gabona és a világ népességének csaknem egyharmada, beleértve Afrikát és Ázsiát is, alapvető élelmiszer. A köles lúgosító, könnyen emészthető és különösen gazdag B-vitaminokban és a szív egészséges magnéziumában.

A finomítatlan teljes kiőrlésű gabonáknak, köztük a kölesnek, minden tiszta étkezés során alapvető élelmiszernek kell lennie, mert kiváló energiaforrást kínálnak a legkülönbözőbb tápanyagok és rostok mellett.

Mivel a növényi élelmiszer köles gazdag betegség elleni küzdelemben fellépő fitokemikáliákban (más néven fitotápanyagokban). A fitokemikáliák csak növényi eredetű élelmiszerekben találhatók meg (az állati eredetű élelmiszerekben, például a csirkében és a marhahúsban nincsenek fitokemikáliák). De mivel a kutatások azt mutatják, hogy nem csak egy fitokémiai anyag egy adott növényi táplálékból, sokkal inkább sok különféle fitokémiai anyag kombinációja rengeteg különféle növényi táplálékból, amely valóban a legjobban védi a testedet, ésszerű sokféle teljes kiőrlésű gabonát és más növényi ételeket fogyasztani.

Az egyik oka annak, hogy annyira szeretem a köleset a saját étrendembe bevenni, mert remek alternatívája a mindenütt jelenlévő búzának. Ha feltételezzük, hogy nincs glutén intoleranciája vagy búzaérzékenysége, akkor a búzával önmagában semmi baj nincs, csak az a tény, hogy ennyit esznek. A köles kiváló tápláló teljes kiőrlésű búza alternatíva.

Köles gluténmentes?

Igen! ha búza vagy glutén intolerancia van, köles gluténmentes teljes kiőrlésű, nyugodtan fogyasztható. A köles a barna rizzsel együtt jó első étel a csecsemők számára is, mert különösen könnyen emészthető. És mivel a köles ritkán allergiás, jó alaptermék az egész család számára.

Hogyan főzzük a köleset?

Alapjában a köleset ugyanúgy főzi, mint a rizst, ezáltal gyorsan elkészíthető teljes kiőrlésű gabona tökéletes a könnyű hétköznapi vacsorákhoz. Főzhet köles főzőlapon vagy rizsfőzőben. Nagyjából az egész kiőrlésű gabonámat rizsfőzőben főzöm (a zabpehely kivételével), mert az egyszerűen olyan hihetetlenül egyszerű és problémamentes. Az alábbiakban bemutatjuk a köles főzésének kétféle módját, főzőlapon vagy rizsfőzőben. Egyébként, amikor bármilyen teljes kiőrlésű gabonát készítek, főzök egy nagy hatalmas adagot, és legalább 3 napig egy fedett edényben tárolom a hűtőben. A köles főzése után rengetegféle módon eszem meg ... hozzáadva levesekhez, reggel meleg reggelihez, salátákra szórva, pilafként stb. Így készíthetjük gyorsan a köleset:

Hogyan főzzük a köles kályhát:

1 1/2 csésze főzetlen köles
3 csésze víz vagy organikus zöldségleves (például Pacific Natural Foods)
Csipet finomítatlan tengeri só

Öblítse le a köleset hűvös vízzel szűrőn, és közepes lángon tegye serpenyőbe. Óvatosan keverje a köleset, amíg diós illatot nem áraszt. Tartsa az edényt az égőn, adjon hozzá vizet vagy húslevest és sót, fedje le, csökkentse a hőt, és párolja addig, amíg a folyadék felszívódik (kb. 18-25 perc). A köles készen áll, ha bolyhos lesz. Engedje le az esetleges extra vizet (nem szabad, hogy sok legyen), bolyhosítsa és tálalja.

Hogyan főzzük köleset rizsfőzőben:

1 1/2 csésze főzetlen köles
3 csésze víz vagy organikus zöldségleves (például Pacific Natural Foods)
Csipet finomítatlan tengeri só

Öblítse le a köleset hűvös vízzel szűrőn. Tegyen vizet vagy húslevest a rizsfőzőbe. Öntsön köleset a rizsfőzőbe, és adjon hozzá egy csipet sót. Kapcsolja be a rizsfőzőt és főzze körülbelül 20-25 percig.

Hogyan sütjük a köleset?

Mint korábban említettük, a serpenyőben történő pörkölés fokozza a köles diószerűségét. A köles serpenyőbe helyezéséhez a szemeket nehéz serpenyőbe (például öntöttvasba) tegyük alacsony hőfokon, és adjuk hozzá a köleset. Folyamatosan keverjük, amíg a köles illatos lesz és barnulni kezd (kb. 3 perc).