Fekete fokhagyma Termelésének, bioaktivitásának és alkalmazásának kritikus áttekintése - ScienceDirect

Összefoglaljuk a fokhagyma erjedés közbeni változását.

A termelést, a bioaktivitást és az alkalmazást összefoglaljuk.

Különböző típusú és funkciójú fekete fokhagymás termékeket vezetnek be.

Absztrakt

A fekete fokhagymát friss fokhagymából (Allium sativum L.) nyerik, amelyet egy ideig, szabályozottan magas hőmérsékleten (60–90 ° C), szabályozottan magas páratartalom mellett (80–90%) erjesztettek. Friss fokhagymával összehasonlítva a fekete fokhagyma nem ad ki erős sértő ízt az allicin csökkent tartalma miatt. A fekete fokhagyma fokozott bioaktivitása a friss fokhagymához képest a fizikai-kémiai tulajdonságokban bekövetkezett változásoknak tulajdonítható. Így végeztek vizsgálatokat a fekete fokhagyma alapvető megállapításairól, például annak termeléséről, bioaktivitásáról és felhasználásáról. Többféle fekete fokhagymás termék is kapható a piacon, korrekt eladási mennyiséggel. Ebben a cikkben összefoglaljuk a fekete fokhagyma összetevőinek, bioaktivitásának, termelésének és alkalmazásának változásával kapcsolatos jelenlegi ismereteket, valamint a funkcionális élelmiszertermékként történő alkalmazásuk lehetséges jövőbeli kilátásait.

Grafikai absztrakt

bioaktivitásának
  1. Letöltés: Nagy felbontású kép letöltése (205 KB)
  2. Letöltés: Teljes méretű kép letöltése

Előző kiadott cikk Következő kiadott cikk