Élelmiszer kiemelés: kefir

A kefir erjesztett ital, amelyet hagyományosan tehéntejből vagy kecsketejből készítenek. Probiotikumairól ismert, hihetetlenül előnyös az emésztőrendszer egészsége és az emésztés szempontjából. Egyesek szerint a kefir erősebb probiotikum, mint a joghurt. Noha a joghurt és a kefir egyaránt tejtermék, ízükben és állagukban különböznek egymástól. A gyomorhüvely, a gyomorszalag és a gyomor megkerülő betegek esetében, akiknek a gyomor-bélrendszeri problémái vannak annak ellenére, hogy megfelelő bariatéri műtét utáni étrendjüket követik, a kefir az emésztés javításának módja lehet.

Míg a tejet és a vásárolt kefirszemek hozzáadásával a kefir otthon is elkészíthető, sok kefirivó inkább a szupermarketben vásárolja meg kefirjét, ahol általában a joghurtok közelében található hűtőszekrényben található. Kefir házi készítéséhez speciálisan vásárolt élesztő kultúrákat és tejsavbaktériumokat adjon a tejhez, és hagyja 24 órán át állni, hogy erjedjen. Az erjesztési folyamat lehetővé teszi, hogy a tenyészetek vagy a „szemek” szaporodjanak és fermentálják a tejben természetesen jelenlévő cukrot, kefirré változtatva. A tejben lévő laktóz tejsavvá válásával a tejtermék savanyú ízt kap, hasonlóan a joghurthoz, de vékonyabb, mint a tej. Ezután a karfiol kinézetű szemeket eltávolíthatjuk, és újra felhasználhatjuk a következő tételhez.

A 6 oz-os kefir körülbelül 100 kalóriát tartalmaz a felhasznált tej típusától függően, valamint 6 g fehérjét, 20% RDA kalciumhoz, 20% RDA foszforhoz, 14% RDA B 12, valamint D-vitamint. De az igazi a húzás a probiotikumok mennyisége. A nyugati étrendben a joghurt lehet a legszélesebb körben ismert probiotikum, de a kefir valójában sokkal erőteljesebb forrás. A joghurt jellemzően tízféle hasznos baktériumot tartalmaz, a kefir azonban legfeljebb 30 különböző hasznos baktérium és élesztő törzset tartalmazhat.

Kimutatták, hogy ez a 30 típusú hasznos mikroorganizmus számos módon segíti az egészség javítását, beleértve az emésztést, a súlyt és a mentális egészséget is. Kimutatták, hogy a kefirre jellemző Lactobacillus kefiri korlátozza a Salmonella, Helicobacter pylori és E. Coli növekedését. A probiotikumok segíthetnek helyreállítani az egyensúlyt a bélben lévő jó baktériumok és a rossz baktériumok között, és segíthetnek az emésztési problémák megoldásában, beleértve a hasmenést és az IBS-t.

Mivel a kefir tejtermék, az ivás további kalcium előnyét kínálja az erős csontok elősegítésére. Sok ember nem kap elegendő kalciumot az étrendjében, de a kefir segíthet. Mivel általában tehéntejjel készül, a napi kalciumigény 20% -át biztosítja. Ez egy jó foszforforrás is, amelyre az egészséges csontokhoz is szükség van.

Azok számára, akik nehezen emésztik meg a laktózt, más néven laktóz-intoleranciát, a kefir jobban tolerálható, mint a tehéntej. Mivel a kefirszemek a tej laktózának nagy részét tejsavvá fermentálják, a kefir természetesen alacsonyabb laktózszintű, mint a hagyományos tehéntej, de nem 100% laktózmentes. Azok számára, akiknek el kell kerülniük az összes laktózt, a kefirt kókuszvíz vagy kókusztej felhasználásával is elkészíthetik, ha kissé más módszert követnek.

A kefirt ugyanúgy lehet fogyasztani, mint a szokásos tejet, vagy a turmixban a folyadékot kefirrel helyettesítheti. Adhat ízt, de ne feledje, hogy cukor hozzáadásával növeli a kefir kalóriáját. A gyomorhüvely, az öves szalag és a gyomor bypass betegeknél jobb, ha a kefirt egy másik hasonló kalóriájú italra, például tejre cserélik, mint a szokásos kalóriák mellett az étrendbe adni. A hozzáadás helyett a kalóriabevitel megfelelő mennyiségben tartható a fogyás elősegítése vagy az elveszített súly fenntartása érdekében.