Jeff Doucette vegán szakács

Egyedi és eredeti növényi receptek

Gyakran ismételt kérdésekre Dr. Caldwell Esselstyn Jr., MD, a Clevelandi Klinika Szívbetegségek Megfordítási Programjának igazgatója. Dr. Caldwell Esselstyn Jr. amerikai orvos, olimpiai aranyérmes és a Clevelandi Klinika szívbetegség-visszafordító programjának alapítója. Az Amerikai Endokrin Sebészek Szövetségének korábbi elnöke, Dr. Esselstyn a New York Times bestsellerének, a Szívbetegségek megelőzése és visszafordítása című könyv szerzője is.

Miért szünteti meg a diéta az olajat teljesen?

NEM OLAJ! Még az olívaolaj sem, amely sok más, az úgynevezett jó zsírokról szóló tanácsnak ellentmond. A valóság az, hogy az olajok tápértékét tekintve rendkívül alacsonyak. Nem tartalmaznak rostot, ásványi anyagokat és 100% zsírkalóriát tartalmaznak. Az olajokban található egyszeresen telítetlen és telített zsír egyaránt káros az endotheliumra, az artéria legbelső bélésére, és ez a sérülés az érbetegségek kapuja. Nem számít, hogy olívaolaj, kukoricaolaj, kókuszolaj, repceolaj, vagy bármilyen más. Kerülje az ÖSSZES olajat.

Miért kellene megváltoznom? Kiváló az egészségem.

Végül senki sem menekül meg - végül a hagyományos nyugati étrend garantálja valamilyen betegség kialakulását mindannyiunkban. Bár jelenleg nem lehet szívbetegség, végül hipertónia, cukorbetegség, stroke, elhízás, epekövek, diverticulitis, reumás ízületi gyulladás, lupus, sclerosis multiplex, vagy nagyobb a mell, prosztata, vastagbél, petefészek és méh valószínűsége. rákos megbetegedések. Még merevedési zavarok és demencia is. A világhírű, a 60. évéhez közeledő Framingham Heart Study 50, 50 évesen 1000 embert vizsgált, akiknek normális volt a vérnyomása. 70 évesen ugyanezt a csoportot nézték, és 90% -uknak magas volt a vérnyomása. De van valami, amit most megtehet, hogy megállítsa a testben bekövetkező és betegséghez vezető lépcsőzetes eseményeket. Megváltoztathatja étrendjét, és megóvhatja egészségét a jövőben.

Fehérje - Hol kaphatom a fehérjét/Milyen fehérje ital a legjobb?

A teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, gyümölcsök és babok, valamint a vörös, sárga és zöld zöldségek étrendjében rendelkezésre álló fehérje elegendő ahhoz, hogy táplálja még a profi bajnok sportolókat is, például az Ironman versenyeken, a hivatásos futballban, a vegyes harcművészetben, a és mező. Kerülje a fehérje italokat. Az extra fehérje valóban felesleges, és káros lehet, ha állati fehérjét tartalmaz.

Kalcium - Hol lehet kalciumot kapni?

A kalciumpótlás felesleges. A teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek és szemek, különösen a zöld leveles zöldségek növényi étrendjében több mint elegendő kalcium található.

Vitaminok - Milyen vitaminokat szedjek?

Vegyük a B-12 vitamint. Ha bőséges mennyiségű zöld leveles zöldséget fogyaszt, multivitamin felesleges. Vérvizsgálatot végezzen a D-vitamin szintjén, és szükség esetén egészítse ki a vérszintet az alacsony normális tartományban.

Halolaj - Szedjek-e halolajat?

A halolaj nem elengedhetetlen. A halak a növényektől kapják az omega 3-at. Nehéz hiányt szenvedni az Omega 3-ból, ha több étkezés alkalmával 1-2 evőkanál lenmaglisztet vagy chia-magot és zöld leveles zöldséget fogyaszt. Vannak olyan kutatások is, amelyek azt sugallják, hogy a növényi táplálkozást használók rendkívül hatékonyakká válnak az omega 3 előállítása során. A halolajban szenvedő betegeknél is fokozott a vérzés kockázata, és a tanulmányok most azt mutatják, hogy semmilyen előnyük nincs a szívbetegek számára.

Omega 3 - Hogyan szerezhetem be az Omega 3-okat?

Az omega-3 esszenciális zsírsavak elegendő mennyiségben szállítják azokat az embereket, akik növényi eredetű táplálékot fogyasztanak sok zöld leveles zöldséggel. Azonban napi 1-2 evőkanál lenmagliszt vagy chia mag tökéletesen elfogadható. Kerülje a lenmagolajat.

Lenmagolaj/Lenmagétel/Chia mag - Mi a helyzet a lenmagolajjal?

A lenmagliszt (a len őrlését meg kell őrölni) vagy a Chia mag jól tolerálható, és napi 1 vagy 2 evőkanál gabonapelyhek felhasználásával bónusz omega 3-at adnak. Kerülje a lenmagolajat.

Olívaolaj, repceolaj, kókuszolaj, napraforgóolaj, szójaolaj, mogyoróolaj, bármilyen olaj - melyik olaj a legjobb?

Kerülje az olajokat. Megsebzik az endotheliumot, az artéria legbelső bélését, és ez a sérülés az érrendszeri megbetegedések kapuja. Minden olaj szintén üres kalória.

Családtörténet - rossz a családtörténetem? Számít?

Adataink azt mutatják, hogy azok is védettek az érbetegségektől, akiknek a növényi eredetű étkezésük erős családi anamnézissel rendelkezik. A család története betölti a fegyvert, de az életmód meghúzza a ravaszt.

Diófélék - Mi a helyzet a diófélékkel? Olyan sokféle véleményt hallok?

Mivel a dió gazdag telített zsírforrás, a szívbetegeknél nem szeretem a dióféléket. Ez kiküszöböli a mogyorót és a mogyoróvajat, annak ellenére, hogy a mogyoró hivatalosan hüvelyes. Azok számára, akiknek már van szívbetegségük, nem megfelelő több telített zsír hozzáadása a diófélékben. Szívbetegséggel nem rendelkező emberek számára, akik diót és avokádót akarnak enni, és képesek elérni a 150 koleszterinszintet és az LDL 80 vagy annál alacsonyabb koleszterinszint csökkentő gyógyszerek nélkül, néhány dió és avokádó elfogadható. A gesztenye az egyetlen dió, nagyon alacsony zsírtartalmú, enni rendben van.

Magok (napraforgó, tök, szezám stb.) A magok enni megfelelőek-e?

Naponta 1–2 evőkanál őrölt lenmag vagy chia mag omega 3 számára alkalmas mindenki számára, ha szívesen, a szívbetegek számára is. Néhány kenyérben vagy kekszben sült mag elfogadható. Csak ne egyél marékot.

Tojásfehérje, zsírmentes tej, joghurt - Tehát mi a baj a tojásfehérjével, a zsírmentes joghurttal, a sovány tejjel?

A tojásfehérje, a zsírmentes tej és a joghurt MINDEN állati fehérje, és az állati fehérje károsítja az artériák bélését. Ne edd meg.

Trigliceridek - Miért emelkedtek a trigliceridjeim?

Ha magas a trigliceridszintje, csökkentse az egyszerű szénhidrátok mennyiségét, beleértve az alkoholt, a bort, a sört, a fehér lisztből készült termékeket, a cukrokat, beleértve a szárított gyümölcsöt, a mézes juharszirupot, a melaszt, a gazdag desszerteket, a gyümölcslevet vagy a gyümölcs feleslegét.

HDL– Az orvosom annyira aggódik, mert a HDL-m csökkent?

Nem ritka, hogy a HDL növényi eredetű táplálék fogyasztásakor esik. Ne riadjon meg. A HDL munkaképességének képességét a közelmúltban tudományos kutatások bizonyították, hogy nincs kapcsolat a HDL molekula optimális működésének képessége és vérszintje között. A legújabb kutatások megerősítették, hogy a HDL molekula megsérülhet és legyengülhet, ha valaki gyulladáscsökkentő nyugati étrendet fogyaszt be, és fordítva úgy tűnik, a normálnál alacsonyabb szint ellenére úgy tűnik, hogy gyulladáscsökkentő növényi táplálékkal optimalizálható.

LDL - Hol legyen az LDL-em?

Az LDL a rossz koleszterin. Minél közelebb lehet 80-85-ig, vagy annál alacsonyabb, annál jobb. Ha azonban az ember nem képes sztatin-gyógyszereket szedni és növényi táplálékot fogyasztani, és az LDL nem lesz alacsonyabb 95-105-nél, akkor úgy tűnik, hogy még mindig rendben lesznek. A tarahumarai indiánoktól, akik soha nem szenvednek szív- és érrendszeri betegségektől, az a tanulság, hogy a legfontosabb védőelem nem annyira a tiszta LDL-szám, mint annak tudata, hogy soha semmit nem esznek meg, amely az érrendszeri megbetegedések építőköve vagy sértheti az endotheliumot.

Gyümölcslé - Minden rendben van a lével?

Ne gyümölcslé. A rosttól elválasztott fruktóz túl gyorsan felszívódik és káros. Elveszíti a gyümölcs elfogyasztása során legjobban kapott rost előnyeit. Rágja meg az ételt.

Gyümölcslé - Mi a helyzet a gyümölcslével?

A gyümölcslé olyan, mintha a cukortartót a torkára öntenék. Jó, ha az egész gyümölcsöt megeszik. Ne igyon levet.

Turmixok - Mit szólnál a turmixokhoz? szeretem őket!

Kerülje a turmixokat. Amikor a rostot megtisztítják, nem rágják meg, és nincs lehetősége összekeveredni a fakultatív anaerob baktériumokkal, amelyek a kriptákban és barázdákban vagy a nyelvünkben találhatók. Ezek a baktériumok képesek csökkenteni a zöld leveles zöldségek nitrátjait a szájban lévő nitritekké. Amikor a nitriteket lenyelik, a gyomorsav tovább redukálja nitrogén-oxiddá, amely most bejuthat a nitrogén-oxid-medencébe. Ráadásul a gyümölcs rágásakor a fruktóz kötődik a rosthoz, és a felszívódás biztonságos és lassú. Másrészt, ha a gyümölcsöt turmixoljuk, a fruktózt elválasztjuk a rosttól, és a felszívódás a gyomorban nagyon gyors. Ez a gyors felszívódás károsítja a májat, a glikált fehérjét és az endothel sejteket.

Mi a helyzet a kávéval és a koffeinnel?

A Dr. Esselstynt érintő egyik tanulmány 2010-ben jelent meg az European Journal of Clinical Nutrition folyóiratban. Koffeintartalmú kávé elfogyasztása után a résztvevők szisztolés és diasztolés vérnyomása megnőtt. Mind a 30., mind a 60. percben a szisztolés vérnyomás 113-ról 116-ra nőtt (2,7% -os növekedés), a diasztolés vérnyomás 68-ról 72-re (5,9% -os növekedés) emelkedett (p