A füstpont és az 5 legjobb keto sütőolaj megértése

Kiadja: Marco 2020. július 13-án, 2020. július 13-án

Valószínűleg biztonságos azt mondani, hogy a legtöbben imádunk időről időre sült ételeket fogyasztani. Sajnos az általános táplálkozási tanácsok sokunkban úgy érezték, hogy ez bűnös öröm, vagy ami még rosszabb: „szívinfarktus vár, amely bekövetkezik”. Szerencsére a Keto Diet mindezt a hülyeséget a fejére fordítja! Ketogén életmód esetén a zsírok és a sütőolajok ismét visszatérnek az étlapra! De még ketogén étrend esetén sem okos, ha bármilyen sütőolajban sütjük az ételeket.

füstpontot

A jó hír az, hogy megfelelő olajok és magasabb hőmérséklet mellett bűntudat és aggodalom nélkül élvezheti mindazokat a finom zsíros sült ételeket.

A zsírok megértése általában zavaró lehet, és a keverékhez nagy hőhatással történő sütés újabb összetettségi réteget ad. Mindannyian tudjuk, hogy a transzzsírok egészségtelenek és mindenáron kerülni kell őket, de a magas hő hatására a zsírok is elromolhatnak? Hogyan válasszuk ki a legjobb olajat, amivel főzni és sütni lehet? És milyen szerepet játszanak hosszú távú wellnessünkben és hosszú élettartamunkban?

Az első szempont, amelyet magas hőmérsékleten zsírokkal kell főzni és sütni, a füstpontjuk.

A füstpont megértése

A serpenyőben történő sütéshez az ételeket serpenyőben kell főzni (például öntöttvas vagy serpenyő) 250 ° C körüli hőmérsékletre. A mély sütés magában foglalja a sütőolaj 320-360 ° C körüli hőmérsékletre történő melegítését, és az étel teljes elárasztását az olajban. A nevéhez hasonlóan a füstpont arra a hőmérsékletre vonatkozik, amelyen az olaj felmelegszik, égni és füstölni kezd. Amikor az olajokat füstpontjukon túl főzik, az olaj íze megváltozik (égett ízre), és sok hasznos tápanyag elpusztul. Az olaj füstig történő felfűtése szintén növeli az oxidációs sebességet és szabad gyököket szabadít fel, amelyek károsíthatják a sejtjeit. Tudni fogja, ha elért egy olaj füstpontját, mert az kezd szagolni és kékes füstöt termelni. Nem akarod ezt!

A magasabb füstponttal rendelkező olajok a legalkalmasabbak mély sütéshez vagy magas hőfőzéshez. A füstpont az olaj telítettségére vonatkozik. Például a többszörösen telítetlen olajok (általában diófélékből, magvakból és halakból) a legstabilabb olajok, ezért hajlamosabbak az avasodásra és az oxidációra. Nem szabad sütőolajként használni, sőt nagyon melegíteni sem szabad. Foglalja le őket öntet készítéséhez vagy párolt leveles zöldségek csöpögtetéséhez.

Néhány egyszeresen telítetlen és minden telített zsír füstpontja magasabb. Nagy biztonsággal felhasználhatók nagy hőfőzésnél és mély sütésnél. Vessünk egy pillantást az 5 legjobb sütőolajra a Keto Diet számára.

A legjobb keto sütőolajok

Kókuszolaj | Füstpont: 400 ℉

Egyesek úgy vélik, hogy a kókuszolaj az egyik legegészségesebb étel a bolygón. A kókuszolaj étolajként rendkívül stabil, közepes láncú zsírsavakban gazdag, testének könnyen emészthető, antimikrobiális és gombaellenes, és különösen gazdag laurinsavban, amelyről ismert, hogy immunerősítő. Ha visszatartja az erős kókuszdió íz, érdemes megjegyezni, hogy melegítéskor jellemzően elveszíti ízének egy részét.

Tárolás: A kókuszolajat légmentesen lezárt edényben, szobahőmérsékleten kell tárolni, és legfeljebb két évig tarthat.

Néhány kedvenc ételünk, amelyet kókuszolajban sütünk:

  • tojás
  • keto palacsinta
  • húsok
  • csirkeszárnyak
  • kókuszdióba burkolt garnélarák
  • keverés közben sült zöldségek
  • keto legális fánk
  • egyéb keto pékáruk

A kókuszdióolajat jó hozzáadni a keto kávéhoz (vagy próbáld ki a Guy Gone Keto MCT olajat).

Ghee | Füstpont 485 ℉

A ghee (derített vaj) Indiából származik, ahol a forró éghajlathoz a vajnál stabilabb zsírra van szükség. A ghee elkészítéséhez teljes zsírtartalmú vajat addig pároljuk, amíg a tej szilárd részei fel nem emelkednek. Ezután lesimítják őket. Ez egy olyan arany vajas olajat hagy maga után, amely már nem tartalmaz laktózt (ami nagyszerű a laktóz-intoleráns emberek számára). A ghee telített zsír, magas A-, E- és K2-vitaminban, valamint nyomelemekben. Magas füstpontjával és finom vajas ízével a ghee gyorsan a magas hőfőzésű kedvenc zsírsá válik.

Tárolás: A Ghee légmentesen lezárt tartályban szobahőmérsékleten legfeljebb egy évig, vagy hűtőszekrényben tárolható, hogy hosszabb ideig megőrizze a frissességet.

Sokoldalúsága és íze miatt a ghee főzhető:

  • palacsinta
  • zöldségeket keverjük meg
  • húsok
  • sült vagy rántotta
  • kemencében sült húsok és zöldségek

A ghee-t finoman adják a keto kávéhoz kókuszolajjal vagy MCT-olajjal együtt.

Faggyú (marhahús zsír) Füstpont: 420 ℉

A faggyú a sertéshúson kívüli egyéb állatoktól származó zsírból származik, és leggyakrabban marhahúsból származik. Nagy zsír nagy hőfőzéshez vagy sütéshez. Különösen a fűvel táplált faggyú tartalmaz magas D-, A-, E- és K-vitamin-tartalmat, valamint magas antioxidáns-tartalmat. A faggyú már régóta a szakács kedvence, csodálatos íze, magas füstpontja és képessége miatt, hogy ellenálljon az avasodásnak. Valójában a faggyú volt a fő sütőzsír, amelyet a gyorséttermek a mélysütéshez használtak, egészen az 1970-es évekig, amikor azt sokkal olcsóbb növényi olajok váltották fel.

Tárolás: A faggyú legfeljebb egy évig, légmentesen lezárt edényben, szobahőmérsékleten, vagy hosszabb ideig használható hűtőszekrényben tárolható.

Főzéskor a faggyú kiváló olaj a mély sütéshez:

  • hasábburgonya és chips (alacsony szénhidráttartalmú zöldségekkel, például jicama, rutabaga vagy petrezselyemgyökérrel)
  • csirke/pulyka
  • hal
  • keverjük sült zöldségeket
  • bármilyen tojástál

Sertészsír (sertészsír) Füstpont: 400 ℉

Az 1900-as évek elejéig a zsír a világ számos konyhájában használt főzőzsír volt. A faggyúhoz hasonlóan az ipari növényi olaj fellendülése előtt használták leggyakrabban. Semleges íze miatt ez volt az alapértelmezett zsír, amelyet sütéshez, sütéshez és még a pirítós kenésére is használtak. A sertészsír alacsonyabb a telített zsírokban, mint a többi állati zsírban, és magasabb az egyszeresen telítetlen zsírokban, a extra D-vitamin további előnye.

Tárolás: A zsírzsírokat légmentesen lezárt edényekben, hűtőszekrényben, legfeljebb egy évig, vagy fagyasztóban kell tárolni hosszabb ideig.

Mert ha magas a füstölési pontja és semleges íze, a zsír a tökéletes olaj mély sütéshez. Elképesztően jól működik:

  • párolt húsok
  • csirke/pulyka
  • karfiol „pop corn”
  • sajtgolyók
  • jalapeno poppers
  • szalonna (igen, a szalonnánkat több szalonnás zsírban sütjük!)

A sertészsír kötőanyagként is jó:

  • keto tortilla és pakolások
  • keto pitekéreg
  • keto fánk és keksz

Avokádóolaj Füstpont: 520 ℉

Mivel az avokádó népszerűsége az utóbbi években az egekbe szökött, az összes mellékterméke is népszerűvé vált. Különösen az avokádóolaj az új kedvenc magas hőfőzésű zsír. A gyümölcs pépéből, nem pedig a magból préselve ez az olaj táplálkozási erőmű. Elsősorban egyszeresen telítetlen zsírokból áll, ez az egyik legegészségesebb étolaj, amely magas olajsav-, karotinoid-, lutein- és E-vitamin-tartalommal rendelkezik. Stabil, enyhe ízű, finom és könnyen használható. Mindezek miatt ideális magas hőfokon sütéshez, serpenyőben sütéshez és grillezéshez.

Tárolás: Az avokádóolajat szobahőmérsékleten, légmentesen lezárt tartályban kell tárolni, és 6-8 hónapig fog tartani.

Néhány kedvenc módszerünk az avokádóolaj felhasználására:

  • krumplit kavar
  • sült zöldségek
  • sült vagy rántotta
  • Thai omlett
  • kemencében sült húsok

Az utóbbi generációkban a hagyományos, legstabilabb főzőzsírok közül sok teljesen eltűnt az éttermekből és az otthoni konyhákból, a pontatlan mítoszoknak köszönhetően, amelyek szerint a zsír rossz. Míg a sült ételek rossz rap-et kaphatnak, a Keto diétán nem kell lemondani minden olajos kedvenceiről. Kerülve a magasan feldolgozott zsírokat, mint az ipari növényi olajok és margarinok, és ezekkel a stabil, egészségesebb olajokkal főzve a megfelelő hőmérsékleten, élvezheti kedvenc kényeztetéseit.

Hőstabil zsírok fogyasztása magasabb füstponttal nagyszerű módja a makroelem-szükségletek kielégítésének, valamint néhány alapvető zsír, vitamin és ásványi anyag bevitelének, miközben Ön ott van!