Klasszikus koktélok a történelemben: a Daiquiri

Kubának nagyon összetett múltja van. Legtöbben csak az Egyesült Államok hidegháborús ellenségeként ismerjük, egy nagyon idegen országtól, amely csak száz mérföldnyire van. Ez így történt azóta, hogy Castro átvette a hatalmat az 1950-es évek végén. Először Christopher Columbus fedezte fel, és Spanyolország számára állította, hogy ezt a kis szigetet egész története során más országok áhították. Mérsékelt éghajlatú, ezért kiválóan alkalmas növények termesztésére, és olyan hely, amely kiválóan alkalmas volt megállási pontra a tengeren töltött több hónap után. Spanyolország volt a sziget elsődleges tulajdonosa történelmének nagy részében, de nem volt harc nélküli. A gazdag föld vonzotta a kalózokat és a magántulajdonosokat Nagy-Britanniából és Franciaországból, hogy milyen kincseket lophassanak el spanyol hajóktól. Miután Spanyolország engedett némi rugalmasságot a kolónia kereskedelmében, kinyíltak a záróajtók, és pénz ömlött a kasszába. Elsősorban két különböző termés töltötte meg őket; dohány és cukor. A dohány feldolgozása nagyon egyszerű volt. A cukor nem. A cukorkristályok létrehozására egy összetett rendszert alkalmaztak, és a megmaradt melasz ragadós rendetlenséget okozott. Ez adja a hátteret a modern történelem egyik legfinomabb koktéljának: a Daiquirinek.

Klasszikus Daiquiri kubai rummal, a Cocktailmarler jóvoltából

A haditengerészeti fennhatóságért folytatott viharos küzdelem során Spanyolország és Anglia csapásokat folytatott Dél-Amerika, a Karib-tenger szélén, és bárhol volt víz és nem igényelt terület. Mindkét fél minden lehetséges eszközt felhasználott, beleértve a kalózokat és a magánembereket is, hogy előnyhöz jusson az erőforrásokban gazdag Amerikában. A britek azért küzdöttek, hogy bővítsék lábukat Amerikában; Spanyolország küzdött a birtokuk fenntartásával és a gyengélkedő birodalom számára biztosított források fenntartásával. A britek azért is küzdöttek, hogy józanok maradjanak a tengereken. A matrózok napi egy liter sört kaptak a 17. században elfogadott törvény révén. A hatalmas mennyiségű sör miatt, amelyet 4500 mérföldnyire lévő katonai erőknek kellett ellátniuk, egy korsó rumot helyettesítőnek tekintettek. Könnyebb volt megszerezni, de sokkal erősebb. Csak 1740-ben tudta valaki kijózanítani a haditengerészetet. Edward „Old Grog” Vernon admirális elrendelte, hogy a rumadagot keverjék össze vízzel és citruslével (általában lime-szal), hogy hígítsák az erős szellemet. Ez egy kicsit józanabb és egészségesebb harcot adott az angoloknak. A mészlé, a víz és a rum kombinációjának egyik legkorábbi ismert példája, amely a Daiquiri.

Spanyolország túlélte a Nagy-Britanniával való találkozásokat, és több mint egy évszázada kitartott számos amerikai akvizíciója mellett, köztük Kuba, Puerto Rico és más szigetek, amelyek nekünk kissé túl közel voltak az otthonunkhoz. Nem állt jól abban az Egyesült Államokban, amely vágyakozott a Monroe-doktrína érvényesítésére, és arra kérte az európai hatalmakat, hogy maradjanak szívesen a világ saját oldalán. Az ebből fakadó konfliktusok közül a legnagyobb a spanyol-amerikai háború volt, és Kubának főszerepe volt. Függetlenségre törekedtek Spanyolországtól, és Theodore Roosevelt ezredes támogatta őket ennek elérésében. Az Egyesült Államok a Daiquiri nevű strandon szállt partra, rövid távolságra egy Santiago-i vasbányától. Ez a „pompás kis háború” lehetővé tette az Egyesült Államok számára, hogy megszállja Kubát, és megtegye azt, amit Spanyolország évszázadok óta tett; profitáljon a sziget hatalmas erőforrásaiból.

Eredeti, kézzel írt recept a Bacardin keresztül

Az egyik egészséges profitot termelő ember Jennings Cox volt. Ő volt az első vasbányász a szigeten, miután biztonságban volt, és általában az eredeti Daiquiri megalkotásának köszönhető. A történet arról szól, hogy miközben egyik este vendégeket szórakoztatott, elfogyott a dzsinn, amit mindenki élvezett. Kiment, és megvásárolta a legkönnyebb szeszes italt, ami rum volt. Citromot, cukrot, ásványvizet és jeget adva a rumhoz, punccsá változtatta vendégeit. Imádták, és tudni akarták, mi a neve. Nem volt róla neve; rumnak savanyúnak kellett volna nevezni a nap szokásai szerint. Cox nem érezte, hogy ez elég jó egy ilyen finom italhoz, ezért a közeli strandnak nevezte el, és Daiquirinek hívta.

Jennings Cox eredeti receptje (Bacardi útján)

6 teáskanál/30 ml cukor

6 c./1,4 l Bacardi Rum

2 c./.5 l ásványvíz

Tegye az összes hozzávalót egy tálba, és alaposan keverje össze. Az elegy alapos keverése után adjuk hozzá a jeget. Kanállal csészékbe, és élvezze. Ha elolvassa az eredeti receptet, ez hat embert szolgál.

A víz, rum, cukor és citrom kombinációja Kuba bennszülöttjei számára jól ismert kombináció volt. Az általános receptet a csaposok jól ismerték egy kis dühös formában: „Egy savanyú, két édes, három erős, négy gyenge”. Jennings Cox menet közben dobott össze egy remek koktélt, de ez több adagra tervezett ütés volt. Az ital amerikai ismereteit gyakran Lucius W. Johnson admirálisnak, az amerikai haditengerészeti tisztnek köszönhetik, aki Kubában járt és beleszeretett. Állítólag bemutatta a washingtoni hadsereg és haditengerészet klubjának, valamint a baltimore-i egyetemi klubnak. Innentől kezdve terjedni kezdett, és mint sok csapos hajlamos erre, néhány változtatás történt. Miközben terjedt és átalakult az Egyesült Államokban, a kubai csaposok finomították. A koktél ütésből egyetlen adag ital lett, és attól, hogy jégre öntötték, jéggel megrázták és lehűtött pohárba eresztették. Az ásványvizet eltávolították, mivel kiderült, hogy a jég megolvadása és zúzása a koktélba biztosítja a koktél „gyenge” elemét és kiegyensúlyozza az ízeket.

Az El Floridita bár napja, Havana, ctsy Tony Hisget

Csak az 1930-as években kezdtek a Daiquirik a reflektorfénybe lépni, a korszak két legnagyobb írójának jóvoltából. Nagyon kevés szó esik F. Scott Fitzgeraldról, mivel az a koktélra vonatkozik. Elsőként tette regényei közé; rövid cameo-ja volt a Paradicsom ezen oldalán, 1920-ban írták. Köteteket írtak a Daiquirihez leginkább kapcsolódó másik szerzőről, Ernest Hemingwayről. Súlyos hatással volt nemcsak a koktél népszerűségére, de még saját variációkat is létrehozott rajta. A Hemingway Daiquiri, vagyis Doba Papa, az El Floriditában ivás közben kidolgozott Daiquiri variációja volt. Hemingway cukorbeteg volt, és a cukor nem értett egyet a rendszerével. Az édesség megőrzéséhez grépfrútlevet és maraschino likőrt adott hozzá. Megduplázta a koktél rum mennyiségét (így a doble hozzáadva a névhez). Kapcsolatba került Kubával és az ott található koktélokkal. Még a La Bodeguita del Medio falára is írta: „A mojitóm La Bodeguitában, a Daiquirim El Floriditában”. Hemingway és az alkoholszomja miatt néhány bár és csapos lett híres Kubában.

Hemingway Daiquiri

3 oz./90 ml fehér rum

1 oz./30 ml lime juice

.5 oz/15 ml grapefruit juice

.25 oz/8 ml Maraschino likőr

Hűtsön le egy koktélpoharat jéggel vagy hűtőszekrényben. Az összes hozzávalót öntsük egy koktélrázóba jégre, és óvatosan rázzuk össze. Szűrjük bele a hűtött koktélpohárba, és élvezzük. Ez a koktél kupéban is felszolgálható.

fagyasztott daiquiri adagolók Baton Rouge-ban, LA, ctsy Corey Taratuta

A 40-es és 50-es évek végén a trópusi éghajlat és az idegen szeszes italok kulturális előszeretete tolta a koktél népszerűségét az amerikai pszichébe. Az első világháború, a tilalom és a második világháború után hiányzott az a whisky, amelyet az amerikaiak általában koktélokban fogyasztottak. A rum és a vodka népszerűvé vált, és a Daiquiri azon a népszerűségi hullámon lovagolt, hogy élvezhesse a mai tengerparti alap státuszt. A népszerű gin-koktélok vodkára (a vodkáról végül is „lélegzetedet vesztette”) és a Tiki-koktélőrzésre való átállásának fellendülését hozta. Amint a nehéz ízeket elfedő likőr népszerűvé vált, a Daiquiri gyümölcsös és túl édes változata is népszerűvé vált. A 20. század elejének sok más régi standjához hasonlóan a három összetevőből álló remekmű is az öregek dolgává és egy ősi korszakká vált. A korabeli technológia bemutatása az, amit az emberek kerestek, és az a dermedt Daiquiri kitöltötte ezt a rést. A Daiquiri ilyen maradt, édes sírjába fagyva, az 1990-es évek kézzel készített koktélboomjáig.

mészvirág, ctsy Protetikus fej

A kilencvenes évek megkezdték a hosszú visszatérést a kézzel készített koktélokhoz, frissen facsart gyümölcslevekkel. A likőrök és a keserűek ízesítése a feldolgozott savanyú keverékekkel szemben új lehetőségeket adott a csaposoknak. A savanyú keverék palackjait rengeteg citrommal, lime-mal és cukorral helyettesítették. A bárok kezdték elönteni saját szeszüket, speciális szirupokat készítettek, és visszatértek a szeszes italokban rejlő ízek felfedezésének elragadóan mámorító napjaiba. A régi ismét új lett, és nagyra értékelték azt, amit a régi csaposok egyszerű alapanyagokból készítettek. A Daiquiri továbbra is azon dolgozik, hogy elveszítse parti koktéljaként a múltját, hasonlóan a Martinihoz és a Margaritához. A koktél történelem egyik elitje. Sok tudós és történész a koktélvilág egyik oszlopának tekinti. Megérdemli ezt a hírnevet. Ez egyike azon kevés rumitaloknak, amelyek olyan magasak a történelemben (a Mai Tai egy másik), és egyike azon kevés savanyúságoknak, amelyek saját identitással rendelkeznek. A rum, a mész, a cukor és a víz valamiféle variációja létezett, mióta ez a nyers szeszes rumbullion volt. Ez egyike azon kevés klasszikus, old school koktélnak, amely nem tartalmaz keserűt (a martinit eredetileg narancsos keserűvel készítették).

Klasszikus Daiquiri

1,5 oz./45 ml fehér rum

1 oz./30 ml egyszerű szirup (inkább 1: 1 arányú)

.75 oz./23 ml Lime juice

Az Egyesült Államokban zajló jelenlegi "limepokalipszis" kapcsán érdekes kérdések merülnek fel ezzel a koktéllal kapcsolatban. Még mindig Daiquiri mész nélkül? Tudsz helyettesíteni? Mint minden jó vita arról, hogyan szoktak koktélokat készíteni (Hozza létre, hogyan érezheti magát egy régimódi, három vagy több csaposból álló csoport között. Folytasd.), Itt is érv szól egy IGAZ Daiquiri elkészítéséről citromlével. Amit Jennings Cox készített (és megírta a receptet), citromra szólított fel, és ezt a többség szerint a név első használata a koktél mellett. A citrom jobban beleolvad a koktélba, elvonva egy kis savanyúságot, amelyet a mész hoz az asztalra. Ha több savanyúságot szeretne elérni, akkor hozzá kell adnia további citromlevet. A legtöbb recept, amelyet megtalál a citrom használatához, citromnak nevezi Daiquiri-t. Felhívják azt az extra citromot is, amelyről tárgyaltunk.

Az amerikaiak leszálltak a mólón, Daiquiriben, ctsy James Burton

Kuba volt az epicentruma az azonnali klasszikus koktél létrehozásának. A mész, a rum és a cukor keverését összeillesztették. Akkor készítették el, amikor a rum viszonylag ismeretlen volt, és Kuba éppen kezdett érezni egy kis szabadságot. Az 1950-es évekbeli amerikai embargó előtt a turisták ott sereglettek egy meleg trópusi szellőben lévő Daiquiri hűsítő hatása miatt, miközben egy tengerparton ültek és a folyó túloldalán és a fák között olvasták. A Daiquiri tökéletes nyári ital, és most itt a tökéletes alkalom arra, hogy kimenjen és újra felfedezze.