Elhízás: Amerika első számú exportja?

Az amerikaiak ultrafeldolgozott étrendje világszerte táplálja az elhízást.

Robin Scher írta

2020. június 27. 22:59 (UTC)

Megoszt

Ezt a cikket a Föld készítette Étel | Life, a Független Média Intézet projektje.

Mi történik a konyhákkal, ha a kultúra megváltozik, vagy ha a kultúra globalizálódik? Természetes, hogy étrendünk - és egészségünk is. Az amerikai hadsereg élelmiszerkutatása, különösen a második világháború alatt és után, olyan fogyasztási cikkek létrehozásához vezetett, amelyek háborús adagként is felhasználhatók, ami súlyos feldolgozást jelentett. És a szövetségesek győzelmének egyik következménye, hogy a világ nagyrészt átvette Amerika feldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatos étrendjét, amely kulcsfontosságú tényező az elhízási válságban, amellyel a világ most szembesül, a világ felnőtt lakosságának mintegy 13 százaléka tekinthető elhízottnak 2016-ban. A 2020-as globális táplálkozási jelentés szerint, bár világszerte az alultápláltság a legfőbb halálok, ezt a válságot súlyosbítja az elhízás, amely továbbra is háromszor gyakoribb, mint az éhség.

A legrosszabb étrend a világon

Az amerikai étrend a World Resources Institute (WRI) globális nonprofit kutatószervezet szerint a világon a legrosszabb a túlfogyasztás és a pazarlás szempontjából. Ezt a következtetést az Intézet által végzett folyamatos tanulmányból levonták, amely megállapította, hogy az átlagos amerikai étrend csaknem 500 kalóriát tartalmazott, mint a globális átlag. Ezt az információt támasztja alá az a tény, hogy a 2015–2016 közötti kormányzati adatok szerint az országban élő amerikai felnőttek több mint egyharmada és minden ötödik gyermek elhízott. És egyre rosszabb lesz: Egy 2019 decemberi Harvard-tanulmány azt jósolja, hogy az amerikai felnőttek fele az évtized végére elhízott lesz, negyedük pedig súlyos elhízástól szenved. Ez az egészségügyi válság nagyrészt a hús és a cukor fogyasztásának köszönhető.

Az Egyesült Államok egy főre vetítve a világ egyik legnagyobb húsfogyasztó országa. Egy 2015-ös tanulmány kimutatta, hogy az amerikaiak fehérjeforrása elsősorban állati eredetű, elsősorban csirke és marhahús. Ennek fenntartása érdekében Amerikában a mezőgazdasági földhasználat 80-90 százaléka állati fehérje előállítására van fenntartva a WRI eredményei szerint.

2015-ben a Mayo Clinic Proceedings, egy szakértők által áttekintett orvosi folyóirat megállapította, hogy a magas hozzáadott cukor-fogyasztás táplálja a cukorbetegség és az elhízás járványát Amerikában. Különösen a tanulmány megállapította, hogy a fruktóz, az elsősorban a feldolgozott élelmiszerekben található cukortípus "nagyon gyorsan metabolizálódik, és káros zsírraktározáshoz vezet, romlik az inzulinszint, gyulladás és magas vérnyomás". A National Cancer Institute, az amerikai szövetségi kormány fő rákkutató ügynöksége szerint "következetes bizonyítékok vannak arra vonatkozóan, hogy a testzsír nagyobb mennyisége számos rák megnövekedett kockázatával jár együtt", beleértve az emlőt, az epehólyagot, a vastagbelet/végbél, hasnyálmirigy, vese és máj, valamint myeloma multiplex és meningioma. A Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok arra figyelmeztetnek, hogy az elhízott embereknek megnövekedett kockázata van számos súlyos betegségnek és egészségi állapotnak, beleértve a szívkoszorúér-betegséget, agyvérzést, osteoarthritist, alvási apnoét és mentális betegségeket, például klinikai depressziót és szorongást.

2019 januárjában a Lancet Commission on Obesity, az Obesity World Szövetség, az Aucklandi Egyetem, a George Washington Egyetem és a Lancet közös vállalkozása közzétette első jelentését a globális étrend állapotáról. Az elmúlt két évtizedben végzett tanulmányok százait áttekintve a jelentés arra a következtetésre jutott, hogy "az alultápláltság minden formájában, beleértve az elhízást, az alultápláltságot és az egyéb táplálkozási kockázatokat is, a globális egészségi állapot legfőbb oka". Ez körülbelül 2 milliárd túlsúlyos embert jelent szerte a világon, a felesleges testsúly évente 4 millió halálhoz és további 815 millió alultáplált személyhez vezet.

Egy másik, 2019 augusztusában közzétett jelentésében egy spanyol, német és chilei kutatókból álló nemzetközi csoport 103 tanulmány meta-elemzését végezte el, amely 28 európai ország gyermekeinek elhízását vizsgálta. A szerzők arra a következtetésre jutottak, hogy a túlsúlyos és elhízott gyermekek száma 1999-től 2006-ig, majd 2011-től 2016-ig ismét növekedett.

Mindkét jelentés arra a következtetésre jutott, hogy az egészségtelen étrend magas jelenléte azt tükrözi, hogy globálisan nem sikerült kezelni ezt a fő egészségügyi problémát. A Lancet Bizottság a vád egy részét az élelmiszeripar lobbijainak tulajdonította, amelyek megakadályozták az étrendi irányelvek javítására tett erőfeszítéseket, valamint az élelmiszer-termelők politikai hatását, és sürgette a kormányokat a marhahús, tej, cukor, kukorica és rizs támogatásának átirányítására. egészségesebb ételek felé. E megállapítások súlyosságát támasztja alá az egyre növekvő éghajlati válság és annak a mezőgazdaságra gyakorolt hatása, valamint az elhízás és az alultápláltság kezelésének képessége.

A Bizottság bírálta a világ vezetőit, mondván: "A nemzeti kormányok politikai válaszai az elhízásra, az alultápláltságra és az éghajlatváltozásra, mivel külön problémák lassúak és nem megfelelőek". A szerzők jelentését egy sürgős felhívással fejezték be, hogy radikálisan gondolják át az üzleti modelleket, az élelmiszerrendszereket, a civil társadalom részvételét, valamint a nemzeti és nemzetközi kormányzást, hozzájárulva ehhez a fennálló helyzethez. "[A] átalakító társadalmi mozgalomra, amely a helyi, nemzeti és globális szinten építkezik, szükség van a politikai tehetetlenség leküzdésére" - írták politikai tájékoztatójukban. Mielőtt azonban átgondolnánk a problémát, érdemes teljesebben diagnosztizálni.

Az eredmények megismétlik egy korábbi tanulmány azon érvét, hogy az általános vélemény, miszerint az elhízást vagy a személyes választás, vagy a hamis dichotómia környezete vezérli. "Noha tudomásul kell vennünk, hogy az egyének valamennyire felelősek az egészségükért, azt is el kell ismernünk, hogy a mai élelmiszer-környezet kihasználja az emberek sérülékenységét, és megkönnyíti az egészségtelen ételek fogyasztását" - mondta Christina Roberto, a cikk vezető szerzője, az egyik 2015-ben megjelent hatrészes sorozat az elhízásról a Lancet-ben. Roberto, a Harvard TH társadalmi és viselkedéstudományi és táplálkozási adjunktusa A Chan Közegészségügyi Iskola "intelligens élelmiszerpolitikát" követel annak érdekében, hogy a kormányok elmulasszák a globális elhízási járvány visszafordítását, és azt állítja, hogy a jelenlegi élelmiszer-rendszer "megerősíti a rossz táplálkozási minőségű élelmiszerekre vonatkozó preferenciákat és igényeket, ami környezeti változásokhoz vezet, amelyek tovább ösztönözzék az egészségtelen ételek fogyasztását. "

Elhízás: Amerika első számú exportja?

A tipikus nyugati stílusú étrend finomított szénhidrátokkal, hozzáadott cukrokkal és zsírokkal (összefoglalóan magasan feldolgozott élelmiszereként) és nagy mennyiségű állati fehérjével folyamatosan megfogott az egész világon. Indiában például a cukorbetegség megháromszorozódott 1995 és 2014 között, 66,8 millió ember szenvedett a betegségben. "A globalizáció és az urbanizáció hatása az egyetlen legnagyobb tényező az indiai cukorbetegség járványában" - magyarázta V. Mohan a chennai Dr. Mohan Diabetes Specialities Center munkatársa és a Madras Diabetes Research Foundation alapítója az indiai NDTV nemzeti televíziós hálózatnak adott interjúban. "Étkezési szokásaink most nyugatra hasonlítanak, és ülő életmódot folytattunk."

Kína is drasztikusan megváltozott az étkezési szokásokban az elmúlt két évtizedben. A World Resources Institute tanulmánya szerint ez a tendencia Kína elhízási arányának háromszorosára nőtt 1991 és 2006 között. A Lancet Diabetes & Endocrinology folyóirat 2019 márciusában közzétett tanulmánya szerint Kínában a gyermekek 20 százaléka elhízott - a 1995.

A világ étkezési módjának ezen változásai miatt "a rossz táplálkozás az első számú kockázati tényező, amely a világ betegségterhét okozza" - áll a globális mezőgazdasági és élelmiszer-ipari táplálkozási testület, a táplálkozással foglalkozó független szakértői csoport által közzétett jelentés szerint és az egészség.

"Ha megnézzük az étrenddel kapcsolatos egészségi kockázati tényezőket, ezek meghaladják az összes többi kockázati tényező együttes terhét" - Lawrence Haddad, a jelentés egyik szerzője és a Nemzetközi Élelmezéspolitikai Kutatóintézet volt vezető munkatársa, mondta az NPR-nek.

A jelentés részletesebben felvázolja ezt a problémát, összekapcsolva az egészségügyi hatásokat az életmód megváltozásával. Bár sok országban nőtt a jövedelem és az általános életszínvonal, ennek a feldolgozott élelmiszerek és a cukros italok fogyasztása egyidejűleg növekedett, miközben a feldolgozott élelmiszerek értékesítése a leggyorsabban nőtt a fejlődő országokban.

A jelentés ezt a tendenciát a "változó élelmiszer-környezetnek tulajdonítja a legtöbb országban". Amint az egészséges táplálék drágul, a lakosság olcsóbb alternatívákhoz fordul. "A gyümölcsök és zöldségek ára emelkedik és emelkedik" - mondta Haddad. "A feldolgozott élelmiszerek ára csökken és csökken."

Haddad jelentése szerint, ha a jelenlegi tendenciákat vetítjük előre, 2030-ig "3,28 milliárd túlsúlyos és elhízott emberünk lehet ... túlnyomó többségük alacsony és közepes jövedelmű országokban".

Miért olyan rossz a nyugati stílusú étrend?

Elég könnyű azonosítani az elhízás problémáját, de annak megértése, miért fordul elő, nem olyan egyszerű.

A beszélgetés által közzétett 2018-as cikk éppen ezt a kérdést tárta fel. Az "Amerikai Egyesült Államokba történő bevándorlás nyugatiasítja az ázsiai beleket" címet viselő cikk azt vizsgálja, hogy az étrend megváltoztatása hogyan hat az emésztőrendszerünkre, konkrétan "a mindannyiunkban élő mikroszkopikus lények billiói - az emberi mikrobiom". A szerzők, Dan Knights és Pajau Vangay, a Minnesotai Egyetem tudósai, akiknek kutatása arra irányul, hogy a bélmikrobiom változásai miként befolyásolják egészségünket - a tudomány által ma széles körben elismert tény "szinte minden súlyos krónikus emberi betegséghez társul", beleértve elhízottság.

Tehát hogyan befolyásolják az étrend változásai a bél mikrobiómáit? Ez volt a cikk szerzőinek nemrégiben készített tanulmányának témája. Az Immigrant Microbiome Project címmel a kutatás azt vizsgálta, hogy mi történik az emberek bélmikrobiómáival és egészségével, amikor egy fejlődő országból az Egyesült Államokba költöznek, és hogy ez hozzájárul-e az elhízáshoz. Amit felfedeztek, az az volt, hogy tanulmányukban a "bélmikrobák sokfélesége nemzedékeken át csökkent" a bevándorló népesség körében, az elhízott egyéneknél pedig még "nagyobb mértékben csökken a sokféleség".

Ebből a kutatásból és a korábbi tanulmányokból a tudósok arra a következtetésre juthattak, hogy "az elhízott egyének bélében kisebb a mikroba sokfélesége, mint sovány társaiknak". A tanulmányban azonosított egyik fő tényező az étrend megváltoztatása volt. A szerzők elismerték, hogy valószínűleg bonyolultabb okok társulnak a bél mikrobiomjának ezekhez a változásaihoz, de szoros összefüggést tapasztaltak eredményeik és a korábbi tanulmányok között, amelyek kimutatták, hogy a nem megfelelő mikrobák elhízást okozhatnak egerekben.

Ezt a következtetést a közelmúltban megismételték a Journal of Clinical Investigation folyóiratban megjelent tanulmányban. A Baylor College of Medicine kutatói által vezetett, több intézményből álló csoport által végzett kutatás "korábban ismeretlen bél-agy összefüggést" tárt fel a zsírtartalmú étrend és a súlygyarapodás között. És a Cell folyóiratban 2019 júliusában megjelent tanulmány összefüggéseket talált az elhízás és az „ultra-feldolgozott” ételek között, amelyek megzavarják a bél-agy jeleket, amelyek általában azt mondanák nekünk, hogy teljesek vagyunk.

Jillian Kubala regisztrált dietetikus 2019. októberi, az Healthline-on megjelent cikke további statisztikai bizonyítékokat nyújt, amelyek alátámasztják ezt a kutatást. Egy sor tanulmányra hivatkozva Kubala bemutatja, hogy a magas finomított cukortartalmú feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának növekedése hogyan járult hozzá az elhízás, a 2-es típusú cukorbetegség és más krónikus betegségek növekedéséhez. Azt is megvizsgálja, hogy a magas transz-zsírtartalmú növényi olajok, amelyek általában megtalálhatók a feldolgozott élelmiszerekben, hogyan járulnak hozzá a szívbetegségek kockázatának növekedéséhez. Hogyan? Tanulmányok kimutatták, hogy az ilyen étrendben magas a zsírsav jelenléte "beépül sejtmembránjainkba és testzsírraktárainkba", ami az oxidációs folyamat révén károsíthatja a molekulákat, például a DNS-t, és "tényleges káros szerkezeti változásokhoz vezethet a testek "- írja az Healthline munkatársa, Kris Gunnars.

Egy másik komoly aggodalom az ilyen típusú étrend körül az a pusztító hatása, amelyet a környezetre gyakorol. A pálmaolaj, az afrikai olajpálma gyümölcsének legkeresettebb terméke, amelyet feldolgozott élelmiszerek előállításához használnak, világszerte hatalmas iparágat hozott létre, hogy megfeleljen az igényeknek. Ennek az igénynek az a következménye, hogy Ázsiában, valamint Észak- és Dél-Amerikában sok hektár esőerdőt kiirtottak, hogy helyet biztosítsanak ezeknek a fáknak, hozzájárulva ezzel az állatok élőhelyeinek jelentős elvesztéséhez. A Independent 2018 augusztusában arról számolt be, hogy ennek az iparnak a hatása "becslések szerint 100 000 orangután halálához vezetett", és hozzájárult az éghajlatváltozáshoz a folyamat során keletkező "nagy mennyiségű szén-dioxid-kibocsátás" miatt. Az Obesity folyóirat által közzétett, 2019. decemberi elemzés becslése szerint az elhízás globálisan évente 700 megatonna szén-dioxid-kibocsátást eredményez - ez majdnem annyi, mint Németország mesterséges éves kibocsátása.

Tehát mit kell tenni? Egyrészt sokkal kevesebb húst kell ennünk. Amint arról a WRI beszámolt, a marhahús "a leginkább környezeti következményekkel járó étel, amelyet eszünk, ami az amerikaiak táplálkozási lábnyomának majdnem felét teszi ki". Az elhízott gyermekek elkerülése érdekében a szülőknek - különösen azoknak, akik egynél több gyermek étrendjét kezelik, ami időigényes lehet - meg kell fontolniuk az étkezést és az étkezési időt, ami kevesebb McDonald's-t jelent. "Több gyermekkel egy kicsit többet ütemez az étkezésedből. Tehát több otthoni étkezésünk lesz. Valószínűleg kevesebb gyorséttermet fogunk fogyasztani" - mondta Chelsea Kracht, a Louisiana állam kutatója Az egyetem Penningtoni Orvostudományi Kutatóközpontja és a 2019-es tanulmány vezetője, amely csak a gyermekek étkezési szokásait és súlyát vizsgálta, a Journal of Nutrition Education and Behavior című közelmúltbeli interjújában.

Egy 2019-ben közzétett jelentés magas összefüggést talált a feldolgozott élelmiszerek elterjedtsége és az elhízási járvány között az Egyesült Államokban "A krónikus betegség a későbbi években nincs előre megadva, hanem erősen befolyásolja az életmód és az étrend" - mondta a cikk társszerzője, Leigh Frame. a washingtoni George Washington Orvostudományi és Egészségtudományi Egyetem klinikai kutatási adjunktusa "Az elhízás és a krónikus betegségek csökkentése az Egyesült Államokban megköveteli a feldolgozott élelmiszerek korlátozását és az egész zöldségek, hüvelyesek, diófélék, gyümölcsök és víz bevitelének növelését."

Globális szinten, ha nem kezeljük ezt a túlfogyasztást, akkor rendkívül nehéz lesz a globális hőmérsékletet jóval 2 ° C alá (3,6 ° Fahrenheit) alacsonyabbra korlátozni, mint az iparosodás előtti szintet, ami szükséges a klímaváltozás. A magasan feldolgozott élelmiszerek, például a feldolgozott hús, valamint a cukros ételek és italok kétélűek, mivel egészségtelenek mind az emberek, mind a bolygó számára - nem beszélve az állatok milliárdjairól, amelyek az egész élelmiszer-rendszerben szenvednek.

"Ha belegondolunk, a magasan feldolgozott élelmiszerek pazarlásnak számítanak" - mondja Sharon Palmer, regisztrált dietetikus, növényi táplálkozási és fenntarthatósági szakértő. "Ha korlátozott mennyiségű földünk van, és folyamatosan több élelmiszert kell termelnünk a bolygó táplálásához, akkor nem szabad olyan földeket pazarolnunk, amelyek olyan élelmiszert termelnek, amely nem tesz mást, mint az emberek testét."

Úgy tűnik, a fő akadály az idő - és az ízlés. "Az embereknek nincs idejük vagy erőforrásuk a farmtól az asztalig tartó ételek elkészítésére" - jegyzi meg Barbara Rolls, a Pennsylvania Állami Egyetem elhízáskutatója. "Ha feldolgozott élelmiszerek nélkül kellene élnünk, nem hiszem, hogy képesek lennénk táplálni a lakosságot - és az embereknek sem tetszene."

Szerencsére a WRI jelentése szerint egy "fenntarthatóbb amerikai étrend felé tarthatunk, nagyobb arányban a növényi eredetű élelmiszerekben". Fogyasztóként erőnk van arra, hogy ezt az előrejelzést valószerűbbé tegyük azáltal, hogy több etikai alternatívát követelünk, és végső soron megváltoztatjuk az étkezést. Ez már megtörténik: Amint azt a 2019. novemberi Newsweek cikke megjegyezte, "a növényi eredetű élelmiszerek kiskereskedelmi értékesítése az Egyesült Államokban 11 százalékkal nőtt… [2019-ben], ez 4,5 milliárd dolláros iparággá vált", hivatkozva egy 2019 júliusában közzétett jelentésre. a Jó Élelmiszer Intézettel együttműködő Növényi Élelmiszer Egyesület. Ezenkívül a Brigham és a Női Kórház, a Harvard Medical School oktatókórházának 2019. decemberi tanulmánya megállapította, hogy az egészséges étrendre való áttérés több mint 50 milliárd dollár megtakarítást jelent az Egyesült Államok egészségügyi költségeiben.

Számos egyszerű módja van annak, hogy együtt indulhassunk az utazáson: Húsmentes hétfőink megvalósítása, vörös hús levágása étrendünkből és végül lemondás a gyorsételekről és az ultra-feldolgozott ételekről. A mindannyiunk és a bolygó jobb, egészségesebb jövőjéhez vezető út valóban azzal kezdődik, amit megeszünk.

Robin Scher

Robin Scher dél-afrikai író. A New York-i Egyetem kulturális riport és kritika programjának diplomája. Keresse meg a Twitteren @RobScherHimself.