kocsonya. oka van annak, hogy ezt már senki sem teszi.

Hé gyerekek!
Még mindig nyaralok, de itt van egy dooooozie neked.
Jayne. Akárcsak Jayne, A mezítlábas konyhaboszorkány.

Észak felé tartó utunk során találkoztam Jayne-nel. Igen, tudom, hogy néz ki, és nem, nem mondom el. Csodálatos munkát végzett, hogy jól elrejtse magát! Olyan vicces, annyira odaadó - és olyan igazi konyhája van ! Pegboard irigységem van, igen!

Szeretném elmondani, hogy mindjárt elfogy, és elkészíti a készülő receptjét, de hát, hm ... hadd mondjam el most.

Jayne? Én megmondtam.

És most neked adom a vendég bloggerünket. Élvezd! Köszönöm Jayne!

annak

Aspic megkísérlése

A múlt héten a látszólagos gyengeség vagy kétségbeesés pillanatában Susan megkérdezte, írok-e neki egy vendégposztot ezen a héten. Megkérdeztem, hogy lázas-e mostanában, és amikor nemet mondott, tényleg, jól van, nagyon is, beleegyeztem, hogy megtegyem. Megkérdeztem, van-e valami különös, akiről azt szeretné, ha írnék, és azt mondta - és idézem -, hogy "írj bármiről".

Ohhh, Susan, most megbánod ezeket a szavakat, biztos vagyok benne.

Azoknak, akiknek fogalmuk sincs róla, ki vagyok - és nem, nem vagyok egy ügyes rokon, aki kihasználja a nepotizmus blogolását - Jayne vagyok, és a fő blogom a Mezítlábas konyhaboszorkány. Mint Susan, én is ételről és a családomról írok, többek között keddekkel vagyok Dorie-val, és Susan számára ismeretlen, egy mérföld széles gonosz csíkom van.

Nem sokkal ezelőtt Susan írt egy bejegyzést a krém brulé készítéséről, és elég durva dolgokat mondott a karajról („öreg tej”), ezért kezdetben a karamelláról akartam egy bejegyzést készíteni. Csak ’cuz. De azt gondoltam, hogy ez butaság lesz, hiszen ő éppen a creme brulee-ról írt, én pedig nemrégiben a flan-ról. Elég a tojáskrémből. Azt is megemlítette a bejegyzés ugyanabban a bekezdésében, amiről beszélek, hogy az egyetlen szörnyűbb, mint a lepény, az aszpikus. "Az Aspic olyan, mint egy nagy, kövér hiba ... Ki gondol ilyesfajta baromságokra?"

Ezért döntöttem úgy, hogy kipróbálom az aszpik készítését.

Az aszpikus készítéséhez eleve valamilyen alapanyagra van szükség. Marha, hal, csirke, sertés, zöldség vagy borjú. A különböző állatok csontjai különböző mennyiségű zselatint termelnek, ezért néha további zselatint kell adni a sikeres aspic létrehozásához. Borjúhús, olvastam, sok zselatint ad, de véletlenül nincs. Jelenleg van néhány fajta csirkehús, néhány halállomány, kagylóleves és rákállomány. Ja, és marhahús állomány is. Tényleg listát kellene vezetnem.

Egyébként úgy döntöttem, hogy a rákkészlettel megyek. Nagyon ízletes dolog, mert amikor főztük a rákokat, amelyek ezt az állományt előállították, mindenféle fűszereket használtunk, köztük néhány Old Bay-t. Ami pedig az aszpikát beletenni (mert mi értelme van az aszpiknak, ha nem tudsz szuszpendálni benne dolgokat?), Garnélával és zöldségekkel jártam, mert megint ez az, amit kéznél kaptam.

Szóval, első dolog - hogyan lehet aszpikussá tenni? Szándékosan kerülgettem Julia Child könyveit, mert nos, lusta voltam, és receptjei annyira részletesek, hogy követniük kell egy GPS-t. „Aspic receptet” gugliztam, és találtam egyet az AllSands.com oldalon. Még nem teszteltem ezt a receptet, sőt, miközben ezt gépelem, még az aszpikám elkészítését sem fejeztem be - hűtőben hűt. Tehát addig nem is lesz véleményem róla, amíg nem készítettem képet a végtermékről. Izgalmas, na?

4 csésze jól fűszerezett alapanyag - ellenőrizze!

2 evőkanál ízesítés nélküli zselatin - ellenőrizze!

3 szobahőmérsékletű tojásfehérje - ellenőrizze!

Felolvasztottam két 2 csészés rákkészletet külön edényben, majd bár a recept ebben a szakaszában nem szerepel, leszűrtem a folyadékot, hátha bármilyen aprócska apró rákszem maradt amikor lefagyasztottam.

Amíg a zselatin virágzott, elválasztottam a tojásaimat, és a sárgáját félretettem másra. (Talán egy karóra ...) Aztán habosra haboztam a fehéreket, az utasításoknak megfelelően, és a fehéreket összekevertem az alaplap másik 2 csésze adagjával.

Egyébként - és egy kicsit témán kívül - ezt a reklámot a tévében láttam tojásrepedő elgondolás miatt, és csak kíváncsi vagyok, van-e valakinek odakint ilyen? Ahogyan a reklám játszik, azt hinné, hogy mindannyian egy rakás inkompetens dadusok vagyunk a tojásrepedés tekintetében. Ötéves kislányom kisebb dühvel képes sikeresen feltörni, sőt elválasztani a petesejteket, mint a jelen nyomorúságos emberek. Még egyszer sem kellett héjat választanom bármiből, amit főztem. Miért kell ezeknek a reklámoknak elmondaniuk, hogy tehetetlenek vagyunk? Ez csak egy tojás! Valóban szükségünk van még egy eszközre? A kezek remekül működnek! Igazán!

A tojásfehérjét egyébként erre a célra használják néha a sör és a bor készítésénél is. Csak gondoltam megosztom ezt.

Mindenesetre addig akarja forralni az alapkeveréket, amíg a recept szerint „sűrű hab jelenik meg”. Ez a hab a tojásfehérje és a fehérjék. Ekkor eltávolítja az alapanyagot a tűzhelyről, és hagyja kihűlni. A hab habos marad - nem oldódik vissza a folyadékba - igen! És amikor kihűlt (de nem túl hűvös, mert még nem akarja, hogy a zselatin felálljon), akkor leszűrjük, hogy egyszer és mindenkorra megszabaduljon azoktól az ucky fehérjéktől. Nagyon finom hálós szűrőt és feszes szövésű pamut konyharuhát használtam, amelyet először megnedvesítettem. Úgy gondolom, hogy ez a cikk azt jelenti, hogy „csésze törölköző”.

És csak azért, hogy ezt a lehető legrövidebb időn belül megtartsam, csak kivettem a hűtőből a hűtőkészletemet, és bizony, a hab mind összeszorul egy nagy habos masszában, és a többi készlet elég tiszta. Most leszűröm - mindjárt jövök.

Visszatértem. Valójában hagytam, hogy az állomány túl hideg legyen - elkezdett kötődni, ezért csak egy pillanatra melegítem a tűzhelyen, éppen annyira, hogy leszűrjem. Híres vagyok arról, hogy egyszerre túl sok mindent próbáltam egyszerre több feladattal ellátni, és ez történik. Az aszpikám kezd eldőlni. Megtanulok-e valaha?

5 ramekint kaptam ki, és az alját enyhén megkenem olajjal. Aztán egy kis aszpikából beleöntöttem a raminekbe, és a hűtőbe tettem, hogy megdermedjen. Húsz perccel később adtam hozzá két darab főtt garnélarákot, amelyet szív formában rendeztek, és néhány apró darabot pirított paprikából, szív alakú darabokra vágva, köretként. Kicsit aszpikus, majd vissza a hűtőbe. Még egy adag sült pirospaprikát és az utolsó aszpikát, majd tegyük vissza a hűtőbe, amíg tálalásig nem marad.

Az első áldozatom Alex volt. Elbocsátottam Júliát egy születésnapi partin, és Bill kari értekezletet tartott, így csak mi ketten voltunk. Kivettem az egyik ramekin-t a hűtőszekrényből, egy késsel körbefuttattam az aszpika szélét, és egy percig forró vízben melegítettem a ramekint. Aztán megfordítottam egy lemezt a ramekinen, és megfordítottam. Gyengéden megemeltem a ramekint, remélve, hogy rendben lesz, és kissé megdöntöttem, mert úgy tűnik, hogy ez segít ilyen helyzetekben.

Pár perccel később az aszpikus rákom kicsúszott a tányérra, levonva az első aszpik réteget, amely felhős, kocsonyás borzongással csúszott le közvetlenül a garnéláról és a lemez oldalára. Nem számít, ez a réteg nélkül is elég szépnek tűnt, ezért bedobtam a mosdóba, és folytattam a körítésemet. Készítettem néhány képet, majd összehívtam a fiút.

- Alex! Hívtam. - Gyere ide és próbáld ki!

Mindent megtettem, hogy lelkesnek tűnjek. Segített volna, ha az aszpikám helyett lenne egy tányér csokis süti, de hé, az élet kemény, kölyök. Néha enni kell egy kis aszpikát.

Nos, néha megteszi. És néha bármit megtesz a lehetőségeihez mérten, NEM, hogy megegye. Amit szép kisfiam tett. Futott. Kibújt. Kitért. Nevetett azon az ajánlatomon, hogy fizessek neki egy dollárt, ha ízlése van, mondván: "Van rengeteg dollárom, anya, nekem nincs rá szükségem." Könyörögtem. Kajáltam. Könyörögtem. Minden eredménytelenül.

- De, Alex - mondtam nevetségesen reménykedve -, ez a weboldalamra vonatkozik (Susanra gondoltam, de ez túl sok magyarázatot igényelt volna) - tudatnom kell az emberekkel, hogy mit gondolsz!

"Mondd meg nekik, hogy azt hiszem, nem akarom kipróbálni" - mondta nekem.

- Tetszik a jello, igaz? - mondtam élénken.

- Nos, ez jobb! Olyan béna vagyok.

Végül azzal, hogy megviseltem, vagy könyörültem a szánalom érzésével, ráébresztettem Alexet, hogy vállalja az egyik apró ízét. Azt mondta, hogy a nyelvével megérintene egy kis aszpikát. Kinyújtottam a kanalat, amely tartalmazott egy kis garnélarákot és egy kis aszpikot, és ő - bátor lélek - kb. Négyzetméternyi félmilliméternyi filiform papilájával (a nyelv dudorai) megérintette az aszpikus részt. És aztán szörnyű arcot vágott, és rémült, cikk-cakk mintával futott ki a szobából.

Bill valamivel később ért haza, miután Alex felépült. Visszatértem boldog házias személyemre, és megkérdeztem: "Gondoskodnék egy kis garnélarákról aszpikus?" Kétkedően nézett rám, majd óvatosan körülnézett a szobában, amikor azt hitte, hogy az aszpikában garnélarák elrejtőzik a szekrényekben, és készen áll neki kiugrani. - Ohhhhkaaaaayyyy…. egyetértett. Gyorsan feltettem egy újabb főzetemet - ezúttal az első aszpik réteg maradt a helyén -, és átadtam neki egy kanalat.

A felhős foltra nézett, és olyan arckifejezéssel nézett rám, amely nagyon hasonlít Alex korábbi kinézetére. Aztán bátran, mert ennyi év alatt ezt a „jóban vagy rosszban” részt komolyan vette, kanalazta az egyik garnélarákot, amely szürkés aszpikát ragaszkodott hozzá, és a szájába tette.

Aztán megpördült, odaszaladt a szemeteshez, és… nos… a lehető legjobban eltávolította az aszpikát.

"Ez nagyon szörnyű!" ő mondta. "Nem hiszem, hogy valaha is többet akarok enni."

Reméltem Juliát. Végül is halszemeket eszik. Bizony, a reggel hét óra nem az optimális aszpikus evési idő, de szerencsére nem érdekli az ilyesmi. Kibontottam egy újabb főzetemet, és elmondtam neki, mi ez. Inkább a kis pirospaprika miatt aggódott. - Fűszeresek? "Óh ne! Ők az édes fajta. ” Megkérdeztem, hogy ki akar-e kóstolni először egy garnélarákot. Bólintott, és hozzátette: - Csak egy kis falat. Nincs mit. A kanállal levágtam az egyik garnéla körülbelül egyharmadát, és egy kis adag kanálat felszedtem. Ezt gond nélkül megette, aztán, amikor megkérdeztem, hogy van ez…

Bólintott, és két hüvelykujjával felemelte.

Nem, tényleg. Becsületes.

És amikor megkérdeztem tőle, hogy akarja-e a többit, bólintott, majd ... a feje irányt változtatott ... és egyik oldalról a másikra rázta. - Anya - mondta szomorúan. "Utálom ezt elmondani ... de ... nem tetszik."

Oké. Megadom magam. Aspic nagy hiba volt a házunkban. Nem is tudom, tetszett-e nekem vagy sem. Azt hiszem, tetszeni szeretett volna ... és örültem, hogy valamiféle sikerrel jártam, bár az aszpika nem olyan egyértelmű, mint kellene. Tetszett a két kis garnélám, mint egy szív alakú, és a kis apró, sült pirospaprikás szív.

Oké, hacsak valaki tényleg nem vesz fel erre, nem csinálom újra. Valószínűleg. Bár van egy részem, aki igazán TÖKÉLETESEN akarja megszerezni, csak egyszer. Még akkor is, ha ez a teljesen tiszta aszpika a kukába kerül. Vagy a tűzhelyen - az íze nem volt szörnyű ... végül is a saját rákkészletünk volt. Csak… nos, nagyon furcsa volt nagyon hideg rákfőzeléket enni, de lehet, hogy jobban ízlik, mint egy forró leves. De akkor.nem lenne aspicus.

Oké, Susan. Az aszpikus tekintetében nyersz.