Cikkek és források:

gluténérzékenységi

Mi a glutén?

A glutén 2 fehérjéből áll: a gliadinból és a gluteninből. Keményítővel a búza magjában (gabona) tárolják, és táplálják a palánták csírázásakor a gyökerek megalapozásáig történő növekedését.

A glutén felhasználása

A glutén szó a latin jelentése „ragasztó”. A glutén rugalmasságot ad a tésztának, lehetővé téve a kelést, és a kenyér „rágós” állagát. Ragasztószerű tulajdonságai miatt olyanokban használják, mint a porított fűszerek, így ragaszkodnak az ételekhez (gondoljunk csak ízesített burgonya chipshez) és a húsutánzatokhoz - tenger gyümölcseihez, csirkéhez, kacsához, marhához és sertéshúshoz. Adalékanyag sok feldolgozott élelmiszerhez, amelyet stabilizátorként, emulgeálószerként, sűrítőszerként, folyásnövelő szerként, aromaanyagként és más anyagként használnak.

Gluténszerű és keresztreaktív gabonafehérjék

Sok olyan gabona létezik, amely glutént vagy a gluténhoz hasonló fehérjéket tartalmaz. A rozs szekalinokat, az árpa pedig a Hordeint tartalmazza. Mindez problémákat okozhat, ha gluténérzékeny.

Glutén vagy gluténszerű szemek és gabonafélék

Búza • Rozs • Árpa • Durum • Einkorn • Graham • Búzadara • Bulgár • Tönköly • Farro • Kamut • Triticale • Frumento • Kuszkusz • Farina • Emmer • Seitan • Mir • Zab - ha búzaüzemben feldolgozzák stb.

A nagy álarcos - a glutén egyéb nevei

Ízesítés • Természetes ízesítés • Mesterséges aromák • Ízesítés • Emulgeálószerek • Stabilizátorok • Sűrítők • Keményítő • Módosított étkezési keményítő • Növényi keményítő • Növényi gumi • Növényi fehérje • Hidrolizált növényi fehérje • Hidrolizált növényi fehérje • Maltodextrin • Dextrin • Maláta • Karamell szín • Mono/Di-gliceridek

A nagy álarcos - A glutén mindenütt megtalálható

Sült bab • Barna rizsszirup • Húskonzerv/hal • Fűszerek (ketchup, mustár, szószszósz) • Feldolgozott hús (Deli, darált, hot dog) • Fagyasztott krumpli (hash browns, tater tots) • utánzat (hús, tenger gyümölcsei, sajt) ) • Pácolt termékek • Mártások • Szójaszósz • Salátaöntetek • Leves (alapleves, húsleves) • Fűszerek/gyógynövénykeverékek • Rizs fűszerezéssel • Snackek ízesítéssel (chips, keksz stb.) • Édesgyökér cukorkák (vörös és fekete) • Puha cukorka • Azonnali ízesítésű kávé és kakaó • Pecsenye/húsleves kockák • Sör/gabona alapú alkohol • Sajtkeverékek/kenetek • Fagylalt • Tejföl • Joghurt • Pite töltelék • Nem tejszínes tejszínkészítmények • Sütő/főző spray-k • Porított fűszerek Tea (ragasztó zsákokban) • Önhúzó húsok • Fagyasztott zöldségek mártásban

The Great Maskquerader - Nem élelmiszer-eredetű gluténforrások

Ragasztószalag • Bélyegzők • Nikkel • Testápolók • Parfümök • Kozmetikumok • Sampon • Balzsam • Hajszín • Hajspray • Fogkrém • Szájvíz • Antiszeptikumok • Antibiotikumok • Gyógyszeres krémek • ajakbalzsam • Por • Fényvédő • Tabletták • Kiegészítők • Szappanosítószerek • Mosószer • Kisállateledel • Szappanok • Fürdősók • Tisztító folyadék • Latex/gumikesztyű • Rágógumi • Tészta • Művészeti kellékek

Úgy tűnik, hogy a glutén nem szívódik fel a bőrön keresztül, ezért úgy tűnik, hogy nem járul hozzá a gluténérzékenységi szindrómához vagy a lisztérzékenységhez, hacsak a tézisek bármelyikét nem szedi be belsőleg (pl. Ajakbalzsam, spray-k, amelyek a szájába kerülhetnek stb.). Lehetséges azonban, hogy glutén- vagy búzaallergiája lehet, amely bőrkiütést vagy klasszikus „szénanátha” típusú tüneteket okozhat, ami nem azonos a gluténérzékenységgel vagy a lisztérzékenységgel.

Kerülje a glutént

  • Oktatás, oktatás, oktatás
  • Olvassa el MINDENT
  • Egyél teljes ételeket/kerülje a feldolgozott ételeket
  • Előcsarnok, előcsarnok, előcsarnok szigorú címkézéshez - Ha bármilyen formában és mennyiségben van benne glutén, a „GLUTEN TARTALMA” feliratot kell tartalmaznia

A lisztérzékenység klasszikus jelei és tünetei

Hasmenés • görcsök • puffadás • reflux • gyomorégés • laktóz intolerancia • súlycsökkenés • vékonybél baktériumok elszaporodása • vitaminhiányok (zsírban oldódó vitaminok [A, D, E, K], vas, B12, folsav, kalcium) • perifériás neuropathia • Dermatitis Herpetiformis • Fokozott rák (33x vékonybél, 23x pajzsmirigy, 11,6x nyelőcső, 9,1x non-Hodgkins lymphoma, 5x melanoma)

A nagy álarcos - gluténérzékenységi szindróma

Fáradtság • ingerlékenység • depresszió • hangulatváltozások • fogzománc hibák • perifériás neuropathiák (bizsergés stb.) • meddőség • vetélés • dermatitis herpetiformis • osteoporosis • 1-es típusú cukorbetegség • neurodegeneráció • mozgászavarok • egyensúlyzavar (Ataxia) • sclerosis multiplex • görcsrohamok • migrén • rák • ízületi és izomfájdalmak • fibromyalgia • vérszegénység • autoimmun betegség • súlygyarapodás • gyakori fertőzések • alultápláltság • több ételérzékenység • szivárgó bél (más néven bélpermeabilitás) szindróma • laktóz intolerancia • gyulladás • oxidatív stressz • agyi köd • memória nehézség • irritábilis bél • bőrkiütések • pajzsmirigy betegség • asztma • mások

A nagy álarcos - gluténérzékenységi szindróma - társult autoimmunitás

Pajzsmirigy-gyulladás • 1. típusú cukorbetegség • Szklerózis multiplex • Szisztémás lupus • IgA nephropathia • Autoimmun kardiomiopátia • Autoimmun perifériás neuropathia • Addison-kór (mellékvese) • Rheumatoid arthritis • Alopecia areata (hajhullás) • Autoimmun hepatitis • Elsődleges biliaris cirrhosis • Sjogrengia • • Aphthous stomatitis • Crohn-kór • Spondylitis ankylopoetica • Autoimmun neurológiai betegség

Glutén - A nagy álarcos

A lisztérzékenység és a gluténérzékenységi szindróma tünetei átfedhetik egymást, ami még nehezebbé teheti a diagnózist. A fenti felsorolások minden valószínűség szerint csak a jéghegy csúcsa, és számos más feltétel is társulhat

Glutén - A nagy álarcos - Szivárgó bél szindróma (béláteresztő képesség)

  • Gliadin okozza a zonulin felszabadulását
  • A zonulin feloldja a szoros csatlakozásokat a bélsejtek között
  • A bélpermeabilitás (más néven Leaky Gut) fokozott
  • Részben emésztett idegen élelmiszer-fehérjék hozzáférésének lehetővé tétele immunrendszerünk 70% -ában a bélben
  • Növekvő gyulladás és autoimmun antitestek termelése

Ábra: A szivárgó bél - a zonulin feloldotta a bal oldali sejtek közötti szoros csatlakozásokat. Csatornák, amelyek kinyílnak a sejtek között, lehetővé téve immunrendszerünk részlegesen emésztett fehérjéknek való kitettségét, amelyek antitesttermelést okoznak, autoimmunitáshoz és gyulladáshoz vezetnek.

Glutén - A nagy álarcos - Zonulinnal összefüggő betegségek - Szivárgó bél

● Autoimmun betegség - Spondylitis ankylopoetica • Celiacia • Crohn-kór • Rheumatoid arthritis • Szisztémás lupus • 1-es típusú cukorbetegség

● Rákok - Agyrák (gliomák) • Mellrák • Tüdő adenokarcinóma • Petefészekrák • Hasnyálmirigyrák

● Az idegrendszer betegségei - Krónikus gyulladásos demyelinizáló polyneuropathia • Szklerózis multiplex • Skizofrénia

Glutén - A nagy álarcos

Celiac betegség egyidejűleg fellépő neurológiai rendellenességekkel és antineuronális antitestekkel

Glutén - A nagy álarcos - A vér-agy gát

  • Az agy kapillárisai szorosan kapcsolódnak a zonulin receptorokhoz
  • Ezek az egyetlen erek a testben, ahol szoros csatlakozások vannak
  • Ezek a szoros csatlakozások megszakadnak a gyulladás miatt
  • Elmélet szerint a szivárgó bél szivárgó agyhoz vezethet

Ábra: Vér-agy gát endotheliális sejtekkel, szorosan összepakolva, sértetlen szűk kereszteződésekkel

Ábra: Szivárgó vér-agy gát endothelsejtekkel már nem szorosan össze vannak csomagolva és feloldódnak a szűk kereszteződések

Ábra: Zonulin vérszint MS-ben nem szenvedő betegeknél (normál), progresszív SM-ben szenvedő betegeknél (magas), relapszusos SM-es betegeknél (magas) és remissziós SM-ben szenvedő betegeknél (normál)

Ábra: SM-es beteg agyának MRI-je

Glutén - A nagy álarcos - Honnan tudom, hogy van-e gluténérzékenységem?

Glutén - A nagy álarcos - Mi a legjobb módja annak, hogy gluténmentes legyen?

  • Oktatás, oktatás, oktatás
  • Olvassa el MINDENT
  • Egyél teljes ételeket/kerülje a feldolgozott ételeket
  • Előcsarnok, előcsarnok, előcsarnok a szigorú címkézéshez - HA bármilyen formában és mennyiségben tartalmaz glutént - fel kell tüntetnie, hogy „GLUTENT TARTALMA”

Gluténmentes ételek

  • Egész zöldségek és gyümölcsök
  • Hús
  • Gabonafélék és lisztek - Amarant • Arrowroot • Köles • Montina • Lupin • Quinoa • Cirok • Taro • Teff • Chia mag • Hajdina (tiszta, amely nem a hajdina és a búza kombinációja, annyi belőle - olvassa el a címkét) • Kókuszliszt • Mandulaliszt • Gram csicseriborsóból (nem azonos a búzából származó Graham liszttel) • Jam • Kukorica- és kukoricaliszt • Burgonya- és burgonyaliszt • Rizs- és rizsliszt • Tápióka (manióka)

Egy szó az egészséges táplálkozásról

A „gluténmentes” -t azzal a vágyal társítom, hogy vagy egészséges legyek, vagy egészséges legyek. Felmerül a kérdés: „Helyettesíthet-e valamit, amely tele van cukorral (magas fruktóztartalmú kukoricaszirup, kukoricacukor, agavé stb.), Mesterséges édesítőszerekkel, szénhidrátokkal, egészségtelen zsírokkal, mesterséges színezékekkel, adalékokkal stb. egészséges étkezés?" Csodálkozom néhány árusítón (tudod, ki vagy), akik a gluténmentes kiállításokon mutatják be termékeiket. A „gluténmentes” nagyüzletgé válik, a „Big Business” (az ipari élelmiszer-komplexum) pedig felugrik a zenekar kocsijára. Ezen vállalatok közül sokan megszűnnének, ha nem tudnának valódi ételt felvenni, feldolgozni, édesíteni, sózni, adalékokat tenni, hamisítani stb. Ha még nem látta az „Food Inc.” filmet, ez egy igazi oktatási szemnyitó!