A bemelegítés

Gondoljon kedvenc ételére. Nem, gondolj bele igazán. Csukja be a szemét, és gondolja végig a várakozás, a felszedés, a harapás, a rágás, az ízlelés és a lenyelés folyamatát. Nagyon jó, igaz?

Gondoljon most gyermekkora óta kedvenc ételeire. Ugyanaz? Ha nem, akkor miben különbözik a jelenlegi kedvencedtől?

Most gondoljon a sajátjára legkevésbé kedvenc étel. Valami, amit még ki sem állhatsz az ajkaid közelében, mert annyira visszataszító. Megváltozott ez gyermekkora óta? Bármilyen esély a jelenlegi kedvencedre volt legkevesebb kedvenced, amikor kicsi voltál?

Az íz olyan bonyolult szenzoros élmény - amire talán nem fordítunk kellő figyelmet, figyelembe véve, hogy mennyit képes átalakítani egy életen át.

Ha nemrég áttért a kelbimbó klubba (miután életének nagy részében gyűlölte őket), vagy hirtelen azon kapja magát, hogy élvezi a pirospaprikát -, és fogalma sincs róla miért- olvassa el a lehetséges magyarázatot.

Az íz fiziológiája

Az íz, bár a szájban tapasztalható a legkifejezettebben, a fizikai test érzékelőiben és sejtjeiben zajló aktivitás, a neurokémiai aktiváció és az emlékezet eredménye, és nagyban függ a szaglásunktól.

Az ízeknek öt alapvető kategóriája van: édes, sós, keserű, savanyú és umami (más néven sós). Az ízlelőbimbók a szorgalmas receptorok, amelyek közlik az agyunkkal, amit éppen a nyelvünkre helyeztünk. Meghatározzák az élelmiszerekben található bizonyos vegyi anyagokat, majd elemzik a teljes profilt, és jeleket küldenek az agynak, amelyek „édes”, „sós” stb. Fordításúak.

Érdemes megjegyezni, hogy az íz és az íz nem ugyanaz. Különböző érzékszervi rendszerek segítségével detektálják a cukrot, az ízt és az epret. Az ízt az ízlelő („íz”) receptorok, az ízlelőbimbók tapasztalják; közben az íz a szagló („szagú”) receptorokon keresztül tapasztalható. A szaglás sérülése hatással lehet az ételélményre. Még mindig tapasztalhatja az édességet, amikor az eper levét issza, de nehezebben tudja azonosítani, hogy eperből származott-e.

Míg ízlelőbimbóink többsége a nyelvünkön található dudorokban helyezkedik el, a száj tetején, az epiglottison és a torokban is vannak receptorok. Mindannyian csapatként dolgoznak azon, hogy jeleket küldjenek az emésztőrendszernek, hogy segítsék a szervezetet a bevitt tápanyagok leghatékonyabb felhasználásában.

A test úgy alakult ki, hogy mindegyiket azonosítsa, hogy biztosítsa számos élelmiszer és tápanyag megfelelő fogyasztását. Például az íz biokémiájának legújabb tanulmányai kimutatták, hogy különálló receptor létezik a fehérjékben jelen lévő aminosav, a glutamát azonosítására, amely az ételeknek erős umami ízt ad. A tanulmány arra utal, hogy ez a receptor azért fejlődhetett ki, hogy biztosítsa az emberek számára, hogy elegendő fehérjét keressenek és lenyeljenek. Hasonlóképpen, a sós ételek jelzik a test számára, hogy tartalmaznak nátriumot, a túléléshez nélkülözhetetlen tápanyagot, amelyet nehéz megtalálni a természetben.

Az átlagember születésekor 10 000 ízlelőbimbó van, amelyek a nyelv papilláiban (kis dudorokban) gyűlnek össze. Minden papillának 1-700 ízlelőbimbója lehet, mindegyik rügy 50-80 speciális sejtet tartalmaz, amelyek együttesen működnek az ízek azonosításában.

Egy szuperkóstolónak, vagy annak, aki rendkívül érzékeny a finom ízekre és kémiai kombinációkra, kétszer annyi ízlelőbimbója lehet, míg az átlag alatti kóstolóknak csak 5000 lehet. Az ízlelőbimbók és az egyes speciális sejtjeik kombinációja és aktiválása emberenként változó, és befolyásolja az ember által tapasztalt íz intenzitását.

Gondoljon vissza gyermekkorára vonatkozó preferenciáira. Hajlamos volt a cukros, krémes, sós vagy általában nem növényi ételek felé vonzódni? Nem vagy egyedül. Gyermekként két okból is rendkívül érzékenyek vagyunk az ízekre: segít elkerülni a potenciális méreganyagokat, ezért a sötétzöld leveles zöldségek extra keserűek és finomabban hangolódnak a cukorhoz, amelyet kifejezetten előnyben részesítünk. . A gyümölcsökhöz hasonlóan az édesség is jelzi a test számára, hogy egy élelmiszer valószínűleg magas tápanyag- és energiarészletet tartalmaz, amelyet az emberi gyermek azért alakított ki, hogy növelje túlélési esélyeit. Ugyanezen okokból a gyermekeknek fokozott a szaglásuk is.

Így az íz a genetikáról?

Míg sok ízlési preferencia genetikailag meghatározott - például azok, amelyek ahhoz kapcsolódnak, hogy hány rügyed van, vagy melyek aktiválódnak összehangoltan -, a legtöbb tapasztalaton és kultúrán alapul. Az ízlési preferenciák formálása az anyaméhben kezdődik és egész életünk folyamán folytatódik, nagyrészt azon alapulva, hogy minek vagyunk kitéve és hogyan kapcsolódunk ezekhez a korai étkezési tapasztalatokhoz.

Gondoljon azokra a kisgyerekekre, akiket ismer, és hogyan etetik őket otthon. A zöld zöldséget és tofut fogyasztó gyerekek, mint a zöld zöldségek és a tofu; akik cukros gabonával és Cheetos-szal táplálkoznak, azokat jobban kedvelik. Ugyanez vonatkozik a kulturális szempontból specifikus fűszerekre, mint a koriander, a kömény és a kínai ötfűszer.

Az ízlés tapasztalata és fejlődése

Szinte minden új ételre, különösen azokra, amelyek egyedi vagy összetett ízkombinációval rendelkeznek, van egy ablak a várakozásra, mielőtt a test megtanulja elfogadni. Van egy biológiai imperatívum, amely megmagyarázza ezt a „megszerzési várakozási időt”. Alapvetően ez a lehetőség, hogy értékeljen egy ételt, és kizárja az intoleranciát, az allergiát vagy a méreganyagokat. Amikor érzelmi elfogadhatósággal (az étel jó érzéssel tölt el bennünket), szituációs elfogadhatósággal (az ételt élvezetes vagy biztonságos érzésű helyzetben éljük meg) és fiziológiai elfogadhatósággal (az étel nem okozott emésztési rendellenességet vagy allergiás reakciót) megtanulhatjuk értékelni egy ételt.

Mi változtatja meg ízérzésünket idővel?

Emlékszel a fent említett ízlelőbimbókra, azokra, amelyek csoportosan és bizonyos kombinációkban lángolnak, hogy ösztönözzék bizonyos ízek vagy ízek megtapasztalását? Számos dolog történik velük, ahogy öregszünk.

Viszlát, ízlelőbimbók

Egyszerűen fogalmazva, az ízlelőbimbóink elhalnak. Kitartás. Kevésbé extrém, mint amilyennek hangzik. Körülbelül kéthetente ízlelőbimbóink természetesen lejárnak és megújulnak, mint a test bármely más sejtje. 40 év körül ez a folyamat lelassul, így míg a rügyek tovább pusztulnak, kevesebben nőnek vissza. Kevesebb ízlelőbimbó enyhébb ízt és az aktivált sejtek más kombinációját jelenti, amikor egy ételt tapasztalunk. Lehet, hogy egy régen finom ízű „kombinációs aktiválás” nem olyan nagyszerű az új, vakító aktiválásában - és fordítva. Amint a fennmaradó receptoraid átszerveződnek az ízlés értelmezése érdekében, az a finom változás, ahogyan mondjuk a gombákra jeleznek, hirtelen fantasztikus íze lehet.

Viszlát, szaglás

A szaglásunk az életkor előrehaladtával csökken. Valójában a szaglás az az érzés, amelyet az öregedés leginkább érint. Ez is megváltoztatja, hogyan értelmezzük az ételt, és hogy tetszik-e vagy sem. Ez azt jelentheti, hogy elkezdünk vonzóbbá válni az erősebb, sósabb ízek felé, mivel ezeket könnyebben érzékelik, és kevésbé valószínű, hogy kedvesnek nyilvánulnak.

A hormonok hatása

Talán az élet más időszakában, mint a terhességben, nem az ízlés-preferenciák változása a legjelentősebb - és nem csak savanyúságokra és fagylaltokra gondolunk. Tanulmányok kimutatták, hogy a terhes nőknek csökkent az a képességük, hogy megkóstolják az ételekben a sót. Valójában a lényegesen magasabb sótartalmú ételeket részesítették előnyben, mint a nem terhes nőkét. Ezek a tanulmányok azt sugallták, hogy a szervezetnek van egy speciális mechanizmusa a sóbevitel növelésére terhesség alatt. Ebben az esetben más hormonális ingadozások vagy a test egyensúlyának megváltozása is megváltoztathatja az ízét.

A stressz hatása

Valószínűleg már tudja, hogy a stressz megszakítja a testi funkciók sokaságát, köztük olyanokat, amelyek befolyásolják az ízlést. Emiatt szerepet játszhat rövid és hosszú távú preferenciáink alakításában is. A stressz táplálkozási hiányosságokat okozhat, amelyek ízváltozást idézhetnek elő, hogy ösztönözzék bizonyos élelmiszerek bevitelét. Megváltoztathatja a hormontermelést és az egyensúlyt (mint fent), valamint zavarja az alvást és a sejtek regenerálódását, amelyek szerepet játszanak abban, hogy hogyan éljük meg az ételt. Figyelje meg, hogy az ízlési preferenciái és a sóvárgás megváltoznak-e a stresszes időszakokban .

Annak hatása, amit már eszel

Mivel az, amit rendszeresen fogyasztunk, alakítja ízlési preferenciáinkat, ritkábban tapasztalhatjuk, hogy a sima zöldségeket vagy a fűszer nélküli salátákat részesítjük előnyben. Miért? A szokásos amerikai étrend tele van feldolgozott ételekkel, ahol sok a cukor, só és olaj. Ezen ételek túlzott fogyasztása megváltoztathatja a test preferenciáit, emelve az ízlés küszöbét. Ha rengeteg sót eszünk, a következő alkalommal több sóra van szükségünk, hogy megközelítsük ugyanezt az élményt. Különösen a gyerekeknél látjuk ezt. Milyen agy választaná a kelkáposztát, amikor a legfrissebb tapasztalata a Gyümölcsös-Kakaó-O-ról olyan (mesterségesen) finom volt? Az agy visszautasítja a kelkáposztát és ehelyett az intenzívebb, kellemesebb íz iránti vágyat ébreszti.

Hogyan lehet átképezni a szájpadot

Amit korán jobban szeretünk, és amit később az életünkben részesítünk előnyben, személyenként, tapasztalatonként és szájban változik. De nem fogjuk tudni, hogyan változtunk, ha nem próbálunk ki új ételeket. A jó hír az, hogy ki tudjuk edzeni a szájpadlásunkat, hogy mi tetszik nekünk mi szeretné, különösen, ha van egy külső motivátorunk a kipróbálásra, mint például a kerékpáros aranyos ember, aki folyamatosan kéri, hogy menjen sushiért, bár nem bírja a halat.

Az életkor előrehaladtával inkább tudatosan próbáld ki új ételek azzal a szándékkal, hogy élvezzék őket, mivel az ételek és az élvezet inkább elme és memória kérdése, mint fiziológiai tapasztalat (ami magyarázhatja gyermeki barátodat, aki még mindig nem hajlandó salátát enni). A Monell Chemical Senses Center szerint a tetszés legnagyobb elõrejelzõje nem annyira az ízérzékenység, mint a motiváció a tetszésre.

Gondoljon például nyolcéves korára és gyűlölje a kávét. A kinyílt konzervdoboz illata, íze, hangja - elég durva, nem? Ez egyike azoknak az ízeknek, amelyek nem különböznek a keserű leveles zöldektől vagy a csípős lilahagymától, amelyeket csak az ismételt fogyasztás kedvel. Általában ahhoz, hogy ezeket élvezhessük, tejjel és cukorral (vagy barnacukorral és vajjal, vagy salsa-val és guacamollal kell mérsékelni őket, ahogy ez utóbbi kettő esetében előfordulhat). Így válnak „megszerzett” ízekké. Kombinálva őket más megszokott ízléssel, vagy olyan helyzetekkel, amelyek önmagukban is élvezhetőek, megerősödik az élvezeti tényező.

Képezheti az ízlelőbimbóit arra, hogy a különböző ízeket részesítse előnyben, beleértve azokat is, amelyek fiatalabb korában nem tetszettek, ezzel az 5-10 ismételt expozícióval. P lus, az életkorral együtt jár az információ és az oktatás. Az a kelkáposztás, kelbimbó-szerető holisztikus étel-edző, akiről tudod, könnyen lehet, hogy egy burgonya chips, a Ring Ding junkie 10 évvel ezelőtt, de az oktatás és a táplálóbb dolgok kedvelésének megtanulásának aktív folyamata révén igazodhatott a preferenciáihoz. Amikor elkezdjük megtanulni, hogy mely ételek érzik magukat a legjobban a testünkben, és melyek egészségtelenek számunkra, az ételekkel kapcsolatos döntéseinket inkább ezekre a minősítőkre alapozzuk, nem pedig szigorúan az ízre. Amint elmozdulunk fiatalabb éveink magas cukortartalmú és sós ételeitől, ízlésünk alkalmazkodni fog a legkonzisztensebbekhez. Ha a testet nem árasztja el fruktóz és mesterséges édesítőszerek, akkor a sárgarépa és a cékla, pl.

Arra ösztönözhetjük a testet, hogy előnyben részesítse ezeket a természetesebb ízeket - beépített táplálkozási előnyeikkel - azáltal, hogy étrendünket egyszerűbb, de mégis finom ételekre helyezzük át. Ismétlődő expozíciót és olyan motivátorokat is használhatunk, mint a jó egészség és a változatos étrend, hogy átképezzük rügyünket és végső soron étkezési szokásainkat.

Ossza meg ezt:

Amy Height holisztikus egészségügyi edző, triatlonista és jógi teljes munkaidőben Észak-Amerikában utazik, hogy felfedezze a táplálkozás és a fitnesz legjobbjait. Egészséges életmóddal kapcsolatos ötleteket és növényi, gluténmentes recepteket oszt meg a From the Ground Up Wellness-nél. Kövesse a kalandokat, és találjon néhány fit-foodie inspirációt az Instagramon, amyheight.