Kombucha és Kefir The Next Superfoods Joe Cross

kefir

Kombucha és Kefir: The Next Superfoods?

Írta: Isabel Smith, MS, RD, CDN

Talán látta ezeknek az italoknak a változatát a szupermarketben. Ők a legfrissebb forró egészséges élelmiszerek, de mik ezek, és érdemes-e kipróbálni?

A Kombucha egyfajta erjesztett tea, míg a kefir erjesztett tej (tejtermék vagy nem tej) ital. Korábban már beszéltünk az erjesztett ételek előnyeiről, de kiterjednek-e ezek az előnyök az iható változatokra is?

Kombucha

A Kombucha jelenleg rendkívül népszerű, és sokan „csodaszerként” emlegetik; Nem vagyok benne olyan biztos, hogy csodanyernek nevezném, de lehet, hogy van néhány előnye. Alapvetõen a kombucha a tea erjesztésével készül baktériumok és élesztõ telep felhasználásával. Más összetevőket, például spirulinát vagy zöld tea kivonatot adhatunk hozzá, valamint ízesítőket, például gyömbért, citromot vagy bogyókat.

Palackozott kombuchát megtalálhat az egészséges élelmiszerboltokban és a nagyobb szupermarketekben. Mivel erjesztett, nagyon kevés alkoholt tartalmaz (kevesebb mint 1%). A kombucha főzése otthon gyorsan növekvő hobbi; szüksége lesz egy „SCOBY” -ra, a baktériumtenyésztő starterre, amely kissé hasonlít egy szilikon padra.

A kombucha körül rengeteg olyan egészségre vonatkozó állítás van, amelyek nagyrészt nem bizonyítottak, például a rák megelőzése, a májműködés javulása és mások, amelyeket még nem bizonyítottak kutatással. De a kombucha tartalmaz probiotikumokat (ugyanolyan típusú egészséges baktériumokat talál, mint a joghurtban).

  • A kombuchában található probiotikumok egészséges baktériumokat adhatnak az emésztőrendszer számára
  • B-vitaminokat tartalmaz, amelyek fontosak az energiatermelés szempontjából
  • Egyes kereskedelemben feldolgozott kombucha teákban olyan összetevőket lehet hozzáadni, mint a klorofill, a spirulina, a zöld tea kivonatai, a chia mag és még sok más

Másrészről…

  • A zsűri a kombucha körüli egészségügyi állításokkal foglalkozik
  • Hozzáadott cukrot tartalmazhat (némi cukor szükséges az erjedéshez)
  • Néhány allergiás reakcióról beszámoltak
  • Élesztőt tartalmaz az ital készítésének folyamata során, ezért nem felel meg az alacsony élesztő- vagy candida-étrendnek
  • Az erjesztett termékek összességében egyesek számára nehezen emészthetők

Kefir

A kefir erjesztett tejital, amely gazdag probiotikumokat és más egészséges tápanyagokat tartalmaz. Jó hír, hogy a készítendő nem tejjoghurtokhoz hasonlóan a kefir is készíthető nem tej alapú összetevőkből.

A kefirt lehet kortyolgatni önmagában, vagy belekeverni egy turmixba vagy más receptekbe. Alapvetően bárhol használhatja, ahol joghurtot vagy írót használhat.

  • A bél és az immun-egészséges probiotikumok forrása
  • Készíthetõ nem tejforrásokból, például kókuszvízbõl, édesített vízbõl és kókusztejbõl
  • Gazdag vitamin-, ásványi anyagok és esszenciális aminosavak - például B-vitaminok, K2, magnézium és foszfor
  • A kutatások szerint segíthet javítani a laktóz emésztést laktóz intoleranciában szenvedő felnőtteknél
  • A kefirben található baktériumtörzsek elősegíthetik a bél egészségét

Másrészről…

  • Élesztőt tartalmaz, amely lehet, hogy senki számára nem megfelelő alacsony candida vagy élesztő étrend mellett
  • Extra cukrokat vagy mesterséges édesítőszereket tartalmazhat (márkától függően).
  • Akárcsak a kombucha, az egészségre vonatkozó állításokat is vegye egy szem sóval, amíg további vizsgálatokat nem végeznek.

Míg a kombucha házi készítéséhez különleges felszerelésekre van szükség, a szokásos konyhai kellékekkel otthon is készíthet kefirt. Próbálja meg elkészíteni a kókuszvíz kefirünket. Szüksége lesz kezdő kefirszemekre, amelyek olcsón megvásárolhatók az interneten, vagy néhány egészséges élelmiszerboltban.

Próbálta már a kombuchát vagy a kefirt? Mi tetszett vagy nem tetszett bennük?