A terhes nők ehetnek füstölt lazacot?

füstölt

Néhány terhes nő elkerüli a halevést a higanytól és más halfajokban található egyéb szennyeződések miatt.

A hal azonban a sovány fehérje, az egészséges zsírok, vitaminok és ásványi anyagok egészséges forrása. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) még azt is javasolja, hogy a terhes és szoptató nők hetente 8–12 uncia (227–340 gramm) alacsony higanytartalmú halat fogyasszanak (1).

A lazacot alacsony higanytartalomnak tekintik. Ennek ellenére, mivel egyes fajták alul főttek, elgondolkodhat azon, hogy terhesség alatt biztonságos-e füstölt lazacot enni.

Ez a cikk elmagyarázza, hogy a terhes nők biztonságosan ehetnek-e füstölt lazacot.

A füstölt lazacot hideg vagy meleg füstölés kategóriába sorolják, az adott pácolási módszer függvényében:

  • Hidegen füstölt. A lazacot szárazon pácolják és füstölik 70–90 ° C-on (21–32 ° C). Nem teljesen főtt, ami élénk színű, puha textúrájú és erős, hal ízű.
    • Ezt a típust gyakran kenhető kenettel kínálják salátákban, vagy bagel és pirítós tetején.
  • Melegfüstölt. A lazacot sós lében pácolják és füstölik 120 ° C-on (49 ° C), amíg belső hőmérséklete el nem éri a 135 ° C-ot (57 ° C) vagy annál magasabb. Mivel teljesen főtt, szilárd, pelyhes húsú és erős, füstös ízű.
    • Ezt a fajtát általában tejszínes mártásokban, előételként vagy saláták és rizstálak tetején szolgálják fel.

Röviden: a hideg füstölt lazac alul főtt, míg a meleg füstölt lazacnak megfelelően elkészítve teljesen meg kell főznie.

Az alultáplált tenger gyümölcseinek fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi kockázatok miatt a terhes nők nem fogyaszthatnak hideg füstölt lazacot.

Címkézés

Gyakran látni különféle füstölt lazac termékeket az élelmiszerboltokban vagy az éttermi menükben. Néha ezeket a termékeket vákuumzárt tasakokba vagy konzervdobozokba csomagolják.

Az élelmiszer-címkéken gyakran szerepel a dohányzás módja. Egyesek még azt is megjegyzik, hogy a terméket pasztőrözik, ami azt jelzi, hogy a hal megfőtt.

Ha nem biztos abban, hogy egy terméket meleg- vagy hidegfüstöltek-e, a legjobb, ha szerverrel fordul, vagy felhívja a céget.

A hidegen füstölt lazac egyéb elnevezései

A hideg füstölt lazacot más néven is fel lehet tüntetni, például:

  • pástétom
  • Nova stílus
  • hal rángatózó
  • kipipált

A Lox és a gravlax stílusú lazacot sóban gyógyították, de nem füstölték. Mint ilyen, nyers halnak számítanak. A hűtött hal megrántása alultáplált halnak tekinthető, míg a konzerv vagy polcstartó rántás biztonságos fogyasztása terhesség alatt extra főzés nélkül (11).

Míg a hideg füstölt lazacot alacsony hőmérsékleten füstölik és nem teljesen főtt, addig a forró füstölt lazacot magasabb hőmérsékleten füstölik és általában teljesen főzik.

Egy 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac számos hasznos tápanyagot nyújt a terhes nők számára. Ezek a következők (2):

  • Kalóriák: 117.
  • Zsír: 4 gramm
  • Fehérje: 18 gramm
  • Szénhidrát: 0 gramm
  • B12-vitamin: A napi érték 136% -a
  • D-vitamin: A DV 86% -a
  • E-vitamin: A DV 9% -a
  • Szelén: A DV 59% -a
  • Vas: A DV 5% -a
  • Cink: A DV 3% -a

A hal gazdag a magzat egészséges növekedéséhez és fejlődéséhez szükséges tápanyagokban, például jódban, valamint a B12 és D vitaminokban (3).

Más fehérjeforrásokhoz képest a halakban gyakran magasabb az omega-3 zsírsavak EPA és DHA. A DHA különösen fontos szerepet játszik a terhesség alatt azáltal, hogy hozzájárul a magzati agy fejlődéséhez, és összekapcsolódott a csecsemők és a gyermekek jobb fejlődésével (4).

A terhesség alatti halbevitel többszöri áttekintése azt is bizonyítja, hogy az alacsony higanytartalmú halak fogyasztásának előnyei meghaladják a csecsemők agyfejlődésének lehetséges kockázatait (3, 4, 5, 6).

Ennek ellenére számos kockázattal jár a hideg füstölt lazac fogyasztása.

Nagy a listeria kockázata

A nyers vagy alul főtt halak, például a hideg füstölt lazac fogyasztása számos vírusos, bakteriális és parazita fertőzést okozhat.

Különösen igaz ez a terhes nőkre, akiknek akár 18-szor is nagyobb az esélye a Listeria megfertőződésére, mint a lakosság körében. Ez a fertőzés közvetlenül átjuthat a magzaton a placentán keresztül (7, 8, 9).

Ezt az étkezési betegséget a Listeria monocytogenes baktériumok okozzák. Bár a tünetek magukban a terhes nőkben nagyon enyhéktől súlyosig terjednek, a betegség súlyos, sőt végzetes mellékhatásokat okozhat a születendő csecsemők számára (7, 10).

A listeria terhes nőknél és születendő csecsemőknél a következőket eredményezheti (7, 11):

  • idő előtti szállítás
  • az újszülöttek alacsony születési súlya
  • agyhártyagyulladás (agyi és gerinces kukorica körüli gyulladás)
  • vetélések

A terhes nőknél a Listeria néhány jele az influenzaszerű tünetek, a láz, a fáradtság és az izomfájdalom. Ha terhesség alatt észleli ezeket a tüneteket, és úgy gondolja, hogy megfertőzte a Listeria-t, azonnal lépjen kapcsolatba egészségügyi szolgáltatójával (8).

A kockázat csökkentése érdekében a legjobb elkerülni a nyers vagy alul főtt halakat, például a hideg füstölt lazacot, valamint más forrásokat, például a deli húsokat terhes állapotban (12, 13, 14).

Annak biztosítása érdekében, hogy a Listeria baktériumok elpusztuljanak, még a forró füstölt lazacot is fel kell melegíteni 165 ° C-ra (74 ℃), mielőtt elfogyasztaná (11, 15).

Parazita férgeket okozhat

A nyers vagy kevéssé főtt lazac fogyasztása szintén parazita fertőzések kockázatát hordozza magában (16).

A nyers vagy alul főtt lazac egyik leggyakoribb parazitája a galandférgek (17, 18).

A galandférgek gyomorfájást, hányingert, hasmenést és hirtelen vagy rendkívüli fogyást okozhatnak. Tápanyaghiányt és bélelzáródást is eredményezhetnek (19).

A paraziták, például a lazacban található galandférgek elpusztításának legjobb módja a halak mélyfagyasztása -31 ℉ (-35 ℃) hőmérsékleten 15 órán át, vagy 145 ℉ (63 ℃) belső hőmérsékletre történő melegítése.

Magas nátriumtartalmú

A hideg és a meleg füstölt lazacot kezdetben sóban gyógyítják. Mint ilyen, a végterméket gyakran nátriumba töltik.

A sajátos pácolási és előkészítési módszerektől függően csak 3,5 uncia (100 gramm) füstölt lazac tartalmazhatja a terhes nők és egészséges felnőttek számára ajánlott 2300 mg napi maximális nátrium bevitel 30% -át vagy annál többet (2, 20).

A terhesség alatt magas nátriumtartalmú étrend a terhességi magas vérnyomás és a preeclampsia fokozott kockázatához kapcsolódik, amelyek mind veszélyes mellékhatásokkal járnak az anyák és az újszülöttek számára (21, 22).

Ezért a terhes nőknek csak mérsékelten szabad enniük a sóval pácolt ételeket, például a forró füstölt lazacot.

A terhes nők biztonságosan fogyaszthatnak forró füstölt lazacot 165 ° C-ra melegítve vagy polcon stabil formában, de a hideg füstölt lazac a galandféreg és a Listeria fertőzések kockázatát jelentheti. Soha nem szabad főzni hideg füstölt lazacot, ha terhes.

Noha a füstölt lazac nagyon tápláló, terhes állapotban fontos elkerülni a fűtetlen hideg füstölt fajtákat. Ezek a típusok nem teljesen főttek, és komoly egészségügyi kockázatokat jelentenek.

Másrészt a forró füstölt lazac teljesen megfőtt, és nem okozhat veszélyes fertőzéseket. Ha azonban a forró füstölt lazacot korábban nem hevítették 165 ° C-ra, a biztonság érdekében mindenképp tegye meg, mielőtt elfogyasztaná. A polcstabil füstölt hal választása szintén biztonságos.

Ezért a legjobb, ha csak meleg füstölt vagy polcon stabil lazacot fogyasztasz terhesség alatt.