Hogyan kell enni: péksütemények

Ebben a hónapban a Hogyan lehet enni egy pépet kavar. Lehet ez valaha ülő étkezés? Elfogadható-e egy pépet enni a buszon? És hogy a pépes pácolt vörös káposztával párosul a végső ízvizsgálat?

A 13. századi Great Yarmouth (feltételezett) morgásától kezdve azon, hogy a királynak évente 24 heringpástétomot kell adnia, egészen a tavaly nyári hitetlenkedésig („Miért van szükségünk Sátán nevében megyénknek egy Greggsre?”) A híreknél a magas- utcai pékek nyitották meg első korni kiskereskedelmi üzletét, a pogácsa mindig szenvedélyes érzést váltott ki. Sok szempontból ez egy sós snack, amelyet viták váltanak ki, PR-barát összecsapások formájában arról, hogy hol találták fel a pépet - Cornwall? Devon? Cumbria? - vagy PR-katasztrófák, például George Osborne 2012-es „pépes adó” fordulata. Még heves vita folyik arról, hogy vajon az eredeti cornwalli pástétomokat kell-e krimpelni a tetején vagy az oldalán. Nyilvánvaló, hogy a feltételezhetően hamarosan megszűnő uniós oltalom alatt álló földrajzi jelzés státusza, amelyet a Cornish pasties élvez, ragaszkodik az oldalsó krimpeléshez.

Ez mind bizonyítja, hogy Nagy-Britannia mennyire szereti a péksüteményeket, vagy annak bizonyítéka, hogy egy ország túl sok idővel rendelkezik a kezén. Ebben a szakaszban értelmetlen a pépes származási helyének elkülönítése. A 19. századi cornwani bányászok segítettek népszerűsíteni őket globálisan, Pennsylvaniától az ausztráliai Perthig, de az angol nemesek évszázadokkal korábban megették őket. Lazacgal vagy őzzel töltve a középkori franciáktól vették a nevüket pitére (paszta), és szárított gyümölcsökkel ízesítették őket, hasonlóan a marokkói pasztillákhoz. A pépes vérvonal határozottan nem angol, és a samosa-hoz és az empanada-hoz hasonlóan valószínűleg a Közel-Keletre vezethető vissza.

Annak ellenére, hogy óriási az étvágyunk a péksütemények iránt (tavaly 86 millió font előzetes nyereség volt a Greggsnél; 120 millió péksüteményt termeltek Cornwallban évente), ritkán vitatjuk meg, hogyan lehetne enni. A Hogyan kell enni (HTE) itt van, hogy kezelje ezt a felügyeletet. Oggie oggie oggie!

Mikor és hol

(Korlátozott) lehetőség van arra, hogy a tésztát tálalva étkezésként szolgálják fel - lásd alább -, de a kocsmai ebédet félretéve, ez elsősorban kialakításánál fogva hordozható termék, amelyet útközben is elfogyasztanak. Van egy olyan sznob, aki bárkinek a látványát látja - az utcán, a buszmegállóban, a Kwik Fit előtt egy falon ülve - groteszk, de remélhetőleg már el is kattintottak ettől a darabtól, hogy elolvassák a több oktató cikk a halkésekről vagy az elfogadható asztali ágynemű előnyösebb szálszámáról. Nem csak a szabadban való étkezés finom, de egy hideg napon, miután egy nehéz, szélfúvott brit bevásárló körzetben sikkasztott, gyakran a legnagyobb öröm, ha forró pogácsára tenné a kesztyűjét.

Alapvetően ez egy 10: 00-16: 00-os élelmiszer: szénhidrát-előrébb tartó életmentő azoknak a másnaposoknak és a késői munkával küzdőknek; gyors ebédcsemege; tökéletes vacsora azok számára, akik még mindig éhesek a vacsora és a tea között. Lesz néhány BTL, aki ragaszkodik ahhoz, hogy saját magunk készítsük el magukat, de ahhoz, hogy a végső élvezetet nyújtsuk belőle, egy pépet meg kell enni egy papírzacskóból, ami egyértelmű előnyt ad a boltban vásárolt változatnak. Ennek a tapasztalásnak a tapintható, többérzékelõ jellege - csõ forró pépes gyengéden zizegõ zacskóban, amelyet két kézben tartanak, a kísérleti elsõ falat, annak sugárzó hõje, télen gõzölõi - kulcsfontosságúak a (lelkileg) tápláló az általa közvetített kényelem. Ez a papírzacskó a morzsák nagy részének visszatartásában is fontos funkciót tölt be. A zacskós pépes étkezés közbeni járás valójában a legjobb módja annak, hogy ne viseld a felét.

Esetenként valaki azt javasolja, hogy várja meg, amíg haza nem ér, hogy megegye ezeket a pogácsákat. Ez egy rossz ötlet. Először is, a péksütemények optimális étkezési hőmérsékletűek (OET). Pirosan forrónak, soha nem langyosnak vagy hidegnek kell vásárolnia őket (hideg, a legtöbb kereskedelmi pépes íze olyan, mint egy nedves kartonzseb, alultáplált hígtrágyával töltve). Ezután a következő egy-két percben türelmesen rágódnia és fújnia kell a tészta peremein, hogy pontosan meg lehessen állapítani, mikor lépett be a fontos, rövid OET-ablakba -, majd lecsapjon.

Hagyja addig, amíg haza nem ér, és változatlanul hideg lesz a pogácsa. Megkísérli mikrohullámú sütőbe állítani az életet (újonc hiba), és valószínűleg hirtelen aggódik amiatt, hogy mindenhova morzsákat kap, valaki kezébe adja a tányérokat vagy a legrosszabb esetben az evőeszközöket. Ha egy pépes megérinti a hideg porcelánt, akkor azt is szemetesbe teheti. Ez a halál csókja. Hirtelen ez a hétköznapi snack diszkrét formai élre tett szert, amely elhagyja azt a magányos tésztát egy nagy fehér tányéron, vonzóan bézsnek, hanyatlónak és magányosnak látszik; szinte berepedt.

Piknik

Hordozhatóságuk miatt a péksüteményeket gyakran ajánlják piknik ételként. Ez logisztikai szempontból több szempontból is téves (hogyan tartsa őket melegen?), De nyilvánvalóan olyan fényes cikkekben, amelyek tenger gyümölcsei-nyári-strand-piknik-pogácsák receptjeit tartalmazzák. Ez a koncepció őrült. A strandok tele vannak homokkal. A homok mindenhova eljut. Nem akar homokot a tésztájába. Soha, soha ne egyél a tengerparton.

Tömegközlekedés

Mivel Nagy-Britanniában minden közlekedési végállomás több pépes árusítóhelyet tartalmaz, fontos figyelembe venni a pékség tömegközlekedési alkalmasságát.

Kedvére csendes, és - annak ellenére, hogy alkalmi tilalmak vannak BO (!) Szagú alapon -, még a legenyhébb tészta is az egyik kevésbé nazális invazív meleg étel. Ha elmész, mossa le az esetleges morzsákat az ülésről, vigye magával azt a papírzacskót (ügyesen működik, mint zsíros ujjainak szalvétája), és egy pépet meg lehet enni, minimális zavart okozva utastársainak. Van egy hangos kisebbség, így feszesen nem tudnak betartani senkit, aki ugyanabban a vonatkocsiban vagy buszban eszik, mint ők (a HTE szeretné látni az e csoport és az utcán étkező embereket utáló kereszteződés adatait), de őszintén szólva: meg kell tanulniuk élni és élni hagyni.

A HTE a pépet tökéletesen elfogadhatónak tartja a tömegközlekedési eszközökön.

Ha valamilyen pépet kell tálalnia, akkor inkább egy deszkát kell használni. Fénykép: Alamy

A tésztaétel

A kocsmákban és kávézókban mindenáron ellen kell állni annak a kísértésnek, hogy a péksüteményeket pite-ként kezeljék, mint a főétkezés középpontját. A pástétomok nemcsak önmagukban gyakran nagy töltöttségű darabok („Cornwall több rossz ételt szenved négyzetkilométerenként, mint bárhol másutt a civilizált világban” - írta William Grimes, az akkori New York Times akkori ételkritikusa, mielőtt összehasonlította volna a Cornish pástétomokat a küszöbökkel ), de a pitéktől eltérően nem tartalmaznak sok folyadékot.

A lepény önkényes, hozza a mártást, a szükséges kenési szintet juttatja a tányérhoz. A péksütemények sokkal szárazabbak, ráadásul nem reagálnak jól, ha mártást tesznek köréjük. Őket és süteményeiket (bevonatos, tojásos mosott omlós, szuperabszorbens pelyhes vagy puffasztott) nem úgy tervezték, hogy külső szerek nedvesítsék, és könnyen szemcséssé vagy vizesdé válhatnak, ha mártásárok veszi körül őket.

Tegye ezt a darab süteményt egy tányérra chips, új burgonya, cefre, borsó vagy sült bab, és nagyon száraz halmot hoz létre egyenetlen szénhidráttartalmú ételből. Ehelyett a péksüteményeket forrón kell tálalni egy fatáblán (amely jobban megtartja a meleget), vagy legalább egy felmelegedett tányéron, és legfeljebb egy tételt tartalmazhat az elfogadható kiegészítő kísérletek rövid listájából. Ez lehet egy egyszerű mártás vagy chutney (ketchup, barna szósz, mustár, piccalilli), egy fazék pépes borsó vagy valamilyen ecetes vöröskáposzta. Egyik sem igényel evőeszközöket - legfeljebb villára lehet szüksége.

Ne használjon káposztasalátát, túl zsíros. És nincs mellé saláta sem, legyen az Ottolenghi-extravaganza vagy egy ernyedt, levetkőzött levelek kusza, jellemző a brit kertészeti kávézókra. A pasztát salátával tálalva annyi, hogy két külön ételt dobunk össze ugyanazon a tányéron - egyet hideget, egyet forrón (ritkán jó ötlet) - a valóság egyfajta szándékos tagadásával. Varázslatos gondolkodás elképzelni, hogy ezek valahogy kiegészülnek egymással.

A pépes bárány

A pite rúd nagyobb manchesteri (Wigan-Bolton tengely) unokatestvére, a pépes rúd egy fiatal játék. Ha elérte későbbi éveit, amelyet évtizedek óta rombolt az iparilag feldolgozott ételek, még az egyik gondolata is a Zantac után kutat.

Megjegyzés a töltelékről

Az ilyen jellegű történelmi előzmények ellenére a halak és a tenger gyümölcsei pogácsák (különösen, ha textúrájukban diszkrét omlós porcikába burkoltak, nem pedig puffadtak) furcsa ötlet. A hal és a péksütemény nem természetes ágyas. Hasonlóképpen, tekintettel a gyümölcs, tejszín, puding és csokoládé kombinációinak desszertekben történő elkészítésének számtalan lehetőségére, furcsa az a gondolat, hogy ezeket teljes egészében cukrászsüteménybe, tésztába csomagolják. Eszett már valaki desszertet, és azt gondolta: "Mmm ... ez rendben volt, de amire valójában szüksége volt, az több péksütemény volt?" Nem.

Valójában van egy komoly érv, a pépes töltelékkel kapcsolatban, miszerint ha nem sikerül párosítani őket a pácolt vörös káposzta gubancos élességével, akkor nem működnek. A HTE igent mond például a klasszikus cornwalli marhára; bárány és zöldség; sajt és hagyma; sajt és burgonya; valamilyen kolbász és hagyma kombó; esetleg curry burgonyapépes. De határozott nem a vörös káposztával szemben ellenálló tejszínes csirkepasztára; sonka, borsó és ricotta; csirke és chorizo; és azok a furcsa hibridek, ahol egy teljes angol vagy egy thaiföldi zöld curry-t töltenek egy pépbe - nem azért, mert az is javul, hanem csak azért, mert fizikailag lehetséges.

Felszerelés

A szabadban: papírzacskó. Bent: fatábla (nyomólemezes lemez), villa választható.

Ital

A pörgős pop a tartalék, amikor véget ér (Diet Coke egy jó, minden szempontból megfelelő). De egy erős sör vagy egy korsó zesty hordó sör is működik. Alapvetően ez nem a gondos íz párosításról szól, mint arról, hogy letöltsön egy italt, amelyet kényelmesen elfogyaszthat, hogy többször lehúzza és megtisztítsa a szájpadot a pépes törmelékektől.

Szóval, pástétomok, hogyan eszel a tied?