Ez a három kitartó mítosz megakadályozza, hogy gluténmentes ételeket tálaljon?

4 perc Olvasd el 2020. 7.22-t Lindsey Yeakle

Az elmúlt évtizedben a gluténmentes élelmiszerek iránti kereslet szembetűnő 200 százalékkal nőtt, és tízből kettő amerikai gluténmentes lehetőséget keres, amikor étkezik.

Míg egyszer sok étterem a gluténmentes étkezést múló divatnak tekintette, egyre inkább felismerik, hogy a gluténmentes lehetőségek iránti igény nem csak trend. A növekvő piacra vágyva egyre több étterem ad gluténmentes termékeket a menükbe.

Ugyanakkor az éttermi tulajdonosok aggódhatnak a gluténmentes ételek tálalásának ideje, költségei és jövedelmezősége miatt. A legtöbb esetben ezek a félelmek a gluténmentes összetevőkkel és az ételkészítéssel kapcsolatos tévhiteken alapulnak. Mivel számos étterem értékeli politikáját és eljárásait a társadalmi elhatárolódási követelmények teljesítése érdekében, itt a tökéletes alkalom három legáltalánosabb mítosz eloszlatására és gluténmentes ételek hozzáadására az étlapjára.

1. mítosz: A gluténmentes menü kiszolgálása túl drága

A gluténmentes étkezés egyik legkitartóbb mítosza, hogy külön, külön konyhára van szükség a gluténmentes ételek biztonságos elkészítéséhez. A valóság az, hogy a meglévő tereket minimális pénz- és erőfeszítéssel adaptálhatja. Kiváló előkészítési hely létrehozása, valamint külön edények és serpenyők vásárlása remek kiindulópont. Be kell fektetnie néhány speciális eszközbe, például kenyérpirítóba és vágódeszkába.

Noha bizonyos dedikált berendezésekre szükség van, nem kell mindennek külön lennie. Például ugyanazt a sütőt használhatja gluténmentes és hagyományos pizzák sütéséhez. Az eldobható serpenyő használata gluténmentes pizzák sütéséhez olcsó módja annak, hogy megakadályozzuk a kéreg érintkezését az íz feláldozása nélkül. Használhatja ugyanazt a szalamandert húsok főzéséhez gluténmentes ételekhez és egyéb tárgyakhoz is. Mivel a hő felülről érkezik, és nincs keringő levegő, minimális a keresztkontamináció veszélye. Nincs szüksége külön serpenyőre a húsok sütéséhez, amennyiben mosogatógépen keresztül vezetheti a gluténrészecskék eltávolításához és sterilizálásához.

2. mítosz: Gluténmentes összetevőket nehéz megtalálni

Egy másik elterjedt mítosz az, hogy a gluténmentes összetevőket nehéz megtalálni. Valójában a legtöbb beszállító, különösen a nagy szállítmányozók, mint a Sysco és az US Foods, sokféle gluténmentes terméket szállítanak. Míg olyan termékek megtalálása, amelyek az Ön ételeinek megkívánják a kívánt ízt és textúrát, próbálgatással és hibával járhatnak, sok eladó szívesen ad gluténmentes termékmintákat, hogy megkóstolhassa a különböző lehetőségeket és megnézhesse, mi működik az Ön étlapján.

A gluténmentes termékek hosszú utat tettek meg az íz és az állag tekintetében. Sok tészta és pékáru, például sütemények és muffinok nem különböztethetők meg gluténtartalmú társaiktól. Más esetekben a glutén eltávolítása valóban változtat. Például nagyon nehéz megismételni a glutént tartalmazó kenyerek és pizzakéreg textúráját, mert ez a fehérje adja a tészta rugalmasságát.

Szerencsére a textúra különbségei nem feltétlenül jelentenek üzletkötést. A legtöbb olyan vendég, aki gluténmentes étrendet folytat, elvárja, hogy találjon némi különbséget, és több mint hajlandó fizetni egy kis extra összeget a jó ízű, biztonságos fogyasztásért. Ez a rugalmasság lehetővé teszi az éttermek számára, hogy a gluténmentes ételek megjelölésével felvegyék a speciális alapanyagokhoz kapcsolódó költségeket.

Noha viszonylag könnyű megtalálni a gluténmentes termékeket, egyes cikkek trükkösebbek, mint mások. A zab eredetileg gluténmentes, de sérülékeny a keresztszennyeződésre, hacsak nem erre szánt területeken, silókban, teherautókban vagy vasúti kocsikban termesztik, tárolják és szállítják. Más ételek, mint például a sör és a szójaszósz, gyakran tartalmaznak glutént, de gluténmentes fajtákat is lehet találni egy kis ásással. Például Tamari gluténmentes szójaszószt készít, és több sörfőzde gluténmentes sört készít.

3. mítosz: Nem érdemes időt és erőfeszítést igényelni a gluténmentes ételek tálalására

Számos étterem feltételezi, hogy a gluténmentes menüopciók elindítása hónapokig tartó erőfeszítéseket igényel, de ez egy másik tévhit. Kis előrelátással az éttermek akár két hét alatt elkészíthetik a gluténmentes menüt. A dedikált előkészítő állomások felállítása nagyon kevés időt vesz igénybe, és néhány lépés, például az új menük nyomtatása, elhalasztható vagy teljesen megszüntethető, feltéve, hogy munkatársai megválaszolják a gluténmentes kínálattal kapcsolatos kérdéseket.

A jól képzett személyzet segíthet abban, hogy megnyugtassa az ügyfeleket arról, hogy tudja, mit csinál, míg a gyengén felkészült személyzet riasztó harangokat indíthat el a gluténmentes étrendtől függő étkezők számára, hogy egészségesek maradjanak. Képezze a ház előtti személyzetet, hogy válaszoljon a gluténmentes ételekkel kapcsolatos kérdésekre, és győződjön meg arról, hogy a konyhai személyzet megérti-e a keresztszennyeződés megelőzésének megfelelő eljárásait.

Ha gluténmentes ételeket szolgál fel, írjon írásos eljárásokat az ételkészítés minden szakaszára. Az edzés során készített kézírásos feljegyzések iratgyűjtője felbecsülhetetlen referenciát jelenthet a szakácsok és a konyhai személyzet számára. Szeretné hangsúlyozni, hogy a személyzetnek be kell tartania a kialakult eljárásokat, tekintet nélkül a gluténérzékenységgel kapcsolatos személyes meggyőződésükre.

Az érvényesítés értékes támogatást nyújthat az eljárások létrehozásában és egy képzési program kidolgozásában. Az érvényesítési folyamat tisztázza az alkalmazottak téves elképzeléseit és bizalmat ébreszt az ismeretlen elemének eltávolításával. Az értékelők emellett a minőségi gluténmentes termékek felé terelhetik Önt, és hasznos tippeket taníthatnak Önnek, például gluténmentes összetevők tárolására a hűtőszekrények, fagyasztók és száraz tárolók felső polcain. A gluténmentes tészta használata, amely eltér a többi fajtától, szintén hasznos gyakorlat.

Mivel több vendég étkeztet gluténmentes étrendet orvosi szükségességből vagy más egészségügyi okokból, most kiváló alkalom arra, hogy elinduljon saját gluténmentes menüjének elindításában. Szerény idő- és energiabefektetéssel elnyerheti a gluténmentes étkezők bizalmát és hűségét, miközben bekapcsolódik egy növekvő és egyre jövedelmezőbb piacra.

Lindsey Yeakle

Lindsey Yeakle, a gluténmentes ételszolgáltatás (GFFS) programvezetője, a nonprofit Glutén-intolerancia csoport (GIG) élelmiszer-biztonsági programja kulináris történelemmel rendelkezik négycsillagos és négy gyémánt besorolású étteremben, és megalapította az Alligator Pear személyes szakácsát. Szolgáltatás. A lisztérzékenység diagnózisa arra ösztönözte Yeakle-t, hogy vegyen részt kulináris iskolában a Pennsylvaniai Indiana Egyetem Kulináris Művészeti Akadémiáján, hogy megtanulja, hogyan tervezzen ételeket mindenféle étrendi igényhez és korlátozáshoz. 2016 júniusában Yeakle úgy döntött, hogy háttérrel és végzettséggel a gluténmentes közösség megsegítésére használja a GIG-t.

Feliratkozás az MRM-re

Több mint öt cikket szeretne havonta? Regisztráció ingyenes fiókra. Ha kíváncsi arra, hogy mit csinálunk az adataival, kérjük, olvassa el az Adatvédelmi irányelvek és opciók oldalt.