A füstölt lazac legyen mindennapi étel?

Vagy korlátoznunk kellene a bevitelünket?

Gyerekként emlékszem a karácsonyra, amikor az év egyetlen időszakában rengeteg füstölt lazacot ettünk - ez egy luxus étel, amelyet az év egy különleges időszakára spóroltak meg. De most egész évben eszünk, és már nem különleges; sok gyerek úgy nő fel, hogy egy füstölt lazacos szendvics ebédre szokásos. De vajon a füstölt lazacnak mindennapi ételnek kell-e lennie, vagy vannak-e valamilyen okok, amelyek miatt csökkentenünk kell a bevitelünket?
A füstölt lazac, a füstölt makréla és a cipzárak jó zárványok az étrendben, Omega 3 tartalmuk miatt. De be kell vallanom, hogy lusta vagyok; Nem nézek a csomag hátuljára, mivel rendesen rohanok, ezért gyakran megragadom a középkategóriás lazacot, amelyik akcióban van (főleg, ha velem vannak a gyerekek, és gyorsan el akarok menekülni a szupermarketből) . Ez tulajdonképpen azt jelenti, hogy nulla fogalmam van arról, hogy a lazacot hogyan füstölik, vagy akár mennyi só és zsír van benne.

Egy másik nyűgös aggodalom az volt, hogy a dohányzás elutasítja-e az egészséges Omega 3 előnyöket - valóban rendben van-e mindennapi fogyasztás, vagy a luxus „csemege” kategóriába kell esnie? Folyamatosan halljuk, hogy a füstölt ételek károsak számunkra. Tehát mit jelent ez a füstölt lazac számára - jó vagy rossz? Összezavarodtam, nem beszélve mindenki másról.

Halak dohányzása:

A dohányzást évszázadok óta használják a vörös húsok és halak megőrzésére olyan időkben, amikor a friss élelmiszerek hiányosak. A só (amelyet először a hal gyógyítására használnak) és a fa füstje (fenyőből, cseresznyéből, bükkből, nyírból, kőrisből, tölgyből, almából stb.) Antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkezik - így az étel hosszabb ideig tart. Manapság hűtőinket és fagyasztóinkat tartósítási módszerként alkalmazzuk; a dohányzás elsősorban az íz hozzáadása.

A halak dohányzásának három fő módja van:

1. Hideg dohányzás - a pácolt halakat alacsony hőmérsékleten (20-30 ° C) füstölik. A halat nem ezzel a módszerrel főzik - pusztán megőrzésre és ízre szolgál, de bársonyos állagú.

2. Forró dohányzás - a pácolt halat magasabb hőmérsékleten (52–80 ° C) füstölik, amely megfőzi a halakat, így pelyhesebb és szárazabb.

3. Folyékony dohányzás - lázadóan hangzik, de ez olcsóbb módszer a halak füstölt ízének adására. A folyékony füst alapvetően folyékony, amelyen füst haladt át. Gyakrabban használják a főzendő füstölt halakra - például füstölt foltos tőkehalra vagy kiperre. Arról nem lehet megmondani, hogy halát folyékonyan füstölték-e (hacsak másként nem rendelkezik), de a hal „nedvesebb” lesz - gyógyítás vagy hagyományos dohányzás kiszárítja a halat. Kicsit megtévesztve érzem magam ezzel a módszerrel - ha füstölt halat vásárolok, akkor a hal vizuális illúzióját szeretem a faforgács felett, nem pedig egy tál folyadékba torkollva.

Füstölt lazac:

Sótartalom: nincs megkerülhető az a tény, hogy a füstölt lazac magasabb sótartalmú étel. Lehet, hogy az olcsóbb füstölt lazacot nedves (sós lében áztatott) vagy száraz (sóba csomagolt) vulkanizálás helyett sóoldattal injektálták - ez sósabb, nedvesebb és nehezebb lazacot eredményez, amely gyakran cukor hozzáadásával „kiegyensúlyozott”. Azonban még a sós 100 gramm is a napi 6 g felső sótartalomon belül van, ezért ha nem mondják meg, hogy kövesse az alacsony sótartalmú étrendet, azt javasoljuk, hogy ellenőrizze a csomagot (egyes márkák alacsonyabb sótartalmúak, mint mások), és csökkentse bármely más nyilvánvaló sóforrás ugyanazon a napon, mint a füstölt lazac fogyasztása.

Zsírtartalom: a füstölt lazac teljes zsírtartalma magas lehet, ezért ha aggódik az összes zsír és kalória miatt, de mégis fontosnak tartaná ezeket a fontos Omega 3-okat, válassza a vadon füstölt lazacot, amelynek teljes zsírtartalma egyharmada a tenyésztett lazacé.

A tenyésztett lazac zsírosabb, mivel az állományokat zárt helyiségekben nevelik, ahol nincs sok hely a szabad úszásra. A vad lazac soványabb - több száz mérföldet úsznak át az ívási területekre vándorolva.

Azonban ha mégis összes Omega 3 az általad követett tartalom, a magasabb szintű mezőgazdasági termelés (érdekes lehet, hogy elolvassa a „gyermekek viselkedése és halolaj” bejegyzésünket). Fontolja meg a hideg füstölés helyett a forró füstölt lazacot is; A hideg dohányzás helyett a meleg úgy tűnik, hogy nagyobb védelmet nyújt a törékeny Omega 3 zsíroknak.

Toxinok: az Omega 3 bevitele esetén a várandós, szoptató vagy teherbe esni szándékozó gyermekeknek vagy nőknek hetente legfeljebb egy vagy két adag olajos halat (egyenként 140 gramm), a férfiaknak pedig legfeljebb négy adagot kell megenniük. A nagyobb zsíros halak, mint például a friss vagy füstölt lazac, több méreganyagot halmoznak fel. Ha aggódsz a méreganyagok miatt, kezdd el ellenőrizni a lazac forrását - a biogazdálkodásban tenyésztett, vagy a szennyezett vizekből származó vad lazacoknak alacsonyabbnak kell lenniük, így a legjobb választani.

Policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k): hideg vagy meleg dohányzás (és folyékony füst) PAH-knak nevezett vegyi anyagokat hoz létre - magas szinten rákkeltő.

A kereskedelmi célú dohányzás szigorúan szabályozott a maximálisan megengedett PAH-k ellen. Valójában a füstölt lazacból származó PAH-k kicsinyek ahhoz a PAH-mennyiséghez képest, amelyet saját magas hőmérsékletű otthoni, grillezőn vagy grillen történő főzéssel állítunk elő.

Listeria kockázat: a gyógyítás (pl. gravlax) vagy a hideg füstölés nem főz halat, ezért az EU szigorú élelmiszer-biztonsági irányelvekkel rendelkezik (élelmiszer-higiénia, gyártási folyamatok, hőmérséklet-szabályozás) a listeria kockázatának csökkentése érdekében. Egyes gyártók listeria elleni spray-ket vagy öblítőket használnak (de ezt nem kell nyilvánosságra hozniuk) füstölt lazacukon. Az EU-ban a füstölt lazacból származó listeria kockázata olyan alacsony, hogy még terhesség alatt is biztonságosnak tekintik.

Ha aggályai vannak a listeriával kapcsolatban, inkább forró füstölt lazacot válasszon. A hal melegítése és főzése gyakorlatilag csökkenti a listeria kockázatát.

Következtetésünk? Úgy gondoljuk, hogy a legtöbb ember számára a füstölt lazac Omega 3 tartalma meghaladja a negatívumokat - de érdemes még egy kicsit ellenőrizni a csomag hátulját: a vad, biotermesztésű vagy forró füstölt lazac tűnik a legjobb lehetőségnek.

Ne feledje, hogy a jó minőségű lazac termelői azt akarják, hogy tudjuk, merről származik a lazacuk és hogyan füstölik, ezért elmondják nekünk ....

Gyártó	Összes zsíradék	Szo Kövér	Omega 3 zsír	Só
Tesco Finest füstölt lazac	9,9 g	2,6 g	2g	2,8 g
A Tesco Finest Wild alaszkai	3,3 g	1g	n/a	3g
Tesco forró füstölt lazac	14,5 g	2,5 g	n/a	1,8 g
Waitrose skót füstölt lazac	9,9 g	2,7 g	n/a	3.13
Waitrose vad alaszkai füstölt lazac	2,7 g	0,7 g	0,4 g	3,5 g
Asda forró füstölt lazac pehely	9,6 g	2,3 g	2.4	3,7 g
Asda füstölt skót lazac	9,3 g	1,6 g	1,9 g	2,3 g
Sainsbury skót enyhe füstölt lazacja	14g	2,9 g	3,5 g	4,25 g
Sainsbury Wild Sockeye füstölt lazacja	3,2 g	0,9 g	0,5 g	2,5 g

Reméljük, hogy élvezni fogja ezt a blogbejegyzést, ossza meg velünk gondolatait az alábbi megjegyzésekben vagy a közösségi médiában - a Twitteren vagyunk, Facebook, Instagram és Pinterest. Ne felejtse el feliratkozni hírlevelünkre, hogy havonta frissítse receptjeinket, táplálkozási tippjeinket és szakértői tanácsainkat.